센돌

Cendol
"천돌"은 여기로 방향을 바꿉니다.어종에 대해서는 천돌(어류) 참조.
센돌
센돌그릇
대체명
유형디저트
원산지동남아
연합요리브루나이, 캄보디아, 인도네시아, 라오스, 말레이시아, 미얀마, 싱가포르, 태국, 동티모르, 베트남
주성분코코넛 밀크, 쌀가루 젤리, 판단 잎 주스, 빙수, 야자 설탕

센돌 / ˈ트 ʃɛ드 ɒ/은 쌀가루 젤리, 코코넛 밀크 그리고 야자 설탕 시럽이 방울로 들어있는 아이스 디저트입니다.동남아시아에서 흔히 발견되며 인도네시아,[3] 말레이시아,[4] 브루나이, 캄보디아, 동티모르, 라오스, 베트남, 태국, 싱가포르, 미얀마에서 인기가 있습니다.초록색 젤리 옆에, 아이스 잭프루트, 설탕에 절인 빨간 아즈키 [5]콩, 또는 두리안을 포함한 추가 토핑이 추가될 수 있습니다.[6]

어원

길거리에 있는 기본적인 센돌 한잔.

cendol 또는 tjendol(네덜란드어 철자)이라는 단어에 대한 초기의 기록은 네덜란드 동인도 제도(현재 인도네시아)에서 19세기의 사전과 책으로 추적될 수 있습니다.Tjendol이라는 단어에 대한 가장 오래된 기록 중 하나는 1866년 Oost-Indisch kukboek 또는 동인도 요리책에 나와 있습니다.이 책에는 그 당시에 이미 다윗과 다윗이 동의어로 쓰였다는 것을 알 수 있는 제목의 다윗돌 레시피가 포함되어 있습니다.[7]Jan Pijnappel (Gz.)이 쓴 사전 보충서 Maleisch-Nederduitsch Wordenboek (1869)에서, tjendol은 사고, 코코넛 밀크, 설탕, 그리고 소금으로 만들어진 일종의 음료 또는 물 페이스트로 묘사됩니다.[8]

말라야에서 "chendol"이라는 단어는 1932년에 말레이의 글을 수집하는 말레이 콩코드 프로젝트에 기록된 쿠알라룸푸르에서 먹을 수 있는 음식 중 하나로 처음 언급되었습니다.[9][10]"센돌"이라는 이름은 찐돌이라는 단어와 관련이 있거나 유래되었다는 대중적인 믿음이 있습니다; 자바어, 순다어, 인도네시아어, 말레이어로 젠돌은 "쿵", "부룩", 또는 "부룩"[11]을 의미합니다.[10][12]인도네시아의 대부분의 지역에서, cendol은 녹색 쌀가루 젤리를 언급합니다; 반면, 녹색 쌀가루 젤리에 코코넛 밀크, 빙수, 아레카 야자 설탕 그리고 때때로 다이스 잭프루트를 섞은 것은 escendol (서자바어로) 또는 dawet (중동자바어로)라고 불립니다.[13]

인도네시아 사전 카뮈 베사르(Kamus Besar)는 쌀가루와 다른 재료로 만들어진 과자로 "센돌"을 필터로 만든 다음 야자수 설탕과 코코넛 밀크(음료용)와 섞습니다.[14]말레이어 사전 카뮈 드완(Kamus Dewan)도 비슷하게 코코넛 밀크와 설탕 시럽에 쌀가루로 만든 긴 가닥의 죽과 같은 음료라고 정의합니다.[15]

베트남에서는 지렁이처럼 생긴 쌀가루 혼합물을 반흐 ọ트 혹은 "비밀 젤리"라고 부릅니다.반 ọ트는 베트남 디저트 음료인 쎄(Chè)의 일반적인 재료입니다.태국에서는 lot chong (태국어: ลอดช่อง, "구멍을 통과했다"고 번역할 수 있는 발음 [l ɔ̂ːt t ͡ɕʰɔ̂ŋ])는 따뜻한 반죽을 체를 통해 차가운 물이 담긴 용기에 밀어 넣어 만드는 방식을 나타냅니다.버마에서, 그것은 몽렛사웅 혹은 မုန့်လက်ဆောင်း로 알려져 있습니다.캄보디아에서는 로트(លត /l ɔːt/), 방에엠 로트(បង្អែមលត /b ɑŋʔa ɛt/), 노 로트(នំលត /n ɷl ɔːt/), 반로트(បាញ់លត /b ɲl ɔːt/)로 알려져 있습니다.라오스에서는 lod song (ລອດຊ່ອງ)이라고 부릅니다.베트남어에서 l ọ트라는 단어는 *l ɔɔ트의 원형 재구성과 관련이 있으며, 이는 "지나가다, 지나가다"를 의미합니다.

역사

이스트 자바(ca.1935) 말랑(malang)의 시장에서 재료 병을 든 다웨트 판매자(dawet seller)

센돌의 유래는 확실하지 않고, 이 달콤한 음료는 동남아시아에 널리 퍼져있습니다.하지만 한가지 제안은 센돌이 인도네시아 자바에서 다웨트로 유래했다는 것입니다.[18]"다윗"이라는 자바어 이름은 중앙 자바 수라카르타에서 1814년에서 1823년 사이에 작곡된 세라트 센티니의 19세기 초 자바어 필사본에 기록되어 있습니다.[19]인도네시아의 한 학자는 12세기경 자바 케디리 왕국의 크레스나야나 필사본에 단 음료가 기록되었을 수 있다고 제안합니다.[20]자바에서 다웨트는 센돌 그린 젤리의 전체 혼합물을 뜻하며, 보통 아레나고나 쌀 가루,[21] 코코넛 밀크 그리고 액체 굴라자와로 만들어집니다.인도네시아의 한 역사학자는 사고 또는 쌀가루가 고대 자바의 쌀 농업 사회에서 달콤한 음료 재료로 사용되었을 수 있다고 주장합니다.실제로 센돌젤리와 그 변형품들은 여전히 자바 마을에서 전통적으로 생산되는 농촌 농산물입니다.[18]중앙 자바의 바냐르네가라에서는 전통적으로 얼음 없이 다윗이 제공됩니다.하지만 오늘날, 일반적으로 이 디저트 음료에는 얼음이나 빙수가 추가로 첨가됩니다.[22]

하지만 센돌은 나라마다 다르게 발전해왔습니다.자바(인도네시아)에서 센돌은 "코코넛 밀크에 제공되는 팬더 젤리"라는 녹색만을 가리키며, 가끔 팬더너스 잎이나 잭프루트 조각이 추가되기도 합니다.[13][23]한편, 서 수마트라 (인도네시아)에서 센돌 (신두아)은 녹색과 빨간색의 두 가지 색을 가지고 있습니다.레드센돌은 사고야자가루와 쌀가루로 만든 후 감칠맛 나는 수액으로 식용색소를 줍니다.[24]말레이시아나 싱가포르의 센돌처럼 단맛이 나는 팥, 단맛이 나는 옥수수 등 다양한 재료가 에스파냐처럼 섞일 수 있는 것과는 차이가 있습니다.[13]

센돌은 일반적으로 얼음과 함께 제공되는데, 이것은 얼음을 쉽게 구할 수 있게 되었을 때 생겨났을지도 모릅니다.그것은 말라카와 페낭과 같은 말레이의 항구 도시에서 영국의 냉장선의 기술이 필요한 얼음을 제공하는 데서 비롯되었을 수도 있습니다.[25]

자바의 전통에서, 다웨트 또는 센돌은 자바의 전통적인 결혼식의 일부분입니다.도돌 다윗(일본어로 "다윗을 판다"라는 뜻의 다윗)은 결혼 하루 전인 미도드레니 의식 동안 행해집니다.시라만 신부 파티가 끝난 후, 부모님들은 참석한 손님들과 친척들에게 다웨트를 팔곤 했습니다.그 손님은 가족 수입의 상징으로 신부에게 줄 테라코타 동전을 사용하여 다웨트를 지불했습니다.그 상징적인 의미는 내일 결혼식에 많은 하객들이 참석하길 바라는 부모님들의 바람처럼 "팔리고 있는 센돌젤리만큼"이었습니다.[26]네덜란드령 동인도 자바에서는 1935년경의 오래된 사진에서 볼 수 있듯이 피쿨란(밸런싱 로드로 운반하는 바구니)을 사용하는 다윗 거리 매상들이 자바 도시에서 흔히 볼 수 있습니다.

인도네시아에서는 다섯 가지 전통의 센돌 만들기가 인도네시아 교육문화부에 의해 무형문화유산으로 인정되었습니다.2010년과 2018년에 3개의 다윗(일본어판 센돌) 전통이 인정되었으며, 모두 족자카르타 지방에 등록되어 있습니다.그들은 다웨트,[27] 다웨트 캠카우,[28] 다웨트 샘벨입니다.[29]2016년 서자바주 등록으로 에스켄돌이,[30] 2020년 리아우 제도 등록으로 센돌이 인정되었습니다.[31]센돌은 말레이시아 국가유산부에 의해 말레이시아 문화유산 음식으로 지정되었습니다.[32]

재료

코코넛 밀크, 블랙 그래스 젤리, 타파이, 플레인 센돌, 액상 야자 설탕, 코코넛 밀크에 들어있는 센돌 등 길거리에 있는 센돌 재료들이 진열된 항아리.

센돌의 재료는 아렌(팜슈가)과 코코넛 식물에 많이 의존합니다.[33]이 디저트의 원래 또는 기본적인 재료는 코코넛 밀크, 녹색 식용 색소를 가진 쌀 가루로 만든 젤리 국수, 빙수, 그리고 야자 설탕입니다.자바의 센돌은 보통 큰 유리잔에 제공되고, 액체 굴라자와나 야자 설탕 시럽으로 바닥에 조립되고, 녹색 젤리가 뒤따르고, 코코넛 밀크가 부어지고, 빙수가 올려집니다.[13]서수마트라에서는 술잔 대신 그릇에 담겨 나옵니다.신두아랑콕은 보통 루피스, 두리안, 암피앙 (전통적인 찹쌀 크리스피)과 섞고 야자 설탕과 함께 담급니다.[24]

싱가포르식과 말레이시아식은 대개 팥을 달게 해서 그릇에 담습니다.흔히 진한 시럽으로 첨가되는 야자 설탕은 굴라 멜라카라고 불립니다.[5]

웨스트 자바의 첸돌은 쌀 혹은 사고 밀가루 벌레에 코코넛 밀크와 아레카 설탕 시럽을 넣은 진녹색 과육 요리입니다.자바어로 센돌은 음료의 초록색 젤리 같은 부분을 가리키는 반면, 센돌과 야자수 그리고 코코넛 밀크의 조합은 다윗이라고 불립니다.오늘날, 초록색 천돌 젤리 국수는 쌀을 더 쉽게 구할 수 있기 때문에 주로 쌀 가루로 만들어집니다.그러나 자바에서는 전통적인 센돌 벌레 모양의 젤리 국수가 설탕 야자 (아렌가피나타)의 줄기에서 추출한 saguaren, 또는 sago 전분으로 만들어졌습니다.[33]

인도네시아에서는 타파이(발효 달콤한 카사바), 검은 풀 젤리, 가당 연유 등이 추가 재료로 사용될 수도 있습니다.자바(인도네시아)와 태국에서는 센돌이 보통 큰 잔에 제공되는 반면 서수마트라(인도네시아), 말레이시아, 싱가포르에서는 보통 그릇에 제공됩니다.[citation needed]센돌을 단단하지 않고 쫄깃하게 만들기 위해서는 사고 밀가루와 쌀가루가 알맞은 구성으로 들어 있어야 합니다.[34]

미얀마에서 몽렛사웅은 카라멜색의 재게리 시럽으로 제공되는 ထန်းလျက်မုန့်လက်ဆောင်း(htannyet montlet saung)과 코코넛 밀크와 함께 제공되는 အုန်းနို့မုန့်လက်ဆောင်း(onno montlet saung)의 두 가지 주요 형태가 있습니다.이 과자는 싱얀 (미얀마의 새해) 기간의 상징적인 간식으로, 보통 사투디타 기부자들이 흥청망청 즐기는 사람들에게 제공합니다.[35]센돌은 슈웨이니에라는 버마식 디저트에도 등장합니다.태국식 로트총은 오직 초록 벌레와 같은 젤리, 코코넛 밀크, 액체 야자수 설탕, 빙수로만 구성된 자바 오리지널에 더 가깝습니다.[citation needed]

  • Cendol in Indonesia refer to the green jellies

    인도네시아의 센돌은 녹색 젤리를 말합니다.

  • A glass of Jakarta street-side es cendol

    자카르타 길거리에 있는 한 잔의 세센돌.

  • A glass of simpler Thai lot chong

    간단한 태국식 로트총 한잔

  • Cendol in Malaysia with red beans

    말레이시아의 센돌과 팥

  • A bowl of chendol sold in Singapore

    싱가폴에서 파는 첸돌 한 그릇.

  • A bowl of shwe yin aye in Myanmar

    미얀마의 슈에이니에 한 그릇.

변형

인도네시아의 두리안과 함께 먹는 센돌

인도네시아에서 가장 유명한 변종은 중앙 자바의 바냐르네가라에서 온 자바인의 다웨타유입니다.[33]: 16 또 다른 변종은 중앙 자바의 푸르워레호에서 온 에스다웨티렝이라 불리는 검은 센돌입니다.아이렝은 자바어로 "검은색"을 뜻합니다.이 검은 천돌은 녹색의 판단잎 대신 메랑이나 물에 탄 벼 줄기의 재에서 색을 얻었습니다.[33]

아이스 센돌은 기본 재료인 그린젤리 면, 야자 설탕 시럽, 코코넛 밀크 이외에 추가적인 토핑과 함께 제공될 수 있습니다.인도네시아에서 인기 있는 추가 토핑으로는 아이스 잭프루트, 타파이(발효 달콤한 카사바), 두리안 살, 초콜릿 연유 등이 있습니다.[6]말레이시아에서는 팥, 찹쌀, 풀 젤리, 크림 옥수수, 두리안, 찹쌀 타파이, 그리고 심지어 아이스크림과 같은 추가적인 토핑도 포함될 수 있습니다.[36]

싱가포르와 서양의 영향은 바닐라 아이스크림을 곁들인 센돌이나 두리안을 토핑한 것과 같은 다양한 종류의 센돌을 탄생시켰습니다.[37]인도네시아의 또 다른 최근 변형은 센돌 라떼인데, 센돌과 커피 라떼를 섞은 것입니다.[38]

판매

센돌은 동남아시아에서 음식의 필수적인 부분이 되었고 길가, 매점 센터, 푸드 코트에서 판매되는 경우가 많습니다.[39]센돌 판매상들은 인도네시아의 도시들, 특히 자카르타, 반둥, 족자카르타에 거의 어디에나 있습니다.원래 자바의 센돌이나 다윗은 얼음 없이 제공되었으나, 냉장 기술이 도입된 후 얼음을 넣은 차가운 센돌(에세루트)이 출시되어 널리 인기를 끌게 되었습니다.

인도네시아와 말레이시아에서, 센돌은 노점상들에 의해 길가에서 흔히 팔립니다.싱가포르에서는 디저트 포장마차, 푸드센터, 커피숍, 푸드코트 등에서 디저트를 즐길 수 있습니다.[39]

  • Roadside cendol vendor in Jakarta

    자카르타의 한센돌 노점상

  • Dawet seller in Solo, Central Java

    중앙 자바 솔로의 다윗 판매자

  • A stall selling cendol in Penang, Malaysia

    말레이시아 페낭(Penang)에 있는 센돌을 파는 노점.

  • Teochew chendul in Penang

    페낭의 티슈첸들

  • Cendol Melaka with Durian selling in Johor Bahru, Malaysia Shopping Mall

    말레이시아 쇼핑몰 조호르바루에서 두리안과 함께 판매하는 센돌 멜라카

대중문화에서

구어체 인도네시아어로 "cendol"이라는 용어는 인도네시아 인터넷 포럼 KASKUS에서 유래한 온라인 등급 시스템으로, 사용자 계정 등급 시스템은 긍정적인 경우 녹색 "cendol", 부정적인 경우 빨간색 "bata" (벽돌)로 표시되었습니다.[40]온라인 항목이 관심을 조정할 경우 사용자는 한 개 이상의 초록색 쉼표에 센돌과 유사한 펀치를 날립니다.[11]

2018년 12월, 센돌은 CNN이 싱가포르 버전을 세계 50대 디저트 중 하나로 선정하면서 말레이시아인들의 격앙된 반응을 불러일으킨 후 논란에 휩싸였습니다.[41][42][43]

참고 항목

참고문헌

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외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 센돌과 관련된 미디어가 있습니다.