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달막하니

Dal makhani
달막하니
백미찜과 함께 제공되는 달막하니
대체명우라드키 달, 마시키 달, 마치키 달
지역 또는 주인도 아대륙
연합요리펀자브 요리
작성자
주성분우라달(검정 그램)
음식 에너지
(1인분 당)
350 kcal (1465 kJ)
비슷한 요리버터치킨
파니어 마카니

달막하니(Dal makhani, [da ː ək.k ʰə.ni]로 발음)는 펀자브 요리와 관련된 요리입니다. 비교적 현대적인 전통 렌틸콩 요리의 변형으로 우라달(검은 렌틸콩)과 기타 펄스로 만들어지며 버터와 크림(막하니는 버터를 뜻하는 펀자브어)이 포함됩니다.[3][4] 이 요리의 현대적인 형태는 1940년대 후반 인도 뉴델리의 모티마할 레스토랑에서 개발했습니다.

역사

페샤와르 출신의 펀자비 힌두교 이주자인 [5]쿤단 랄 야기와 쿤단 랄 구즈랄은 이미 버터 치킨을[5] 발명했고 그것을 보완할 채식 요리를 만들기를 기대하고 있었습니다. Daryaganj에서 Jaggi가 델리에서 운영했던 식당인 Moti Mahal의 단골 식당은 전통적인 음식에 흔히 사용되는 우라달로 흥미로운 것이 만들어져서 달마하니의 발명으로 이어질 수 있다고 제안했습니다.[5]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Rude food Black magic". Hindustan Times. 12 March 2010.
  2. ^ "The modern dal makhani was invented by Moti Mahal by Vir Sanghvi". Gautam's theory is that the Punjabis of east Punjab and of Lahore did not make a whole urad dal. This was the specialty of Punjabis in Peshawar. Dhabas (there were relatively few restaurants in those days) sold a black dal made with whole urad and served with a few rotis.When the Peshawaris came over after the Partition, they brought this dal with them. As many Peshawari Punjabis became restaurateurs, this was the dal they put on their menus
  3. ^ "The rich and creamy dal makhani". Gulf Times. 31 August 2017 – via Gale Onefile.
  4. ^ M. R. Srinivasan; C. P. Anantakrishnan (1964). Milk products of India. Indian Council of Agricultural Research. pp. 19–. Chapter IV Makhan - Desi Butter Makhan is an indigenous (desi) butter obtained invariably by churning dahi with crude devices. Very little makhan is utilized for direct consumption except for sacrificial or medicinal purposes. Almost the ...
  5. ^ a b c "Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi". Archived from the original on 11 June 2015.
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