중동요리

Middle Eastern cuisine
A variety of foods on a sectioned plate
팔라펠, 후무스, 샐러드를 포함한 예루살렘 레스토랑에서 서빙하기

중동 요리 또는 서아시아 요리아랍, 아르메니아, 아시리아, 아제르바이잔, 키프로스, 이집트, 조지아, 이란, 이라크, 이스라엘/유대인, 쿠르드, 레바논, 팔레스타인, 터키 요리를 포함합니다.일반적인 재료로는 올리브올리브 오일, 피타, , 참깨, 대추,[1] 수맥, 병아리콩, 민트, 파슬리가 있으며, 인기 있는 요리로는 케밥, 돌마스, 팔라펠, 바클라바, 요구르트, 도너 케밥, 샤와르마, 물루키야 등이 있습니다.

지리학

중동의 일부로 여겨지는 핵심 국가들

중동의 일부로 간주되는 정확한 국가들은 시간이 지남에 따라 그리고 출처마다 정의가 바뀌었기 때문에 결정하기가 어렵습니다.[2]현재 중동으로 간주되는 국가는 바레인, 키프로스, 이집트, 이란, 이라크, 이스라엘, 요르단, 쿠웨이트, 팔레스타인, 레바논, 오만, 카타르, 사우디 아라비아, 시리아, 터키, 아랍 에미리트 연합국, 예멘 그리고 때로는 아프가니스탄파키스탄입니다.하지만, 중동 요리에는 아랍, 아르메니아, 아시리아, 아제르바이잔, 키프로스, 조지아, 이란, 이스라엘, 쿠르드, 레반틴, 그리고 터키 문화의 요리들이 포함됩니다.[1]

품종

역사와 영향

A cook slices ingredients into a skillet
터키의 도너 케밥

중동은 비옥한 초승달 지대를 포함하고 있으며, 이 처음 재배된 메소포타미아 (수메르, 아카드, 아시리아, 바빌로니아), 호밀, 보리, 렌틸콩, , 피스타치오, 무화과, 석류, 대추 및 기타 지역 주식을 포함하고 있습니다.[3], 염소, 의 가축화도 이 지역에서 이루어졌습니다.고대 이집트[4] 메소포타미아에서는 빵을 남기고 맥주를 만들기 위한 발효도 발견되었습니다.[5]게다가, 가장 초기에 쓰여진 요리법들은 그 지역에서 나옵니다.

유럽, 아프리카, 아시아의 교차로로서 음식과 요리 교류의 중심지가 되어 왔습니다.제1차 페르시아 제국 (ca. 550–330 BCE) 동안, , 가금류, 과일이 지역 식단에 포함되면서 현대 중동 음식의 토대가 마련되었습니다.무화과, 대추, 견과류는 상인들이 정복된 땅으로 가져왔고, 향신료는 동양에서 가져왔습니다.[6][1]

이 지역은 또한 몽골 침략자들만두, 인도의 강황과 다른 향신료, 향신료 제도정향, 후추콘과 모든 향신료, 아프리카의 오크라, 신세계의 토마토의 영향을 받았습니다.

종교는 유대인과 이슬람교도 모두 돼지고기를 먹지 않기 때문에 양고기를 주요 육류로 만들어 요리에 영향을 미쳤습니다.[7]

코란은 알코올 섭취를 금지하고 있는데, 이것이 비이슬람 국가들이 술을 생산하고 수출하는 이유입니다.대표적인 예로 국제적인 명성을 얻은 샤또 까라, 샤또 케프라야[8], 샤또 마사야와[9] 같은 포도원에서 레바논에서 만든 와인이 있습니다.샤또 까라는 아크싸락으로도 잘 알려져 있습니다.마자는 레바논의 주요 양조장이며 한때 중동의 유일한 맥주 생산국이었습니다.

1979년 정권이 바뀌기 전까지 이란와인 생산으로 유명했습니다.[1][10]

오스만 제국 시대에는 종이처럼 얇은 필로 반죽과 진한 커피로 만든 달콤한 페스트리가 이 지역에 도입되었습니다.[11][12][13]

요소들

곡류.

곡물은 이 주식으로 여겨지는 중동의 식단의 기본입니다.보리 또한 이 지역에서 널리 사용되고 있으며, 옥수수 또한 일부 지역에서 보편화되었습니다.은 거의 매 끼니마다 모든 계층이 어떤 형태로든 먹는 보편적인 음식입니다.

빵 이외에도, 밀은 부르굴쿠스쿠스에도 사용됩니다.부르굴(Burghul)은 밀알을 물에 부분적으로 익힌 후 오븐(또는 햇볕에서)에 말려서 잘게 부수어 만든 갈라진 밀입니다.그것은 일반적으로 쌀과 같이 맛을 낸 물에서 요리됩니다.

버굴은 또한 고기 파이와 샐러드의 재료로 사용됩니다 (특히 잘게 썬 파슬리, 토마토, 레몬, 그리고 기름을 넣은 타불레에).프리케는 미성숙한 청밀로 만들어진 또 다른 흔한 곡물입니다.

그 지역에서는 많은 종류의 쌀이 생산되고 소비됩니다.담백한 밥은 구운 고기나 고기와 야채 스튜에 제공됩니다.좀 더 복잡한 쌀 요리에는 고기, 야채, 소스, 견과류, 또는 말린 과일이 층층이 있습니다.

향료

전통적으로 요리할 때 선호되는 기름은 버터정제된 버터(남성이라고도 함)입니다.또한, 올리브 오일은 지중해 연안 지역에서 널리 퍼져 있는데, 기독교인들은 고기와 유제품을 허용하지 않는 사순절과 다른 단식 기간 동안 올리브 오일을 사용합니다.[14]그리고 유대인들은 육류와 유제품의 결합을 피하기 위해 동물성 지방(버터와 같은) 대신 그것을 사용합니다.

중동의 대부분의 지역은 향신료를 사용합니다.전형적인 스튜는 소량의 시나몬, 육두구, 정향, 쿠민, 고수를 포함합니다.블랙 페퍼가 인기가 있고 고추는 때때로 특히 소스나 피클로 사용됩니다.파슬리와 민트는 요리와 샐러드에 널리 사용됩니다.

시리아, 레바논, 요르단, 팔레스타인, 이스라엘에서 백합과 백합이 흔하며, 아침식사에 기름과 빵과 함께 흔히 볼 수 있는 말린 백합과 수맥의 혼합물도 있습니다.수맥은 또한 구운 고기 위에 뿌려지고 마늘은 많은 요리와 샐러드에 자주 사용됩니다.

종교적 영향

Kabobs cooking on a grill
케밥쿠비데

양고기양고기이슬람식유대교식 모두 돼지고기가 금지되어 있기 때문에 선호되는 고기입니다.

구운 고기(케밥)는 많은 지역적인 품종과 함께 인기가 있습니다.가장 인기 있는 것은 꼬치에 꼬치를 얹은 정육면체의 양고기와 같은 방식으로 구워질 수 있는 닭고기입니다.또 다른 광범위한 품종은 양파와 향신료를 섞은 갈린 고기로 만든 소시지처럼 꼬챙이 모양을 하고 구운 코프타 케밥입니다.케밥은 일반적으로 길거리 음식이나 레스토랑 음식이며, 빵, 샐러드, 피클과 함께 제공되며, 보통 집에서는 준비되지 않습니다.

고기와 야채 스튜는 밥, 불가르 또는 빵과 함께 제공됩니다.키베는 고기와 시리얼로 만들어진 파이(또는 만두)입니다.

가장 인기 있는 키베는 갈린 고기(일반적으로 양고기)와 버굴로 만들어지고, 반죽으로 함께 작업하고 양파, 허브 그리고 때로는 잣, 또는 아몬드와 건포도로 튀긴 다진 고기로 속을 채웁니다.개별적인 작은 만두로 준비되거나 케이크처럼 얇게 썰어서 두 겹의 반죽으로 오븐 트레이에 구워집니다.

키브베의 또 다른 변형은 날고기와 버굴을 양념과 함께 찧어서 만든 키브베네이며, 레몬즙과 칠리소스를 찍어 먹는 것입니다.

키브베나예

야채들

A large display of pickled vegetables
튀르수는 많은 발칸과 중동 국가에서 제공되는 절임 채소입니다.

채소와 맥즙은 주식이며, 삶고, 삶고, 굽고, 속을 채운 뒤 고기와 밥으로 요리합니다.잎채소에는 양배추, 시금치, 당근 등 다양한 종류가 있습니다.양파, 마늘, 당근, 순무, 비트와 같은 뿌리 채소들도 이 지역에서 인기가 있습니다.

스쿼시, 토마토, 가지, 오크라는 이 지역 음식의 독특한 요소입니다.가지는 종종 자르고, 튀기고, 요거트와 마늘로 옷을 입힙니다.바바가누쉬의 가지를 석쇠에 구워 으깬 뒤 타히니(참깨 페이스트), 레몬 주스, 마늘, 쿠민 등으로 옷을 입혔습니다.

토마토는 중동 요리에서 가장 보편적인 재료로 샐러드에 신선하게 사용되고 찌개와 육수에 조리되며 케밥과 함께 구워집니다.

콩과 맥박은 시리얼 다음으로 지역 식단에 중요합니다.파바콩은 녹색과 건조된 것 둘 다 먹습니다.말린 파바콩은 이집트의 가정식과 길거리 음식 중 가장 인기 있는 것 중 하나인 풀 메이드로 삶아집니다.으깬 파바 콩의 경우, 그들은 기름, 레몬 그리고 칠리로 옷을 입습니다.비슷한 음식들이 이 지역 곳곳에서 발견됩니다.

삶은 달걀과 함께 제공되는 풀 메이드

유럽과 미국에서 인기가 많은 팔라펠은 원래 말린 파바콩을 허브와 향신료를 넣은 라이솔로 만든 후 튀겨낸 것입니다.이것은 병아리콩이나 두 가지를 섞은 것으로도 만들어 집니다.녹색 파바는 다른 녹두처럼 삶아 기름으로 옷을 입히거나 고기로 조림합니다.하리콧과 검은 눈의 완두콩도 잘 알려져 있습니다.

렌틸콩, 쪼개진 완두콩, 병아리콩은 쌀이나 고기와 함께 수프나 샐러드에 널리 사용됩니다.병아리콩과 타히니로 만든 후무스

접시.

A large, round tray with a variety of small dishes
메제아랍 국가, 터키 국가, 이란에서 코스 또는 에피타이저로 제공되는 작은 요리입니다.

중동 요리와 연관된 음식인 박제 채소는 흔히 돌마(터키어로 "채움"을 의미함) 또는 마흐시라고 불립니다.포도잎, 차드, 양배추를 쌀, 간 고기, 잣, 향신료로 속을 채운 뒤 기름과 토마토에 조립니다.스쿼시, 양파, 토마토, 가지, 고추, 당근과 같은 많은 채소들은 비슷하게 속을 채우고 찌워 먹습니다.

메제는 중동 전역에서 인기가 있습니다.그것은 많은 작은 요리들(치즈, 멜론, 견과류, 샐러드와 딥인 타불레, 훔무스와 무타발 그리고 피클과 같은)과 구운 고기, 키베, 그리고 소시지와 같은 더 실속 있는 음식들로 구성됩니다.[citation needed]

중동 사람들은 신선하거나 신맛이 나거나 우유를 자주 먹습니다.요거트는 일반적으로 담백하게 섭취되며, 요리와 샐러드 드레싱에 사용되기도 하며, 음료로 희석되기도 합니다.그리스 페타할루미는 이 지역에서 가장 인기 있는 치즈입니다.

음료

Turkish coffee being poured into a small cup
터키식 커피

터키 커피는 세계적으로 잘 알려진 음료입니다.[15]그것은 곱게 간 커피를 물에 끓이고 땅이 가라앉도록 하여 다른 커피보다 걸쭉하게 만듭니다.1980년대에는 인스턴트 커피가 인기를 끌었습니다.간단한 커피 음료는 많은 사람들에게 카페인의 유일한 목적을 제공할지도 모르지만, 이라크에서는 다양한 전통적이고 문화적인 목적을 제공합니다.종종 가족간의 평화, 청혼, 중요한 인생의 사건들은 커피를 제공하는 것으로 시작됩니다.[16]

아라크는 증류된 아니스 의 알코올 음료로 보통 물과 얼음으로 희석되며 메즈와 함께 사교 모임에서 제공됩니다.[17]

아시리아인, 아르메니아인, 키프로스인, 마론인과 같은 일부 기독교인들은 그들만의 맥주와인을 만듭니다.[18]

두껍고 달콤한 살구 음료인 카마르 알 딘은 라마단 기간 동안 이슬람교도들이 마십니다.살구는 걸쭉해질 때까지 설탕과 물을 넣고 끓이고 나무 널빤지 위에서 햇볕에 말립니다.말린 과일은 물과 설탕과 섞입니다.[19]

잘랍(Zallab)은 으깬 얼음 위에 제공되는 포도 당밀, 대추, 장미수로 만든 과일 시럽으로, 때때로 건포도나 잣과 함께 제공됩니다.[20]

두그(또는 아이란)는 터키와 이란에서 인기 있는 소금에 절인 요구르트 기반 음료입니다.

식사예절

아랍 국가들

일부 아랍 국가들에서는, 특히 페르시아만 지역에서는, 식사하는 사람들이 테이블 중앙에 있는 공동 접시에서 음식을 가져가는 것이 일반적입니다.그들은 전통적으로 포크나 숟가락을 사용하지 않고 대신에 피타나 엄지손가락 그리고 두 손가락으로 음식을 퍼 올립니다.

아랍 문화에서 왼손은 부정한 것으로 간주되고 왼손잡이 사람들도 오른손으로 먹습니다.그러나 일반적인 예외는 오른쪽으로 기름진 음식을 먹을 때 왼손이 술잔을 들고 있을 수 있다는 것입니다.[21]

주인의 음식과 대접에 대해 칭찬하고, 식탁 위의 모든 접시를 먹어보는 것이 올바른 예절입니다.손님이 음식을 접시에 남기지 않으면, 일반적으로 손님은 즉시 음식을 채웁니다.

라마단

라마단 기간 동안, 이슬람교도 사회에서는 음식 소비가 급격하게 증가합니다.매일 해돋이부터 해돋이까지 금식을 깨는 것은 가족과 친구들이 함께 하는 연회인 반면, 공개 연회는 자선 단체와 다른 협회들에 의해 열립니다.

밤에는 카페와 페이스트리 가게가 문을 열고 거리는 카니발 분위기가 납니다.보도된 무함마드의 예를 따르는 많은 이슬람교도들은 다양한 요리에 이어 데이트로 단식을 중단합니다.라마단 밤에는 언제나 달콤한 페이스트리와 푸딩이 있습니다.

라마단의 마지막은 이드 알 피트르(Eid al-Fitr)로, 많은 양과 다양한 과자와 패스트리가 특징입니다.

이슬람교도들의 또 다른 주요 축제는 4일간이드 알 아다, 즉 히자 (순례의 달) 동안에 일어나는 희생의 축제입니다.동물(보통 양이나 염소)은 형편이 되는 모든 가정에서 도살되고, 훌륭한 연회가 준비되고, 가난한 사람들에게 음식이 주어집니다.[7]

터키

차는 보통 물을 첨가할 수 있는 입술로 잡는 곡선의 유리잔에 제공됩니다.차 한 잔이 반도 채 안 차면 다시 채울 수 있습니다.일반적으로 주인이 식사를 마친 직후 또는 식사가 끝날 때 명예 손님이 건배를 할 것으로 예상됩니다.

포크, 스푼, 나이프가 사용됩니다.오른손에는 나이프를, 왼손에는 포크를 들고 영국식을 연출하기도 합니다.저녁 식사 시간 사이에 흡연이 허용될 수 있습니다.[12][1]

격식을 차린 상황에서, 그리고 더 전통적인 회사와 함께, 주인들은 테이블의 맨 위에 앉습니다, 그리고 그들 옆에 존경 받는 손님은 문에서 가장 멀리 있는 테이블의 옆에 앉습니다.

귀빈이 먼저 대접을 받고, 그 다음에는 나이 든 손님부터 젊은 손님까지 대접하는 것이 관례이며, 남성에 대한 편견이 있습니다.식사를 하는 사람들은 가장 나이가 많은 사람이 식사를 시작할 때까지 식사를 시작하지 않습니다.

일부 비공식 레스토랑에서는 식사를 시작할 때 한꺼번에 주문하지 않고 원하는 때에 요리를 주문하기도 합니다.격식을 차리지 않는 식당에서는 테이블을 같이 쓸 수 있지만, 손님들이 대화를 나눌 필요는 없습니다.

손님들은 신발을 벗어야 할 수도 있습니다.식사 전 또는 식사 후에 아피예톨순("당신이 먹는 것이 행복을 가져다 주기를")이라고 말하고, 식사 후에 식사를 준비하는 사람에게 엘리니제 사 ğ릭("손에 축복이 있기를")이라고 말하는 것이 관례입니다.

이라크

이라크의 노동자들은 얇은 페이스트리 반죽으로 만들어진 [22]유대 바빌로니아 문화에서 유래된 음식인 카히로 하루를 시작하기로 선택합니다.

이란

이란의 요리와 음식은 쌀을 기본으로 하는 것으로 알려져 있고 이란은 넓은 쌀 생산으로 인기가 있습니다.[23]요리는 일반적으로 코스보다는 고소하거나 달콤한 맛으로 제공됩니다.

이란 전통 식당에서는 페르시아 양탄자가 늘어서 있고 양옆으로 쿠션이 둘러져 있는 크고 낮은 테이블이 식사를 위한 세팅입니다.식사하는 사람들은 원형으로 다리를 꼬고 앉아 있고 음식은 중앙에 제공됩니다 (따로 접시에 식기류와 함께 먹습니다).차는 설탕과 페르시아 과자와 함께 카마르 바렉 (좁은 허리) 잔에 제공됩니다.

집에서 저녁 손님을 접대할 때는 음식을 충분히 대접하는 것이 결례로 여겨지기 때문에 음식이 대량으로 준비됩니다.페르시아의 중요한 관습은 음식이나 음료를 제공받으면 처음에는 정중하게 거절하는 타로프(tarof, 의례적 예의)입니다.호스트가 반복적으로 제안을 한 후에야 그것이 받아들여지고, 그것은 욕심을 부리는 것을 피하기 위함입니다.[24]

세계화

2017년 중동 요리는 미국에서 가장 인기 있고 빠르게 성장하는 민족 요리 중 하나로 알려졌습니다.[25]후무스팔라펠과 같은 요리는 미국 전역의 레스토랑에서 점점 더 흔해지고 있습니다.[26]

중동 요리는 종종 서양 시장에서 지중해 음식과 단순히 바꿔치기 할 수 있는 것으로 잘못 표현됩니다.[27]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c d e "The Middle East: Background & History". Archived from the original on 26 May 2017. Retrieved 20 November 2014.
  2. ^ "Where Is the Middle East? Center for Middle East and Islamic Studies". Retrieved 2020-10-13.
  3. ^ "Middle Eastern Cuisine Makes its Move". QSR magazine. Retrieved 2020-08-11.
  4. ^ Beer in Ancient Egypt
  5. ^ Brewing up ancient beer
  6. ^ Hennessy, April 2018 Maggie. "Middle Eastern Cuisine is Ready for its Moment". FSR magazine. Retrieved 2020-08-11.
  7. ^ a b McLoughlin, Paul (28 November 2018). "The Culinary Crescent: Taking a trip through the history of Middle Eastern cuisine". alaraby. Retrieved 2020-08-11.
  8. ^ "Château Kefraya: A terroir, a soul, a great wine". www.chateaukefraya.com. Retrieved 2021-04-25.
  9. ^ "Home". Massaya. Retrieved 2021-04-25.
  10. ^ 중동 요리: 입지를 다집니다.Bnet UK.2003년1월
  11. ^ "Reviving the forgotten flavours of the Ottoman palace kitchen". Middle East Eye. Retrieved 2020-06-30.
  12. ^ a b c Hale, William Harlan (1968). The Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking though the Ages. American Heritage Publishing.
  13. ^ Davidson, Alan (2006). Oxford Companion to Food. Oxford University Press.
  14. ^ "Chicago Tribune". Chicago Tribune.
  15. ^ Bila, Sibel Utku (2015-08-20). "After 500 years, Turkish coffee percolates in popularity". Al-Monitor. Retrieved 2021-03-10.
  16. ^ Salman, Raheem; Parker, Ned; Times, Los Angeles (2011-07-04). "Coffee percolates through Iraq's cultural history". Los Angeles Times. Retrieved 2023-05-02.
  17. ^ 아락: 중동 알코올 음료 2011-06-26 Wayback Machine, About.com 에서 보관,
  18. ^ "In pictures: Turkey's Assyrian wine-makers". BBC News.
  19. ^ "Devour Blog: Qamar El Deen". Retrieved 20 November 2014.
  20. ^ Mayssam Samaha. "Jallab – A Refreshingly Sweet Summer Drink – Honest Cooking". Honest Cooking. Archived from the original on 1 May 2013. Retrieved 20 November 2014.
  21. ^ Getcustoms.com Wayback Machine에서 2010년 9월 22일 아카이브됨
  22. ^ "Shabu'oth - Ashk: Shavuot/Shavuos information". www.midrash.org. Retrieved 2023-05-02.
  23. ^ Karizaki, Vahid Mohammadpour (2016-06-01). "Ethnic and traditional Iranian rice-based foods". Journal of Ethnic Foods. 3 (2): 124–134. doi:10.1016/j.jef.2016.05.002. ISSN 2352-6181.
  24. ^ Slackman, Michael (2006-08-06). "The Fine Art of Hiding What You Mean to Say (Published 2006)". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2021-03-10.
  25. ^ "How Middle Eastern Cuisine Became The 'It' Food Of 2017". The RushOrder Blog. 2017-12-05. Archived from the original on 2017-12-14. Retrieved 2017-12-14.
  26. ^ "Middle East Meets Middle America". www.ift.org. Retrieved 2021-03-10.
  27. ^ "Middle Eastern Cuisine Makes its Move". QSR magazine. Retrieved 2021-03-10.

외부 링크