비하리 요리

Bihari cuisine

비하리 요리는 인도 동부 비하르 주뿐만 아니라 비하르 주에서 유래한 사람들이 정착한 곳에서 주로 먹는다.자르칸드, 동부 우타르 프라데시, 방글라데시, 네팔, 모리셔스, 남아프리카공화국, 피지, 파키스탄, 가이아나, 트리니다드 토바고, 수리남, 자메이카, 카리브해일부 도시.비하리 요리에는 보즈푸리 요리,[1] 마이틸 요리, 마가히 요리 등이 있습니다.

비하르의 요리는 북인도 요리와 동인도 요리와 대체로 유사하다.그것은 매우 계절적이다; 참깨와 양귀비 씨앗으로 만들어진 제제와 같은 건조한 음식은 겨울에 더 자주 소비되는 반면, 수박샤르밧과 같은 물 음식은 주로 여름에 소비된다.

비하리 요리는 소금에 절인 밀가루 케이크리티 [2]초카와 구운 가지와 [4][5]토마토로 만든 바이건 [3]바르타와 함께 제공되는 특별한 향신료를 포함한다.유제품다히, 향신료 버터밀크, , 라시 그리고 버터를 포함하여 일년 내내 자주 소비된다.

비하리 고기 요리는 여러 가지가 있는데, 닭고기와 양고기가 가장 흔하다.생선 요리는 소네 강, 간닥 , 갠지스 강, 코시와 같은 강의 수 때문에 북부 비하르의 미틸라 지역에서 특히 흔하다.고기 요리 중 고기 살란[6] 양고기 카레와 염소 카레에 감자를 입힌 가람 마살라로 만든 인기 요리입니다.달푸리는 비하르에서 또 다른 인기 있는 음식이다.소금에 절인 밀가루 빵으로 삶은 [7]것, 으깬 것, 튀긴 것 등이 들어 있습니다.

말푸아마이다, 우유, 바나나, 캐슈넛, 땅콩, 건포도, 설탕, 물, 그리고 녹색 카다멈을 섞어 만든 비하르의 인기 있는 단 음식이다.비하르의 또 다른 주목할 만한 단 음식은 기와 함께 마이다와 설탕을 특수 처리하여 만든 발루샤히이고, 세계적으로 유명한 또 다른 단 음식인 카자는 밀가루, 식물성 지방, 설탕으로 만들어지는데, 주로 결혼식과 다른 행사에 사용된다.나란다 근처의 실라오는 생산지로 유명하다.챠트 축제 기간 동안, , 재규, 통밀가루로 만든 달콤한 요리인 테쿠아[4]아니스 향을 첨가하여 만들어집니다.

비하리탈리

비하리 탈리
계절이 바뀌면서 비하리 탈리도 3~4개월마다 변한다.상수는 쌀, 로티, 아차르, 차트니, 달 및 유제품이며 약간의 변동이 있습니다.

계절이 바뀌면서 비하리 탈리도 3~4개월마다 변한다.상수는 쌀, 로티, 아차르, 차트니, 유제품이며 약간의 변동이 있습니다.

특정 야채 요리의 튀김담금질을 위해 비하리 요리는 식물성 기름이나 겨자 기름팬치 포론을 사용합니다. 말 그대로 "5가지 향신료": 회향 씨앗, 검은 겨자 씨앗, 페누그레크 씨앗, 쿠민 씨앗, 그리고 니겔라 씨앗입니다.비하리 요리에는 가벼운 튀김이 많다.

한 가지 주목할 만한 전통은 "스모크 푸드"로, 음식에 강한 향을 불어넣기 위해 붉은 칠리를 훈제하는 것을 말한다.훈제 칠리는 초코하, 즉 으깬 브린잘/감자/토마토, 단일 또는 복합으로 준비하는데 사용됩니다.훈제 칠리는 카담 처트니(카담은 단맛이 나는 일반적인 과일)를 만드는 데도 사용됩니다.


전통 요리

전통 비하리 요리
  • 카디바리[8] - 튀긴 부드러운 만두는 요구르트와 베산의 매운 육즙에 요리됩니다.민밥이랑 잘 어울려요.
  • 키흐디[9] - 쌀, 달, 그리고 여러 채소를 섞어서 쪄서 다른 재료들의 독특한 맛을 한 요리에 담았습니다.그것은 종종 기로 채워진다.
  • Gugni - 검은 그램을 물에 담근 후 겨자기름에 볶은 요리입니다.실에 페이스트로 만든 모든 종류의 가람마살라를 향료로 사용하고, 차나를 갈아서 증점제로 사용하는 페이스트를 형성합니다.이것은 욕망에 따라 마살라를 걸쭉하게 하고 육즙을 만든다.적당한 양념과 훈자나를 넣은 후 원하는 만큼 물을 넣어 육즙을 만든다.
  • 피타 - 짜거나 달거나 둘 중 하나일 수 있는 만두의 일종이다.그것은 반원형 또는 공 모양의 제제로 껍질이 부드러운 쌀가루로 만들어지고, 찬나달 렌틸 페이스트 또는 양귀비 씨앗과 구르(재게리)로 채워진 후, 물이나 우유로 쪄서 걸쭉하게 한다.
  • 사투 - 가루로 구운 그램, 보통 물이나 우유와 혼합된 에너지를 주는 음식.때때로, 향신료와 섞은 사투는 현지에서는 마쿠니 로티로 알려진 차파티를 만들기 위해 사용된다.
  • Dhuska - 쌀가루와 기를 섞어 소금에 절인 튀김입니다.
  • 리틀 - 가루로 구운 그램은 다진 양파, 녹색 고추, 레몬 주스, 그리고 고수 잎과 섞입니다.이 혼합물은 아타 안에 채워져 있고 석탄에 구워지거나 기름으로 튀겨집니다.기, 커드, 초카, 그리고 바이건 바르타와 함께 먹는 것이 가장 좋다.

지방의

비하르의 향토 요리
L : 바기야는 미틸라의 지역 별미 L : 카초리보즈푸르의 지역 간식입니다.
  • 보즈푸리 요리는 인도와 네팔보즈푸리 지역에 사는 보즈푸리족에게 흔한 음식 준비 스타일이다.Bhojpuri 음식은 대부분 순하고 향신료 사용량은 덜 맵지만 개인의 취향에 따라 더 맵고 뜨거울 수 있다.시골 사람들이 밭에서 많은 칼로리를 소비하는 보즈푸리 생활에 맞게 만든 음식이다.
  • 미틸라 요리라고도 알려진 마이틸 요리는 인도와 네팔 [10]요리의 일부이다.그것은 인도와 [11]네팔의 미틸라 지역에 사는 마이틸인들의 전통적인 요리 스타일입니다.마이틸 요리는 쌀, 밀, 생선, 고기 요리의 폭넓은 레퍼토리와 다양한 향신료, 허브, 천연 [12]식재료의 사용으로 구성되어 있습니다.연회부터 결혼식과 파티, 축제 음식, 여행 [13][14]음식까지 다양한 행사의 음식 종류별로 분류됩니다.
  • 마가히 요리인도 비하르마가드 지역에 사는 마가히인들 사이에서 흔히 볼 수 있는 음식 준비 스타일이다.마가디의 라이프 스타일에 맞게 만든 음식입니다.마가히 사람들은 음식으로 다양한 축제와 종교의식을 축하하는 것을 자랑스럽게 여깁니다. 그 결과, 그들의 음식은 신에게 바치는 별미를 닮았습니다.

애피타이저

비하리 애피타이저



전통 비하리 빵
  • 파룬타[16]
    • 알록 파룬타
    • 사투파라타
    • 피야즈파룬타
    • Posta-dana kaa paratha - 양귀비 씨앗을 밤새 물에 적신 후 향신료, 특히 붉은 칠리를 갈아 만든 페이스트.
  • 달푸리[17]
  • 마쿠니
  • 마카이케로티
  • 도스티 푸르리
  • 푸카
  • 탄두리 로티

채식 요리

비하리 요리는 중앙아시아의 영향이 적은 벵골 요리에 가깝다.대부분의 요리는 양념으로 찐다.강황은 보통 모든 준비물에 첨가된다.가람마살라를 사용한 요리는 흔하지 않다.

  • 네누아: 스펀지 박은 메티와 미르치로 찐다.차나차나달도 보통 추가된다.
  • 라우키: 제라(쿠민 씨)와 미르치(초록 칠리)로 병 그루드.Chana dal도 보통 첨가됩니다.
  • 사손 마살라의 아라비
  • Alu-Baigan: 감자와 브린잘은 판치포란으로 찐다.lauki / matar / 콩 / palak / 토마토와 같은 다른 계절 채소들도 첨가될 수 있다.
  • 코프타[18]
  • 바르완카렐라[19]
  • 채식 카르마 - 서브지욘 카 판크랑가 코르마
  • 팔락 패니어
  • 샤아히빠네르

서그

[20]

비채식 요리

채식주의자가 아닌 요리의 독특한 비하리 풍미는 꽤 맛있다는 것을 알게 된 마울라나 아불 칼람 아자드의 회고록에서 언급된다.케밥의 형태, 양고기 준비물, 다양한 닭과 새들로부터 요리된 음식들은 독특한 맛을 가지고 있다.비하리는 채식주의자가 아닌 또 다른 전형적인 비하리 [21]요리인 비하리 케밥으로 꽤 유명하다.이 요리는 전통적으로 양고기로 만들어 로티, 파라타 또는 과 함께 먹는다.참파란 지역은 타쉬라고 불리는 구운 양고기 요리로 유명하다.최근 패스트푸드점에서 비하리 케밥은 파라타에 싸인 비하리 케밥 롤로도 판매된다.

비하리 스낵

  • Churra - 으깬 밥으로 크림색의 응고와 설탕 또는 재거리와 함께 제공됩니다.겨울에는, 이것은 살짝 구워지고 완두콩과 양파로 만든 걸쭉하고 매운 준비를 동반한다.
  • 쵸카 - 겨자 기름과 향신료와 함께 펄스를 넣고 으깬 야채.
  • 바지카[23]
  • 부르타[24]
  • 분지아 - 보통 감자를 포함한 향신료로 요리된 소테드 야채.육즙이 없고 보통 쌀, 렌즈콩, 차파티에 잘 어울린다.
  • 사모사
  • 카쵸리
  • 사모사차트 - 기본적으로 사모사 스위트차트니, 커드, 남킨과 추라, 양파 및 다른 간장 재료를 혼합한 것입니다.
  • Pappdi 채팅 - 모든 가정에서 공통
  • 분자 - 저녁에 흔히 먹는다.
  • '달 핏티'는 주로 아침 식사나 저녁에 차이와 함께 먹는 비하리 음식이다.힌두어로 Dal은 콩과물을 의미하고 pitti는 통밀로 만든 만두를 의미한다.


비하리 과자

비하리 과자
Rabri, Khaja, Thecua, Tilkut, Anarsa, Motichoor ka Ladoo, Makana kheer, Kesaria's Peda

비하르에는 다양한 전통적인 달콤한 별미가 있습니다.설탕으로 만든 시럽에 적셔 축축한 오리야나 벵골 과자와 달리 비하르의 과자는 대부분 건조하다.

  • Khaja - 이것은 그리스의 바클라바와 비교될 수 있다.유명한 것은 실라오, 나란다, 수폴[25]피프라 출신입니다.
  • Chena - rasgulla와 유사
  • Tilkut (Til Burfi) - 참깨로 만들어져 겨울에만 구입할 수 있습니다.테니스공 크기의 두껍고 단단한 설탕 베이스에 참깨씨를 듬뿍 넣고 망치로 두드려 둥글게 만든다.전국 어디서나 볼 수 있지만 가야에서 온 [26]유명해요.
  • 말푸아[27]
  • 라브리
  • Kheer[28] - Rasia라고 불리는 특별한 형태의 Kheer가 Chhath [29]축제 동안 준비됩니다.
  • 테쿠아[30]
  • 카쥬르[31]
  • 락토
  • 추르마
  • Balushahi - 유명한 것은 나트나가르(Bhagalpur)의 Harnaut 출신입니다.
  • 아나라사 - 미틸라[32] 전통 요리
  • Motichoor ka Radoo - 유명한 것은 Maner산
  • 하바우니
  • 굴라브자문
  • 칼라 자문 - 문거, 바갈푸르, 뱅카 지구는 칼라 자문으로 알려져 있습니다.
  • 판투아 - 칼라 자문과 같지만 모양이 길다.
  • 페다 - 유명한 것은 케사리아산
  • 쿠르마 - 비하르 남서부에서만 발견됨
  • Parwal ki mithai - 뾰족한 박(식물명 Trichosanthes dioica)으로 만들어집니다.과일은 껍질을 벗기기 위해 폐기되고, 세로로 얇게 썰고, 부드러워지도록 씨를 제거하고 끓인 후, 연유와 건조한 과일로 만든 제제인 코야로 채워진다.그리고 나서 따뜻한 설탕 시럽으로 흡수된다.은박은 식힌 후에 첨가될 수 있다.
  • Kubi ka lai - 유명한 것은 Barh에서 왔습니다.
  • 벨그라미
  • 파도키아
  • Murki - 유명한 사람은 Koelwar 출신입니다.
  • 피리키아/구지야 - 밀가루, 호야 등으로 만듭니다.달콤한 호야와 마른 과일 속을 가득 채운 얇은 페이스트리입니다.Hoya 또는 Mawa는 증발/축합 우유 고형분입니다.그것은 바소파티와 인근 마을에서 유명하다.
  • Kurchan - 이것은 폐기된 연유 층으로 만들어집니다.파트나시(구시가지)에서 이용하실 수 있습니다.
  • Posta-dana kaa Halwa - 양귀비 씨앗을 밤새 물에 담가 페이스트에 갈아 웍에 소테를 입힌 달콤한 푸딩입니다.이것은 보통 겨울에 준비된다.
  • 카사르 - 챠트 [33]축제 기간 동안 거칠게 빻은 쌀로 만든 건조 과자.
  • 라이 - 가야의 라이를 포함하여 비하르에서는 여러 종류의 라이를 사용할 수 있습니다.이 라이의 주성분은 람다나 씨입니다.이 람다나는 가공되어 코야, 설탕과 섞여서 원반 모양의 [34]과자를 만듭니다.
  • 당그라카틸쿠트 - 참깨로 만들어져 겨울에만 먹을 수 있습니다.테니스공 크기의 두꺼운 경질 베이스인 gur/mittah를 다량의 참깨로 두들겨 둥글게 만든다.전국 곳곳에서 볼 수 있지만 가야의 당라마을에서 온 것이 유명하다.
  • Paan peda - 유명한 것은 Mohiuddin Nagar, Madudabad, Kalyanpur Basti 지역 출신입니다.일반 페다와는 전혀 다른 맛의 하트 모양의 페다입니다.
  • 가자 - 마이다로 [35]만든 정육면체 모양의 과자.
  • 막하나 케어 - 여우 열매(연꽃씨)로 알려진 막하나로 만든 케어. 그것은 약과 건강에 이롭고 매우 달지 않다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Neha Bhatt (9 March 2018). "Beyond 'litti chokha'". LiveMint.com.
  2. ^ "Litti chokha recipe litti recipe". 26 September 2016.
  3. ^ "Baingan Bharta - Roasted Eggplant Mash". 22 August 2018.
  4. ^ a b Hughes, Martin; Mookherjee, Sheema; Delacy, Richard (2001). World Food India. Lonely Planet. p. 176. ISBN 978-1-86450-328-9.
  5. ^ Laveesh, Bhandari (2009). Indian States at a Glance 2008–09: Performance, Facts And Figures – Bihar. Pearson Education India. p. 30. ISBN 978-81-317-2333-3.
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  7. ^ "Dal Puri Recipe: How to make Dal Puri Recipe at Home Homemade Dal Puri Recipe - Times Food".
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  9. ^ "Bihari Cuisine by Mohita Prasad: 'Chaar Yaar' Wali Khichdi (Chaar Yaar: Four Friends)". Bawarchi.com. Archived from the original on 2008-09-20. Retrieved 2012-10-18.
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  12. ^ Jha, Shailendra Mohan, 1929- (1994). Hari Mohan Jha. New Delhi: Sahitya Akademi. p. 18. ISBN 81-7201-652-2. OCLC 43122155.{{cite book}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
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  18. ^ "Bihari Cuisine by Mohita Prasad: Koftas". Bawarchi.com. Archived from the original on 2008-06-09. Retrieved 2012-10-18.
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