판다누스 아마릴리폴리오스

Pandanus amaryllifolius
판다누스 아마릴리폴리오스
Pandan Leaf (Pandanus amaryllifolius) 1.jpg
과학적 분류 edit
킹덤: 플랜태
클래드: 기관지동물
클래드: 안기오스페름스
클래드: 모노코츠
순서: 판다나목
패밀리: 판다나과
속: 판다누스속
종:
P. 아마릴리폴리오스
이항식 이름
판다누스 아마릴리폴리오스
동의어[1]
  • 판다누스 해스칼리리 즐겁게.
  • 판다누스 래티폴리오스 하스크, 불법행위자
  • 판다누스 오도로스 리들.

판다누스 아마릴리폴리우스는 판다누스(스크루핀)과에 속하는 열대식물로, 흔히 판다누스(/ˈpændən/)로 알려져 있다. 그것은 동남아시아와 남아시아의 음식에서 향미로 널리 사용되는 향기로운 잎을 가지고 있다.

발생 및 서식지

판다누스 아마릴리폴리우스는 진정한 컬티겐으로 고대에 길들여진 것으로 여겨진다. 그것은 살균되어 있고 빨대나 절개를 통해서만 식물성 생식을 할 수 있다. 말루쿠 제도의 표본에서 처음 설명되었는데, 이 표본에 수꽃이 드문 것은 이 종의 기원이라는 것을 알 수 있을 것이다. 그러나 다른 야생 표본이 발견되지 않은 만큼 이는 여전히 추측이다. 이 식물은 동남아시아 전역에서 널리 재배되고 있다. 또한 남아시아 인구의 유전적 다양성이 낮지만, 말레이시아와 인도네시아를 거쳐 남아시아에도 널리 재배되고 있다.[2][3][4]

식물 특징

판다의 특징적인 향기는 표피층 하부에서 발견되는 아로마 화합물 2-아세틸-1-피로라인에 의해 발생한다;[5] 그 화합물은 하얀 빵, 자스민 밥, 그리고 바스마티 쌀(빵 꽃 Vallaris glabra)의 전형적인 냄새를 준다.[6] 비록 그 식물은 야생에서는 알려지지 않았지만, 널리 재배되고 있다. 길쭉하고 좁고 칼날 같은 잎과 나무로 된 공중 뿌리가 부채꼴로 뿌려진 직립하고 푸른 식물이다. 이 식물은 무균상태로 꽃이 매우 드물게 자랄 뿐이며, 절개로 번식한다.[7][8]

사용하다

요리의

가볍고 부드럽고 보송보송한 시폰 케이크인 판단 케이크는 판단 잎을 녹색 착색제와 향미제로 사용한다.

싱가포르, 말레이시아, 인도네시아, 필리핀에서는 흔히 판단 또는 판단왕이라고 불린다. 잎에서 얻은 녹즙은 말레이시아 요리와 인도네시아 요리에 널리 사용되며, 녹즙은 케, 타피오카, 밀가루 또는 찹쌀로 만든 전통 케이크를 위한 쾌적한 향을 주는 녹색 식품 착색제와 향미제로 사용된다.e. 멍든 판단잎의 묶인 매듭도 향기로운 코코넛 밥에 넣어 향을 더한다.[9]

스리랑카에서는 램페라고 불리며 거의 모든 가정에서 자란다. 스리랑카 음식의 대부분은 카레 잎과 함께 향기로 이 잎을 사용한다. In India it is called annapurna leaves; In Odisha annapurna leaves are used to lend aroma to rice and pithas, in Bangladesh, it is called pulao pata (পোলাও পাতা ); and in the Maldives, it is called ran’baa along with the other variety of pandan there (Pandanus fascicularis), and is used to enhance the flavor of pulao, biryani, and sweet coconut r얼음 푸딩, 또는 바스마티 쌀이 사용되지 않는 경우 페이에쉬. 보통 쌀이 아닌 일반 쌀을 사용할 수 있고, 팬던트와 함께 바스마티가 사용되는 맛과 향을 내기 때문에 바스마티 향의 값싼 대용품 역할을 한다. 잎은 신선하거나 건조하게 사용되며, 식물이 자라지 않는 국가들의 아시아 식료품점에서 냉동 형태로 상업적으로 판매된다. 그들은 많은 아시아 요리들, 특히 쌀 요리, 디저트, 케이크에서 향미 증진제로 사용되는 견과류 식물 향기를 가지고 있다.[10]

잎들은 때때로 코코넛 밀크에 담그고, 그 다음 접시에 첨가된다. 그것들은 다발로 묶어서 음식으로 요리될 수 있다. 그것들은 밥 짓는 냄비로 사용되는 바구니에 짜여질 수 있다. 판단 치킨(Tai: ไไกหออใ,,,,,,, kai ho bai tawei)은 판단잎에 싸서 튀긴 닭고기 부분의 요리다. 잎은 또한 판단 케이크와 달콤한 음료와 같은 디저트의 향료로 사용된다. 필리핀 요리는 부코 판단 같은 디저트뿐만 아니라 몇몇 코코넛 밀크 기반 요리에 판다를 향미로 사용한다.[11] 수만 등 쌀로 만든 페이스트리와 수많은 단 음료와 디저트에도 널리 쓰인다.[12]

판단잎과 그 추출물은 항균성과 항균성(특히 곰팡이에 대한) 때문에 식품 방부제로도 사용되어 왔다.[13]

병에 든 판단 추출물은 상점에서 구입할 수 있으며, 종종 녹색 식용 색소를 함유하고 있다.

향기와 전통의학

잎은 향수 산업과 전통 의학에서 사용된다.[14] P. 아마릴리폴리우스 에센스는 바닐라 에센스를 대체할 수 있다.[15]

연구들은 미국 바퀴벌레에 대한 P. 아마릴리폴리우스의 반항적인 활동을 확립했다.[16]

방향제

잎은 쾌적한 향을 가지고 있으며 천연 방향제로도 사용할 수 있다.[17] 태국에서 택시 운전사들은 때때로 이런 목적으로 판다를 사용한다.[18]

참고 항목

참조

  1. ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species". Retrieved 29 March 2015.
  2. ^ "Pandanus amaryllifolius – The only Pandanus with fragrant leaves". Tropical Biodiversity. 12 January 2013. Retrieved 30 January 2020.
  3. ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra (2009). "Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India". Genetic Resources and Crop Evolution. 56 (5): 735–740. doi:10.1007/s10722-009-9431-5. S2CID 11958062.
  4. ^ Stone, BC (1978). "Studies in Malesian Pandanaceae XVII. On the taxonomy of 'Pandan Wangi' — a Pandanus cultivar with scented leaves". Econ Bot. 32 (3): 285–293. doi:10.1007/BF02864702. S2CID 10919001.
  5. ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B.; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra (2009). "Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India". Genetic Resources and Crop Evolution. 56 (5): 735–740. doi:10.1007/s10722-009-9431-5. ISSN 0925-9864. S2CID 11958062.
  6. ^ Wongpornchai, S.; Sriseadka, T. & Choonvisase, S. (2003). "Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food Chem. 51 (2): 457–462. doi:10.1021/jf025856x. PMID 12517110.
  7. ^ Barbano, Paul (29 January 2020). "To mimic its tropical home, give Pandan Grass lots of warmth and humidity". Cape Gazette. Retrieved 20 April 2021.
  8. ^ "Home Guides: How to Plant Pandan". SF Gate. 9 July 2020. Retrieved 20 April 2021.
  9. ^ "Pandan Leaf". The Epicentre. Retrieved 20 May 2020.
  10. ^ Sukphisit, Suthon (9 December 2018). "Reading the leaves". Bangkok Post. Retrieved 9 December 2018.
  11. ^ "Buko Pandan Salad Recipe". Pinoy Recipe At Iba Pa. Retrieved 4 June 2011.
  12. ^ IJsselstein. "Lyn's Recipes Corner". Buko Pandan Salad. Jeroen Hellingman. Archived from the original on 26 October 2011. Retrieved 18 October 2011.
  13. ^ Aini, Resmi; Mardiyaningsih, Ana (April 2009). "Pandan leaves extract (Pandanus amaryllifolius Roxb) as a food preservative". Indonesian Journal of Medicine and Health. 7 (4): 166–173. doi:10.20885/JKKI.Vol7.Iss4.art8 – via ResearchGate.
  14. ^ 켈러 J(2001) 판다나과. 인: 식물유전 및 작물연구소의 하넬트 P (eds) 맨스펠드의 농업 및 원예작물 백과사전 제5권. 베를린 스프링거, 페이지 2816–2824
  15. ^ Wyk BEV (2005) 세계의 식품 식물: 식별, 요리 사용 및 영양 가치. 타임스 에디션–Marshall Cavendish, 싱가포르, 페이지 275
  16. ^ Ahmad, FBH; Mackeen, MM; Ali, AM; Mashirun, SR; Yaacob, MM (1995). "Repellency of essential oils against the domiciliary cockroach, Periplaneta americana L.". Insect Sci Appl. 16 (3–4): 391–393. doi:10.1017/s174275840001746x. S2CID 85986166.
  17. ^ Simmons, Holley. "This tropical plant gives foods a nutty flavor — and surprising color". The Washington Post. Archived from the original on 8 January 2019. Retrieved 8 January 2019.
  18. ^ "All You Need to Know About Pandan". Michelin Guide. Michelin. Archived from the original on 8 January 2019. Retrieved 8 January 2019.

추가 읽기

외부 링크