반미안(간체 중국어: 板面; 전통 중국어: 板麵; 핀인: bǎnmián) 또는 판미(민난 중국어: pán)는 중국의 인기 있는 국수 요리로, 국물에 나오는 수제 면으로 구성되어 있다.[1] 수제면의 다른 종류로는 유미안(비슷한 반죽의 질감과 맛은 비슷하지만 얇은 둥근 면)이나 미훈 퀘(평활하고 얇은 직사각형 조각)가 있다.
반미안(보드·블록면)이라는 이름은 나무 블록을 자로 삼아 면을 곧게 자르는 하카 방식에서 유래했다. 하카에서는 만풍차르궈(萬風茶) 또는 다오마체트(多o馬切)라고 부르는 사람도 있을 것이다.
홋카이엔에서는 미훈큐(美hoon;; light)라고 불렸다. "밀과자") 그러나 일반적으로 매점에서 찾을 수 있는 것은 반미안이라고 불린다. 현재의 스타일은 하카(Hakka)와 홉키엔(Hokkien)의 전통방식이 혼합된 것이다. Hakka는 처음에 밀가루로 만든 반죽 덩어리를 깎아 면을 만들었고, Hokkien은 그 반죽을 크고 평평한 조각으로 말아 손으로 찢어서 한 입 크기의 조각으로 만들었다. 전통적으로, 이 반죽은 손으로 짜서 작은 반죽 조각들(약 2인치)로 찢어져 있다. 반죽은 또한 기계를 이용하여 다양한 모양으로 반죽될 수 있는데, 가장 흔한 모양은 납작한 면 조각이다.
반미안은 중국, 말레이시아, 싱가포르, 대만에서 인기 있는 요리다. 그것은 종종 어떤 종류의 고기나 생선, 야채, 그리고 다양한 향신료를 곁들인, 풍미 있는 국물에 제공되는 계란 국수로 구성되어 있다. 멸치, 다진 돼지고기, 버섯, 고구마 잎이나 사우르 마니스(사우루푸스·로기누스) 등 잎이 많은 채소도 재료가 될 수 있다.[2]
이 식사는 건강에 좋은 음식 중 하나로 여겨지고 있으며, 이 지역의 식당, 노점상, 그리고 음식 노점에서 판매될 수 있다. 전체 식사의 밑바탕은 국물이기 때문에 재료와 주식, 면 모양 등 다양한 변화가 있다. 완성된 국물에 국수 위에 뜨거운 액체를 넣어 끓인 달걀을 얹는 경우가 많다.
전통적인 버전의 반미안은 계란, 밀가루, 물, 소금을 섞은 계란 면을 사용하며 반죽하여 면으로 만든다. 그러나 현대판 밴미안은 면발을 모든 크기로 자르는 파스타 제조기를 주로 사용해 만들어진다.
수프의 밑면은 물이 될 수 있지만, 더 일반적으로 생선 육수의 일종이다. 일반 생선 육수는 사용할 수 있지만 멸치 육수는 일반적인 선택이다. 양파, 마늘, 생강, 된장 등 다양한 재료도 육수에 넣어 담백한 육수에 그치는 것이 없을 정도로 간단한 준비물도 있지만 좀 더 풍미를 제공할 수 있다. 말레이시아에서는 건면과 국물이 따로 나온다.
드라이 칠리 팬 미는 쿠알라룸푸르 주 차우 킷에서 발명된 변종으로 클랑 계곡에서 매우 인기가 있다.[3][4] 이 건면은 다진 돼지고기, 볶은 양파, 멸치와 함께 제공되며, 나중에 국수에 넣고 휘젓는 수란과 함께 제공된다. 그것은 보통 드라이 칠리나 삼발과 함께 나온다.
반미안의 다른 버전에서 종종 발견되는 두 가지 흔한 재료는 버섯과 멸치 입니다. 각각의 정확한 유형은 다를 수 있지만, 일반적으로 주식 베이스에 추가된다. 버섯은 말려서 육수에 다시 담가 먹을 수 있고 멸치는 바삭바삭해질 때까지 튀겨 국물 위에 얹어 먹을 수 있다. 멸치는 또한 맛을 위해 육수에 첨가될 수 있고 요리할 때 부서질 수 있다.
일단 기본주가 완성되면 거의 모든 것을 추가하여 밴미안을 완성할 수 있다. 여기에는 대파, 시금치, 배추, 죽순 등의 채소가 포함된다. 어떤 식초는 보통 첨가되며, 때때로 맛의 균형을 맞추기 위해 설탕과 함께 첨가된다. 식당에서는 튀긴 다진 돼지고기나 흰 생선 덩어리가 수프에 단백질을 많이 첨가하는 역할을 할 수 있다. 마지막으로 뜨거운 국물에 달걀을 깨서 흰자가 익고 노른자가 데워질 때까지 요리하도록 한다.
.jpg)
