반흐 ỏ디

반흐 ỏ디

Bowl of bánh hỏi
유형	누들
원산지	베트남
지역 또는 주	빈딘성 ì ị
주성분	쌀 베르미첼리, 파 또는 마늘 쪽파
Media: Bánh hỏi

반 ỏ디(Bánh Hanh Hanzhi) 베트남어:[ɓ라 ɲ ɔː즈]는 복잡한 묶음으로 엮은 쌀 베르미첼리와 종종 잘게 썬 파 또는 기름에 볶은 마늘 쪽파를 토핑하고 보완적인 고기 요리와 함께 제공되는 베트남 요리입니다. 면의 줄은 보통 이쑤시개 정도로 얇습니다; 면의 질감이 충분히 단단해서 면이 떨어지지 않지만 음식을 가볍게 유지하기 위해 끈적임이 전혀 없습니다.

기원.

반 ỏ디는 베트남 남중부 해안 지역의 ì딘성에서 유래했습니다. 빈딘 ị 사람들은 밥이나 국수 대신에 낮에 거의 모든 식사를 반 ỏ디로 먹습니다.

생산.

반 ỏ리를 만드는 것은 여러 단계의 과정입니다. 먼저 좋은 쌀을 물에 밤새 담갔다가 물이 깨끗하게 나올 때까지 다시 서너 번 물로 씻어냅니다. 그런 다음 쌀을 물로 갈아 혼합물에 넣거나 물 없이 갈아 넣되 이후 서너 번 물에 섞어 별도의 제제를 사용하지 않고 그대로 둡니다. 그런 다음 밀가루 혼합물을 쪄서 반죽하거나 팬에서 요리하여 응고되기 시작할 때까지 계속 교반하지만 교반 도구에 밀가루가 붙지 않습니다. 이 단계는 반 ỏ리를 부드럽고 가볍고 끈적이지 않게 만드는 데 중요하지만 면의 끈은 여전히 단단한 질감을 가질 것입니다. 숙련된 반 ỏ리 제조사가 반죽이 완성된 것을 느끼면 압착할 준비가 됩니다.

특수 구리 또는 알루미늄 실린더와 여러 개의 작은 구멍(바늘눈 크기)이 있는 조리된 반죽을 면 형태로 만듭니다. 반죽이 단단하고 구멍이 작아서 보통 지렛대로 하기 때문에 반죽을 누르는 것은 큰 힘이 필요합니다. 한 사람이 반죽을 누르면 다른 한 사람이 반대편에서 나오는 면을 '잡아서' 함께 누르고 10cm 정도 간격으로 잘라내는 일종의 면망을 만들어 평평한 표면에 깔지만 겹겹이 깔지는 않습니다. 마지막으로 시트를 5분 정도 마지막으로 쪄냅니다.^[2][3]

제공하는

분 요리처럼 반 ỏ디도 차게 나옵니다. 빈딘 ị의 반흐 ỏ디는 전통적으로 다발로 말려지고 항상 잘게 썬 마늘 쪽파와 함께 제공됩니다. 마늘 쪽파는 기름과 함께 빠르게 볶고 향과 맛이 반 ỏ디와 잘 어울리며, 다른 종류의 허브 없이도 요리를 즐길 수 있습니다.

ế와 같은 베트남 중부 지역에서는 반흐 ỏ이를 말린 새우와 ướ치 ấ과 함께 먹습니다. 베트남 남부에서는 반 ỏ디를 다양한 고기, 특히 로스트 돼지고기나 오리고기와 함께 먹습니다. 반흐 ỏ ả ò, 사탕수수 스틱에 새우 페이스트를 올린 반흐 ỏ리, 돼지고기, 닭고기 또는 쇠고기 구이를 곁들인 반흐 ỏ리도 있습니다. 푸옌성 송 ầ우 지역의 쉬안 ộ코뮌에 있는 ố 두 ò이 시장에서 또한 반 ò일 ò응 허 ố 두 ỏ이를 발견하는데, 이것은 돼지 내장을 삶은 반 ỏ이입니다.

반 ỏ디를 만드는 것은 숙련된 과정이기 때문에, 그 요리는 높이 평가되며, 결혼식이나 조상 추모일과 같은 의식적인 파티에서 제공됩니다.

반 ỏ디를 단단히 덮으면 표면 건조가 줄어 시큼해질 수 있기 때문에 시장 판매자들은 신선한 반 ỏ디를 바나나 잎과 함께 대나무 바구니에 넣고, 보통은 공기에 공개합니다. 편의상 또는 위생상의 이유로, 시장에서 신선한 반 ỏ리를 구입하는 대신 직접 요리하기를 원하는 사람들을 위해 말린 포장 쌀 베르미첼리와 유사한 건조된 포장 반 ỏ리가 있습니다.

참고 항목

• 월남국수

참고문헌