남인도 요리

South Indian cuisine
타밀나두 비채식주의자 식사
진저파차디와 함께 제공되는 페사라투
카르나타카에서 인기 있는 쌀 요리인 비시 벨레바스

남인도 요리인도 남부 5개 주(안드라 프라데시, 카르나타카, 케랄라, 타밀 나두, 텔랑가나 등)와 라크샤드위프, 폰디체리, 안다만과 니코바르 제도의 연합 영토를 포함한다.5개 주 모두 채식주의자와 채식주의자가 아닌 음식이 대표적이다. 또한, 모든 지역은 각각의 지역에서 잘 알려진 전형적인 메인 요리, 간식, 가벼운 식사, 디저트, 그리고 음료수를 가지고 있다.

토종채소 및 과일

코코넛은 남인도가 원산지로 수세기에 걸쳐 유럽, 아라비아, 페르시아로 전파된다. 인도산 코코넛은 포르투갈 상인들이 아메리카 대륙에 들여왔다. 5개 주의 음식 중 쌀이 주식으로 존재하는 것, 렌즈콩과 향신료의 사용, 말린 붉은 고추와 신선한 녹색 고추, 코코넛 그리고 타마린드, 초목, 잭프루트, 뱀 박, 마늘, 생강을 포함한 토종 과일과 야채가 유사하다.[1]

요리 간의 유사점과 차이점

남인도 전체의 주식이다.

5개 주의 음식 중 쌀이 주식으로 존재하는[citation needed] 것, 렌즈콩과 향신료의 사용, 말린 붉은 고추와 신선한 녹색 고추, 코코넛 그리고 타마린드, 초목, 뱀, 마늘, 생강을 포함한 토종 과일과 야채가 유사하다. 네 가지 요리는 공통점이 많고[citation needed] 주로[citation needed] 매운맛에 차이가 있다.케랄라에서는 맛있는 해산물 요리가 레퍼토리와 함께 말라바리 요리가 나온다. 하이데라바드는 니잠(히데라바드의 룰러)의 본거지로서 매콤한 것부터 신 것, 단 것까지 다양하다. 히데라바디 음식은 견과류, 말린 과일, 샤프란과 같은 이국적이고 비싼 향신료들로 가득하다.

케랄라, 타밀나두, 카르나타카 남부와 해안 그리고 안드라프라데시 대부분의 지역에서는 쌀을[citation needed] 더 많이 사용한다. 남부 카르나타카에서도 사람들은 라기, 즉 손가락 기장을 대량으로 소비한다. 반면 북카르나타카 주에서는 바즈라(펄밀)와 수수류를 더 많이 소비하는 반면[citation needed] 텔랑가나 주는 조와 진주밀을 더 많이 사용한다.[citation needed]

텔루구 식품

중요한 날에 제공되는 채식주의자 안드라 식사

안드라 프라데시텔랑가나의 음식은 인도 전역에서 가장 매운 음식이다. 고춧가루타마린드를 넉넉하게 사용하면 접시가 탱탱하고 뜨거워진다. 대부분의 요리는 야채 또는 렌즈콩을 기본으로 한다. 맵고 매운 요리는 그 지역의 특산물이다. 주로 채식주의 요리가 그 지역의 요리의 일부로 제공된다.

쌀은 그 지역의 주식이다. 샘바는 안드라프라데시 주에서 제조된 특별한 종류의 달이다. 전통적인 안드라 식사는 5가지 종류의 음식으로 구성된다. 매콤한 식사 후 배를 식히기 위해 마지막에 커드가 나온다.

지역별 편차

텔루구랜드의 세 지역은 요리가 다양하다. 중부 인도와 비다르바와 국경을 접하고 있는 텔랑가나 지역은 주요 식단에서 수수와 진주 밀레에 기초한 로타스가 더 많다.

라얄라세마 지역은 동부 카르나타카, 타밀 나두와 국경을 접하고 있으며, 요리는 그 지역들과 유사하다. 더욱 비옥한 안드라 해안 지역은 벵골만을 따라 긴 해안선을 가지고 있으며, 해산물 등이 포함된 요리가 독특한 맛을 낸다.

텔랑가나의 수도 하이데라바드는 특유의 요리가 있어 다른 텔루구 요리들과는 확연히 다르다. 니잠스나왓비럭노위 요리와 매우 비슷한 하이데라바디 요리를 후원한다. 유일한 차이점은 하이데라바드의 니잠스가 그들의 음식을 더 맵게 하는 것을 선호하기 때문에 독특한 히데라바디 요리로, 카체고흐트 키 비르야니, 덤 카 머그(히데라바디 스타일로 요리된 치킨), 바구라 바잉간(계란초), 아차리 소지(피클의 맛과 함께 먹을 수 있는 그라비)와 같은 진미를 포함한다. 연안 안드라, 라야라세마, 텔랑가나 등 세 지역 모두 독특한 요리를 하고 있는데, 반건조 텔랑가나 주에서는 밀기성 빵(로티)이 주류를 이루는 반면, 쌀은 관개성 안드라, 라야라세마 지역에서 주류를 이루고 라야세마 지역에서는 라기가 주류를 이루고 있다. 많은 카레(코오라로 알려져 있다), 간식, 단것들은 준비 방법에 따라 다르며 이름 또한 다르다.

인기 안드라/텔랑가나 요리

채식주의자

티핀스(조식): 페사라투(멍콩 팬케이크), 아투, 보바틀루, 풀리호라 또는 풀리하라(타마린드와 레몬밥), 업마

안드라 차팔라 풀루수 또는 안드라 타마린드 생선 카레

피클스(파흐할루) : (생망고 자르기) 피클, 마아가야, 곤구라 파차디, 판두미라파얄라 파차디, 토마토 파차디, 알람(징거) 파차디, 도사카야 파차디, 도사바카야, 친타카야(타마린드)

카레(코오랄루):굿티 반카야, 벤다카야 튀김, 돈다카야 튀김, 양배추 페사라 파푸, 당근 튀김

파푸(렌틸스) 품종: 소타쿠라(아마란스-피건 페아 스튜) 파푸, 추카코라 파푸, 멘티쿠라 파푸, 팔라쿠라 파푸(스피나치-피건 페아 달), 도사카야(노란 오이 – 비둘기 페아 스튜), 토마토, 맥주카야, 소라카야, 소라카야

풀루수: 팔라코라 풀루수, 소라카야 풀루수, 토타코라 풀루수, 아나파카야 풀루수, 곤구라 풀루쿠 코오라

차아루:토마토차아루,미리얄라차아루(피퍼),울라바차아루

차아루와 두부 변주곡: 페루구파차디/마지가차아루 포틀라카야(뱀박), 소라카야(병박)

스낵: 사키날루, 체칼루, 무루쿨루, 얀티칼루, 차크킬랄루

스위트: 푸오타레쿨루, 카아자, 라바 두, 분디 라두, 페사라 라두, 선눈달루, 투쿠두 라두, 아리젤루, 누불라 라두

처트니와 피클

생파차디반카야파차디, 도사카야바나카야파차디, 토마토파차디, 양배추파차디, 아바카야 피클(망고), 우산리카야(인도구스베리), 생강, 시트로엔, 공구라, 토마토, 마늘.

비채식주의자

하이데라바디 비리아니와 다양한 하이데라바디 고기 요리가 히데라바디 요리의 일부를 이루고 있다. 나머지 텔루구 요리는 양고기와 닭고기의 버전이 다양하며, 해안 지역에는 다양한 해산물이 있다. 요리로는 고디 이구루, 고디 풀루수, 체파 풀루수, 생선 튀김, 새우 카레 등이 있다. 히데라바드의 니잠은 그의 부엌에서 49종의 비리아니를 요리했는데, 이것은 터키어, 무글라이어, 아랍어 영향과 토착 텔루구, 마라타 요리 전통이 혼합된 혼합된 진미를 만들어냈다.

카르나타카 식품

카르나타카 졸라다 로티, 팔야, 안나사루의 주요 채식주의자 식사.
카르나타카는 비시 벨레 바스로 유명하다.
코코넛 처트니와 카레와 함께 양파 복용량
본다 수프, 우라드 달 본다는 뜨거운 달 수프와 함께 나온다.

카르나타카에는 매우 다양한 요리가 있다. 이들리, 바다, 마살라 복용량과 같은 가장 인기 있고 전통적인 인도 남부의 아침 식사 준비물들 중 일부는 카르나타카에 있는 우두피의 사원 거리에서 유래된 것으로 여겨진다. 인도 5개 남부의 요리 중 향신료 함량이 가장 순한 것으로 묘사되는 카르나타카 전통요리는 재갈, 야자당, 고춧가루의 사용이 제한적인 것으로 알려져 있지만, 맛이 극도로 뜨거울 수 있는 북부 카르나타카 요리는 예외다. 카르나타카에서 채식주의자의 비율이 다른 남부 주들에 비해 높기 때문에 채식주의 음식은 광범위한 인기를 누리고 있다. 철기 시대로 거슬러 올라가는 카르나타카 요리는 이 나라에서 가장 오래된 요리 중 하나라고 한다. 인근 케랄라주, 안드라 프라데시주, 타밀나두주, 북쪽 마하라슈트라주 등 다양한 맛과 요리기술이 어우러져 고유의 풍부한 미식사와 함께 어우러져 있다.

지역 카르나타카 요리

북카르나타카 요리

북 카르나타카에서는 쌀과 함께 수수진주밀이 주식이다. 이 두 알로 만든 로티스가지로 만든 반찬과 함께 가끔 생 렌즈콩과 함께 신선한 맛의 야채 샐러드, 양념과 스튜를 곁들인 렌틸이 인기 있고 일상적으로 먹는다. North Karnataka people also consume a variety of spicy condiments including chutney powders — Shenga pudi (ಶೇಂಗಾ ಪುಡಿ), Gurella pudi (ಗುರೆಳ್ಳ ಪುಡಿ), agasi pudi (ಅಗಸಿ ಪುಡಿ), Ellu chatni pudi (ಎಳ್ಳು ಚಟ್ನಿ ಪುಡಿ)—, raw chutneys and pickles. 카르나타카에 있는 다른 모든 지역 음식들 중에서, 이것은 불타는 향신료 수준과 열로 알려져 있다. 종종 가족들이 운영하는 자바발리라고 불리는 식당은 저렴하지만 맛있는 가정식 음식을 제공한다. 대부분 베라샤비바가 운영하며 채식주의자지만 채식주의자가 아닌 음식을 제공하는 자바발리스가 드물지 않다. 북카르나타카(North Karnataka)는 인도의 지리적 지역 중 하나로 1인당 육류 소비량이 적다. 전체 맛과 맛은 재료의 가용성에 따라 지역마다 다르다. 맛 볼 만한 우두피, 말나두, 망갈루, 고다구, 남북 카르나타카 요리를 맛볼 수 있다. 북쪽의 카르나타카 요리에는 졸라다 로티(Jolada Rotti, ರೊಟಟ್ಟ),),),), 탈리페(Thalipe)와 같은 것이 포함되어 있는데, 이 음식은 조와르 밀가루에서 맛있게 준비된다. 이 로티는 맵고 입에 침이 고이는 큐리로 즐긴다: Enne kathirikai, Badane kaayi palaya, Jhunka 등. 이 외에도 당신은 벨가움쿤다, 고디 허기, 옐루, 쉰가 홀리지 등과 같은 입술연기를 하는 단것을 사냥할 수 있다.

해안가 카르나타카 요리

해안가 카르나타카 요리는 해산물, 코코넛, 코코넛 오일의 광범위한 사용이 특징이다. 쌀은 주식이며 모든 식사의 중심이다. 닭, 생선, 고기로 만든 툴루 언어로 "가시"라고 불리는 그레이비들은 밥과 함께 나온다. 코코넛으로 요리된 렌즈콩과 야채, 향신료와 겨자, 카레잎, 푸짐한 아사푸에티다 등으로 담그어 밥도 곁들여 나온다. 사루라 불리는 라쌈 같은 조제에도 밥이 곁들여진다. 이 식사에는 팔리아라는 야채 반찬도 포함될 것이다. 다른 반주로는 커드를 이용한 탬블리, 달콤한 탱글리 고즈주, 피클과 합팔라, 산지(프라이지) 또는 파파드가 있다. 이곳에서 제공되는 독특한 아침 음식으로는 빵, 비스킷 로티, 골리 바지, 파트로데 등이 있다.망갈로레아 요리(Castal Karnataka)는 그 지역에 정착한 지역 사회마다 다르기 때문에 독특하고 다양하다. 카레잎과 코코넛, 향신료와 함께 대부분의 망갈로레아 요리의 기본 재료다. 유명한 지역 음식으로는 네어 도사, 고리 로티, 망갈로르 번스, 마카룬 등이 있다. 또한 해안지역인 물고기는 많은 맹갈로레인들이 주로 먹는 음식이다. 닭요리는 물론 다양한 생선을 만날 수 있다.

인기 있는 피클 요리는 아페미디(단델리 숲에서 발견), 벳타다넬리, 레몬, 아마추이카이, 혼합 야채 등이 있다.[citation needed] 추트니에는 갈은 너트 처트니, 코코넛 처트니, 양파 처트니가 있다.

츄루무리 또는 만닥키 또는 기르미트, 인기 있는 저녁 간식

코다바 요리

쿠오르기 요리는 카르나타카 지방의 다른 지역 음식들과 매우 구별된다. 그들의 문화처럼 말이다. 코다바 요리의 특징은 돼지고기, 게임, 고기의 널리 사용되는 것이다. 코쿰은 그들의 요리에 아낌없이 사용된다. 주식은 쌀과 쌀로 만든 준비물인 카담바투, 쌀 만두, 쌀로티스 등이 남아 있다.

남카르나타카 요리

보티고쥬 라기머드데의 전형적인 만디 스타일
캐슈넛이 들어간 전형적인 카르나타카 스타일의 레몬 컬러 케사리 바스

남부 카르나타카나 옛 미소레 요리는 라기, 즉 손가락 기장, 쌀이 주를 이룬다. 만두나 찐쌀의 라기 머드 형태의 라기가 식사의 중심이다. 종종 이 두 가지 요리와 함께 나오는 것은 야채 옆면이나 팔리아, 그리고 사루라고 알려진 수프들이다. 흔히 만들어지는 품목은 고쥬(채소를 곁들인 진한 탕수육), 웁피나카이(채소를 골라 먹는 야채), 토브(렌틸콩을 곁들인 아주 순한 수프), 훌리(렌틸렌틸, 타마린드, 채소를 곁들인 양념한 신 수프), 틸리사루(딸기탕의 일종) 등이다. 바사아루(채소나 나물을 곁들인 렌틸스톡 국물), 웁푸사루(생츄트니와 종종 동행하는 순한 렌틸스톡 국물), 마소푸(마시드스프레드 야채), 마세카이(마시드스케이드 야채)와 같은 특정한 준비물은 카르나타카 남부의 대표적인 호모스타일 음식이다.[citation needed]

다르와드 페다는 다르와드 시에서 유래되었다.
미소레박은 카르나타카에서 인기 있는 단것 중 하나이다.

아바레 칼(인도 콩)은 겨울철에 많이 소비되는 채소다. 우살리, 웁피투, 훌리, 히타키다벨레사루 등 다양한 요리에 쓰인다. 쌀 준비는 보통 전통적인 식사의 두 번째 코스로 제공되는데, 비시벨바트, 치트라나, 풀리요가레(타마린드 쌀)가 있다.라기 가루로 만든 라기 머드데(라기 볼)라는 가장 전통적인 요리를 맛볼 수 있다. 라기 로티, 악키 로티, 반기 목욕, 케사리 목욕, 벤 복용량, 이들리, 비시 벨 목욕은 당신이 맛보고 싶은 다른 몇 가지 음식이다.

모사루(curd)는 카르나타카 전 지역의 모든 식사의 대표적인 부분으로 아마도 가장 인기 있는 유제품일 것이다. 일반적으로 쌀이 들어간 요구르트는 식사의 마지막 코스를 이룬다. 향신료와 카레잎을 곁들인 버터밀크는 특히 여름철에 식사와 함께 제공된다. 기와 버터는 여유가 있는 사람들에게 인기 있는 요리 매체로 주로 축제나 특별한 날들을 위한 것이 특징이다. 남가르나타카 요리는 찐쌀이 주를 이루며, 라기(손가락 기장)와 전통 요리는 라기 볼(라기 진흙데)이다. 그 밖에 꼭 먹어봐야 할 음식으로는 벤네 선량(버터 선량), 악키 로티, 라기 로티가 있다. 또한 비시벨바스, 케사리바스, 반기바스 등 매우 다양한 쌀요리가 있다.

우두피 호텔

인도의 다른 곳에서 이러한 음식들을 대중화시킨 공로는 우두피 호텔에 있다. 북인도에서는 우두피 호텔이 제공하는 음식의 범위가 대부분 카르나타카 요리에 국한되어 있음에도 불구하고, 우두피 호텔이 남인도 음식과 동의어인 경우가 많다. 이 작은 시설들은 인도 전역에서 하루 종일 값싼 채식주의자들의 아침식사를 제공한다. 호텔은 대부분 카나라 지역 토박이들이 운영한다. 이 유명한 마살라는 우두피 요리의 기원을 추적했고, 이후 우두피 식당에 의해 대중화되었다. 우두피 요리는 지역 과일, 야채, 곡물, 콩의 사용을 강조한다. 그것은 잡곡, 쌀, 코코넛을 이용한 완전히 채식주의 음식이다. 그것은 다른 종류의 복용량과 매운 음식으로 구성되어 있다.

카르나타카 요리

캐슈넛이 들어간 초록색 케사리 바스. 보통 카르나타카에서는 오렌지색이나 노란색으로 준비된다.

카르나타카 요리에는 다양한 단 것이 포함된다. 벨라가비 쿤다, 마이소르 팍, obbattu/holige, 다르와드 페다, 페니, 치로티 등이 대표적인 단 음식이다. 그 밖에 잘 알려지지 않은 단것으로는 "헝구," 카자야, 코코넛 미타이, 카르지카이, 레이브 언데, 사짜파, 파카다 파푸, 치갈리, 다양한 카두부스, 탐비투, 파라마안나, 하야그리바 등이 있다. 이러한 단것의 대부분은 인도 다른 곳의 인기 있는 단맛 제조 전통과는 달리 우유에 기반을 둔 것이 아니라 정제 설탕 대신 들쭉날쭉한 설탕을 사용하여 만들어진다. 코삼바리(남인도 샐러드), 피클, 팔야(채식 반찬), 라이타 또는 고주(타마린드 주스로 조리되는 야채), 디저트, 튀긴 요리, 토브브(요리된 달), 훌리(렌틸과 야채의 두툼한 국물), 치트라나(쌀로 만든 요리), 담백한 쌀밥.

코코넛 처트니, 카레, 미소레 바지와 함께 3도스 세트인 세트도시

Some typical breakfast dishes include masala dose, ragi rotti, akki rotti, Vangibath, menthya baath, tomato baath, khara baath, kesari baath, shaavige baath, davanagere benne dose, uppittu, plain, thatte idli (plate idli) and rave idli, Mysooru masale dose, kadubu, poori, and avalakki.

점심 메뉴로는 훌리(삼바), 틸리(라삼), 쿠투(kootu), 고쥬(gojju), 비스비벨바트(bisi belle baath), 치트라나(chitranna), 코삼브리(샐러드의 일종), 파차디(pachadi), 모사루바지(mosaru baji) 등이 있다.

간식 품목으로는 코다베일, 차칼리, 니파투, 마두르바데, 아암바데(ambode), 골리바지, 망갈로레 번 등이 있다. 아이들은 톡 쏘는 타마린드 치갈리를 즐긴다.

케랄라 식품

잎사귀 위의 전형적인 케랄라 점심식사
생선 튀김
케랄라 도시락, 호텔에서 제공되는 일반적인 케랄라 점심

케랄라 요리는 매우 다양하며, 다양성은 다양한 커뮤니티를 기반으로 가장 잘 분류된다. 케랄라의 주요 수출품은 코코넛이기[citation needed] 때문에, 다른 지역사회의 음식의 다양성과 상관없이 거의 모든 음식에는 껍질이나 견과류에서 추출한 기름이나 우유 같은 코코넛이 연관되어 있다. 해산물도 해안지방에서 매우 인기가 많아 거의 매일 먹는다. 지역 및 지역사회에 따라 다른 입에 침이 고이는 현지 조리법에 코코넛, 칠리, 향신료를 넉넉하게 사용할 수 있을 것으로 기대한다. 인기 있는 케랄라 요리:

채식주의자: 올란, 파알프라다만, 엔달랑가이 칩, 아비야, 맥동, 에루체리, 삼바, 사디야, 라삼, 칼란, 어퍼피스, 파차디, 야채 스튜, 키차디

비채식주의자: 그리스, 로마, 중국, 포르투갈, 아랍, 네덜란드 무역상들이 케랄라의 항구도시로 진출하고 있는 가운데, 이 음식들이 엄청난 범위의 요리적 영향을 받아 주조되었다는 것은 놀랄 일이 아니다. 케랄라 북쪽과 남쪽의 요리에는 맛과 준비 스타일에 차이가 있지만, 둘 다 비슷한 야채와 재료를 사용한다. 식물, 코코넛, 박, 야마가 흔히 사용된다. Shrimp coconut curry, fish curry (various versions depending on the region), fish fry, chicken fry with shredded coconuts, fish pickle, podimeen fry, meen thoran (fish with coconut), karimeen (pearl spot fish) pollichathu, shrimp masala, chicken stew, mutton stew, malabari fish curry, fish molly, kallumekka, crabs, Pork Mappas (Panni Mappas), Pork 빈달루(판니 빈달루), 돼지고기 로스트, 탈라세리 비리아니, 진주 점박이 생선, 보석 생선, 홍합, 오징어, 카파 삶은 카피카(타피오카) 베비차투, 비채식주의 카레 요리

피쉬 모일리 케랄라 스타일(Kerala Fish Molly라고도 함)

말라바르비리아니는 바스마티 쌀 대신 키마 쌀을 이용한 쌀 요리다. 이 비리아니는 탈라세리 비리아니로 알려져 있으며 케랄라에서 유일한 비리아니 품종이다.[2]

Snacks: upperi, payasam, banana fry (ethaykkappam or pazham pori), ullivada, kozhukkatta, avalosunda, unniyappam, neeyyappam, unnaykka, thira, churuttu, boli, modhakam, paal vazhaykka, cutlets, halwas, cakes, vattayappam, kinnathappam, and irattymadhuram

Breakfast: puttu (with banana, kadala curry or payyar curry[moong-dal cyrry]), Appam (velayappam, palappam) with curry, vegetable stew, fish molee, chicken or mutton stew, duck roast, pork masala, egg curry, and idiyappam with kadala curry, pidi with mutton curry or chicken curry, porotta with chicken curry/fry/roast or mutton curry/roast and, idli츄트니를 넣은 도사이, 마른 콩을 넣은 간지, 피클, 검정 렌틸로 만든 파파담.

인도의 대표적인 마살라 도사(Kerala style, Kerala style, Kerala style)는 채소를 잘게 썰어 익힌 후 튀긴 채소와 여러 가지 향신료를 기본 속재료로 혼합한 것으로 달과 쌀 반죽으로 만든 두꺼운 갈색 도사에 싸여 있다. 이 독특한 준비물을 장식하기 위해 뜨거운 삼바르와 코코넛 처트니가 제공된다.

타밀나두 식품

타밀 나두는 항상 음식 감식가들이 이 나라에서 가장 훌륭한 전통 음식 중 일부를 즐길 수 있는 중심지였다. 이 주는 관광객들이 맛을 음미할 수 있도록 요리 보물을 한 봉지 제공했다는 점에서 인도에서 가장 좋은 곳 중 하나로 여겨진다. 하지만, 타밀 나두의 매혹적인 점은 모든 맛있는 음식들과 함께 제공되는 그들의 관습적인 문화의 감동이다. 이 지역은 채식주의자와 채식주의자가 아닌 다양한 요리를 제공하는 것으로 알려져 있으며 각각 독특한 맛을 가지고 있다.

처트니와 삼바를 곁들인 도사는 전통적으로 바나나 잎으로 나온다.
메두 바다이는 타밀 나두에서 추트니와 함께 나오는 인기 있는 간식이다.
타밀나두에서 섬기는 마살라 도사
타밀나두의 베그 미니 식사는 삼바 쌀, 타마린드 쌀, 커드 쌀, 스위트 퐁갈, 채파티와 함께 육즙과 과자를 곁들였다.
아삭아삭한 맛의 무룩쿠
수제 타밀 나두 피쉬 프라이

전형적인 타밀 식사는 맵고 맵지 않은 많은 음식들로 이루어져 있다. 이러한 음식들 중 많은 것들이 일반적으로 이 지역의 주요 음식인 찐쌀과 섞여서 먹는다. 브라만과 비브라민 카스트 두어 마리를 제외하면 대부분의 타밀리아 사람들은 채식주의자가 아닌 음식을 먹는다. 하지만, 일반적인 날에는 타밀 가족이 채식주의 음식을 주로 먹을 것이고, 육류의 섭취량은 세계 대부분의 지역보다 낮다.

타밀음식을 제공하는 식당은 전통적으로 소위 사이밤식당(채식주의자만을 취급하는 것)과 소위 아사이밤식당(채식주의자가 아닌 것과 채식주의자가 아닌 것 모두를 취급하는 것)의 두 가지 유형이다. 신선한 커피는 두 레스토랑에서 제공하는 주요 음료로 남아 있다.[3]

타밀 요리는 요리를 5가지 약간 겹치는 카테고리로 분류한다.

쌀에 비벼 먹을 그레이비 요리

첫째는 반드시 밥에 버무린 음식이다. 이 머리 아래의 하위 범주는 쿠잠부, 삼바, 파루푸, 라삼, 타이어이다. 각 하위 카테고리 아래에는 매우 다양한 요리가 있다. 예를 들어, "쿠즈함부" 아래에서는, 일반적인 요리로는 풀리 쿠즈함부, 바스탈 쿠즈함부, 몰라구 코즈함부, 페이아루 쿠즈함부, 모르즈함부가 있다. 비채식주의자 쿠즈함부에는 닭고기가 포함되어 있고, 생선 카레도 현재 쌀밥과 함께 일반적으로 혼합되어 있다.

반주

두 번째 범주의 음식은 쿠투, 포리얄, 바루발, 투쿠, 아비얄, 우슐리, 오오루카이, 바담, 파파담 등 혼합물을 동반하는 반찬들이다.

독립형 스낵

세 번째 범주에는 바다, 본다, 바지지, 다양한 처트니, 타이어 파차디 등 짧은 과자와 그 반주가 있다.

디저트

네 번째 카테고리는 후식으로 이용되는 풍부하고 달콤한 음식들을 포함하는데, 여기에는 페이아삼, 지가탄다, 케사리바하트, 퐁갈, 팔코바, 푸르날루, 그리고 많은 다른 인도 단것들이 포함된다.

패스트푸드, 또는 가벼운 식사

다섯 번째 범주로는 "티핀" 또는 가벼운 식사를 들 수 있는데, 여기에는 여러 종류의 이들리스, 도사, 푸르지, 퐁갈, 웁파, 이디앱, appam, appam, appam, adai, parotta, paniyyaram 등이 포함된다. 다섯 번째 범주의 준비물은 아침식사와 이른 저녁 식사로 제공되지만 보통은 한낮 식사로 제공되지 않는다.

타밀 요리는 주로 가벼운 아침 식사, 가벼운 저녁 식사, 무거운 한낮 식사, 저녁 간식을 제공하며 종종 차나 커피와 함께 제공된다. 라삼은 쌀과 섞여서 보통 바삭바삭을 곁들여 먹는다. 마지막 코스는 변함없이 보통 피클과 함께 먹는 커드나 요구르트가 들어간 쌀이다.

식사 내내 자신의 취향이나 선택에 따라 반찬이 제공되고 코스와 함께 먹는다. 반찬은 어떤 식사에도 끊임없이 보충된다. 마지막 코스로 디저트가 나온다. 식사 후 손님들은 거실로 물러가 베텔 잎과 베텔 견과류, 라임으로 구성된 바나나와 갓 만든 파안으로 마무리한다. 파안은 소화기 보조제로 여겨진다.

타밀 비채식주의 식사는 제1코스와 제2코스가 보통 다양한 비리아니, 비채식주의 육즙으로 대체된다는 점을 제외하면 비슷하다.

어느 경우든 바나나 잎에 일반적인 식사(점심 또는 저녁 식사)가 제공된다. 식사에는 여러 가지 피클과 애팔램이 곁들여지는 경우가 많다.

음식은 일반적으로 단맛, 신맛, 소금맛, 쓴맛, 톡 쏘는 맛, 떫은맛 등 6가지로 분류된다. 전통적인 타밀 요리 신념은 각각의 주요 식사에 여섯 가지 맛을 모두 포함해야 한다는 것이다. 각각의 맛은 균형 잡힌 능력을 가지고 있으며, 각각의 맛의 일부는 완전한 영양을 제공하고, 갈망을 최소화하고, 식욕과 소화의 균형을 맞춘다.

  • 달콤한: 우유, 버터, 달콤한 크림, 밀, 기(클러미드 버터), 쌀, 꿀
  • 신맛: 라임과 레몬, 감귤류 과일, 요구르트, 망고, 타마린드
  • 짠맛: 소금 또는 피클
  • 쓴맛: 쓴 박, 여러 가지 종류의 채소, 강황색, 연두나무
  • 풍선: 고추, 생강, 후추, 정향, 겨자
  • 아스트링겐트: 콩, 렌즈콩, 강황, 콜리플라워, 양배추와 같은 야채, 그리고 고수로

체티나드 요리

체티나드 요리는 타밀나두의 체티나드 지역의 요리다. 체티나드 지역은 76개 마을과 2개 마을로 이루어져 있으며 체티아 공동체가 지배하고 있다. 체티나드의 요리는 쿠민, 페누그리크, 페넬, 클로브, 베이 잎, 강황, 타마린드를 포함한 다양한 갓 갈아놓은 향신료를 사용한다. 그 요리는 맛의 복잡성으로 잘 알려져 있다. 찬란하게 다양한 진미로 전국적으로 유명한 체티나드 요리는 모든 수단을 동원하여 생동감 있고 생생하며 생동감이 넘친다. 타밀나두의 체티아 공동체의 전통 요리인 체티나드 요리는 다른 어떤 요리와는 달리 요리 전통이 있다. 일반적으로 매우 매운 음식이라는 동의어가 있는 체티나드 요리는 사실 균형이 잘 잡힌 맛을 복합적으로 혼합한 것이다. 체티나드 요리는 채식주의자가 아닌 음식을 주로 준비할 때 다양한 향신료를 사용하는 것으로 알려져 있다. 접시는 싱싱한 갈은 마살라로 맵고 톡 쏘는 맛이 일품이며, 보통 식사의 필수품으로 여겨지는 삶은 달걀을 위에 얹는다. 햇볕에 말린 고기와 소금에 절인 채소도 다양하게 사용해 지역의 건조한 환경을 반영한다. 이 고기는 물고기, 새우, 바닷가재, 게, 닭, 양고기로 제한된다. 체티아는 소고기와 돼지고기를 먹지 않는다.

대부분의 요리는 도사이스, 애팜, 이디앱, 아다이스, 아이들리스 등 쌀과 쌀반주로 먹는다. 체티나드 사람들은 버마와의 상업적 접촉을 통해 끈적끈적한 붉은 쌀로 만든 쌀 푸딩의 한 종류를 준비하는 법을 배웠다.

체티나드 요리는 채식주의자와 채식주의자가 아닌 다양한 요리를 제공한다. Some of the popular vegetarian dishes include idiyappam, paniyaram, vellai paniyaram, karuppatti paniyaram, paal paniyaram, kuzhi paniyaram, kozhakattai, masala paniyaram, adikoozh, kandharappam, seeyam, masala seeyam, kavuni arisi and athirasam.

인기 있는 체티나드 요리:

Vegetarian: kevar kalli, idli, sambar, vadai, rasam, dosa, thayir sadam (yogurt rice), thayir vadai (yogurt-soaked fritters), kootu (vegetables in wet style), poriyal/kari (vegetables in dry style), murukku, uthappam, idiappam, appalam (deep-fried lentil-flour crisps) and papadum (baked lentil-flour crips), freshly made thayir pachidi (yogurt mixed 신선한 야채와 함께)

비채식주의자: 카루바투 쿠즈함부(살고, 양념에 말린 생선), 체티나드 후추 치킨, 생선 튀김, 그리고 "오래된 생선" 육즙이 들어간 간지.

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참고 항목

참조

  1. ^ "Deep history of coconuts decoded The Source Washington University in St. Louis". The Source. 24 June 2011. Retrieved 19 December 2019.
  2. ^ My Singapore Kitchen : Thalassery Biriyani 2013년 9월 21일 웨이백 머신보관
  3. ^ Shankar, Shylashri (16 December 2016). "A coffee break in tradition". Open the magazine. Retrieved 21 December 2016.