스탬팟

Stamppot
스탬팟
Boerenkool stamppot.jpg
전통적인 루크워스트와 함께 제공되는 보렌쿨(curly kale) 스탬포트.
유형반찬 또는 메인 코스
원산지네덜란드
주성분감자, 다양한 야채 및/또는 과일
변형후트스팟, 워텔스토엠프

스탬팟(영어:Mash pot)은 한 개 또는 여러 개의 채소로 으깬 감자를 혼합하여 만든 네덜란드의 전통 음식이다.

이력 및 설명

이러한 채소 쌍은 전통적으로 사우어크라우트, 엔디브, 케일, 시금치, 순무나물 또는 당근과 양파를 포함한다(후자의 두 가지 조합은 네덜란드에서는 허트스팟(hutspot), 벨기에에서는 wortelstoemp(wortelstoemp)로 알려져 있다). 엔디브와 같은 잎이 많은 야채는 생으로 남겨두고 으깬 단계에서만 감자에 첨가할 수 있다.[1] 덜 흔한 지방종류의 스탬팟은 과일과 감자로 만들어지는데, 예를 들어, 과일과 감자로, 배로, 그리고 달콤한 사과로 만든 헤테 블릭솜이다.[2] 파인애플은 또한 사우어크라우트나[3] 내향성 스탬팟에도 포함될 수 있다.[1] 최근 몇 년 동안, 전통적인 스탬팟의 변형들은 로켓, 부추, 비트, 고구마, 버섯 그리고 다른 다양한 야채들과 같은 재료들을 첨가하는 사람들에게 점점 더 인기를 얻고 있다. 때때로 생선은 별도의 요리로 제공되지 않고 스탬팟의 재료로도 사용된다. 스탬팟은 주로 추운 날씨 음식이다.[2]

스탬팟은 보통 소시지(네덜란드에서는 자주 훈제, 벨기에에서는 더 자주 튀긴다), 채 썬 베이컨 또는 조림된 고기와 함께 나온다. 다른 반주로는 치즈, 게르킨, 견과류 또는 절인 양파가 있다.[1][2]

준비된 스탬팟은 상점과 슈퍼마켓에서 구입할 수 있다. 카페형 식당에서도 주문할 수 있지만, 최근에는 선술집 대 식당에 허용된 음식에 대한 규제가 강화되면서 벨기에의 많은 펍에서 간단한 음식을 제공하는 관습이 제한되고 있다.

비록 전설은 오두막의 발명을 1574년으로 하고 있지만, 스탬포트의 기원은 알려져 있지 않다.[4] 감자와 함께 요리하는 대신에 잎이 무성한 생야채를 사용하는 것은 1940년 이전으로 거슬러 올라가지 않았다.[5]

준비

돼지갈비와 함께 제공되는 Hutspot
버터구이 삼겹살과 버터 그라비 한 조각과 함께 제공되는 앤디브에스트암포트.

스탬팟을 준비하는 방법에는 두 가지가 있는데, 첫 번째는 보다 현대적인 형태다.

  1. 스탬팟은 채소와 감자를 따로 끓여서 준비한다. 다 익으면 감자를 야채와 같은 냄비에 넣고 완전히 으깬다. 훈제 소시지의 일종인 루크워스트는 네덜란드에서 이 요리에 첨가되는 가장 선호하는 고기 조각이다.
  2. 스탬팟은 또한 하나의 냄비에서 만들어질 수 있다. 감자와 야채 또는 선택한 과일을 냄비에 넣는다. 물을 더하고, 그 혼합물을 끓이도록 남겨둔다. 채소를 익혀 물기를 뺀 후 우유와 버터, 소금을 약간 넣고 채소를 함께 으깬다. 때때로 같은 냄비가 소시지를 데우는 데도 사용되지만, 그것들은 으깬 것이 아니다. 이 방법으로 요리되는 예로는 당근과 양파를 채소로 하는 움스팟이 있다.[6]

라돈은 종종 맛을 내기 위해 첨가된다. 또한 접시의 믹스 윗부분에 작은 구멍을 만들어 네덜란드어로 킬트제 주스(작은 그라비 피트)로 알려진 그라비(gravy)로 채우는 것이 일반적이다.[6]

비슷한 요리

참조

  1. ^ a b c "Andijviestamppot met ananas" [Endive stamppot with pineapple]. Recepten.net (in Dutch). Retrieved 12 October 2015.
  2. ^ a b c Albala, Ken, ed. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. p. 251. ISBN 978-0313376269. Retrieved 12 October 2015.
  3. ^ "Zuurkoolstamppot met ananas" [Sauerkraut stamppot with pineapple]. Unox.nl (in Dutch). Retrieved 12 October 2015.
  4. ^ "10 traditional Dutch recipes — not all of which involve potato". DutchNews.nl. 20 February 2015. Retrieved 12 October 2015.
  5. ^ "Gezocht: vooroorlogse stamppot rauwe andijvie" [Seeking: pre-war recipes for stamppot with raw endive]. Historiek.net (in Dutch). Retrieved 12 October 2015.
  6. ^ a b Holten, Nicole (9 October 2010). "Boerenkool met worst". TheDutchTable.com. Retrieved 11 October 2015.

추가 읽기

  • 베이츠, J (1988) Let's Go Dutch, Van der Zeijst 출판, 페이지 83–84