체티나드 요리

Chettinad cuisine
치킨 체티나드, 이 지역에서 인기 있는 요리

체티나드 요리남인타밀나두 주의 체티나드 지역에서 [1]온 나츠코타이 체티아르, 즉 나가라타르라고 불리는 공동체의 요리다.[2]체티나드 요리는 아마도 타밀나두 레퍼토리에서 가장 유명한 음식일 것이다.[3][4][5][6] 다양한 향신료를 사용하며, 신선한 갈은 마살라로 요리를 만든다.체티아인들은 또한 다양한 햇빛에 말린 고기와 소금에 절인 채소를 사용하며, 이 지역의 건조한 환경을 반영한다.대부분의 요리는 도사, 아팜, 이디앱, 아다이스, 아이들리스 등 쌀과 쌀을 기반으로 한 반주로 먹는다.체티아인들은 버마와의 상업적 접촉을 통해 끈적끈적한 붉은 쌀로 만든 쌀 푸딩의 한 종류를 준비하는 법을 배웠다.[7]

체티나드 호텔의 비채식주의자 식기 샘플 트레이

체티나드 요리는 채식주의자와 채식주의자가 아닌 다양한 요리를 제공한다.Some of the popular vegetarian dishes include idiyappam, paniyaram, vellai paniyaram, karuppatti paniyaram, paal paniyaram, kuzhi paniyaram, kozhukatta, masala paniyaram, adikoozh, kandharappam, seeyam, masala seeyam, kavuni arisi, maavurundai, and athirasam.In Chettinad food, major spices used include anasipoo (star aniseed), kalpasi (a lichen), puli (tamarind), milagai (chillies), sombu (fennel seed), pattai (cinnamon), lavangam (cloves), punnai ilai (bay leaf), karu milagu (peppercorn), jeeragam (cumin seeds), and venthayam (fenugreek).

역사적 영향

2014년 저서 《방갈라 테이블: 수메트 네어와 미낙시 메이야판》에서 역사학자 S.무티야는 다음과 같이 쓰고 있다.

체티아인들은 전통적으로 채식주의자였다.그들의 라이프스타일 의식 행사에서의 잔치는 채식주의자로 남아 있다.그러나 무역은 한때 그들이 인도 반도의 남쪽 지역을 가로지르며 말라바르 해안에서 비채식주의적인 영향을 흡수하게 했는데, 이 곳에서는 서아시아 정교회와 이슬람교도들이 대거 거주하고 힌두교도들도 비채식주의 성향을 띠었다.18세기 후반부터 체티아 음식 습관에 비채식주의자들의 영향력이 더욱 확고해졌다. 체티아 음식 습관은 그들이 실론, 버마, 네덜란드령 동인도, 프랑스령 인도차이나, 그리고 현재 말레이시아와 싱가포르에 사업을 시작한 이후부터이다.인도의 다른 지역에서 온 채식주의자가 아닌 사람들도 해외 사업장으로 가는 길을 택했다.

작가 가이 트레베이(Guy Trebay)는 같은 책의 서문에 다음과 같이 덧붙인다.

남인도에서는 체티아처럼 먹는 것이 행운이라고 그들은 말한다.체티아인들은 스스로 말한다.그들은 체티아 테이블이 신음하는 판이기 때문이지만, 또한 그 요리가 흔치 않게 미묘하고 향기롭기 때문에, 체티아가 수세기 동안 지속된 향신료 무역에 참여했던 유산, 코친과 페낭, 반다 제도, 호르무즈 해협에 있는 아랍 항구들과 같은 곳에서 온 톡 쏘는 씨앗과 과일의 세계적인 수출과 수출품들, 그리고 나무껍질들이 있기 때문이라고 말한다.남인도 요리의 스테이플인 코코넛과 쌀, 콩류에는 라오스와 베트남에서 온 텔리케리 후추, 실론 카다멈, 인도네시아 육두구, 마다가스카르 정향과 푸른 생강, 또는 갈랑갈을 첨가했다.

페낭과 같은 곳, 지금의 말레이시아에서는 체티아인들이 스트레이츠 중국요리의 단맛을 좋아하게 되었고, 사이공에서는 베트남 음식을 향유하는 허브들을 흡수하기 위해 그들의 요리를 개작했다.불교실론에서는 정통 힌두교인들의 식생활 금지를 완화하고 고기를 즐기러 왔다.

따라서, 주요 상업 중심지에서 멀리 떨어진 중요한 고대 사원이 있는, 졸린 마을과 농경지 마을로 구성된 반건조 지역인 체티나드 지역은 국제화된 취향을 가진 것 같지 않은 장소가 되었다.

참고 항목

참조

  1. ^ Nair, Sumeet; Meyyappan, Meenakshi; Donenfeld, Jill (2014). The Bangala Table: Flavors and Recipes from Chettinad. S. Muthiah. India. p. 37. ISBN 978-93-5156-707-3.
  2. ^ Rajagopalan, Ashwin (12 July 2017). "Chettinad Food: 10 Ingredients That Make It A Lip-Smacking Affair". NDTV. Retrieved 16 August 2020.
  3. ^ Nath, Parshathy J. (23 June 2016). "All the way from Karaikudi" – via www.thehindu.com.
  4. ^ Verma, Rahul (1 August 2014). "Little Chettinad in East Delhi" – via www.thehindu.com.
  5. ^ "Delicious destinations: From Dindigul biryani to Bikaneri bhujia". 14 June 2016.
  6. ^ Kannadasan, Akila (12 July 2016). "When Hyderabad came to Chennai" – via www.thehindu.com.
  7. ^ "Varieties from Chettinad cuisine". Archived from the original on 9 May 2005. Retrieved 11 January 2006.{{cite news}}: CS1 maint : 부적합한 URL(링크)