댕케
Dangke당케는 인도네시아 술라웨시 남부에서 생산되는 치즈의 일종으로 특히 엔레캉, 바라카, 안게라자, 알라 지구에서 생산된다. 당케는 신선한 버팔로 우유를 잘게 썬 파파야 잎, 줄기 또는 익지 않은 파파야 과일로 끓여서 가공한다. 당케는 파파야 잎의 첨가로 인한 쓴맛을 가리기 위해 바나나 잎으로 싸기 전에 보통 소금에 절인다.[1]
당케는 순유를 끓을 때까지 가열해 만드는 것으로, 끓는 과정에서 과부하 위험이 있으므로 주의해야 한다. 우유섬유(당크)를 얻기 위해서는 우유가 끓을 때 우유 1리터당 2방울 정도의 대략적인 비율로 파파야 수액을 약간 넣는다. 쓴맛을 낼 수 있고, 유섬유의 덩어리가 두꺼워지지 않기 때문에 무리하지 않는다. 파파야 수액은 우유 섬유(단백질)를 물에서 분리하는 데 유용하다. 이미 덩어리의 형태로 되어 있는 우유 섬유를 여과하여 물을 빼낸 다음 코코넛 껍질 조각으로 만든 틀에 넣는다. 맛을 내기 위해 끓일 때 소금을 넣으면 된다.
댕크는 고단백 반찬으로 직접 제공되거나 구운 댕크, 볶은 댕크, 댕크 크래커 등과 같은 다른 음식으로 가공될 수 있다.
당케는 서수마트라의 다디야와 비슷하지만 당케는 파파야로 우유를 데워서 만들어 식으면 고체, 다디야는 우유를 발효시켜 만든 것으로 부드러운 식감을 가지고 있다.
참고 항목
기타 인도네시아 치즈:
참조
- ^ Surono, Ingrid S. (2015). Traditional Indonesian dairy foods (PDF). Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. p. 26. Retrieved April 25, 2018.