꾸이

Kuih
인도네시아어 버전은 Kue를 참조하십시오.
꾸이
알록달록한 꾸이
대체명쿠(인도네시아), 쿠(싱가포르, 호키엔, 테오슈)
코스과자
지역 또는 주동남아시아와 중국
연합요리브루나이, 중국, 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아(Kue)
주성분다양한 전통과자
유사한 요리쿠에, 몽, 카놈, 반, 카카닌
시리즈의 일부(on)
중화요리
향토음식
4대 전통
팔대전통
(+모두 위)
십대 전통
(+모두 위)
십이대전통
(+모두 위)
십사대 전통
(+모두 위)
십육대 전통
(+모두 위)
새로운 8대 전통
북경과 그 근방
기타 지역별 스타일
해외요리
종교요리
식품의 성분 및 종류
준비 및 조리
참고 항목

쿠이(Kuih, 인도네시아어: 꾸에)는 粿와 동남아시아에서 흔히 볼 수 있는 한입 크기의 스낵 또는 디저트 음식입니다.그것은 영어로 케이크, 쿠키, 만두, 푸딩, 비스킷, 또는 페이스트리라고 불리는 품목을 포함할 수 있고 보통 쌀이나 찹쌀로 만들어집니다.[1]그 용어가 유래된 중국에서, 민난 언어로 쿠에(Kueh) 또는 코에(Koe, 粿)는 보통 쌀로 만들어지지만 때때로 밀과 같은 다른 곡물로 만들어지기도 하는 간식을 말합니다.쿠이라는 용어는 말레이시아, 브루나이, 싱가포르에서 널리 사용되며, 쿠이는 싱가포르와 인도네시아에서 사용되며, 쿠이는 인도네시아에서만 사용되며,[1] 세 가지 모두 달콤하거나 맛있는 디저트를 나타냅니다.

비슷한 간식은 버마 몬트, 필리핀 카카닌, 타이 카놈, 베트남 반 등 동남아시아 전역에서 발견됩니다.예를 들어, 다채로운 색깔의 쿠에 라피스와 풍부한 쿠이빙카 유비는 미얀마, 태국, 베트남에서도 구입할 수 있습니다.

쿠이는 특정한 식사에 국한되지 않고 하루 종일 먹을 수 있습니다.하리 라야와 중국의 새해와 같은 말레이시아, 인도네시아, 브루나이, 싱가포르 축제의 필수적인 부분입니다.많은 쿠이들은 달콤하지만, 어떤 쿠이들은 맛이 있습니다.[2]북부 페를리스 주, 케다 주, 페락 주, 켈란탄 주에서는 쿠이 (말레이어로 쿠이무이)가 대개 달콤합니다.동남 반도의 네제리 셈빌란 주, 멜라카 주, 셀랑고르 주에서는 맛있는 쿠이를 발견할 수 있습니다.쿠이는 구운 것보다 더 자주 쪄지기 때문에, 식감, 맛, 그리고 서양의 케이크나 퍼프 페이스트리와는 매우 다릅니다.

묘사

거의 모든 말레이 쿠이에서, 가장 흔한 맛의 재료는 갈린 코코넛 (보통 또는 향료), 코코넛 크림 (두꺼운 또는 얇은), 판단 (나사나무) 잎과 굴라 멜라카 (팜슈가, 신선하거나 숙성된)입니다.그것들이 쿠이의 맛을 내는 동안, 그것들의 기초와 질감은 쌀 가루, 찹쌀 가루, 찹쌀 그리고 타피오카와 같은 녹말 집단 위에 세워집니다.다른 두 가지 일반적인 재료는 타피오카 밀가루와 녹두(녹두) 밀가루입니다 (어떤 요리법에서는 "녹두 밀가루"라고 불리기도 합니다).그것들은 쿠이들에게 특유의 부드럽고 거의 푸딩과 같지만 단단한 질감을 주는 데 가장 중요한 역할을 합니다.밀가루는 동남아시아의 케이크나 페스트리에 거의 사용되지 않습니다.

대부분의 쿠이들에게, "오리지널" 혹은 "진정한" 레시피는 없습니다.전통적으로 쿠이를 만드는 것은 할머니, 이모, 그리고 다른 여성들의 영역이었고, 요리를 위한 유일한 (그리고 가장 좋은) 방법은 "아각아각" (대략)이었습니다.그들은 소량의 재료를 가져다가 계량기나 체중계를 필요로 하지 않고 그것들을 섞습니다.최종 제품은 외관과 느낌, 타자의 일관성, 촉감에 따라 판단됩니다.각 가정은 각 지역과 주뿐만 아니라 고유의 전통 요리법을 보유하고 있습니다.

뇨냐 쿠이 아카카 수제 오리지널 인 멜라카

뇨냐 쿠이는 말레이어나 인도네시아어 쿠이와 구별되어 표현되기도 하지만, 많은 뇨냐 쿠이는 말레이어나 인도네시아어 쿠이와 근본적으로 같습니다.일부 뇨냐쿠이의 경우 페라나칸의 식습관과 취향에 맞게 말레이쿠이에 약간의 변화가 있습니다.[3]

말레이어와 페라나칸쿠이어

  • 아팜발릭 – 밀가루 반죽에 상승제를 넣어 만든 바삭바삭한 가장자리가 있는 크럼펫과 비슷한 질감의 회전 팬케이크입니다.그것은 보통 화덕에서 요리되고 중간에 캐스터 설탕, 땅콩, 크림 옥수수, 그리고 갈은 코코넛을 얹고 뒤집습니다.말레이인, 중국인, 페라나칸인, 인도네시아인, 보르네오 민족 공동체의 요리 레퍼토리의 일부로서 이 요리에 대한 많은 다양한 해석이 존재하며, 모두 다른 이름으로 존재합니다.
  • 바훌루 – 단추나 금붕어처럼 독특한 모양으로 나온 작고 딱딱한 스폰지 케이크는 틀에 박힌 팬에서 구워집니다.바훌루는 보통 구워지고 축제 행사에 제공됩니다.
말레이시아 사바 주 타와우 구에 있는 부기스 공동체를 위한 전통적인 꾸이인 보라사
  • 보라사 – 야자 설탕과 참깨를 첨가한 바훌루와 비슷합니다.
  • 쿠커 – 튀긴 튀김, 때로는 젬푸트 젬푸트라고도 합니다.대표적인 품종으로는 쿠쿠루당(껍질이 없는 새우를 통째로 넣은 튀김), 쿠쿠르바닥(고구마 튀김), 쿠쿠르코덕(바나나 튀김) 등이 있습니다.
  • 카레 퍼프 – 튀기거나 구운 패스트리 껍질에 보통 치킨이나 감자 등 카레 속을 가득 채운 작은 파이입니다.
  • 쿠이하콕 – 자유로운 양의 달걀, 코코넛 밀크, 밀가루, 흑설탕으로 만든 풍부한 과자, 아콕은 특유의 달콤한 카라멜 맛이 납니다.켈란탄과 테렝가누 주에서 인기가 많습니다.
  • 쿠이카라 – 달걀, 설탕, 코코넛 밀크, 밀가루로 만든 판단 맛 말레이 쿠이(Kuih cara)는 독특한 모양을 내기 위해 특수한 틀에서 구워집니다.[4]
  • 쿠이 신신 – 동말레이시아의 이슬람 공동체들에게 인기 있는 반죽을 기반으로 한 튀긴 과자입니다.
  • 쿠이굴룽(Kuih gulung), 쿠이케타야프(Kuih ketayap) 또는 쿠이렝강(Kuihlengang) – 야자 설탕이 첨가된 코코넛 필링으로 말린 작은 크레페.크레페는 색을 띠고 판단 에센스로 맛을 냅니다.
  • 쿠이잘라 – 동부 사바 주와 사라왁 주에 있는 전통적인 튀긴 과자의 한 종류입니다.쌀가루 반죽은 밑에 많은 작은 구멍이 있는 비운 코코넛 껍질에 국자를 넣고 뜨거운 기름 위에 올려놓고 원을 그리며 움직입니다.이 혼합물은 실처럼 기름에 떨어지고, 고체 바삭바삭하게 튀겨지면서 기름 위에 격자 모양의 층을 형성합니다.
  • 쿠이 젤루루트 – 사라왁에서 쿠이 셀로롯이라고도 알려진 이 쿠이는 굴라 아퐁과 쌀가루의 혼합물로 만들어지고 야자잎과 함께 원뿔 모양으로 말려지고 증기로 요리됩니다.
  • 쿠이 카핏, 사핏 또는 세피 – 바삭바삭하게 접힌 웨이퍼 비스킷은 구어적으로 "러브레터"라고 알려져 있습니다.
  • 쿠이케리아 – 고구마 반죽으로 만든 튀긴 도넛을 캐스터 설탕에 말아 먹습니다.
  • 쿠이꼬치 – 찹쌀 만두에 달콤한 페이스트를 채워 피라미드 모양으로 만들고 바나나 잎으로 감싼 것입니다.
  • 쿠이흘라피스 – 쌀가루, 코코넛 밀크, 설탕, 그리고 다양한 색깔의 먹을 수 있는 음식 색깔로 만들어진 달콤한 찐 케이크입니다.
  • 쿠이흘리다 –('lit.혀쿠이')는 사바에 있는 브루나이계 말레이인 파파르, 특히 캄풍 베룬동 출신이며 지정된 GI 지위를 가지고 있습니다.[5]
  • 쿠이 막무르 – 버터, 계, 밀가루로 만든 말레이 전통 쿠이.Eid al-Fitr의 특별한 경우에 제공되며 흰색과 보통 둥근 모양으로 확인됩니다.[6]
  • 쿠이 모닥 – 달콤한 코코넛과 재게리로 가득 찬 쌀가루 만두입니다.
  • 쿠이피에티 – 이 뇨냐 특산물은 얇게 썬 야채와 새우의 맵고 달콤한 혼합물로 가득 찬 얇고 바삭한 패스트리 타르트 껍질입니다.
  • 쿠이 핀자람 – 바삭바삭한 가장자리와 밀도가 높고 쫄깃한 식감을 지닌 접시 모양의 튀김옷입니다.동말레이시아의 노천 시장에서 길거리 음식 판매업자들에 의해 널리 팔리고 있습니다.
  • 쿠이 세리무카 – 찐 찹쌀이 밑반부를 이루고 판단 주스로 만든 초록색 커스터드 층을 가진 2층 쿠이.
  • 쿠이탈람 – 이 쿠이에는 두 개의 층이 있습니다.맨 위는 코코넛 밀크와 쌀 가루로 만들어진 하얀 층으로 구성된 반면, 맨 아래 층은 녹색이고 판단으로 맛을 낸 녹색 완두콩 가루로 만들어졌습니다.
  • 쿠이 와지드(Kuih wajid) 또는 와직 – 코코넛 밀크와 굴라 멜라카와 함께 요리된 찹쌀로 만든 압축 말레이 과자.
  • 온데온데 – 찹쌀 가루로 색을 내고 판단으로 맛을 낸 작고 둥근 공에 야자 설탕 시럽을 채우고 갓 갈아낸 코코넛으로 말립니다.
  • 풀루틴티 – 피라미드 모양으로 바나나 잎에 싸여 있는 이 쿠이는 야자 설탕으로 설탕을 입힌 갈은 코코넛을 덮은 찹쌀로 이루어져 있습니다.
  • 풀루트 팡강 – 찹쌀 덩어리에 향신료를 넣은 속을 채운 다음 바나나 잎으로 싸서 불에 태웁니다.지역 전통에 따라 향신료가 들어간 속은 가루로 만든 말린 새우, 캐러멜 코코넛 페이스트 또는 쇠고기 치실을 포함할 수 있습니다.사라왁 주에서, 지역의 풀루트 팡강은 속을 포함하지 않고 대신 판단 잎으로 싸여 있습니다.
  • 퍼팅 – 쌀가루 반죽으로 만든 동그란 찐 케이크에 야자 설탕을 첨가한 땅콩이나 코코넛 속을 넣습니다.
  • Apam balik

    아팜발릭

  • Kuih bahulu

    쿠이바울루

  • Kuih cincin

    쿠이신신

  • Kuih makmur

    쿠이막무르

  • Kuih serimuka

    쿠이에세리무카

  • Kueh tutu (or putu piring)

    쿠에투투투(또는 퍼투피링)

  • Kuih lapis

    쿠이라피스

중국쿠이

  • 츄쿠에(중국어: 水粿) 와쿠에(중국어: 碗粿) – 조각난 보존 무와 고추를 얹은 츄 스타일의 찜 그릇 모양의 떡.대만과 동남아시아의 중국인 커뮤니티 내에서 인기가 있습니다.
  • 앙쿠쿠에 (중국어: 紅龜粿) – 빨간색의 부드럽고 끈적끈적한 찹쌀 가루 껍질이 가운데에 감겨 있는 작고 둥근 또는 타원형의 중국 페이스트리입니다.
  • 쿠차이쿠에 (중국어: 韭菜粿) - 부추로 속을 채운 테이츄 스타일의 고소한 찐만두.
  • 티쿠에 (중국어: 年糕) 또는 쿠이바쿨 – 보통 중국의 새해 축제와 연관되는 갈색의 끈적끈적한 달콤한 떡입니다.토란 조각과 고구마 조각 사이에 니안가오 조각을 끼워 반죽에 찍어 튀긴 길거리 음식으로도 연중무휴 이용할 수 있습니다.
  • 오르쿠이 (중국어: 芋粿) – 타로 조각 (말레이시아에서는 흔히 "얌"이라고 알려져 있음), 말린 새우와 쌀 가루로 만든 찐 맛이 나는 케이크입니다.그리고 나서 기름에 튀긴 샬롯, 파, 얇게 썬 칠리와 말린 새우를 얹고 보통 칠리 디핑 소스와 함께 제공됩니다.
  • 홍복숭아 케이크(중국어: 飯粿, png kueh) - 찹쌀로 속을 채운 떡볶이 스타일의 고소한 찐만두.분홍색으로 염색하는 경우가 많습니다.
  • 순꾸에(중국어: 笋粿) - 지카마, 죽순, 마른 새우로 속을 채운 찹쌀 반죽의 티츄 스타일의 고소한 찐만두.
  • 이부아/부아크(중국어: 意粑) – 찹쌀가루 반죽으로 만든 하이난산 찐만두.쿠이에푸아로도 알려져 있으며, 갈은 코코넛, 구운 참깨, 으깬 구운 땅콩의 야자 설탕 설탕 첨가 혼합물로 채워져 있으며, 반죽된 컵 모양으로 압착된 바나나 잎으로 싸여 있으며 관습적으로 약간의 붉은 음식 착색으로 표시됩니다.[7]이 쿠이는 전통적으로 결혼식과 아기의 보름달 축하 행사 때 차려집니다.[8]
  • A selection of Teochew-style kueh. Clockwise from top left, two png kueh in pink and white, soon kueh and ku chai kueh.

    Teochew 스타일의 꾸에 모음집.오른쪽 위부터 시계방향으로 분홍색과 흰색의 2png 쿠에, 곧 쿠차이 쿠에.

  • Chwee kueh

    취쿠에

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Claire (27 March 2020). "All About Kueh Guide". Nyonya Cooking. Retrieved 8 May 2022.
  2. ^ Opalyn Mok (27 March 2016). "Malaysian kuih: A marriage of flavours and cultures". The Malay Mail. Archived from the original on 4 September 2017. Retrieved 4 September 2017.
  3. ^ Kamaruzaman; Ab Karim; Che Ishak; Arshad (15 June 2020). "The diversity of traditional Malay kuih in Malaysia and its potentials". Journal of Ethnic Foods. 7. doi:10.1186/s42779-020-00056-2. S2CID 219771338.
  4. ^ Farah Eliani (4 May 2020). "Resipi Kuih Cara manis sukatan cawan sedap!". Sinar Plus. Retrieved 10 November 2020.
  5. ^ Mr Larry Sait Muling. "Geographical Indications – What is new in the Asia-Pacific Region? Malaysia Perspective" (PDF). World Intellectual Property Organization. Retrieved 27 March 2014.
  6. ^ Rahimy Rahim (8 June 2017). "Traditional kuih makmur gets a makeover". The Star. Retrieved 4 July 2017.
  7. ^ Gainseng Tan (24 January 2012). "Buat Kuih E Pua". Archived from the original on 12 December 2021. Retrieved 29 September 2016 – via YouTube.
  8. ^ "The Asia Rice Foundation: Malaysia Rice Articles". Retrieved 29 September 2016.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 쿠이와 관련된 미디어가 있습니다.