팍시우

Paksiw
팍시우
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Paksiw with sardines.JPG
Lechon paksiw (Philippines).jpg
상단: Paksiw na isda 1인분;
중간: 이눈우난(Inun-unan)은 채소를 포함하지 않고 주로 생강으로 간을 하는 비사얀파크시우(Visayanpaksiw)이다.
하단: 북부 민다나오에서 온 비사얀 스타일의 레촌 팍시우
코스메인 코스
원산지필리핀
서빙온도뜨겁다
주성분식초, 생선 소스 및 실링 마하바로 양념한 요리
비슷한 요리필리핀 아도보, 키닐로

팍시우(Tagalog: [ˈpak.ssɪ])는 필리핀식 요리법으로, 이름은 "식초에서 요리하고 끓인다"는 뜻이다. 그러나 이 용어를 사용하는 일반적인 요리는 요리되는 것에 따라 상당히 달라질 수 있다.

피낭가트나이사다는 때로는 박시우라고도 할 수 있지만, 그것은 식초보다는 육수를 시들게 하기 위해 칼라만시, 카미아스(빌림비) 또는 삼팔록(타마린드)과 같은 신 과일을 사용하는 것은 다르지만 관련된 음식이다.[1][2]

종류들

Paksiw는 식초 육수에 조리되는 매우 다양한 요리를 말한다. 여기에는 다음이 포함된다.

지나탕박시우나이스다

주요기사 : 지나탕이사이다

육수를 상하게 하기 위해 식초를 첨가하는 기나탕 isda(코넛 밀크 속 물고기)의 일반적인 변종이다. 이 변종은 필리핀 요리의 기나탄과 박시우 요리법을 결합한 것이다.[3][4][5]

이은운안

이눈우난이나 이눈오난은 주로 생강으로 간을 맞춘 생선 팍시우 요리와 양파, 샬롯, 후추, 소금, 그리고 때때로 실링 하바 칠리를 곁들인 비사얀 버전이다. 북방 팍시우 나 잇다와 달리 채소를 포함하지 않고 육수에 물을 거의 넣지 않거나 전혀 넣지 않는다. 그것은 때때로 "숙성된 절임 생선"[6][7][8]으로 통용된다. 이 이름은 비사얀 동사 언언 또는 언온에서 유래되었는데, '식초, 소금, 향신료를 넣어 찌른다'[9]는 뜻이다.

박시우나바보이

돼지고기인 팍시우 나 바보이는 보통 돼지 족발(돼지 족발)과 비슷한 재료로 요리하지만 설탕과 바나나꽃(혹은 파인애플)을 첨가해 고기를 촉촉하게 유지하고 풍부한 소스를 만들기 위해 설탕과 바나나꽃(또는 파인애플)을 첨가했다.[10]

박시우나 딜리스

멸치(타갈로그어로는 딜리스, 비사야어로는 볼리노우 등으로 알려져 있음)로 만든 독특한 물고기 팍시우(Paksiw)의 변종으로 바나나 잎에 싸여 있다. 비사얀어를 사용하는 지역에서는 이누난나 볼리노우 또는 피나이스 볼리노우로도 알려져 있다.[11]

박시우나이스다

Paksiw na isda는 보통 생선소스로 양념을 하고 실링 마하바로 양념한 식초 육수에 담근 생선이다. 그것은 또한 보통 암팔라야(bitter melona)인 채소를 포함한다.[3]

박시우나레촌

식초, 마늘, 양파, 후추에 넣고 끓인 돼지고기(레촌) 고기와 약간의 물을 뿌린 '박시우나레촌'이다. 루손 버전에는 간이나 간 스프레드("레촌 소스")가 추가되지만, 비사얀 버전에는 그렇지 않다.[12][13][14]

참고 항목

참조

  1. ^ Riwada, Gae. "Pinangat na Bangus (Mangan)". Gae Riwada. Retrieved 10 January 2019.
  2. ^ "Pangat na Isda (pinangat or Paksiw)". Filipino Dishes and Recipes. Retrieved 10 January 2019.
  3. ^ a b Vanjo Merano. "Paksiw na Isda Recipe". Panlasang Pinoy. Retrieved 2 February 2017.
  4. ^ "Ginataang Paksiw na Galunggong". Life Made Easy. Retrieved 20 April 2019.
  5. ^ "Ginataang Isda Recipe". Casa Baluarte Filipino Recipes. Retrieved 20 April 2019.
  6. ^ "Inun-unan (Paksiw Bisaya)". Ang Sarap. 2 December 2014. Retrieved 2 February 2017.
  7. ^ Eslao-Alix, Louella. "Inun-unan". Cebu Daily News. Retrieved 14 February 2019.
  8. ^ "Inun-Unan Recipe (Visayas Paksiw)". Recipe ni Juan. Retrieved 14 February 2019.
  9. ^ "inun-onan". Binisaya.com. Retrieved 14 February 2019.
  10. ^ Casa Veneracion. "Paksiw Na Pata Ng Baboy Recipe". Kusina Master. Retrieved 2 February 2017.
  11. ^ "Fish Stew in Banana Leaves". Chef Andrey's Kitchennette. Retrieved 6 April 2019.
  12. ^ Posadas, J. (2011). Etiquette Guide to the Philippines: Know the Rules that Make the Difference!. Tuttle Publishing. p. pt44. ISBN 978-1-4629-0046-6. Retrieved January 24, 2019.
  13. ^ "Cooking Lechon Paksiw (Left-over recipe)". Cooking Like a Pro. Retrieved 2 February 2017.
  14. ^ Roces, A.R. (1978). Filipino Heritage: The Spanish colonial period. Filipino Heritage: The Making of a Nation. Manila: Lahing Pilipino Pub. p. 1153. Retrieved January 24, 2019.


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