흰 쌀밥.

White rice
흰쌀밥

백미겉껍질, , 배아를 제거한 이다.이것은 쌀의 맛과 식감, 외관을 바꾸고 상하는 을 방지하고 저장 수명을 연장하고 소화를 쉽게 한다.정미(정미) 를 정미하여 하얗고 반짝이는 씨앗을 만든다.

제분 및 연마 공정은 모두 영양분을 제거합니다.비농축 백미를 기반으로 한 불균형한 식단은 티아민1 [1]결핍으로 인해 많은 사람들을 신경성 질환에 취약하게 만든다.백미는 종종 가공 과정에서 [2]제거된 영양소로 농축된다.정부 프로그램에 의해 학교, 비영리단체 또는 [3][4]외국에 배포되는 경우, 미국에서는 백미를 B, B3, 철로1 농축하는 것이 법으로 의무화되어 있습니다.모든 자연식품과 마찬가지로 쌀의 정확한 영양성분은 비료의 종류, 토양조건, 환경조건, 종류에 따라 조금씩 다르다.

19세기 후반에는 무역업자들이 선호했기 때문에 현미를 넘어 채택된 백미는 아시아에서 [5][6]각기병 유행으로 이어졌다.

19세기부터 현미와 야생 쌀과 같은 곡물이 건강에 좋은 [7][8]대안으로 여러 차례 주장되어 왔다.현미의 겨는 상당한 식이섬유를 함유하고 있으며 배아는 많은 비타민과 [9]미네랄을 함유하고 있습니다.

일반적으로 100그램의 쌀밥은 240그램에서 260그램 정도의 곡물을 생성하는데, 무게의 차이는 흡수된 조리수에 의한 것입니다.

정미

기계적인 제분 전에, 쌀은 큰 절구와 절굿공이로 손으로 찧는 기술로 방앗간을 했다.이 제품의 일부 버전은 제품의 균일성을 개선했지만 기계 밀링으로 훨씬 더 많은 양을 생산할 수 있었습니다.19세기 후반에 헐러 & 쉘러 밀스(1870)와 잉글버그 밀링 머신(1890)과 같은 다른 기계들이 생산되었다.1955년까지, 품질과 생산 [10]능력을 크게 향상시킨 새로운 기계가 일본에서 개발되었습니다.

영양 성분

쌀, 흰자, 장곡, 생, 무농축
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지1,527kJ(365kcal)
79.95g
설탕0.12g
식이섬유1.3 g
0.66 g
7.13g
비타민
%DV
티아민(B1)
6%
0.07mg
리보플라빈(B2)
4%
0.049mg
니아신(B3)
11%
1.6mg
판토텐산(B5)
20%
1.014mg
비타민 B6
13%
0.140mg
엽산(B9)
2%
8μg
광물
%DV
칼슘
3%
28 mg
6%
0.8mg
마그네슘
7%
25 mg
망간
52%
1.088mg
16%
115밀리그램
칼륨
2%
115밀리그램
셀레늄
22%
15.1μg
나트륨
0%
7 mg
아연
11%
1.09mg
기타 구성 요소
물.11.62g
이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

현미와 백미는 칼로리와 탄수화물이 비슷한 반면, 현미는 농축되지 않은 백미와 비교했을 때 모든 영양소의 훨씬 더 풍부한 공급원이다.현미밥은 겉껍질만 제거한 통밥이다.흰쌀을 생산하기 위해, 겨층과 배아를 제거하고, 대부분 전분질의 배추를 남긴다.이 과정은 여러 비타민과 식이 미네랄의 감소 또는 완전한 고갈을 야기합니다.비타민 B1, B3, 철분과 같은 결핍된 영양소들이 때때로 백미에 다시 첨가되는데,[11] 이것은 농축이라고 불리는 과정이다.영양소의 감소에도 불구하고, 농축되지 않은 백미는 여전히 망간의 좋은 공급원이며 판토텐산셀레늄[12][13]같은 적당한 양의 다른 영양소를 포함하고 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Carpenter KJ (2000). Beriberi, white rice, and vitamin B : a disease, a cause, and a cure. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-520-22053-9.
  2. ^ "Christiaan Eijkman, Beriberi and Vitamin B1". nobelprize.org. Retrieved 28 September 2015.
  3. ^ Perkins S. "How Is White Rice Healthy for Our Body?". LIVESTRONG.COM. Retrieved 28 September 2015.
  4. ^ "7 U.S. Code § 1431c – Enrichment and packaging of cornmeal, grits, rice, and white flour available for distribution". cornell.edu. Retrieved 28 September 2015.
  5. ^ Arnold D (July 2010). "British India and the "beriberi problem", 1798–1942". Medical History. 54 (3): 295–314. doi:10.1017/s0025727300004622. PMC 2889456. PMID 20592882.
  6. ^ Cavanagh J, Broad R (2011-03-09). "Why Billions Eat Unhealthy Rice and Shouldn't". Institute for Policy Studies. Retrieved 2018-06-01.
  7. ^ Hendrick B. "Brown Rice vs. White Rice: Which Is Better?". WebMD. Retrieved 28 September 2015.
  8. ^ "White or brown rice? Mee pok or spaghetti? Take our food quiz and digest the facts about glycaemic index". The Straits Times. Retrieved 2016-06-15.
  9. ^ "Difference between white and brown rice". reComparison.
  10. ^ Zhang, Baichun (2019). Explorations in the History and Heritage of Machines and Mechanisms. Springer. pp. 90–94.
  11. ^ "Enriched rice". US Food and Drug Administration. Retrieved 2021-04-06.
  12. ^ "Rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched". USDA. 1 April 2019. Retrieved 6 April 2021.
  13. ^ "Rice, brown, long-grain, raw". USDA. 1 April 2019. Retrieved 6 April 2021.

외부 링크