굴라이

Gulai
굴라이
치킨 굴라이 한 접시.
유형찌개
코스주된
원산지인도네시아[1][2][3][4][5]
지역 또는 주수마트라 주[5]
연합요리인도네시아,[1] 말레이시아,[6][7] 싱가포르, 브루나이, 태국 남부
서빙온도고온 및 상온

굴라이는 인도네시아,[4] 말레이시아, 싱가포르에서 흔히 볼 수 있는 매운맛과 진한 맛의 찌개입니다.이 요리의 주요 재료는 보통 가금류, 염소 고기, 소고기, 양고기, 다양한 종류의 살코기, 생선, 해산물뿐만 아니라 카사바 잎, 덜 익은 잭프루트 그리고 바나나 줄기와 같은 채소입니다.

굴라이는 종종 인도네시아 카레로 묘사되지만 말레이시아와 싱가포르에서도 현지 요리로 여겨집니다.[8][2][9][10]굴라이는 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 요리에서도 카리(카레)를 인정하고 있지만,[1] 굴라이는 이 나라의 카레 요리를 가리키는 일반적인 이름입니다.자바-수리남 요리에서는 굴레로 알려져 있습니다.

재료

웍과 비슷한 큰 그릇인 가와에서 굴라이를 요리하는 것.

굴라이 소스는 갈린 강황이 첨가되어 있기 때문에 일반적으로 노란색과 함께 두꺼운 농도를 가집니다.굴라이 소스 재료는 강황, 고수, 흑후추, 갈랑갈, 생강, 고추, 샬롯, 마늘, 회향, 레몬그라스, 계피, 캐러웨이와 같은 풍부한 향신료로 구성되어 있으며, 페이스트로 간 후 코코넛 밀크에 주요 재료로 조리됩니다.[4][11]말레이시아에서는 육즙을 진하게 하기 위해 케리식을 첨가하기도 합니다.[12]

굴라이 요리법과 재료는 군도마다 조금씩 다릅니다.예를 들어 자바의 굴라이 색은 대부분 옅은 노란색인 반면 수마트라에서는 좀 더 붉은 색을 띠고 있습니다.팔렘방에서 굴라이는 마늘, 샬롯, 강황, 강황 잎, 파인애플과 같은 재료로 구성되어 있습니다.서수마트라의 미낭카바우 섬에서는 루쿠루쿠 잎(Ocimum tenuiflorum)이 필수 재료이며, 자바 섬에서는 고수를 선호합니다.또 다른 차이점은 굴레라고 불리는 자바 굴라이에서 타마린드가 종종 첨가되어 다른 굴라이 버전보다 약간 더 시큼한 맛을 낸다는 것입니다.[13]

역사

아감 리젠시의 나시카파우 푸드스톨에서 제공되는 다양한 종류의 굴라이.굴라이는 인도네시아 서수마트라의 미낭카바우 요리에서 매우 널리 퍼져 있습니다.

굴라이는 인도네시아 [1]수마트라 섬에서 유래되었으며 동남아시아에 대한 인도의 영향으로 발전하고 파생된 인도 카레를 현지에서 각색한 것으로 생각됩니다.이 요리는 말레이 군도, 특히 수마트라, 말레이 반도, 자바, 보르네오에서 널리 제공됩니다.걸쭉하고 노란 굴라이 소스는 미낭카바우 요리에서 가장 흔히 볼 수 있는 소스 중 하나로 고기, 생선, 야채에 진하고 매운 맛을 내기 위해 사용됩니다.굴라이는 흔히 다육질이고 맵지만 다른 향신료의 맛을 미묘하게 결합하여 사용되는 각각의 향신료를 알아내기 어렵게 만드는 부드러운 맛으로 묘사됩니다.[14]

재료들을 끓이고 향신료와 칠리 페퍼를 섞은 코코넛 밀크에 천천히 익힙니다.걸쭉한 황금빛, 노란빛, 육즙이 풍부하고 매콤한 굴라이 소스는 인도네시아 파당에 있는 레스토랑의 창문 진열대에서 볼 수 있는 특징이 되었습니다.파당에서, 똑똑한 요리는 굴라이를 준비할 수 있는 것을 의미합니다.런당(코코넛 밀크와 향신료로 끓인 쇠고기), 아삼 파데(새콤하고 매운 스튜), 칼리오(물이 많고 담백한 육즙)는 종종 파당굴라이의 변형으로 여겨집니다.[15]

말레이시아에서 인기 있는 말레이식 신 생선 수프는 가끔 굴라이 투미스(gulai tumis.페락 주와 파항 주, 굴라이템포야크 주에서는 지역 특산물이 일반적으로 하리 라야와 결혼식과 같은 축제 축하 행사를 위한 일상 식사와 식사로 제공됩니다.[7]네제리 셈빌란은 매운 음식으로 전국적으로 잘 알려져 있습니다.코코넛 밀크에 강황과 조감칠리를 곁들여 만든 굴라이의 일종인 마삭 레막 칠리 아피는 네제리 셈빌란 요리의 특징으로 묘사됩니다.일부 식당에서는 로티카나이(보통 카레와 함께 제공되는)가 굴라이와 함께 제공될 수도 있습니다.

미낭카바우, 아체네세, 말레이 요리에서 볼 수 있는 굴라이 소스는 보통 자바 요리에서 볼 수 있는 굴라이 소스보다 더 진한 농도를 갖는데, 이 소스는 더 얇고, 양고기, 쇠고기, 또는 송아지 고기가 들어있는 수프와 같은 요리에 제공됩니다.[4][3]굴라이는 보통 밥과 함께 나옵니다.

변주곡

굴라이 요리법은 미낭카바우, 말레이 요리, 아체 요리, 자바 요리 등 인도네시아 군도의 다양한 요리 전통에서 찾아볼 수 있습니다.하지만 굴라이 요리법은 서수마트라에서 특별한 다양성을 보여줍니다.[16]굴라이의 일부 변형은 다음과 같습니다.

갤러리

  • 굴라이 변종
  • Gulai kambing, goat gulai, a Padang food

    굴라이캄밍, 염소굴라이, 파당음식

  • Gulai cancang, chopped meat gulai, a Padang food

    굴라이깡, 잘게 썬 고기 굴라이, 파당 음식

  • Gulai tambunsu, intestine gulai sold in Bukittinggi

    굴라이탐분수, 부킷팅기에서 파는 장굴라이

  • Gulai banak or gulai otak, brain gulai, a nasi kapau dish

    굴라이바낙 또는 굴라이오탁, 뇌굴라이, 나시카파우 요리

  • Gulai limpo, cow's spleen gulai, a Minangkabau dish

    굴라이림포, 소의 비장 굴라이, 미낭카바우 요리

  • Gulai gajeboh, cow's hump fat gulai, specialty of Kapau, West Sumatra

    굴라이가제보, 소의 혹살 굴라이, 서수마트라 카파우 특산물

  • Gulai tunjang, cow's trotters gulai, sold in Bukittinggi

    굴라이툰장, 소의 트롯터 굴라이, 부킷팅기에서 판매

  • Gulai babat, tripes gulai, a Padang food

    굴라이바트, 트리페스 굴라이, 파당 음식

  • Gulai kerapu, grouper gulai, a Padang Pariaman food

    굴라이 케라푸, 그루퍼 굴라이, 파당 빠리아망 음식

  • Gulai kapalo lauak, fish head gulai, a Minang dish

    굴라이 카팔로 라우악, 생선 머리 굴라이, 미낭 요리

  • Gulai kepala ikan, fish head gulai, an Aceh version

    굴라이 케팔라이칸, 생선 머리 굴라이, 아체 버전

  • Gulai sotong, squid gulai

    굴라이소통, 오징어굴라이

  • Gulai udang, shrimp gulai, a Padang dish

    굴라이우당, 새우굴라이, 파당요리

  • Gulai ayam, this one is a Javanese version chicken gulai

    굴라이아얌, 이건 자바 버전 치킨 굴라이입니다.

  • Gulai cubadak, unripe jackfruit gulai

    굴라이 큐바닥, 익지 않은 잭프루트 굴라이

  • Gulai jariang, jengkol gulai, a Padang food

    굴라이자리앙, 쩡콜굴라이, 파당음식

  • Gulai tempe jo tahu, tofu and tempeh gulai

    굴라이 템페 조타후, 두부, 템페 굴라이

  • Gulai sukun, breadfruit gulai

    굴라이 수쿤, 빵과일 굴라이

  • Gule kambing, goat meat Javanese gulai, It is served with goat satay

    굴레캄빙, 염소고기 자바즈 굴라이, 염소 사테이와 함께 나옵니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c d "40 Indonesian foods we can't live without". CNN. 25 February 2016. Retrieved 23 July 2018.
  2. ^ a b Hunt, Kristin (16 March 2014). "A beginner's guide to the curries of the world". Thrillist. Retrieved 23 July 2018.
  3. ^ a b "Gulai" (in Indonesian). Tribunnewswiki. 9 July 2019. Retrieved 7 October 2020.
  4. ^ a b c d "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan" (in Indonesian). Republika. 16 July 2015. Retrieved 7 October 2020.
  5. ^ a b "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia" (in Indonesian). Kumparan. 15 January 2019. Retrieved 16 October 2020.
  6. ^ Raji, Mohd Nazri Abdul; Ab Karim, Shahrim; Ishak, Farah Adibah Che; Arshad, Mohd Mursyid (2017). "Past and present practices of the Malay food heritage and culture in Malaysia". Journal of Ethnic Foods. 4 (4): 221–231. doi:10.1016/j.jef.2017.11.001.
  7. ^ a b https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf[bare URL PDF]
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  9. ^ Lilly T. Erwin. "Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Sajian Gulai (Indonesian Culinary: Gulai (Curry))". Gramedia International. Archived from the original on 25 April 2012. Retrieved 31 May 2014.
  10. ^ a b "Padang-Style Chicken Curry (Gulai Ayam)". SAVEUR. Retrieved 23 July 2018.
  11. ^ "Resep Gulai Ayam" (in Indonesian). Resep Masakan Indonesia. Retrieved 31 May 2014.
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외부 링크