구그니

Ghugni
구그니
Ghugni image.jpg
구그니
코스과자
원산지인도 아대륙
지역 또는 주인도 아대륙
연합국 요리인도, 방글라데시
주성분검정 그램, 말린 노란 완두콩 또는 말린 흰 완두콩, 인도 향신료, 터머릭 파우더

구그니(벵갈리: ঘু্নি,,, Odia: ଘୁଗ୍ି)) 또는 구구니(아사메스: ঘুগু,,, Odia: ଘୁଗୁିି)는 완두콩이나 병아리로 만든 카레이다.[1] 이 요리의 다른 변형들은 검은 그램, 녹색 완두콩 또는 흰 완두콩과 같은 다른 종류의 완두콩이나 병아리를 사용한다. 인도 아대륙이 원산지인 간식으로 특히 동인도(비하르주, 자르칸드주, 오디샤주, 웨스트벵골주), 북동인도(인도 아삼주, 트리푸라주)와 방글라데시에서 인기가 높다.[2]

웨스트벵골의 콜카타에서 아침 식사로 인기 있는 빵과 함께 구그니.

준비

완두콩은 하룻밤에 담갔다가 물에 삶는다. 이 완두콩은 코코넛, 생강 페이스트, 마늘 페이스트, 쿠민, 타마린드 페이스트, 고수를 포함한 그레이비에 첨가된다.[2]

그 다음 뻥튀기 밥(쿠르무라)과 함께 제공되며, 때로는 뜨거운 양파 파코다나 바우지야와 함께 제공되기도 한다.[3]

구그니는 종종 발효된 쌀-렌틸 요리인 뒤스카와 함께 나온다.[1] 캘커타에서 구그니는 종종 퓨리와 함께 먹는다.[4]

변형

비하르에서는 초록색 병아리가 요리에 사용된다.[5] 벵골에서 구그니는 마른 흰 완두콩으로 만들어진다.[6]

일부 버전에는 염소나 심지어 양이나 닭과 같은 고기가 포함된다. 고기는 주로 다지거나 한 입 크기로 썰어 맛을 내기 위한 것이 대부분이다. "망셔 구그니" 또는 고기 키마 구그니는 "콜카타 상표"[7][8]로 묘사되어 왔다. 방글라데시 전역, 특히 라마단 기간에는 흔한 음식이다.[9][unreliable source?]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Singh, Usha. "Ethnic Fermented Foods of Bihar and Jharkhand". Ethnic Fermented Foods and Beverages of India: Science History and Culture: 113 – via Springer Nature.
  2. ^ a b Kapoor, Sanjeev (2011). How to Cook Indian: More Than 500 Classic Recipes for the Modern Kitchen. ABRAMS. ISBN 9781613121351.
  3. ^ Majumdar, B. (2013). Cooking On The Run. HarperCollins India. ISBN 978-93-5029-945-6.
  4. ^ Dasgupta, Minakshie; Gupta, Bunny; Chaliha, Jaya (1995). The Calcutta Cookbook: A Treasury of Over 200 Recipes from Pavement to Palace. Penguin Books. p. 371. ISBN 9780140469721.
  5. ^ Kumar, Prasanjeet; Kumar, Sonali (2016). The Ultimate Guide to Cooking Vegetables the Indian Way. CreateSpace Independent Publishing Platform. ISBN 9781537268132.
  6. ^ Roy, Dayeeta (2014). The Gift of Life: Family, Friends, Food & Fun. Partridge Publishing India. ISBN 9781482842913.
  7. ^ "Ghugni: The Iconic Street Side Snack Bengal Can't Do Without". NDTV Food. Retrieved 2 October 2020.
  8. ^ Bhattacharya, Rinku. "Try ghugni instead of chili". Poughkeepsie Journal. Retrieved 2 October 2020.
  9. ^ "Ghungi – Brown Chickpeas Snack". With A Spin.

외부 링크


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