육두구

Nutmeg
육두구
Biji Pala Bubuk.jpg
유형종자 또는 분쇄 향신료

육두구미리스타속 여러 종의 씨앗 또는 분쇄 향신료이다.[1]미리스티카 프라그란스(Myristica fragns, 또는 진정육두구)열매에서 파생된 두 가지 향신료를 위해 재배되는 짙은 의 상록수이다: 육두구, 씨앗에서 파생된 육두구, 그리고 씨앗에서 덮인 메이스.그것은 또한 에센셜 오일과 육두구 버터의 상업적 공급원이다.캘리포니아 육두구인 토레야 칼리포리카는 비슷한 외형의 씨앗을 가지고 있지만 미리스타 프라그란스와 밀접한 관련이 없고 향신료로도 사용되지 않습니다.인도네시아는 육두구와 메이스의 주요 생산국이다.

육두구 분말은 일반적인 향신료 사용을 초과하는 양을 섭취할 경우 알레르기 반응을 일으키거나 접촉 피부염을 일으키거나 정신반응을 [2]일으킬 수 있습니다.육두구는 전통 의학에서 각종 질병을 치료하는 데 쓰이지만 과학적으로 확인된 의학적 [2]가치는 없다.

일반 육두구

육두구는 향기로운 육두구 나무의 씨앗을 가루로 만들어 만든 향신료입니다.그 향신료는 독특한 톡 쏘는 향과 따뜻하고 약간 달콤한 맛을 가지고 있다; 그것은 많은 종류의 구운 제품, 과자, 푸딩, 감자, 고기, 소시지, 소스,[3] 야채, 그리고 에그노그와 같은 음료의 맛을 내는 데 사용된다.

씨앗은 6주에서 8주의 기간에 걸쳐 햇빛에 서서히 건조된다.이 기간 동안 육두구는 단단한 종자 털에서 벗어나 흔들릴 때 알맹이가 껍데기에서 덜컹거릴 때까지 움츠러든다.그리고 나무 곤봉으로 껍데기를 부수고 너트메그를 골라낸다.말린 견과류는 표면이 [3]주름진 회색빛을 띤 갈색 타원체이다.견과류는 대략 달걀 모양으로 길이 약 20.5~30mm(0.81~1.18인치), 폭 15~18mm(0.59~0.71인치)이며, 무게는 5~10g(0.18~0.35oz)이다.

다른 맛을 가진 두 의 미리스타속인 M. malabaricaM. argentea는 때때로 [4]향신료로 육두구를 섞는 데 사용됩니다.

메이스

메이스

메이스는 육두구 씨앗의 붉은 씨앗 덮개로 만든 향신료입니다.그 맛은 육두구와 비슷하지만 더 섬세하다; 그것은 구운 제품, 고기, 생선, 야채의 향미, 보존과 [5]절임 등에 사용된다.

메이스 가공에서는 감싸고 있는 육두구 씨앗에서 진홍색 아릴을 제거하고 10~14일간 납작하게 펴서 건조시킨다.그것의 색깔은 옅은 노란색, 주황색 또는 황갈색으로 변한다.전체 건식 메이스는 평평한 조각(부드럽고 뿔 모양이며 부서지기 쉬운 부분)으로 구성되어 있습니다.길이 [6]40mm(1+12인치)

식물학과 재배

육두구나무(미리스티카 프라그란스)

가장 중요한 상업적 종은 인도네시아의 [7][8]몰루카 제도(또는 스파이스 제도)가 원산지인 미리스티카 프라그란스(Myristica fragnes)인 흔한, 진짜 또는 향기로운 육두구입니다.그것은 또한 말레이시아, 카리브해페낭 섬, 특히 그레나다와 인도 남부에서 향신료 무역의 중심지로 고대 문헌에서 말라바르로 알려졌던 케랄라 주에서 재배된다.17세기 작품인 Hortus Botanicus Malabaricus에서 Hendrik van Leede는 인도인들이 고대 무역로를 통해 인도네시아인들에게 육두구의 사용을 배웠다고 기록한다.

육두구 나무는 씨앗에서 성적으로 번식하고 꺾꽂이접붙임에서 무성하게 번식하는 암수 식물이다.성적 번식은 50%의 수컷 묘목을 생산하는데, 이것은 비생산적이다.6, 8년차에는 개화 전 식물의 성별을 확실하게 판단할 수 있는 방법이 없고, 성생식의 수율도 일정하지 않기 때문에 이식하는 것이 바람직하다.에피코틸 이식(묘목을 이용한 구개 이식의 변형), 접근 접목, 패치 싹트기가 성공적임이 입증되었으며 에피코틸 이식은 가장 널리 채택된 표준이다.에어레이어는 성공률(35~40%)이 낮기 때문에 선호되지 않지만 대체 방법입니다.

육두구 나무는 심은 지 7년에서 9년 후에 첫 수확이 이루어지며, 나무는 20년 후에 완전히 생산된다.

요리의 용도

인도네시아 마니산 팔라(육두구과자)

향신료

육두구와 메이스는 비슷한 감각 특성을 가지고 있으며 육두구는 약간 더 달고 더 섬세한 맛을 가지고 있다.메이스는 밝은 오렌지색, 샤프란 같은 색을 띠기 때문에 종종 가벼운 요리에서 선호된다.육두구는 많은 요리의 맛을 내는 데 사용된다.육두구 전체를 가정에서 육두구용으로[9] 특별히 설계된 그레이터 또는 다목적 그레이팅 [10]도구를 사용하여 분쇄할 수도 있습니다.

인도네시아 요리에서는 육두구가 소토, 곤로, 옥스테일 수프, 수프가, 박소, 수캄빙 등의 [11]매운 수프에 사용된다.그것은 또한 반숙, 소고기 찌개, 토마토 갈비와 같은 고기 요리와 비스틱, 롤레이드, 비스틱 리다와 같은 유럽 유래 요리에도 사용된다.

인도 요리에서는 육두구가 감미로운 것뿐만 아니라 달콤한 것에도 많이 사용됩니다.케랄라 말라바르 지역에서는 육두구가 고기 제조에 사용되며 맛을 위해 디저트에 거의 첨가되지 않습니다.또한 가람 마살라에서 소량 사용될 수 있습니다.육두구는 인도에서도 훈제된다.[12]

전통적인 유럽 요리에서 육두구와 메이스는 특히 감자와 시금치 요리와 가공육 제품에 사용된다; 그것들은 수프, 소스, 그리고 구운 제품에도 사용된다.그것은 또한 쌀 푸딩에도 흔히 사용된다.네덜란드 요리에서 육두구는 브뤼셀의 새싹, 콜리플라워, 스트링 콩과 같은 야채에 첨가된다.육두구는 사이다, 와인, 정켓, 에그노그전통적인 재료입니다.스코틀랜드에서 메이스와 육두구는 보통 해기스의 재료이다.이탈리아 요리에서는 육두구가 토르텔리니와 같은 많은 지역 고기 만두와 전통적인 미트로프를 위한 소의 일부로 사용된다.육두구는 호박 파이일반적인 향신료이며 구운 도토리 스쿼시와 같은 다른 겨울 찌그러짐의 요리법에서 사용됩니다.카리브해에서는 육두구가 부시와커, 페인킬러, 바베이도스 럼주 펀치와 같은 음료에 자주 사용된다.보통 음료 위에 뿌리는 거예요.

과일

과육은 잼을 만드는데 쓰이거나, 잘게 썰어서 설탕으로 요리하고, 향기로운 사탕을 만들기 위해 결정화된다.얇게 썬 육두구 과육은 마니산(sweets)으로 만들어지는데, 축축한 것은 설탕 시럽 액체로 맛을 내거나 설탕으로 코팅한 마른 것은 인도네시아에서 마니산 팔라라고 불리는 디저트입니다.페낭 요리에서는 건조하고 잘게 썬 육두구 껍질에 설탕을 입혀 독특한 페낭 에어 카캉의 토핑으로 사용됩니다.육두구 껍질 또한 아이스 육두구 주스를 만들기 위해 혼합되거나 끓여진다.인도의 케랄라 말라바르 지역에서는 주스, 피클, 처트니 [12]등에 사용된다.

에센셜 오일

육두구를[13] 분쇄하여 증류하여 얻은 에센셜 오일은 향료제약업에 사용되고 있습니다.휘발성 분율은 D-피넨, 리모넨, D-보르놀, L-terpineol, 제라니올, 사프롤미리스틴[13][14][15]포함한 수십 개의 테르펜페닐프로파노이드를 포함합니다.순수한 형태에서, 미리스틴은 독소이고, 육두구의 과도한 섭취는 미리스틴 [16]중독을 초래할 수 있습니다.

그 기름은 무색 또는 옅은 노란색이며 육두구의 냄새와 맛이 난다.구운 제품, 시럽, 음료, 단 음식에서 천연 식품 향료로 사용됩니다.그것은 음식에 입자를 남기지 않기 때문에 갈은 육두구를 대체하는데 사용된다.에센셜 오일은 치약이나 기침 시럽 [17]제조에도 사용됩니다.

육두구 버터

견과류로부터 육두구 버터를 발현시켜 얻는다.반고형이고 적갈색이며 육두구 자체의 [13]맛과 냄새가 난다.육두구 버터의 약 75%(중량 기준)가 미리스틴으로 변질되는 트리미리스틴이며, 코코아 버터 대체용으로 사용할 수 있는 14탄산 지방산면실유나 팜유 등의 다른 지방과 혼합할 수 있어 공업용 윤활유로서 응용되고 있다.

역사

반다 제도 지도

육두구 사용의 가장 초기 증거는 인도네시아 [18]동부의 반다 제도 중 하나인 풀라우아이 섬에서 발견된 3,500년 된 토기 목축기 잔해물 형태이다.반다 열도는 11개의 작은 화산섬으로 이루어져 있으며 말루쿠 열도에 속해 있다.이 섬들은 19세기 [19]중반까지 육두구와 메이스 생산의 유일한 원천이었다.

서기 6세기에 육두구는 인도로, 그리고 더 서쪽으로 콘스탄티노폴리스[20]퍼져나갔다.13세기까지 아랍 무역상들은 육두구의 기원을 인도네시아 섬들에 정확히 지적했지만, 유럽 [20]무역상들에게는 이 장소를 비밀로 유지했습니다.

식민지 시대

반다 제도는 향신료 무역을 장악하기 위해 아시아에서 가장 초기의 유럽 벤처의 현장이 되었다.1511년 8월, 아폰소알부커키는 포르투갈의 을 대신해 당시 아시아 무역의 중심지였던 말라카를 정복했다.같은 해 11월, 말라카를 확보하고 반다의 위치를 알게 된 알부커키는 그의 친구 안토니오 데 아브레우가 이끄는 3척의 선박을 보내 말라카를 찾았다.모집되거나 강제 징집된 말레이 조종사들은 그들을 자바, 소순다, 암본거쳐 1512년 초에 반다 제도로 인도했다.유럽 최초로 반다 제도에 도착한 탐험대는 약 한 달 동안 남아서 반다의 육두구와 메이스와 정향으로 를 채웠고, 반다는 그곳에서 엔트레포트 무역이 번창했다.반다의 초기 이야기는 1512년부터 1515년까지 말라카에 기반을 둔 포르투갈 약제사 토메 피레스가 쓴 책인 수마 오리엔탈에 있다.포르투갈인에 의한 무역의 완전한 통제는 불가능했고, 그들은 섬에서 발판도 없이 참가자로 남아있었다.

육두구의 생산과 무역에 대한 독점권을 얻기 위해, 네덜란드 동인도 회사는 1621년 반다인들과 유혈전을 벌였다.역사학자 윌라드 한나는 이 싸움이 일어나기 전에 이 섬들은 약 15,000명의 사람들이 살고 있었고, 오직 1,000명만이 [21]남아 있었다고 추정했다.회사는 17세기 동안 섬에 포괄적인 육두구 재배 시스템을 구축했습니다.

나폴레옹 전쟁네덜란드 왕실의 결과로, 영국은 네덜란드로부터 반다 군도를 침략하여 일시적으로 장악하였고, 토양이 완비된 육두구 나무를 스리랑카, 페낭, 벤쿨렌,[22] 싱가포르에 이식하였다.이 장소들에서 그들은 다른 식민지, 특히 잔지바르와 그레나다로 옮겨졌다.1974년에 채택된 그레나다의 국기는 갈라진 육두구 모양의 열매를 보여준다.네덜란드는 제2차 세계대전까지 스파이스 제도를 계속 지배했다.

코네티컷의 일부 부도덕한 상인들이 나무에서 "넛메그"를 깎아내 "나무 육두구"[23][24]를 만든다는 주장에서 "넛메그 주" (Nutmeg State, "넛메거")라는 별명을 얻었을 이라는 추측이 있다.이 이야기는 육두구를 깨는 것이 아니라 향신료 분말을 얻기 위해 갈아야 하는 문제와 관련이 있을 수 있으며,[23] 일부 구매자들에 의해 널리 알려지지 않았을 수도 있다.

생산.

2019년 육두구 세계 생산량은 인도네시아, 과테말라, 인도중심으로 142,000톤으로 각각 38,000톤에서 43,000톤으로 세계 [25]총 생산량의 85%를 차지했다.

정신활동 및 독성

육두구는 민간요법으로 쓰이지만 약효가 [2]입증되지 않았다.

영향들

육두구는 향신료로 소량 섭취되어 뚜렷한 생리학적 또는 신경학적 반응을 일으키지 않지만, 대량 섭취 시 갓 갈아낸 생육두구와 육두구 기름은 모두 정신작용적[2][26][16]효과를 가지고 있으며, 이는 미리스틴엘레미신[16][27]기인하는 항콜린제와 유사한 환각 메커니즘에서 유래한 것으로 보인다.모노아민 산화효소 억제제이자 정신작용[2][16] 물질인 미리스틴은 대량 [2][26]섭취 시 경련, 두근거림, 메스꺼움, 궁극적 탈수 및 전신 통증을 일으킬 수 있다.육두구 사용은 아난다미드2-AG와 같은 엔도카나비노이드를 증가시키거나 FAAH MAGL을 [28][29]억제하여 분해를 지연시킬 수 있다.육두구는 항불안제와 상호작용하고, 알레르기 반응을 일으키며, 접촉성 피부염을 일으키고, 급성 정신병 [2]증세를 일으킬 수 있다.

사람에 따라 상당히 다르지만, 육두구 중독은 정신착란, 불안, 혼란, 두통, 메스꺼움, 어지럼증, 입마름, 눈 자극,[2][16] 기억상실증과 같은 부작용과 함께 발생할 수 있습니다.중독이 최대 [2]효과에 도달하려면 몇 시간이 걸리고 효과는 [16][26]며칠 동안 지속될 수 있습니다.드물게, 육두구 과다 복용으로 사망에 이르게 되는데, 특히 육두구가 다른 [16]약물과 결합되어 있다면 더욱 그렇습니다.육두구와 미리스틴에 의해 개별적으로 치명적인 중독이 발생하는 경우는 드물다.[2]

육두구 독극물은 어린이의 우발적인 섭취와 의도적인 오락적 [16]사용에 의해 발생한다.효과를 내기 위해서는 비교적 많은 양의 육두구가 필요하기 때문에 보고된 육두구 중독 사례의 대부분은 오락적 [30]사용의 결과로 보인다.특히 청소년, 마약 사용자, 대학생 및 [31]재소자들에게 사이키델릭과 유사한 저렴한 가격을 달성하려는 의도로 오락적으로 사용됩니다.

임신 중 독성

육두구는 한때 낙태약으로 여겨졌지만,[2] 향미료만 사용한다면 임신 중 안전할 수 있다.육두구는 대량으로 섭취하면 조산이나 유산을 일으킬 수 있다.육두구는 페티딘과 같은 진통제와도 상호작용할 수 있기 때문에 [32]임신 중에는 피하는 것이 좋습니다.

애완동물에 대한 독성

육두구의 향기는 애완동물을 유혹할 수 있지만,[33] 너무 많이 먹으면 그들에게 이 될 수 있다.

레퍼런스

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