하모나도
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| 대체 이름 | 자모나도, 엔들사도, 엔들자도 |
|---|---|
| 코스 | 메인 요리 |
| 원산지 | 필리핀 |
| 서빙온도 | 뜨겁다 |
| 주성분 | 파인애플, 흑설탕, 간장, 돼지고기/치킨/비프 |
| 비슷한 요리 | 아프리타다, 피니야항 마노크 |
하모나도(스페인어: Jamonado)는 달콤한 파인애플 소스에 재운 고기들로 구성된 필리핀 요리다.[1][2] 파인애플이 많이 재배되는 필리핀 지역에서 크리스마스 때 인기 있는 음식이다.[3] 하모나도는 필리핀에서 파인애플로 양념하거나 요리하는 고소한 음식의 총칭이기도 하다.
어원
하모나도라는 이름은 스페인어 자모나도의 고유 철자로, "하몬(함)과 같이 [준비]된다"는 뜻이다. 그러나 하모나도는 크리스마스 시즌에 필리핀에서도 흔히 요리되는 하몬(자몬)과 혼동해서는 안 된다. 하모나도(스페인어: Endulzado, "감미로운" 또는 "유리")는 잠보앙가에서도 엔들사도(spanish: Endulzado, "감미" 또는 "유리")로도 알려져 있다.
하모나도(Hamonado) 또는 하모나다(Hamonada)는 필리핀 롱가니사 소시지의 달콤한 변종(적절한 롱가니상 하모나도)의 구어적 용어다.[4]
설명
전형적으로 고기(보통 돼지고기의 기름진 칼집이지만 닭고기나 소고기도 할 수 있다)는 파인애플 주스, 흑설탕, 간장, 각종 양념으로 만든 달콤한 소스에 하룻밤 재운다. 그리고 나서 고기가 갈색이 될 때까지 팬으로 볶는다. 그리고 나서 고기는 육수를 끓이고 양념장은 파인애플 덩어리를 첨가하여 고기가 매우 부드러워질 때까지 끓인다. 그것은 흰 쌀밥 위에 차려진다.[5][6][7][8][9][10]
이 요리의 변형들은 때때로 양념하는 기간을 포함하지 않고, 대신에 매우 부드러워질 때까지 돼지고기를 천천히 요리한다. 특히 파타(햄 호크)나 쇠고기 등심처럼 질긴 고기와 함께 칼집을 사용할 때는 더욱 그렇다. 칼라만시 주스, 당근, 건포도, 피클, 롱가니사, 핫도그도 일부 가족 요리법에 첨가될 수 있다. 일부 하모나도 변종들은 토마토 소스나 바나나 케첩을 사용하여 아프리타다 스타일로 요리될 수 있다.[3][11][12]
비슷한 요리
하모나도는 파인애플로 만든 닭볶음탕 마녹과 비슷하다. 단, 후자는 간장을 사용하지 않고 우유 베이스로 요리된다.[13][14]
참고 항목
참조
- ^ Don Philpott (2017). The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings. Rowman & Littlefield. p. 449. ISBN 9781442268043.
- ^ Maria Carmina Felipe (2013). "Stuffed Pork Braised in Pineapple Juice (Hamonado)". In Angelo Comsti (ed.). From Our Table to Yours: A Collection of Filipino Heirloom Recipes & Family Memories. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. p. 68. ISBN 9789814516907.
- ^ a b "12 Sumptuous dishes for Media Noche". Psst.ph. Retrieved 5 December 2018.
- ^ "Longanisa Recipe (Filipino sweet sausage)". Foxy Folksy. September 26, 2014. Retrieved February 2, 2018.
- ^ "Filipino Christmas Recipes: Pork Hamonado". Philippine Primer. Retrieved 5 December 2018.
- ^ "Hamonado Recipe". Yummy.ph. Retrieved 5 December 2018.
- ^ Merano, Vanjo. "Pork Hamonado Recipe". Panlasang Pinoy. Retrieved 5 December 2018.
- ^ "Pork Hamonado Filipino Recipe". Filipino Recipes Lutong Pinoy. Retrieved 5 December 2018.
- ^ "Family's Favorite Pork Hamonado!!". Atbp.ph. Retrieved 5 December 2018.
- ^ "asy Pork Hamonado Recipe using Pork Belly". Foxy Folksy. Retrieved 5 December 2018.
- ^ "Pork Hamonado". Atbp.ph. Retrieved 5 December 2018.
- ^ "Beef Morcon with Hamonado Sauce". Atbp.ph. Retrieved 5 December 2018.
- ^ "Pininyahang Manok (Pineapple Chicken)". PinoyWay. Retrieved 13 December 2018.
- ^ "RECIPE: Pininyahang Manok". ABS-CBN News. 7 February 2018. Retrieved 13 December 2018.
