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딤섬

Dim sum
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딤섬
Dim sum.jpg
번체 중국어點心
간체자 중국어点心
주핑dim² samcular
광둥어 예일 대학교딤샘
하뉴핀인분신
문자 그대로의 의미심금을 울리다

딤섬(번체 중국어: 딤섬, 간체 중국어: 딤섬, pinyin: dinxīn, 광둥어: diamsam)은 전통적으로 식당에서 [1][2]브런치로 즐기는 다양한 작은 중국 요리입니다.대부분의 현대 딤섬 요리는 중국에서 유래하여 광둥 요리와 관련이 있지만, 다른 중국 요리에도 딤섬 요리가 있습니다.10세기 광저우(광둥)시가 상업여행의 [3]증가를 경험하기 시작했을 때, 많은 사람들이 찻집과 함께 "음차"[4][3][5]라고 불리는 작은 포텐션 식사를 하러 자주 갔다.얌차에는 두 가지 [6]관련 개념이 포함되어 있습니다.첫 번째는 '야트 융렁진'으로, 글자 그대로 '한 잔, 두 조각'으로 번역됩니다.이것은 찻집 손님들에게 그들의 차를 보완하기 위해 고소한 음식이나 달콤한 음식 두 조각을 대접하는 풍습을 말한다.두 번째는 딤섬(딤섬)으로, 말 그대로 "감동하는 마음"으로, 차를 마실 때 곁들이는 작은 음식들을 가리키는 용어입니다.

찻집 주인들은 점차 "딤섬"이라고 불리는 다양한 과자를 그들의 제공물에 추가했다.딤섬을 넣은 차를 마시는 습관은 결국 현대의 [3][7]얌차로 발전했다.광둥 딤섬 문화는 19세기 후반 [8]광저우에서 급속히 발전했다.광둥식 딤섬은 원래 현지 [8]음식을 기반으로 했다.딤섬이 계속 발전함에 따라 요리사들은 [8]중국의 다른 지역의 영향과 전통을 소개하였다.광둥식 딤섬은 맛과 식감, 요리 스타일,[8] 재료의 종류가 매우 다양하며, 일반 품목, 제철 특선, 주간 특선, 연회 요리, 명절 요리, 여행하기 좋은 음식, 여행하기 좋은 음식, 그리고 아침이나 점심 음식,[8] 야식으로 분류할 수 있다.

광둥성에서만 천 개가 넘는 딤섬 요리가 나오는데, 중국에는 그에 필적하는 지역이 없습니다.사실, 대부분의 중국 음식 문화의 요리책들은 딤섬 주제에 대한 그들만의 변형을 다른 지역 과자와 함께 묶는 경향이 있다.그러나 그것은 별개의 요리 [9][8]분야로 발전한 광둥어 딤섬은 그렇지 않다.일부 추정에 따르면 중국 전역에 적어도 2천 종류의 딤섬이 존재하지만,[10][11] 중국 밖에서는 40-50종 정도만 판매되고 있다.

딤섬 레스토랑은 일반적으로 총 수십 [12][13]가지에 이르는 다양한 종류의 음식을 제공합니다.차는 [14][15]음식만큼이나 매우 중요하다.많은 광둥 음식점이 이른 아침 [16][17]5시에 딤섬을 제공하는 반면, 더 전통적인 음식점은 일반적으로 [16][18][19]오후 중반까지 딤섬을 제공합니다.딤섬 레스토랑은 스팀으로 데운 [9][20][21]카트에서 손님들에게 음식을 제공하는 독특한 서빙 방식을 가지고 있다.저녁 식사 때 딤섬을 내놓고 [22]포장용으로 여러 가지 딤섬을 파는 것이 이제는 레스토랑에서 보편화 되었다.전통적인 딤섬 외에도 퓨전 기반의 [23][24][25][26]딤섬 요리를 만들고 준비하는 셰프도 있다.동물을 닮은 만두나 빵 등 소셜 미디어에서 시각적으로 어필할 수 있도록 디자인된 변형도 존재한다.[27][28]

어원학

딤섬이라는 용어의 본래 의미는 불분명하고 논쟁의 [29]여지가 있다.어떤 문헌들은 이 용어가 동진 왕조 (서기 317-420)[30][31]에서 유래되었다고 말한다.한 전설에 따르면, 전투 후 병사들에게 감사를 표하기 위해, 한 장군이 민간인들에게 빵과 케이크를 만들어 전선으로 보내도록 했다고 한다."Gratitude" 또는 "Dinn dinn xìnyi"는 나중에 딤섬이 광둥어 발음인 "Dinn xnn"으로 줄여서 비슷한 방식으로 만들어진 요리를 나타내게 되었다.

당서(唐書)[31]에서 이 용어가 가장 먼저 증명된 이후, 이 전설은 남송(南宋) 왕조(960-1279)로 거슬러 올라간다.오대십국시대(907~979)에 쓰여진 이 책은 대신 딤섬을 동사로 사용한다."지주앙위비, wiijiji cann, rqiěkīns"n"으로 번역하면 "나는 아직 준비가 끝나지 않았고 적절한 식사를 할 준비가 되지 않았으니 당신은 [31]약간의 간식으로 자신을 대할 수 있다."여기서 딤섬은 '가볍게 (마음에) 닿다'는 뜻으로 '[31]배만 채운다'는 뜻이다.딤섬 요리는 보통 얌차(중국어: 茶;; 광둥어: áà; y y; pinyin: y yumncha; light)와 관련이 있다.광둥어 브런치 [32][33]전통인 '차 마시기'입니다.중국 음식 역사학자 Yan-kit So는 [34][2]딤섬을 다음과 같이 묘사했다.

말 그대로 '마음에 너무 가까이'로 번역되는 그들은 실제로 광둥 사람들이 전통적으로 아침과 점심으로 레스토랑(이전에는 찻집)에서 즐기는 다양한 종류의 말들이다. 그러나 저녁으로는 결코 차로 씻어내지 않는다.렛츠고얌차(Let's go yum cha)는 광둥어 사이에서 딤섬을 먹으러 식당에 가는 것을 의미하는 것으로 이해되고 있는데, 이것이 음식과 음료 사이의 쌍둥이 연결이다.

요리.

보통 아침이나 브런치로 [18][19]먹는 천 가지 이상의 딤섬 요리가 [8][9][35]있다.광둥식 딤섬은 맛, 식감, 요리 스타일, [8]재료의 종류가 매우 다양하며, 일반 품목, 제철 제공, 주간 특선, 연회 요리, 명절 요리, 여행하기 좋은 음식,[8] 아침 식사, 야식 등으로 분류할 수 있다.

광동 남동쪽 사분면의 아열대 기후는 부분적으로 딤섬의 [8]크기에 영향을 미친다.그것은 [36]식욕 감퇴를 일으킬 수 있기 때문에 사람들은 일반적인 세 [8]끼 식사보다 하루 종일 축소된 식사를 선호한다.광저우의 찻집들은 점심과 저녁, 아침, 오후, 저녁 [8]딤섬을 포함한 "세 번의 차와 두 번의 식사"를 제공했다.

많은 딤섬 요리들은 해산물, 잘게 썬 고기, 또는 야채들을 반죽이나 얇은 포장지에 싸서 찌거나, 튀기거나,[37][9][38] 팬에 튀겨서 만든다.전통적인 딤섬 브런치에는 차슈바오( pork ( (), 쌀 또는 밀 만두, 쌀국수 롤 등 다양한 종류의 찐빵이 포함되어 있으며 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 새우, 채식 [39][40]옵션이 포함되어 있다.많은 딤섬 식당들은 또한 찐 녹색 채소, 박제 가지, 박제 피망, 구운 고기, 죽 그리고 다른 [41]수프를 제공한다.디저트 딤섬도 준비되어 있으며,[42][43] 식사 순서가 정해져 있지 않기 때문에 언제든지 주문할 수 있습니다.

딤섬 서너 조각으로 구성된 작은 요리를 [18][19][44][43]회식자 전원이 나눠 먹는 '가족식'을 주문하는 것이 관례다.작은 사이즈로 다양한 [19]음식을 맛볼 수 있다.

접시.

딤섬 레스토랑에는 일반적으로 수십 [12][13]가지 다양한 메뉴가 있습니다.

만두

이름. 이미지 중국인 묘사
새우완탕 03 Har Gau Shrimp Dumplings - East Harbor Seafood Palace.jpg （ 餃 ( ） 새우 찐만두[45]
차슈만두 Chaozhoufenguo.jpg 차오조우판궈 땅콩, 마늘, 부추, 돼지고기, 말린 새우, [46]버섯이 들어간 찐만두.
부추만두 BoiledDumplingsPorkChiveAsianLegend.JPG （ 菜 ( ） 부추찜 [47]만두
샤오룽바오 HK 灣仔 Wan Chai 柯布連道 30號 Obrien Road shop 三六九飯店 369 Restaurant Shanghai Food diner February 2019 SSG 20.jpg 시올롱바오 시올롱바우 육수가 풍부하고 고기나 [48]해산물로 채워진 만두
구티 Noodlecat - Lee Anne Wong - "Lucky Dumpring Jiao Zi" (6739677033).jpg 궈티 보통 고기와 양배추 [49][50]속을 넣은 프라이팬 만두
슈마이 HK SW 上環 Sheung Wan 星月樓 Sky Cuisine Restaurant 飲早茶 morning tea meal steamed Cantonese shrimp shumai April 2021 SS2 09.jpg 샤오마이 보통 게알과 [51]버섯을 얹은 돼지고기와 새우를 넣은 찐 만두
타로만두 Fried taro cake.jpg 요지오 으깬 토란과 다진 버섯, 새우,[52] 돼지고기로 속을 채운 튀김 만두
하암수의곡 Salty Pastry 鹹水角 Tim Ho Wan, the Dim-Sum Specialists, Sham Shui Po 添好運點心專門店, 深水埗 SML.20120820.G12.00097 (7885046796).jpg 함세우이곡 달콤하고 끈적끈적한 [53]포장에 돼지고기와 다진 야채가 약간 고소한 속을 채운 튀김 만두
만두국 2016 0716 Guan Tong Gao.jpg 군통가우 큰 [54]만두 한두 개를 넣은 수프
완튼 Shaxian County snacks - wonton.jpg 중국어: ★★★ 다진 돼지고기와 새우를 넣은 만두

롤

이름. 이미지 중국인 묘사
춘권 춘권.jpg 춘주 다양한 얇게 썬 야채(당근, 양배추, 버섯, 나무 귀 곰팡이 등)와 [55]때로는 고기를 곁들인 튀김 롤
두부 껍질 롤 09 Fu Pei Guen - tofu skin roll - East Harbor Dim Sum.jpg 푸페이흐균 두부 껍질에 각종 고기와 [56]채소를 채운 롤
싱싱한 대나무 롤 HK dim sum food - streamed 蒸鮮竹卷芋頭 Feb-2014 MCK.jpg 鮮竹卷 다진 돼지고기와 죽순을 넣은 두부 껍질로 만든 롤로, 보통 굴소스 [57]국물에 제공된다.
사보리 치킨롤 雞扎.jpg 四寶雞扎 두부 껍질에 닭고기, 진화햄, 생선회,[58] 버섯을 채운 롤입니다.
쌀국수롤 Dried shrimp rice noodle roll.jpg 창판 찐 쌀국수인기 있는 소는 소고기, 반죽 후라이터, 새우, 바비큐 돼지고기 등이다.단 [59][60]간장과 함께 나오는 경우가 많다.
자롄 Zhaliang.jpg 잘릉 찐 쌀국수. 보통 간장, 회신소스, 참깨에 절여 참깨를 [61]뿌린다.

번즈

이름. 이미지 중국인 묘사
바베큐빵 Barbeque pork bao.jpg07 Char Siu Bao - Steamed Pork Buns - East Harbor Seafood Palace.jpg 차샤오바오 돼지고기 바베큐를 넣은 빵이 하얗고 푹신푹신하게 찐다.차샤오칸바오;차샤오칸바우는 유약을 바르고 굽는 변형이다.[62]
스위트 크림빵 Flowing Custard Bun.JPG 나이완바우 밀크 커스터드 [63]소를 넣은 찐빵
연꽃씨빵 Lianrongbao.jpg （ 蓉 ( ） 찐빵에 연꽃씨를 채운 [64]것.
파인애플빵 Food 誠實菠蘿包, 點點心, Dimdimsum, 台北 (23775346279).jpg 볼루오바우 파인애플을 포함하지 않지만 파인애플 [65]껍질과 같은 질감의 토핑을 가진 보통 달콤한 빵 롤

케이크

이름. 이미지 중국인 묘사
순무 케이크 Food 臘味蘿蔔糕, 新葡苑, Shin Pu Yuan, 台北 (21551902251).jpg 루보고우 잘게 썬 흰 무, 말린 새우 조각, 중국 소시지, 버섯을 쪄서 얇게 썰어 [66][67]팬에 튀긴 푸딩.
타로케이크 Food 香火腩芋頭糕, 新葡苑, Shin Pu Yuan, 台北 (21516902726).jpg 우투고우 토란 [68]푸딩
물밤 케이크 Waterchestnutcake.jpg 마티고우 바삭바삭한 밤나무로 만든 푸딩; 어떤 식당들은 대나무 [69]주스로 만든 변종도 제공한다.
니안가오 Guangdong Nian cake.jpg 年糕 보통 흑설탕으로 단맛을 낸 찹쌀가루 케이크[70]

고기

이름. 이미지 중국인 묘사
미트볼찜 HK Pacific Plaza SYP 德韾苑 Tak Hing Yuen Seafood Restaurant beef meat balls Mar-2013 Bamboo steamer.JPG 니우루우우완, 응아우우우우우 얇은 두부 [71]껍질에 얹은 찐 미트볼
불사조 발톱 2015 0410 Chicken feet dim sum.jpg 펑주 튀기고 끓인 다음 닭발에 두치를 넣고 찐다."White Cloud Phoenix Claws" (白雲鳳爪; báiyún fèngzhuǎ; baahk wàhn fuhng jáau) is a plain steamed version.[72][73]
여벌갈비 HK 灣仔 Wan Chai 莊士敦道 193 Johnston Road 君戶鍋貼大王 Kwan Wu Dumplings King Restaurant food 排骨豆鼓盅飯 pork meat steamed rice October 2019 SS2 02.jpg 빠이과트 돼지갈비찜과 두치, 마늘과 [74]칠리.
돼지껍질, 무, 어묵 HK 上環 Sheung Wan 摩利臣街 Morrison Street 永樂街 Wing Lok Street 美心快餐廳 MX fast food restaurant food Street snake 咖哩汁 curry 豬皮 pig skin 魚丸 fish balls April 2020 Red7 01.jpg 豬皮、蘿蔔、魚丸 삶은 돼지껍데기, 무,[75] 생선볼 카레.
돼지 피 HK TKO 坑口 Hang Hau 常寧路 Sheung Ning Road 厚德邨 Hau Tak Estate 厚德街市 TKO Gateway Market 豬紅 pork red blood August 2021 SS2.jpg 豬紅 돼지고기 피 볶음 두치 [76]파
쇠고기 힘줄 單點特製牛筋, Braised Beef Tendon, 一膳食堂, 台北 (23345752366).jpg 牛筋 [77]
그물고기 곱창 Reticulum Dim Sum.jpg 金錢肚[78]
오마슴살 2016 0716 Ngau Pak Yip.jpg 牛百葉
（ 柏 ( ）[79]
내장 Beef tripe rice noodle.jpg 牛雜
（ 什 ( ）		 곱창, 췌장, 장, 비장, 폐와 같은 쇠고기 막창 조각들이 주육 [80]그릇에 담겨 제공됩니다.
소메이 HK SW 上環 Sheung Wan 安泰街 On Tai Street 海港酒家 Victoria Harbour Seafood Restaurant food BBQ roasted 燒腩仔 燒豬肉 pork meat April 2021 SS2 04.jpg 샤오위 오븐에 구운 홍콩식 바비큐 고기.인기 있는 종류로는 차슈( si si), 시우응고(ast)), 시우아압(ckap), 화이트컷 치킨(切 chicken), 간장 치킨(油 chicken), 시우육(ast ()[81] 등이 있다.
닭날개 HK TKL 調景嶺 Tiu Keng Leng 彩明商場 Choi Ming Shopping Mall shop 肯德基 KFC Restaurant food 炸雞翼 chicken wings August 2019 SSG 06.jpg 雞翅
（ 翼 ( ）		 간장과 양념에 재워 튀기거나.[82][83]

해산물

이름. 이미지 중국인 묘사
오징어 튀김 Hong Kong fried squid.jpg 椒鹽魷魚 가라마리 튀김과 비슷하게, 두들겨 맞은 오징어는 [84]튀겨집니다.
카레오징어 카레 [85]육수에 나오는 오징어

야채들

이름. 이미지 중국인 묘사
찜 가이란 Baby kailan chinese.jpg 芥蘭 Steamed vegetables served with oyster sauce, popular varieties include lettuce (生菜; shēngcài; sāang choi), choy sum (菜心; càixīn; choi sām), gai lan (芥兰; 芥蘭; jièlán; gaailàahn), or water spinach (蕹菜; wèngcài; ung choi).[86]
유부 Fried Tofu (炸豆腐).jpg 炸豆腐 소금 [87]후추 유부

밥

이름. 이미지 중국인 묘사
연잎밥 2016 0716 Lo Mai Gai.jpg 노마이가이 일반적으로 계란 노른자, 말린 가리비, 버섯 및 고기(보통 돼지고기와 닭고기)를 포함한 연잎에 싸인 찹쌀더 가벼운 변종은 "진주 치킨"[88]으로 알려져 있다.
중국식 찹쌀 HK 大快活 Cafe de Coral Tea time 糯米飯 Glutinous Mochi Rice Nuo Mi Fan with 蔥粒 Spring Onion Jan-2012.jpg 노마반 볶음(또는 찐) 찹쌀에 중국 소시지, 간장에 절인 버섯, 달콤한 파, 그리고 때때로 오향가루를 [89][90][91]포함한 향신료 혼합으로 양념된 닭고기.
죽 Rice porridge with abalone flavor (9578736740).jpg ū; 주크 계란과 돼지죽 등 많은 종류의 죽.[92]

디저트

이름. 이미지 중국인 묘사
에그타르트 Egg Tarts with Puff Pastry.jpg 중국어: Dahntaat; pinyin: dahnt; 광둥어 예일: dahntaat 계란 커스터드 [93][94][95]소를 넣은 구운 타르트.
더우화 HK CWB 香港怡東酒店 Excelsior Hotel 豆腐花 Soybean pudding Sugar Dec-2011.jpg 도후후아 달콤한 생강이나 재스민 [96][97]시럽을 곁들인 순두부
세서미볼 Onde-onde isi kacang.JPG 잔두이 쫄깃쫄깃한 반죽에 참깨를 [98][99]입힌 다양한 소(알씨, 검은 콩, 팥 페이스트)를 넣어 튀긴 것.
천층 케이크 千層馬拉糕 (Cantonese sponge cake).jpg 친샹고우 소금에 절인 계란 [100]반죽을 여러 겹으로 만든 디저트
말레이 스펀지 케이크 Sponge cake at Top Cantonese Restaurant.jpg 말라이 고우 라드 또는 버터, 밀가루,[101] 계란으로 이루어진 스폰지 케이크
백설탕 스펀지 케이크 WhiteSugarCake.jpg 바아탕고우 백설탕으로 만든 [102][103]스펀지 케이크
코코넛 푸딩 Pudding Som Som Strawberi.jpg 椰汁糕; yézhī gāo; yèh jāp gōu 코코넛 워터로 [104]만든 얇고 투명한 젤리 층으로 만든 가볍고 스폰지 같으나 크림 같은 코코넛 밀크 푸딩.
망고 푸딩 Mango pudding with heart style design.jpg 붕어빵 달콤하고 풍부한 망고 푸딩은 종종 증발 우유 토핑과 신선한 [105]망고 덩어리와 함께 제공됩니다.
우설과자 Ox-tongue pastry.jpg 牛脷酥 튀긴 타원형 반죽으로 소의 혀와 비슷하지만 [106]설탕이 밀가루에 첨가된다.
통수이 CantoneseHybridRedbeansoup.jpg （ 水 ( ） 디저트 국물; 인기 있는 종류로는 검은깨국, 팥국, 녹두국, 사이마이로, 기링고, 땅콩 반죽국, 호두국 등이 있다.

차

주요 기사:얌차
Chrysanthemum blossoms steep in a cup of hot water
국화차
A ceramic spoon in a bowl, pair of chopsticks, plate, and cup of tea
얌차의 전형적인 다이닝 세트

차는 음식 [14][15]자체만큼이나 중요하게 여겨질 정도로 매우 중요하다.딤섬에 제공되는 차는 다음과 같습니다.

  • 국화차: 찻잎 대신 동아시아에서 [107]가장 인기 있는 국화 모리폴리움 또는 국화 인디쿰종의 꽃으로 만든 꽃으로 만든 티산(초본차)이다.차를 준비하기 위해 국화꽃(대개 말린 것)을 찻주전자, 컵 또는 유리컵에 넣고 뜨거운 물(일반적으로 90~95°C(종기 냉각 후 194~203°F))에 담근다.pu-erh와 함께 사용되는 일반적인 혼합물은 구성 요소인 차로부터 국 파우(중국어: 國 pou, pinyin: ju p canton, 광둥어: guk pou)라고 불립니다.
  • 녹차: 가열과 건조 과정을 거치지만 산화는 거치지 않는 갓 딴 잎들, 그러니 원래의 녹색과 폴리페놀과 [108]엽록소와 같은 화학 화합물을 유지하세요.중국 전역에서 생산되는 녹차는 대표적인 용우물(중국어: ng;, pinyin: longjung, 광둥어: lhhngjeng)과 저장성과 장쑤성의 빌루오춘(Biluochun)을 포함한다.
  • 우롱차: 찻잎을 부분적으로 산화시키는 것은 녹차와 [109][110][111]홍차의 특성을 부여합니다.우롱차는 홍차보다 녹차에 가깝지만 풀맛이 덜하다.푸젠(福建), 광둥(廣東), 대만(大灣) 등 우롱차( areas龍茶)의 주요 산지는 중국 남동부 해안이다.Tieguanyin 또는 Ti Kuan Yin(중국어: gu pin pin, 핀인: tiguguanny, 광둥어: titguhnyam): 푸젠성에서 유래하여 향기로운 고급 품종 중 하나입니다.
  • Pounei (광둥어) 또는 pu-erh tea (만다린어) : 보통 압축된 차, pu-erh는 수년간의 [112][113]발효에서 유래한 독특하고 흙 같은 음표를 가지고 있습니다.
  • 향기로운 차: 녹차, 검정차, 우롱차와 다양한 혼합된 꽃들이 존재합니다.사용되는 꽃은 재스민, 가든리아, 목련, 자몽 꽃, 달콤한 향기의 오스만투스, 장미 등이다.엄격한 규칙이 꽃과 차의 비율을 좌우한다.가장 인기 있는 향차인 재스민차는 얌차 전문점에서 가장 많이 나오는 차입니다.

다도 서비스에는 몇 가지 [114][115][116][117]풍습이 포함되어 있습니다.일반적으로, 종업원은 손님들에게 어떤 차를 대접해야 하는지 물어보는 것으로 시작합니다.예의에 따라 찻주전자와 가장 가까운 사람이 다른 사람을 위해 차를 따라준다.때로는 연하의 사람이 연상의 사람을 섬기기도 한다.차를 받은 사람들은 검지와 가운데 손가락을 [44][117]탁자에 두드리며 감사를 표합니다.다이너는 (힌지 달린 금속 찻주전자의) 뚜껑을 열거나 (세라믹 찻주전자의) 티포트 커버를 오프셋하여 빈 찻주전자를 표시하면, 종업원이 [40][117]찻주전자를 다시 채웁니다.

역사

A server pushes a cart laden with bamboo baskets
홍콩의 딤섬 레스토랑
딤섬 비디오 가이드

딤섬은 중국 송나라(9601279) 때 궁중 요리사들이 다진 꿩, 종달새 혀, 찐 우유와 [35]된장으로 만든 디저트 등 다양한 음식을 만들었던 데서 유래한 과자의 전통이다.광저우에서는 10세기에[3] 상업 여행이 증가했는데, 그 당시 여행객들은 찻집과 함께 음차라고 불리는 [4][3][5]차와 함께 찻집을 자주 찾곤 했다.얌차에는 두 가지 관련 개념이 포함되어 있습니다.첫 번째, '한 잔, 두 조각'은 글자 그대로 '한 잔, 두 조각'입니다.이것은 찻집 손님들에게 그들의 차를 보완하기 위해 고소한 음식이나 달콤한 음식 두 조각을 대접하는 풍습을 말한다.두 번째, 딤섬은 딤섬을 뜻하는 말로 '가슴을 뭉클하게'라는 뜻입니다.이것은 차를 [6]마실 때 수반되는 작은 음식들을 가리키는 용어입니다.13세기 몽골이 중국을 침략했을 때, 조정은 [35]광저우의 딤섬에 왕실의 영향을 미치면서 중국 남부로 도망쳤다.광저우(廣州)는 국제적인 방문객, 온화한 기후, 신선하고 열대적인 식재료가 재배되는 해안선을 가진 부유하고 큰 항구 도시였기 때문에 음식과 엔터테인먼트를 [35]위한 이상적인 환경을 만들었다.광저우에서는 노점상과 찻집이 딤섬을 [35]팔았다.찻집에서 딤섬을 넣은 차를 마시는 습관은 결국 현대의 [3][7]얌차로 발전했다.찻집에서 여행자들은 [3]카트에서 좋아하는 간식을 골랐다.찻집 방문자들은 종종 식사를 하면서 친분을 쌓았고 사업가들은 딤섬을 [3]먹으며 거래를 협상했다.

명나라(1368~1644년)에는 차의 생산량을 감시하고 차의 [35]질을 향상시키기 위해 차마국이 설치되었다.차의 질 향상은 또한 찻집 [35]개선으로 이어졌다.

광둥 딤섬 문화는 19세기 후반 [8]광저우에서 급속히 발전했다.찻집 식당들은 일반적으로 위층에 위치해 있었고 초기 딤섬 요금에는 [8]찐빵이 포함되어 있었다.결국 이들은 전문 딤섬 전문점으로 발전했고 딤섬 요리의 종류와 질도 빠르게 [8]따라왔다.광둥식 딤섬은 원래 차슈라고 불리는 달콤한 구운 돼지고기와 신선한 [8]쌀국수 같은 현지 음식을 기반으로 했습니다.딤섬이 계속 발전하면서 요리사들은 중국의 다른 지역의 영향과 전통을 소개하였고,[8] 이것이 오늘날 이용 가능한 다양한 딤섬의 출발점을 만들었다.요리사들은 오늘날에도 [8]찻집에서 제공하는 딤섬의 대부분을 차지할 정도로 다양한 딤섬을 만들었습니다.이 발전의 일부로서, 찐빵 등 중국 북부 원산의 대형 요리의 양을 줄여, 딤섬 [8]메뉴에 쉽게 넣을 수 있도록 했다.딤섬 레스토랑의 급속한 성장은 부분적으로 사람들이 딤섬 요리를 준비하는 데 시간이 걸리고 많은 종류의 구운 음식,[8] 찜, 팬 프라이, 튀김, 조림 음식을 외식하고 먹는 편리함을 선호했기 때문이다.딤섬은 계속 발전하여 남쪽으로 [118]홍콩으로 퍼져나갔다.

딤섬은 보통 광둥어로 여겨지지만,[8] 많은 추가적인 영향을 포함합니다.수천 년 동안, 중국 사람들은 다른 살 곳을 찾아 이주하면서, 그들이 좋아하는 음식들의 조리법을 가지고 다니며 계속해서 [8]요리들을 준비하고 대접했다.많은 한족들이 따뜻한 [8]기후를 찾아 남쪽으로 이주했다.양쯔강 계곡, 중앙 고원, [8]광둥을 포함한 남동쪽 해안에서 정착촌이 형성되었다.쑤저우와 항저우의 영향은 채식주의자들의 콩 껍질 롤과 진주 미트볼에서 발견됩니다.붉은 대추나 울프베리로 맛을 낸 디저트 광장은 베이징 [8]디저트의 영향이다.냄비 스티커와 찐 만두와 같은 고소한 음식들은 중앙아시아에서 실크로드와 [8]광동으로 여행하는 사람들 때문에 이슬람교의 영향을 포함한다.이것들은 전통적인 광둥어 [8]딤섬에 다양한 영향이 어떻게 통합되었는지를 보여주는 몇 가지 예에 불과하다.

1860년까지 외국의 영향이 케첩, 우스터셔 소스, 카레와 같은 요리 혁신으로 광둥의 딤섬을 형성해야 했는데, 이 모든 것들이 몇몇 고소한 [8]요리에 사용되었다.커스터드 파이는 모든 [8]찻집에서 볼 수 있는 미니어처 클래식으로 발전했다.다른 딤섬 요리들은 인도 사모사, 망고 푸딩, 멕시코 [8]소라에서 발전했다.광둥식 딤섬은 맛과 식감, 요리 스타일, [8]재료가 매우 다양합니다.그 결과, 딤섬에는 천 가지 [8]이상의 다른 종류가 있다.

1920년대 광저우에서 차를 가장 먼저 즐길 수 있는 곳은 세련되고 넓은 [8]주변 환경을 갖춘 차관이었다.손님들은 부유했고, 찻집 서비스나 [8]딤섬을 즐길 수 있는 특권의 눈높이가 꽤 높았다.차관에 들어서면 찻잎의 품질과 수온을 확인하기 위해 [8]찻잎을 검사한다.만족하면, 이 손님들에게 연필과 사용 가능한 [8]딤섬이 적힌 책자를 선물했습니다.웨이터는 주문서를 책자에서 떼어내 부엌이 필요에 [8]따라 이 요리들을 굽고, 찌고, 굽고, 튀길 수 있도록 했다.고객들은 사생활과 편안함을 느끼며 [8]위층에서 식사를 했다.종업원들은 조심스럽게 접시들을 팔 위에 올려놓거나, [8]계단을 오르내릴 때 접시들을 쟁반 위에 배열했다.결국, 딤섬 카트는 기선과 [8]접시를 제공하기 위해 사용되었다.

평균 소득이 있는 사람들은 또한 차와 [8]딤섬을 즐겼다.매일 아침, 손님들은 찐빵과 뜨거운 [8]차를 제공하는 저렴한 식당을 방문했습니다.오전 중 학생과 공무원들은 2, 3종류의 딤섬을 주문하고 신문을 [8]읽으며 식사를 했다.늦은 아침, 소규모 사업장에서 일하는 사람들은 식당을 방문해 아침을 먹고 작은 사무실 공간으로 [8]이용했다.

1930년대 후반 광저우의 찻집 문화에는 딤섬 요리사 4명이 포함되어 있으며,[8] 식당 문 앞에 팻말이 붙어 있습니다.찻집들 간의 경쟁이 치열했고 그 결과 상하이와 베이징, 그리고 서양의 [8]차 페이스트리의 영향을 받은 요리를 포함하여 거의 매일 새로운 종류의 딤섬이 발명되었다.푸딩, 구운 롤, 뒤집기, 커스터드 타르트, 말레이식 찐 [8]케이크를 포함한 많은 새로운 퓨전 요리들도 만들어졌다.

단맛과 고소한 [8]맛에 사용되는 얇은 포장지의 종류도 크게 증가했습니다.

「포장」의 다양성의 변화나 발전에만 초점을 맞춘다면, 1920년대의 딤섬 포장지의 주된 종류에는, 사육(만두용), 밀 전분, 샤오마이(달걀 반죽), 크리스탈 빵, 바삭한 반죽, 찹쌀, 삶은 만두 포장지 등이 포함됩니다.1930년대까지 요리사들이 흔히 사용하는 포장지의 종류는 다음과 같다.프라이팬, 튀김, 찜, 베이킹, [8][119]로스팅으로 만든 퍼프 페이스트리, 광둥 쇼트 페이스트리 등.

1927년부터 1949년까지 중국 남북전쟁이 진행되면서 많은 딤섬 요리사들이 중국을 떠나 홍콩에 정착했고,[35] 그 결과 딤섬은 더욱 정교해지고 혁신되었다.홍콩, 샌프란시스코, 보스턴, 토론토, 뉴욕과 같은 주요 도시에 매우 큰 딤섬 식당도 [35]생겼다.

19세기에 광둥 이민자들이 [120]딤섬을 미국 서해안과 동해안으로 가져왔다.미국에서 가장 초기의 딤섬 식당들 중 일부는 오늘날에도 여전히 운영되고 있으며 1920년대에 샌프란시스코와 뉴욕에서 [121][122]문을 열었다.샌프란시스코의 중국인 커뮤니티의 역사는 이 도시의 차이나타운에 최초의 딤섬 레스토랑이 문을 열기 약 30년 전에 시작된 것으로 여겨진다.중국인들은 식당과 [121]극장 때문에 현재의 차이나타운 지역에 사는 것을 선호했다.1930년대 후반, 딤섬에 대한 초기 미국 신문들의 언급이 나오기 시작했다.미국의 일부 중국 식당들은 수십 년 동안 딤섬을 제공했지만, 1980년대 후반이 되어서야 [3]딤섬에 대한 대중들의 인식이 넓어졌다.

이 무렵에 딤섬에 대한 인식이 높아졌지만, 샌프란시스코로 이민 온 한 홍콩 요리사는 미국 손님들이 보통 딤섬을 [123]먹는 것이 아니라 음식 자체에 초점을 맞춘다고 말했다.딤섬은 중국 음식이지만,[123] 몇 시간에 걸친 공동 회식 및 사교 체험입니다.많은 사람들이 여유로운 사교활동으로 [123]함께 음식을 즐기는 것이 관례입니다.아침 10시쯤 일찍 식당에 가서 한 테이블 가득 음식을 주문하는 대신 소량을 주문하고 차를 한 잔 마시며 신문을 읽으며 친구나 가족이 [123]합류하기를 기다린다.그 결과, 딤섬 레스토랑의 방문은 늦은 아침부터 [123]오후까지 계속될 수 있습니다.홍콩의 몇몇 사람들에게 딤섬은 일상이고 [123]삶의 방식입니다.그러나 이러한 딤섬 전통이 미국의 일부 딤섬 레스토랑에서 항상 존재했던 것은 아니기 때문에, 흥미를 불러일으키고 손님을 끌기 위한 접근법에는 맛의 향상과 시각적 [123]매력을 강조한 새로운 요리를 만드는 것이 포함됩니다.

한 음식 리뷰어는 소셜 미디어 피드에 딤섬 사진을 올리는 것이 인기를 끌고 있으며, 딤섬이 너무 유명해져서 미국의 모든 주에서 적어도 하나의 고품질 [124]딤섬 레스토랑을 갖게 되었다고 지적한다.고급 광둥 음식(딤섬 포함), 공예 칵테일, 디너 파티 및 저명한 디스크 자키를 시크한 [125][126][127][128]분위기로 선보이는 레스토랑, 바, 높은 평가를 받은 댄스 클럽 단지가 있습니다.

시카고 차이나타운의 딤섬 레스토랑은 주로 전통적인 딤섬 요리를 제공하지만, 최근에는 새로운 퓨전 요리와 함께 현대 딤섬이 증가하고 있으며,[129] 현재는 차이나타운 밖에 있는 레스토랑도 있다.

홍콩에서도 많은 요리사들이 전통적인 광둥요리를 기반으로 한 변종 요리들을 선보이고 있어 홍콩인과 관광객 모두에게 새롭고 신선한 [130]딤섬 요리를 제공하고 있다.

현대식 딤섬

전통적인 딤섬 외에도 퓨전 기반의 [23][24][25][26][131][129][132][133]딤섬 요리를 만들고 준비하는 셰프도 있다.현대판 빵은 삼겹살 찐빵과 오이, 파, 고수, 생강 회신 소스, 코코아 버섯빵, 칠리 램빵 등이 있다.만두에는 콩순과 새우만두, 튀긴 마늘을 넣은 칠리 크랩, 돼지고기 새우 가리비 캐비어 캐비어 캐비어 캐비아 캐비어 캐비아 캐비어 캐비아 캐비어 캐비아 캐비어 달걀 흰자를 넣은 칠리 크랩, 새우와 땅콩을 넣은 만두, 사우스오스트레일리아산 가리비 만두, 골수 또는 소갈비 등이 있다.페이스트리 퍼프 요리에는 호주 와규 소고기 퍼프, 아쌈 카레 치킨 퍼프, 호박 퍼프 등이 있습니다.토스트 요리에는 연유와 땅콩버터가 들어간 홍콩식 프렌치 토스트와 새우 토스트가 포함됩니다.염소와 오리가죽을 듬뿍 넣은 봄철 롤과 오리 하트를 장작불에 굽고 참깨호르세라디쉬 소스를 곁들인 것이 그 예다.

마이애미 비치에 있는 AAA 포 다이아몬드 수상 경력이 있는 중국 레스토랑에는 프리픽스 딤섬 메뉴, 프리픽스 얌차 메뉴, 조찬 [134]칵테일이 있습니다.동물이나 가상의 캐릭터를 닮은 만두나 빵과 같이 소셜 미디어에서 시각적으로 어필하기 위해 고안된 변형도 존재한다.[27][28][135]딤섬 셰프들은 지금까지 코코아 가루를 숲 버섯처럼 보이는 찐빵 퍼프, 에스프레소 가루를 튀긴 리블렛의 향신료와 착색료, 그리고 페이스트리 크림과 프렌치 퍼프 등을 사용해 [8]딤섬의 역사에 경의를 표하며 혁신적인 요리를 만들어 왔다.

패스트푸드

딤섬은 종종 주요 [114]도시의 식료품점에서 구입할 수 있다.그것들은 찌거나 튀기거나 전자레인지로 [136][137]쉽게 요리될 수 있다.홍콩, 베트남, 필리핀, 싱가포르, 대만, 중국, 인도네시아, 말레이시아, 브루나이, 태국, 호주,[138] 미국[139][140] 및 캐나다의[141] 주요 식료품점에는 다양한 냉동 또는 신선한 딤섬이 있습니다.만두, 슈마이, 돼지고기 만두 [139]등이 여기에 포함됩니다.

홍콩과 아시아의 다른 도시에서는 편의점, 커피숍, 그리고 다른 음식점에서 [142][143]딤섬을 살 수 있다.홍콩 [144]말레이시아 [145]인도네시아[146] 브루나이 [147]등에서는 돼지고기 대신 닭고기를 사용한 할랄 인증 딤섬이 인기다.

  • Streetside dim sum food shop in Hong Kong

    홍콩 스트리트사이드 딤섬 푸드숍

  • Frozen dim sum are widely available at convenience stores

    냉동 딤섬은 편의점에서 폭넓게 판매되고 있습니다.

  • Frozen dim sum in a grocery store in the United States

    미국 식료품점의 냉동 딤섬

  • Express Dim sum Food truck, Canada Place, Vancouver, BC.

    급행 딤섬 푸드트럭, 캐나다 플레이스, 밴쿠버, BC

식당들

레스토랑의 전통적인 가족식 딤섬 도시락 식탁에 놓인 하늘색 지폐 카드(왼쪽 위)

광둥식당 중에는 이른 아침 [17]5시에 딤섬을 내놓는 가게도 있고, 일반적으로 아침 중반부터 [16][18][19]오후 중반까지 딤섬을 내놓는 가게도 있습니다.저녁 식사나 [22]테이크 아웃 시에 딤섬을 제공하는 것은 일반적입니다.

딤섬은 [9][20][21]스팀 데워진 카트를 포함해 카트에서 손님에게 요리를 제공하는 독특한 서빙 방식으로[20] 제공됩니다.손님들은 종종 부엌에서 가장 가까운 테이블을 선호한다. 왜냐하면 식당과 카트가 먼저 [43]이 테이블을 지나치기 때문이다.많은 식당들은 손님들이 음식과 [148]차에 닿을 수 있도록 테이블 위에 게으른 서산을 놓는다.

이러한 유형의 레스토랑에서 음식의 가격은 다를 수 있지만, 전통적으로 그것들은 "소", "중", "대", "특대", 또는 "특대"[42]로 분류된다.서버는 테이블 [114][39][37]위에 남아 있는 지폐 카드에 고무 스탬프나 잉크 펜으로 주문을 기록합니다.일부 레스토랑의 서버는 고유 스탬프를 사용하여 각 [citation needed]서버의 매출 통계를 추적합니다.음식을 다 먹은 후, 손님은 종업원을 부르고, [35][39][149]요금은 각 가격 섹션에 표시된 우표 수나 수량에 따라 계산됩니다.

소비된 음식의 가격을 매기는 또 다른 방법은 [8][35]식탁에 남겨진 음식의 수와 색깔을 사용한다.일부 레스토랑은 컨베이어 벨트 [150]형식을 사용하여 새로운 접근 방식을 제공합니다.

다른 광둥식 레스토랑은 사전 인쇄된 종이로 주문을 받아 스페인 타파스 [151][152]레스토랑과 마찬가지로 주문에 따라 조리된 신선한 딤섬을 제공하기 위해 또는 부동산과 자원의 [153][154]제약 때문에 아라 카르테를 제공할 수 있습니다.

홍콩의 딤섬 푸드 숍

「 」를 참조해 주세요.

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