댕케

Dangke
댕케
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원산지인도네시아
지역 또는 주술라웨시 남부
주성분물소소젖
댕케
원산지인도네시아
지역술라웨시 남부
우유 공급원물소소젖
식감부드러운

당케는 인도네시아 술라웨시 남부에서 생산되는 치즈의 일종으로 특히 엔레캉, 바라카, 안게라자, 알라 지구에서 생산된다. 당케는 신선한 버팔로 우유를 잘게 썬 파파야 잎, 줄기 또는 익지 않은 파파야 과일로 끓여서 가공한다. 당케는 파파야 잎의 첨가로 인한 쓴맛을 가리기 위해 바나나 잎으로 싸기 전에 보통 소금에 절인다.[1]

당케는 순유를 끓을 때까지 가열해 만드는 것으로, 끓는 과정에서 과부하 위험이 있으므로 주의해야 한다. 우유섬유(당크)를 얻기 위해서는 우유가 끓을 때 우유 1리터당 2방울 정도의 대략적인 비율로 파파야 수액을 약간 넣는다. 쓴맛을 낼 수 있고, 유섬유의 덩어리가 두꺼워지지 않기 때문에 무리하지 않는다. 파파야 수액은 우유 섬유(단백질)를 물에서 분리하는 데 유용하다. 이미 덩어리의 형태로 되어 있는 우유 섬유를 여과하여 물을 빼낸 다음 코코넛 껍질 조각으로 만든 틀에 넣는다. 맛을 내기 위해 끓일 때 소금을 넣으면 된다.

댕크는 고단백 반찬으로 직접 제공되거나 구운 댕크, 볶은 댕크, 댕크 크래커 등과 같은 다른 음식으로 가공될 수 있다.

당케는 서수마트라의 다디야와 비슷하지만 당케는 파파야로 우유를 데워서 만들어 식으면 고체, 다디야는 우유를 발효시켜 만든 것으로 부드러운 식감을 가지고 있다.

참고 항목

기타 인도네시아 치즈:

참조

  1. ^ Surono, Ingrid S. (2015). Traditional Indonesian dairy foods (PDF). Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. p. 26. Retrieved April 25, 2018.