팜와인

Palm wine
다른 용도는 팜 와인(동음이의)을 참조하십시오.
팜와인
Toddy Bottle and Glass.jpg
병과 팜 와인 한 잔
유형알코올 음료
원산지전 세계적으로

몇몇 지역 이름으로 알려진 팜 와인은 팔미라, 대추야자, 코코넛 [1][2]야자나무와 같은 다양한 종류의 야자나무의 수액으로 만든 알코올 음료이다.그것은 다른 지역에서 다양한 이름으로 알려져 있으며 아프리카, 카리브해, 남미, 남아시아, 동남아시아, 미크로네시아의 다양한 지역에서 흔하다.

야자수가 판매된 [3][4][better source needed]목재 가치보다 경제적으로 더 가치가 있을 수 있는 정기적인 가계 수입원이 되기 때문에 소규모 소유자와 개인 농가에 의한 팜 와인 생산은 보존을 촉진할 수 있다.

탭

코코스 누시페라 야자나무에서 일하는 토디 수집가들
동티모르의 야자수액 두드리기

수액은 태퍼에 의해 추출되고 수집됩니다.전형적으로 수액은 야자수 자른 꽃에서 채취된다.수액을 채취하기 위해 꽃 그루터기에 용기를 고정한다.처음에 모으는 하얀 액체는 발효되기 전에 매우 달고 무알코올인 경향이 있습니다.다른 방법은 나무 전체를 베어내는 것이다.이를 실천하는 경우에는 수액의 수집을 용이하게 하기 위해 절단 끝에서 불이 붙기도 한다.

야자수액은 채집 후 즉시 발효되기 시작합니다. 공기 중의 자연 효모 때문입니다(종종 채집 용기에 남아 있는 잔류 효모에 의해 촉진됩니다).2시간 이내에 발효 시 알코올 도수가 최대 4%인 방향족 와인이 생성되며 약간 취하며 달콤합니다.와인을 하루까지 더 오래 발효시켜 더 강하고 신맛과 신맛을 낼 수 있는데, 일부 사람들은 이를 선호한다.발효 시간이 길수록 독한 [5]와인 대신 식초가 만들어집니다.

증류

팜 와인은 지역에 따라 다른 이름으로 불리는 더 강한 음료를 만들기 위해 증류될 수 있습니다(예: 아락, 팜 페니, 소피, 마을 진, 차라얌, 컨트리 위스키).

나이지리아 전역에서 이것은 보통 팜 와인으로 불린다.카메룬의 일부 지역에서는 에무 또는 "마탕고"로 알려져 있습니다.가나 남부에서는 증류 팜 와인이 아크페테시 또는 부루쿠투라고 불립니다.토고와 베냉에서는 소다베라고 불리는 반면 튀니지에서는 라그미라고 불립니다.케냐의 해안 지역에서는 "음나치"로 알려져 있습니다.인도에서는 그것을 "토디"라고 부릅니다.코트디부아르에서는 '코토우코우'라고 불립니다.

필리핀에서 가장 흔한 증류 팜주는 오래된 통으로 만든 람바노그입니다.알코올 함량이 40~45%(80~90도)[6]로 매우 높습니다.

지역별 소비량

아프리카

팜 와인은 콩고 민주 공화국 반둔두 주에서 채취, 발효 및 칼라바시에 저장된다(1990년경).

아프리카에서 팜 와인을 만드는 데 사용되는 수액은 은색 대추야자(Phoenix sylvestris), 팔미라, 재기야자(Caryota urens)와 같은 야생 대추야자 또는 아프리카 오일야자(Elaeis ginense)와 같은 기름야자 또는 라피아 야자, 키트야자, 니파에서 가장 많이 채취된다.콩고민주공화국의 중서부에서 팜 와인은 말라푸라고 불린다.

팜 와인은 이그보족과 요루바족 그리고 중앙과 서아프리카의 다른 곳들과 같은 나이지리아의 많은 부족과 국가들에서 중요한 의식에 중요한 역할을 합니다.결혼식, 탄생 축하, 장례식, 중요한 축제나 휴일을 축하하기 위한 모임의 하객에게는 푸짐한 양이 제공됩니다.팜 와인은 다양한 신체적 불만을 치료하기 위해 종종 약초를 첨가한다.죽은 조상에게 경의를 표하기 위해, 많은 술은 소량의 팜 와인이 땅에 쏟아지는 것으로 시작합니다(기공고야레타의 쿨로사 마라후).팜 와인은 남성과 여성이 즐겨 마시지만 여성은 일반적으로 덜 공공장소에서 마신다.

나이지리아 남동부 지역, 즉 이그볼랜드에서 팜 와인은 현지에서는 "ngwo"와 "nkwu"의 변형과 함께 "mmanya ocha" (문자 그대로 "백색 음료")로 불린다.그것은 전통적인 이그보 환경에서 매우 중요한 역할을 한다.예를 들어, 우루알라나 다른 "이념가" 마을에서는 전통 혼례에서 선택되는 음료입니다.시댁에서 첫 소개를 받으러 가는 젊은이는 팜 와인을 가지고 가야 한다.이그보랜드의 각 지역의 관습에 따라 필요한 팜 와인은 다양합니다.이 문화는 카메룬 북서부 지역에서도 비슷한 방식으로 관찰될 수 있다.[7]

콩고 민주 공화국 중부와 남부에는 4종류의 팜 와인이 있습니다.기름 야자나무에서 나오는 은가시, 라피아 야자나무에서 나오는 디본도, 코코넛 야자나무에서 나오는 코코티, 그리고 서부 반둔두와 카사이 지방의 사바나 지역에서 자라는 짧은 야자나무에서 나오는 마후수입니다.

남아시아

1785년 마드라스에서 토디 야자를 오르는 토디 태퍼

방글라데시, 인도, 스리랑카 등 남아시아 국가에서는 코코넛 야자나무와 아레카과, 보라수스 같은 팔미라야자나무가 선호된다.주로 줄기를 자르고 수액을 채취하여 라라야자(코리아케아)에서 생산됩니다.인도의 일부 지역에서는 팜 와인이 증발하여 재거리라고 불리는 정제되지 않은 설탕을 생산한다.

Telangana 주의 Toddy tapper 판매 Toddy(2014년)
인도의 토디 서랍, 1870년

인도의 일부 지역에서는 발효되지 않은 수액을 neera(타밀 나두어로 patanrr)라고 부르며, 반정부 기관에 의해 냉장, 저장 및 유통됩니다.수액에 약간의 석회(수산화칼슘)를 첨가하여 발효를 방지한다.니라는 과일 주스 제품과 비슷하게 칼륨이 상대적으로 풍부합니다.

인도에서는 팜 와인이나 토디가 니라 또는 파타누르(신선한 수액에서 추출한 달콤하고 무알코올 음료) 또는 칼루(와인만큼 [8]독하지 않은 발효된 수액으로 만든 신 음료)로 제공됩니다.야자수액에는 포도당을 알코올로 발효시키는 천연 효모와 알코올을 아세트산(식초)으로 변환하는 아세트박터가 함유되어 있습니다.최적의 소비 시간은 두드려진 후 식초 함량이 최소일 때 하루이며, 이 시간이 지나면 점점 더 신맛이 납니다.일부 팜 와인을 마시는 사람들은 평소보다 더 신 음료를 선호하지만, 너무 오래 발효시키면 와인보다 식초가 됩니다.냉장 보관은 다양한 향신료와 마찬가지로 음료의 수명을 연장시켜 풍미를 더해주는 역할을 합니다.

인도에서는 팜 와인이 보통 토디 숍(말레이알람에서는 칼루 p프, 타밀에서는 칼루 카사이, 툴루에서는 칼리타 가아그, 텔루구에서는 칼루 두카나, 칸나다에서는 칼루 아자이)에서 판매된다.타밀나두에서는 현재 이 음료는 금지되어 있지만, 합법성은 정치에 따라 변동합니다.합법적인 토디가 없을 때, 아락의 밀주 증류업자들은 종종 치명적인 결과를 초래할 수 있는 메탄올에 오염된 알코올을 판매합니다.이런 관행을 막기 위해 당국은 저렴한 인도산 외국주(IMFL)를 추진하고 있다.

인도 안드라프라데시주 텔랑가나주(州)에서 토디는 퇴근 후 퇴근 시간에 많이 마시는 시골에서 인기 있는 음료다.

텔랑가나와 안드라프라데시주에는 두 가지 주요 유형의 토디(kallu)가 있습니다. 즉, Tamyi Kallu(Toddy Palmyra 나무)와 Ta kallu(Ta qalu, 은색 대추야자나무)입니다.①타칼루는 매우 달콤하고 덜 취하지만, 타아이칼루는 더 강하고(아침에는 달콤하고 저녁에는 쓴맛이 난다) 매우 취합니다.사람들은 칼루를 쓰러뜨린 나무에서 바로 그것을 즐긴다.그들은 고드가 비키(칼루 냄비)에서 칼루를 쏟아내는 동안 잎을 입에 물고 마신다.계절에 따라 다양한 종류의 토디가 있다: poḍatauu, parputatauu, paḍuḍtaḍu.[citation needed]

인도 케랄라 주에서 토디는 벨라야팜이라고 불리는 지역 형태의 호퍼를 발효시키는 데 사용됩니다.토디는 쌀 반죽과 섞어서 하룻밤 방치하면 반죽이 밤새 부풀어 오르기 때문에 빵이 부드러워집니다.

케랄라에서는 토디가 소비부 면허로 판매되고 있으며, 노동부 산하에 복지위원회를 두고 5만 명 이상의 직원을 거느리고 있는 산업이다.인도의 카르나타카 지방과 고아 지방에서도 유명한 산나의 부드러운 품종 제조에도 사용되고 있습니다.

인도네시아 및 말레이시아

팜와인 판매상과 투악을 소비하는 KNIL 원주민 병사의 석판화(1854)

팜 와인과 [9]막걸리를 모두 지칭할 수 있는 투악은 인도네시아의 수마트라, 술라웨시, 칼리만탄, 발리와 동말레이시아의 사바, 사라왁 등 말레이시아 일부 지역에서 흡수된다.이 음료는 가와이와 카마탄 축제, 결혼식, 하객 및 기타 특별한 행사 동안 카다잔-두순, 이반스, 데이악스 사이에서 인기 있는 음료이다.북수마트라의 바탁족도 팜 와인을 소비하는데,[10] 팜 수액에 라루 나무껍질을 섞어 투악을 만든다.이 양조주는 [1]스낵과 함께 노점에서 제공됩니다.인도네시아에서는 발효미를 사용한 음료 등 다른 음료에도 같은 단어가 사용되고 있습니다.

멕시코

멕시코 콜리마의 투바 프레스카;필리피네투바에서 유래한 코코넛 수액으로 만든 무알코올 음료

코코넛 수액으로 만든 멕시코 튜바는 서부 멕시코, 특히 콜리마, 할리스코, 미초아칸, 게레로 주에서 흔하다.코코넛은 아메리카가 원산지가 아니다.그것들은 필리핀에서 튜바 [11][12][13]제조와 함께 마닐라 갤리온스를 통해 아카풀코로 전해졌습니다.멕시코 튜바는 필리핀 튜바와 같은 방식으로 만들어진다.전통적인 수액 수집가들은 투베로스라고 알려져 있어요.1619년 세바스찬 데 피녜다 선장은 스페인의 필립 3세에게 투바 [14][15]때문에 이베리아 술 수출업자들에게 상당한 이익을 가져다 주고 있는 누에바 에스파냐의 필리핀 "인디오" 정착민들에 대해 항의하는 편지를 보냈다.

멕시코 튜바는 또한 신선한 코코넛 수액으로 만든 무알코올 버전인 튜바 프레스카로도 흔히 판매된다.그것은 전통적으로 코코넛 밀크, 얼음, 설탕이 섞인 큰 병 박에 담겨 노점상에 의해 판매된다.그것은 보통 땅콩과 다진 과일로 [16][17]덮인다.

필리핀

주요 기사:투바, 바할리나, 람바노그
필리핀 팜 와인: 왼쪽: 바할리나; 오른쪽: 풍선껌 향의 람바노그

팜 와인은 필리핀에서 널리 소비되며 전통적인 팜 식초 산업의 일부이다.그것들은 대부분 코코넛, 니파야자 또는 캉야자에서 채취된다.며칠에서 몇 주 동안 발효된 팜 와인은 일반적으로 튜바라고 불립니다.알코올 함량이 높은 튜브의 두 가지 주목할 만한 전통적인 파생물이 있습니다.첫 번째는 필리핀 북부 루손섬의 램바노그이며 증류된 유백색으로 색이 선명합니다.두 번째는 비사야스 섬과 민다나오 섬의 바할리나로, 맹그로브 세리오프스 [6]타갈의 나무껍질 추출물을 사용했기 때문에 전형적으로 짙은 갈색빛을 띤다.

섬 고유의 다른 종류의 팜 와인은 투학이나 카옹 야자수액으로 만든 투바사 히데쿱과 같은 아종류나 어미야자수액으로 [6]만든 텅강 등이 있다.

필리핀 중부의 레이테 섬에서 붉은색 튜브는 탄박이와 함께 6개월에서 2년까지 숙성되어 검붉은 색을 띠게 되고 유리 용기를 두드리는 것은 깊은 속이 빈 소리를 냅니다.이런 종류의 튜브는 바알(이렇게 6개월까지 숙성된 튜브의 경우)과 바할리나(이렇게 1년 이상 숙성된 튜브의 경우)라고 불립니다.

남미

팜 와인의 생산은 칠레 와인 팜(Jubaea chilensis)[18]의 멸종 위기에 처한 상태에 기여했을 수 있습니다.

기타 영역

투발루에서는 후나푸티 국제공항을 따라 늘어서 있는 탁상 야자수로 토디를 만드는 과정을 선명하게 볼 수 있다.키리바시에서는 카레웨라고 불리며 코코넛 스패쉬에서 갓 짠 수액을 청량 음료로, 발효수를 알코올 음료로 사용합니다.카레를 삶아 감미료로 사용하는 진한 연갈색 액체로 만듭니다.

동물의 소비

일부 작은 수분 포유류는 그들의 식단의 일부로 발효된 야자수즙을 다량 소비하는데, 특히 동남아시아의 펜꼬리나무다람쥐는 그렇다.버텀 팜의 꽃차례에는 꽃의 과즙을 최대 3.8%의 알코올(평균: 0.6%)까지 발효시키는 효모 집단이 포함되어 있습니다.나무줄기는 알코올을 매우 효율적으로 대사하고 발효된 [19]과즙에 취한 것처럼 보이지 않습니다.

메가비트는 수확한 야자수액을 용기에 담아 마시고 그 용기에 소변을 보는 것으로 알려져 니파 바이러스의 전염을 초래한다.

이름

팜 와인의 지역명은 다음과 같습니다.

시/도/지역 사용하는 이름
알제리 라그미
방글라데시 তাড়ি taṛi, তাড়ু taṛu, tuak[20]
베냉 소다비(소다비), 소다비, 아탄
캄보디아 철나트츄[21]
카메룬 mimbo,[22] matango, mbuh, tumbu 주류, vin de palme, miluh
중앙아메리카 비노 데 코요르
중화인민공화국 ōōōōōōǔǔōǔ[23]
콩고 민주 공화국 말라푸 야 은가시(키콩고), 마상가 야 음빌라(링갈라), 빈 드 팔메(프랑스)
동티모르 투아카, 투아 무틴, 브랜디는 투아 사부라고 불린다.
적도 기니 북쪽은 바후, 남쪽은[24] 마후라고 불리는 토페(가장 널리 알려진 이름)
가봉 토우
감비아 가수.
가나 도카, nsafufuo, 팜 와인, 야브라, 다하, 테르 다뇨, 악페테시(증류된 경우)
괌 튜브
인도

토디(영어)
கள்ளு kaḷḷu in Tamil
말레이람어 【്ḷḷḷḷḷḷḷḷḷḷḷḷ 】
ಕಳ್ಳು kaḷḷu or sendi in Kannada
툴루의 칼리
텔루구의 타시 칼루
아삼, 오디샤, 우타르프라데시, 비하르, 마하라슈트라에 있는 타디
벵골어 벵골어
곤카니어

인도네시아 arak[20] 또는 tuak.북수마트라 바타크 지역: 라포 투악.술라웨시 남부(특히 타나 토라하): 발로.술라웨시 북부: saguer
코트디부아르 반지(증류할 때)
케냐 미지켄다로 코코넛 야자수를 뜻하는 mnazi
키리바시 카레우
리비아 라그비
말레이시아 니라(야자, 야자 또는 설탕 팜의 꽃에서 얻은 신선한 주스를 위한 말레이로, 투악이라고도[20] 알려진 해당 팜 와인으로 만들 수 있다), 토디(영어), 바하르(카다잔/두순), 고리본(룽구스), 튜바(본어)
몰디브 도아라, 루쿠라, 미라
말리 띠지, 시비지, 치미차마
마리아나 튜브
멕시코 튜바(필리핀에서 유래한 땅콩으로 장식)
미얀마 야야야이
나미비아 오므룬가, 야자수
나우루 데망기[25]
네팔 타리타리
나이지리아 팜파우, 팜파우, uktt nsu,, mmin efik, emu, oguro, tombo 술, mmanya ngwo, nkwu enu, nkwu ocha
파푸아뉴기니 segero, tuak
필리핀 튜바, 솜,[20] 람바노그(증류), 바할리나(와레이 비사얀)
세이셸 칼루
시에라리온 뽀요, 맘파마
남아프리카 공화국 ubusulu, 인제마인
스리랑카 【신할라】【카우】(타밀),【파남쿨루[20]】
탄자니아 팜베(알코올을 의미하는) 또는 템보[26]
태국. 카체, 남탄마오
튀니지 라그미
투발루 케일브(발효되지 않음), 카오(발효되지 않음), 또는 영어로 토디(발효되지 않음), 신 토디(발효됨)
베트남 rưu daa;[20]

a텔루구어, 타밀어, 말레이람어.
b마라티.

갤러리

  • Bowl for tuak drinking made from a gourd (late 19th century)

    박으로 만든 술잔(19세기 말)

  • Tapping the sap of the immature flower flasks in "arènpalm" (Arenga pinnata), one of the palms used to make palm wine, in Ambon, Moluccas (1919). The wine was called toewak (Dutch), tuak or sagoweer (saguer). The fresh sap, "sugar water", was also so drunk.

    몰루카주 암본에서 팜 와인을 만드는 데 사용되는 야자 중 하나인 '아렌팔름'(Arenga pinata)에서 미성숙한 플라스크의 수액을 두드리는 것(1919년).그 와인은 토왁(네덜란드), 투악(tuak), 사고위어(sagoweer)로 불렸다.신선한 수액인 "설탕 물"도 너무 많이 마셨다.

  • Palm wine seller in Bali (1929)

    발리 팜와인 판매자(1929년)

  • Taken in Southern Leyte, Philippines where a tuba gatherer climb the coconut tree to harvest some tuba.

    튜바 채집가가 튜바를 수확하기 위해 코코넛 나무를 오르는 필리핀 남부 레이테에서 촬영되었습니다.

  • Sitting on the coconut palm while gathering tuba.

    코코넛 야자 위에 앉아서 튜바를 모으는 것.

  • A young Toddy-picker climbing a palm tree to collect palm wine, visakhapatnam, India.

    인도 비사하파탐의 팜 와인을 수집하기 위해 야자수를 오르는 젊은 토디피커.

  • Palampore tapestry dipicting toddy tappers, India, 1750 CE.

    팔람포어 태피스트리 다이픽션, 인도, 1750 CE.

  • Locally called "manananggot" for tuba gatherer.

    튜바 채집가를 뜻하는 "마나낭곶"이라고 불리지

  • Gathering tuba from the coconut tree.

    코코넛 나무에서 튜바를 채취하고 있습니다.

  • Toddey tapper at work, India, ca.1862.

    토디 태퍼, 인도, 1862년 경.

  • Toddey trapper climbing palm tree with a hanging ladder, India.

    인도, 사다리를 매달고 야자수를 오르는 토디 사냥꾼.

  • Coconut trees, and Toddy gatherers of southern India (1855)

    코코넛 나무와 인도 남부의 토디 채집인(1855)

  • Palmwine

    팜와인

대중문화에서

팜 와인의 두드림과 소비는 치누아 아체베 소설 Things Fall [27]Apart와 Amos Tutuola 소설 The Palm-Wine [28]Drinkard에서 반복되는 모티브입니다.그것은 2006년 영화 블러드 다이아몬드에서도 언급되었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

메모들

  1. ^ a b 북수마트라주 Wan Ulfa Nur Zuhra의 바탁 컨트리에서 '투악'을 즐기다, 특집, 2013년 1월 21일 자카르타 포스트
  2. ^ 룬델, 필립 W. 칠레 와인 팜 2006년 1월 4일 밀드레드 E의 웨이백 머신에 보관. 마티아스 식물원 뉴스레터, 2002년 가을, 제5(4)권.2008년 8월 31일 취득
  3. ^ 컨피렐:사탕야자나무 – 자연유산 보존.2012년 4월 15일 취득
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  5. ^ "Fermented and vegetables. A global perspective. Chapter 4". fao.org. Retrieved 5 February 2018.
  6. ^ a b c Sanchez, Priscilla C. (2008). Philippine Fermented Foods: Principles and Technology. UP Press. pp. 151–153. ISBN 9789715425544.
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  8. ^ "WebHost4Life". indianwine.org. Retrieved 5 February 2018.
  9. ^ "Tuak - the ancient culture in Borneo". 27 August 2013.
  10. ^ Putri, Edira (12 December 2017). "A Guide to Indonesia's Traditional Alcoholic Drinks". Culture Trip. Retrieved 25 July 2020.
  11. ^ Astudillo-Melgar, Fernando; Ochoa-Leyva, Adrián; Utrilla, José; Huerta-Beristain, Gerardo (22 March 2019). "Bacterial Diversity and Population Dynamics During the Fermentation of Palm Wine From Guerrero Mexico". Frontiers in Microbiology. 10: 531. doi:10.3389/fmicb.2019.00531. PMC 6440455. PMID 30967846.
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외부 링크