카디

Kadhi
카디 또는 페요
Kadhi Chawal from India.jpg
인도에서 온 카디 차왈(밥과 함께 나오는 카디)
원산지인도 아대륙
연합국 요리인도, 방글라데시, 파키스탄
주성분다히(요거트), 그램 밀가루, 야채, 물

Kadhi 또는 Karhi는 라자스탄에서 유래된 음식이다.[1] 그램 밀가루를 원료로 한 두툼한 육즙으로 구성되어 있으며, 파코라스라고 불리는 야채 튀김을 함유하고 있는데, 여기에 다히(요거르트)를 넣어 약간 신맛을 낸다. 그것은 종종 이나 로티와 함께 먹는다.

Popular Thari dish Singhrian jo Raabro (Khaatiyo), a variation of Kadhi prepared by adding Singhri(Sanghri) in Tharparkar, Sindh
신드주 타르파카르에서 싱그리(상흐리)를 첨가해 만든 카디 변종 싱리안라브로(Khaatiyo)가 인기 메뉴다.

인도

인도 북부에서는 그램 밀가루 그라비에 파코라가 첨가되고 시큼한 요구르트가 첨가되어 풍미를 더한다. 그것들은 밥이나 로티와 함께 먹는다. 구자라트라자스탄에서는 보통 키치디, 로티, 파라타 또는 쌀과 함께 나온다. 그것은 가벼운 음식으로 여겨진다. 구자라티라자스타니 카디우타르프라데시 품종과 다르다. 전통적으로 설탕이나 재갈이 첨가되기 때문에 다른 변종보다 달지 않지만, 더 신맛을 내기 위해 설탕 없이 만들 수 있다. 파코라 없이 먹으며 일관성이 약간 희박하다. 구자라티 카디는 요구르트에 비해 질감이 부드러워 버터밀크로 만드는 것이 좋다. 이 기본 요리에는 특정한 야채가 첨가되어 있는데, 특히 빈디(옥라)가 있는데, 이 경우에는 빈다카디라고 알려져 있다. 펀자브에서 카디는 간단하고 빠른 겨울 식사다. 바산(그램 밀가루)으로 만들어 지속성을 두껍게 하고, 파코라를 첨가해 장곡 바스마티 쌀이나, 더 흔히 로티와 함께 먹는다. 다른 인도와 달리, 시큼한 요구르트는 첨가되지 않는다. 단지 풀지방 버터밀크나 무가당 요구르트는 첨가되지 않는다.

서인도에서는 특히 마하라슈트라 카디(Maharashtra kadhi)가 솔카디(Solkadhi)라는 이름으로 해안 마하라슈트라 콘칸(Konkan)에서 매우 유명한 코쿰(Kokum)으로 만들어진다. 마하라슈트라에 있는 다른 종류의 카디는 카치 카이리(원망고)로 만들어지는데, 카치 카이리(Aambyachi kadhi)로 알려진 카디(Aam kadhi)로 알려져 있고, 마하라슈트라에 있는 또 하나의 변종은 타카치카디로 알려진 커드와 버터밀크로 구성되어 있다.

하리아나에서 인기 있는 변형은 하리안비 하라 찰리 카디라고 불리며, 순수한 기와 함께 베산과 산토끼 초리로 만들어진다; 집에서 만든 신선한 버터의 넉넉한 돌로 만든 신선한 버터가 서빙하는 동안 첨가된다. 하리안비 카디는 제철 농장의 신선한 녹색 바투아 잎이나 카치리, 작은 야생 멜론 같은 추가 재료로 요리되기도 한다.

푸르반찰(동부 우타르프라데시)과 비하르에서는 카디바디라고 불리는데, 카디에 첨가된 파코다는 기본적으로 병아리파 밀가루로 만든 작은 배디나 바디여서 표준 파코다로 만들기 위해 채소를 첨가하지 않는다. 카디라는 이름은 또한 인도 북부에서 사용되는 여러 인도-아리아어에서 유래되었는데, 여기서 का़ना kadhna는 이 문맥에서 이 문맥에서 요거트와 칙페아 카레가 줄어들 때까지 매우 오랫동안 요리되고, 콧물에서 두껍고 크림으로 일관성이 변한다는 것을 의미한다.

남부의 주에서는 소금에 절인 아사푸에티다, 겨자씨, 쿠민, 후누그릭으로 양념을 한다. 밤새 고춧가루를 통째로 담근 순무 분열 병아리와 마른 고춧가루를 넣어 국물이 다른 방식으로 걸쭉해진다. 스쿼시, 오크라, 토마토, 중국 시금치, 당근, 달콤한 완두콩은 국물을 끓이기 전에 양념에 첨가되는 몇 가지 채소다. 파코라(그램 밀가루 튀김)는 의식과 같은 특별한 날에 첨가된다. 칸나다에서는 마지즈훌리, 텔루구에서는 마지가 풀루수, 타밀에서는 모구즈함부(Mor kuzhambu)라고 불리며 비슷한 뜻을 가지고 있다. 케랄라에서는 카알란이라고 불린다.

인도신디 디아스포라는 보통 병아리 밀가루를 먼저 볶고 병아리 그라비에 야채를 넣어 카디를 만든다. 카레 잎을 사용하기 때문에 카디라고 부르는데, 신디에서는 카디파타라고 부른다. 요구르트 대신 타마린드 펄프를 사용해 신맛을 낸다. 다른 방법은 병아리를 굽는 대신 병아리가루를 액체 혼합하여 만드는 것이다.

파키스탄

파키스탄 남부 카라치 & 하이데라바드에서 인기가 있다. 북두콩 등 채소를 넣어 만들 수 있다.

파키스탄에서는 보통 삶은 밥과 난과 함께 나온다. 타리 사람들은 흔히 카디를 라브로 또는 카아티요라는 이름으로 부른다.

파키스탄 북부, 카이베르 팍툰화 지방의 하자라 지역 안팎에서는 카디에는 한 번에 다양한 첨가제가 준비돼 있다. 이것들에는 닭 카디, 카두 (펌프킨) 카디, 사손 (무스타드 잎) 카디가 포함되어 있다.

신드주 카라치&히데라바드에서는 평탄한 카디 외에 오크라, 아우베르긴, 북두콩 등 다양한 채소가 첨가될 수 있다. 파키스탄에서 카디는 기본적으로 파코다스가 포함된다는 것을 암시한다. 채파티스나 담백한 밥과 함께 먹는다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Kadhi Recipe Kadhi Pakora » Dassana's Veg Recipes". Dassana's Veg Recipes. 2012-01-04. Retrieved 2021-04-20.

외부 링크