아얌 케캡
Ayam kecap아얌케캡(Ayam kecap[2]) 또는 아얌마삭키캅(Ayam masak kicap)은 아시아 요리,[3] 말레이시아, 싱가포르에서[4] 흔히 볼 수 있는 달콤한 간장(kecap manis)에 담그거나 끓인 아시아계 닭고기 요리다.
역사와 기원
달콤한 간장에 치킨을 볶은 것은 인도네시아와 말레이시아 전역에서 흔히 나오는 대표적인 치킨 요리다. 이 레시피는 인도네시아의 kecap manis(단간장) 생산에 따른 것이다. 역사적으로 간장 생산은 군도에서 중국의 영향력과 연결되어 있다. 그러나 인도네시아 자바식 간장 버전은 자체 트위스트가 있어 당밀의 일관성과 함께 진한 액상야자당(굴라자와)을 넉넉하게 첨가한 것이 특징이다.[5] 아얌 케캡 페다는 더 매운 버전으로, 또한 후추를 많이 첨가한다.[6]
지역별 편차
인도네시아
인도네시아에서 아얌 케캡은 샬롯이나 양파, 마늘, 생강, 후추, 부추, 토마토로 양념한 닭고기 조각이다.[2] 다른 버전들은 육두구와 정향류를 포함하여 더 풍부한 향신료를 첨가할 수 있다.[7] 인도네시아에서 아얌 케캡이라는 용어는 아얌 고렝 케캡(달콤한 간장에 아얌 고렝의 변종)과 세무르 아얌(쇠고기 대신 닭고기를 사용하는 인도산 달콤한 간장찌개)과 호환되는 경우가 많다. 이것들은 모두 비슷하지만 거의 동일하지는 않다. 단 간장으로 요리된 닭고기의 맛은 비슷하다. 그러나 세무르 아얌의 조리법은 정향, 계피, 별애니스와 같은 더 풍부한 향신료를 첨가하는 경우가 많다. 반면 아얌고렝 케캡은 달달한 간장이 두껍고 신선한 라임 조각이나 라임즙 튀김과 함께 나오는 경우가 많다. 주요한 차이점은 아마도 그것의 수분함량이다: 비록 여전히 꽤 촉촉하지만, 아얌 케캡과 아얌 고렝 케캡 둘 다 보통 건조기이고 더 진한 간장을 사용한다, 더 묽은 세무르 아얌과 비교된다.
아얌 케캡은 보통 뼈를 포함하여 조각으로 자른 수육 닭고기를 사용한다. 그러나 아얌팡강 케캡이라는 변종이 있는데, 이 변종은 같은 단 간장과 향신료를 사용하지만, 튀김 대신 구워 먹는 뼈 없는 닭 모듬을 대체한다.[8]
말레이시아
말레이 아얌 마삭 키캅은 닭고기를 토막내어 자체 향신료에 버무려 중국판 간장닭과는 다른데, 레몽가스와 생강 외에 칠리, 마늘, 양파, 벨라칸 등이 섞여 있을 수 있다. 때때로, 토마토는 신맛이 나는 기미를 위해 첨가된다.[9]
참고 항목
참조
- ^ "History of Chicken Soy Sauce/Ayam Kicap". (아시아)
- ^ Jump up to: a b "Ayam Kecap". Bango (in Indonesian).
- ^ Cheryl Moeller (2012). Creative Slow-Cooker Meals: Use Two Slow Cookers for Tasty and Easy Dinners. Harvest House Publishers. p. 102. ISBN 9780736944922.
- ^ Chef Wan (2006). Dinamika masyarakat bandar Malaysia: ke arah kualiti hidup mapan (in Malay). Penerbit Universiti Malaya. ISBN 978-983-100-376-3.
- ^ Heinz Von Holzen; Lother Arsana (2015). Food of Indonesia: Delicious Recipes from Bali, Java and the Spice Islands, Periplus world cookbooks. Tuttle Publishing. ISBN 9781462914913.
- ^ Anita (17 December 2013). "Ayam Kecap Pedas – Chicken in Spicy Sweet Soy Sauce". Daily Cooking Quest.
- ^ Charles Gordon Sinclair, ed. (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Taylor & Francis. ISBN 9781579580575.
- ^ "Ayam Panggang Fillet". Cookpad (in Indonesian).
- ^ Betty Saw (15 September 2014). Best of Malaysian Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. pp. 9–. ISBN 978-981-4561-98-3.