토콜레이트

Tsokolate
토콜레이트
Tagaytay - Nurture Spa Suman at Tsokolate.jpg
수만의 토콜라테
원산지필리핀
맛초콜릿
재료초콜릿, 우유 또는 물, 설탕
변형배티롤
관련제품핫초코.

초콜릿 철자도 쓴 Tsokolate(Tagalog: [tʃoko'late])는 필리핀의 토종 두툼한 핫초코 음료다. 그것은 물과 우유에 용해된 순수한 갈은 카카오 열매의 알약인 타블리아나 탁자로 만들어진다. 스페인어와 멕시코판 핫초콜릿처럼 전통적으로 소콜라테라(tsokolatera)로 만들어지며, 몰리닐로(batidor 또는 batirol이라고도 함)라는 나무로 된 바톤과 활발하게 혼합되어 음료가 특징적으로 거품이 일게 된다. Tsokolate는 일반적으로 약간의 무스코바도 설탕으로 달달하며, 독특한 결을 가지고 있다.[1][2]

Tsokolate는 보통 전통적인 카카닌 진미나 판데살 그리고 다른 종류의 필리핀 전통 페이스트리와 함께 아침 식사 때 먹는다. 필리핀에서는 크리스마스 시즌에 특히 어린이들 사이에서 인기가 있다.[2][3]

이름

토콜라테는 카팜팡간에서는 수클라티, 마귀인다나오에서는 식칼라티, 비사야어에서는 식와테 또는 시쿠와이트로도 알려져 있다. 모두 스페인의 초콜릿("초콜릿")에서 유래된 것으로, 궁극적으로 나후아틀의 초콜릿에서 유래된 것이다.[1]

타블리야

타블리아 초콜릿

타블리아나 테이블라(스페인어 타블릴라로부터, "태블릿")는 전통적으로 순수하게 갈아 구운 카카오 콩으로 만든 작은 집에서 만든 알약이다. 타블리야는 잘 익은 카카오 열매의 콩을 2, 3일 동안 말려서 만든다. 말린 콩은 껍질을 벗기고 볶는다. 그것들은 두툼한 초콜릿 술 반죽으로 갈아서 특징적인 작은 디스크나 공으로 만들어지고 말릴 수 있게 한다.[4][5][6]

토콜레이트 외에도, 타블리야는 필리핀의 다양한 전통적인 디저트에 사용되는데, 초콜릿으로 맛을 낸 찹쌀죽인 참포라도에서 가장 두드러지게 사용된다.[4][7]

준비

수만떡과 잘 익은 카라바오 망고를 넣은 토콜레이트

토콜레이트는 전통적으로 토콜라테라(또한 토콜라테란, 시쿨라티한, 식와테한 등)로 알려진 특수한 고목의 투수 모양의 항아리에 물과 우유를 넣고 끓여서 준비한다. 거품이 형성되기 시작하고 타블리아 원반이 액체로 떨어지기 시작하면 불꽃에서 꺼진다. 무스코바도 설탕과 더 많은 우유나 크림도 맛을 위해 첨가된다. 그리고 나서 몰리닐로 불리는 특별한 나무로 된 지휘봉을 윗부분을 통해 삽입하고 손의 손바닥을 이용하여 활발하게 빙글빙글 돌려 액체를 거품으로 가져온다. 그리고 나서 그것은 개별 컵에 붓는다.[8][9][10]

토콜레이트를 만드는 현대적인 방법에는 같은 거품 같은 일관성을 얻기 위해 규칙적인 거품, 블렌더 또는 우유 거품을 사용하는 것이 포함될 수 있다. 계피, 바닐라, 피니피그 쌀가루, 심지어 럼주나 데킬라와 같은 추가 재료들도 첨가될 수 있다. 그러나 타블리아 대신 상업용 코코아 가루를 사용하는 것은 같은 식감이나 맛을 주지 않기 때문에 강한 인상을 준다.[3][8][10][2]

문화적 의미

Tsokolate는 보통 전통적인 카카닌이나 빵과 함께 아침이나 메리엔다에서 소비된다. 토콜레이트와의 일반적인 쌍은 판데살, 푸토 마야, 푸토 품봉, 츄로스, 엔사이마다, 부뉴엘로스(혹은 카스카론), 수만, 캐송 푸티, 비빙카 등이다. 필리핀에서는 크리스마스 시즌에 특히 어린이들 사이에서 인기가 있다.[2]

필리핀 국민 영웅 호세 리잘(1887년)의 소설 '놀리 미 탄게르'(Noli Me Tangere)에서 적수 캐릭터인 파드레 살비는 라이벌 과르디아 시민의 알페레즈가 중요한 손님에게는 두툼한 초콜릿(에페소)을 계산적으로 대접하고, 중요하지 않다고 여기는 손님에게는 물을 뿌린 초콜릿(과도)을 제공한다고 주장했다. 알페레즈에 따르면, 살비는 몰래 하인에게 "초콜릿, 어?" 또는 "초콜릿, 아?" - "에"와 "아"는 실제로 에스페소와 아구도의 줄임말로 준비하라고 신호를 보낸다. 내레이터는 많은 사제들에 대해 같은 이야기가 전해져 왔기 때문에 이것이 단지 비방인지, 아니면 살비의 프란시스칸 명령의 실천인지 확신할 수 없다고 말한다. 리잘에 이어 일부 업소에서는 '초콜릿 에흐'와 '초콜릿 아'라는 용어가 채택됐다.[11]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  2. ^ a b c d Cabrera, Maryanne. "sokolate (Filipino Hot Chocolate)". The Little Epicurean. Retrieved 13 December 2018.
  3. ^ a b "Tsokolate". Kawaling Pinoy. Retrieved 13 December 2018.
  4. ^ a b "Home-based business idea: How to make 'tablea'". Entrepreneur Philippines. 12 December 2014. Retrieved 13 December 2018.
  5. ^ Sarmiento, Prime (14 October 2017). "Filipinos' love of chocolates helps to revive cacao industry". Nikkei Asian Review. Retrieved 13 December 2018.
  6. ^ Perez, Ace June Rell S. (4 October 2015). "Redefining the taste of tablea". SunStar Philippines. Retrieved 13 December 2018.
  7. ^ "Tablea Tsokolate or Cacao Chocolate". Batangas-Philippines.com. Retrieved 13 December 2018.
  8. ^ a b Juan, Pacita; Ramos, Josephine; Francisco, Maria Regina (2017). Cacao: Bean to Bar. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712729157.
  9. ^ "Batidor, Batirol, Molinillo, Chocolatera, atbp". Market Manila. Retrieved 13 December 2018.
  10. ^ a b Garcia, Bianca. "How to Make Tsokolate (Filipino Hot Chocolate)… and a Giveaway!". Confessions of a Chocoholic. Retrieved 13 December 2018.
  11. ^ Santos-Taylor, L. Marcelline (2017). "Soul Comforts: Kapeng Barako and Tsokolate". In Maranan, Edgar; Maranan-Goldstein, Len (eds.). A Taste of Home: Pinoy Expats and Food Memories. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712733031.