라원

Rawon
라원
Rawon Setan.jpg
심야에 제공되는 변주곡인 라원 세탄(악마의 라원)
코스메인 코스
원산지인도네시아
지역 또는 주수라바야와 말랑, 동자바
서빙온도뜨겁다
주성분고기, 켈루악 너트

라원(Aksara Jawa: ꦫꦮꦺꦴ꧀꧀)인도네시아의 쇠고기 수프다.[1] 동자바에서 유래한 라원은 블랙 켈루악 너트를 주 양념으로 활용, 진한 색감과 육즙의 맛을 낸다.

재료

라원을 만드는데 흔히 사용되는 향신료, 허브, 조미료: 설탕, 마늘, 샬롯, 켈루악/푸청, 촛농, 고수, 후추, 르몽그라스, 생강, 켄커, 갈랑갈, 야자당, 석회잎, 만잎.

수프는 마늘, 샬롯, 켈루악, 생강, 촛농, 강황, 홍고추, 소금을 갈아서 만든 것으로, 기름과 함께 볶아진다. 그리고 나서 사우테 혼합물은 삶은 쇠고기 육수에 자른 쇠고기 조각과 함께 부쳐진다.

이어 레몽가스, 갈랑갈, 만잎, 카피르 석회잎, 설탕이 양념으로 첨가된다.[2] 라원의 특별한 어두운 색이나 검은 색은 켈루악에서 주요 양념으로 나온다. 국은 보통 파와 샬롯을 볶아 밥과 함께 낸다. 다른 토핑으로는 콩나물, 소금에 절인 보존 계란, 크롭푸크, 튀긴 톨로 콩(검은눈의 완두콩) 등이 있다.

역사

라원은 고대 자바에서 역사적으로 확인된 가장 오래된 음식 중 하나이다. 마타람 왕국 시대의 고대 자바인 타지 비문(901 CE)에 라라완으로 언급되었다.[3]

변형

라원에는 여러 변종이 있는데, 가장 인기 있는 것은 수라바야에서 온 라원이다. 라원 세탄("악마의 라원")이라고 불리는 버전이 자정부터 새벽까지 열리는 인도네시아 음식점에서 심야식사로 판매되는데, 아마도 악마가 돌아다니는 시간일 것이다.[4]

발리 요리에서 라원은 켈루악(keluak)을 전혀 사용하지 않는다. 즉, 색깔은 검은색 대신 갈색이다. 게다가, 발리 사람들은 대부분 힌두교 사람들이기 때문에, 그들은 쇠고기보다 돼지고기를 선호하는 경향이 있다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ Indofood 기업 웹사이트. 웨이백 머신에서 2011-06-24 보관 "범부 라원"참조하십시오.
  2. ^ Wright, Clifford A. (2009). The Best Soups in the World. John Wiley and Sons. p. 64. ISBN 9780470180525.
  3. ^ "Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji". beritasatu.com (in Indonesian). Retrieved 23 December 2017.
  4. ^ Gross, Matt (6 May 2011). "Lost in Java". New York Times.
  5. ^ "1 resep rawon babi enak dan sederhana". Cookpad (in Indonesian). Retrieved 17 January 2018.