치킨 카레

Chicken curry
카레 치킨
쌀가루 차파티스를 곁들인 마하라슈트라의 치킨 카레.
유형카레시
원산지인도 아대륙
지역 또는 주인도 아대륙, 동남아시아, 영국 제도, 카리브해
주재료닭고기, 양파, 생강, 마늘, 고추, 향신료(강황, 쿠민, 고수, 가람 마살라)

치킨 카레는 인도 아대륙에서 유래된 음식입니다.그것은 인도 아대륙, 동남아시아, 영국, 카리브해 그리고 일본에서 흔합니다.인도 아대륙의 전형적인 카레는 생강, 마늘, 토마토 퓨레, 칠리 페퍼와 종종 강황, 쿠민, 고수, 계피, 그리고 카다멈포함한 다양한 향신료로 맛을 낸 양파토마토 기반 소스로 끓인 닭고기로 구성됩니다.남아시아 밖에서, 치킨 카레는 종종 카레 가루로 알려진 미리 만들어진 향신료 혼합물로 만들어집니다.

지역적 변화

인도 아대륙

인도 요리는 기본적인 치킨 카레 요리법에 많은 변형이 있을 정도로 많은 지역적인 차이가 있습니다.인도 치킨 카레는 일반적으로 기름에 데운 전체 향신료로 시작합니다.그런 다음 소스는 양파, 생강, 마늘, 토마토, 그리고 가루로 된 향신료로 만들어집니다.뼈에 박힌 닭고기 조각들이 소스에 추가되고,[1] 완전히 익을 때까지 끓입니다.인도 남부에서는 코코넛카레 잎도 흔한 [2]재료입니다.치킨 카레는 보통 고수 잎과 함께 고명을 얹고 밥이나 로티와 함께 제공됩니다.

인도 남부에서는 코코넛 밀크[3]사용하여 치킨 카레를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

카리브 해

이 요리는 인도의 계약직 노동자들에 의해 카리브해에 소개되었습니다.그 당시, 이 요리는 인도의 치킨 카레 요리와 매우 비슷했는데, 대부분 닭고기 조각이 거의 없는 소스로 구성되어 있었습니다.하지만 트리니다드 토바고의 가금류는 매우 쉽게 구할 수 있었고, 이 요리는 카레 향신료로 맛을 낸 닭고기로 주로 구성되기 시작했습니다.전형적인 준비는 반다니아, 단디아, 푸디나, 타임, , 양파, 마늘, 그리고 후추로 구성된 녹색 양념에 닭 고기를 씻고 양념하고 재우는 것을 포함합니다.그런 다음 카레는 먼저 냄비에 기름을 넣고 나서 캐리풀레, 잘게 썬 양파, 후추, 토마토, 그리고 마늘 페이스트구성된 포란을 추가함으로써 준비됩니다.어떤 것들은 또한 포란과 함께 saunf, jeera, methi 씨를 첨가할 수도 있습니다.그런 다음 물과 녹색 양념을 섞은 마드라스 카레 가루(일부는 가람 마살라 또는 원하는 다른 마살라를 추가하기도 함)가 냄비에 추가되고 포란과 함께 기름에 튀겨져 분제이 또는 부냐로 알려져 있습니다.그리고 양념한 닭고기를 냄비에 넣고 소금, 후추, 그리고 가끔 구운 제라 가루를 넣습니다.시점에서 비둘기 완두콩, 차나 또는 바이건이 추가되기도 합니다.그리고 나서 중간 불에서 15분에서 20분 동안 요리하도록 놔둡니다.그 후, 수와나 소스/그레이브를 만들기 위해 물(일부 코코넛 밀크 추가)을 넣고 5-10분 동안 약한 불에서 끓입니다.그것은 보통 파라타 또는 [4]달푸리 로터리와 함께 제공됩니다.카레 치킨과 그 파생물들은 수리남, 가이아나, 자메이카, 그리고 인도와 남아시아의 영향을 받은 다른 카리브해 지역에서도 인기가 있습니다.

동남아

Kengyot maphrao sai kai는 야자수 새싹과 닭고기로 만든 태국 북부 카레입니다.

코코넛과 다양한 향신료가 유래된 동남아시아에서는 코코넛 밀크나 카레 페이스트로 만들어 밥과 함께 먹는 다양한 토속 음식을 [5]영어로 통칭하여 "커리"라고 부르기도 합니다.이것들의 예로는 캄보디아 카리 사흐 신음, 태국 개가이, 필리핀 지나타앙 마녹 등이 있습니다.치킨 카레는 버마 카레의 레퍼토리와 코코넛 밀크와 카레 [6][7]치킨의 국수 수프인 버마의 노카오수웨에서 두드러집니다.

하지만, 인도 치킨 카레의 파생물은 비교적 현대적이고 필리핀 치킨 카레와 말레이시아 치킨 카레와 같은 카레 가루, 카레 나무 잎 또는 다른 인도 향신료로 만들어지기 때문에 구별될 수 있습니다. 비록 그들은 여전히 동남아시아에서 [8][9]자생하는 재료를 사용하지만요.

북아메리카

컨트리 캡틴 치킨은 카레 가루로 맛을 낸 닭고기 스튜 요리로, 미국 남부 일부 지역에서 인기가 있습니다.홉슨-잡슨 사전에는 다음과 같은 내용이 있습니다.

국가-선장님.이것은 벵골에서 아침 식사로 자주 제공되는 독특한 건조한 종류의 카레의 이름입니다.우리는 우리의 첫 번째 인용문에서와 같이 그들 자신이 '컨트리 캡틴'이라고 불렀던 '컨트리 배'의 선장들의 식탁에서 그것이 가장 좋아하는 음식이었다는 것을 추측할 수 있을 뿐입니다.마드라스에서 이 용어는 양파와 카레 재료로 옷을 입은 스패치콕에 적용되는데, 이것은 아마도 원래의 형태일 것입니다.[리델은 말합니다: "국가대표.—새를 조각조각 자르고 양파를 잘게 썰어 버터에 갈색으로 튀기고, 새에게 고운 소금과 카레 가루를 뿌려 갈색으로 튀긴 다음 스튜 냄비에 수프 1파인트와 함께 넣고, 천천히 반으로 졸여서 밥과 함께 내놓습니다." (Ind. Dom)경제학. 176).

1792년.—"하지만 이제, "선생님, 컨트리 캡틴은 일반인이나 기독교인으로부터 어떤 특정 마크로도 알 수 없습니다."—마드라스 쿠리어, 4월 26일.

1825년—"그들의 사업의 지역 이름은 '컨트리 트레이드'였고, 배들은 '컨트리 배'였으며, 그들의 주인은 '컨트리 캡틴'이었습니다."제 독자들 중 일부는 황푸아에서 이 배들을 타고 식사할 때 종종 우리 앞에 놓였던 요리를 떠올릴지도 모릅니다.'컨트리 캡틴''—캔튼의 팡콰 (1882년),[10] 33페이지.

이 요리는 1800년대 [citation needed]초로 거슬러 올라갑니다.인도 벵골에 주둔하고 있는 한 영국 선장이 조지아 [citation needed]주 사바나의 주요 항구에서 친구들과 이 요리의 조리법을 공유했습니다.

1940년 조지아주 웜스프링스 출신의 W.L. 불라드 여사는 프랭클린 D에게 "컨트리 캡틴"이라는 이름으로 이 요리를 대접했습니다. 루즈벨트 장군 조지 S. 패튼.[11]

참고 항목

레퍼런스

  1. ^ Sanjeev Kapoor's Khazana. "Quick and Easy Chicken Curry". YouTube. Archived from the original on 2021-12-15. Retrieved 10 May 2013.
  2. ^ Sanjay Thumma. "Grandma's Curry chicken". Retrieved 10 May 2013.
  3. ^ J. S. Pruthi (1999). Quick Freezing Preservation of Foods: Foods of plant origin. ALLIED PUBLISHERS LIMITED. p. 178. ISBN 9788170239635.
  4. ^ 트리니다드 카레 치킨 - 리아와 함께하는 요리
  5. ^ Van Esterik, Penny (2008). Food Culture in Southeast Asia. ABC-CLIO. pp. 58–59. ISBN 9780313344206.
  6. ^ Marks, Copeland; Thein, Aung (1994-09-08). The Burmese Kitchen: Recipes from the Golden Land. Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-59077-260-7.
  7. ^ Aye, MiMi (2019-06-13). Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  8. ^ "Filipino Style Chicken Curry". Panlasang Pinoy. Retrieved 16 November 2019.
  9. ^ "Malaysian Curry Chicken". Nyonya Cooking. Retrieved 16 November 2019.
  10. ^ 홉슨-잡슨 영-인도 사전: 구어체 영-인도 단어와 구어체 및 유사한 용어, 어원, 역사, 지리 및 담론의 용어집입니다.국가-캡틴 투 코울. Bibliomania.com Ltd.
  11. ^ Bunning Stevens, Patricia (October 1998). Rare Bits: Unusual Origins of Popular Recipes. Athens, Ohio, USA: Ohio University Press. ISBN 0-8214-1232-9.