아차라

Atchara
아차라
Atchara - pickled papaya (Philippines) 02.jpg
파파야 앳차라
대체 이름아차라, 아차라
원산지필리핀
서빙온도좌우로
주성분익지 않은 파파야
필리핀 슈퍼마켓에서 병에 든 atchara
아차라는 필리핀의 아침식사 토실로그에서 반찬 역할을 했다.

아차라(Atchara 또는 atsara라고도 한다)는 필리핀에서 인기 있는 익지 않은 파파야를 갈아 만든 피클이다.[1] 이 요리는 돼지고기 바비큐와 같은 튀김이나 구운 음식의 반찬으로 자주 제공된다.

역사

주요 기사: 필리핀 요리의 역사와 전달과 역사

아차라는 인도네시아, 말레이시아, 브루나이의 아카르를 통해 필리핀으로 전해진 인도 아차르에서 유래했다.[2][3]

준비

주성분은 무채색 파파야. 당근, 잘게 썬 생강, 피망, 양파, 마늘은 다른 채소를 구성한다. 건포도나 파인애플 덩어리를 첨가할 수 있으며 칠리, 갓 갈아놓은 흑고추, 고춧가루, 통후추 등이 혼합물을 완성한다. 이것들은 식초, 설탕/시럽, 소금 보존액에 섞인다.

이 혼합물은 냉장 없이 보관될 밀폐된 병에 넣어두지만 일단 열리면 그 맛을 유지하기 위해 냉장 보관하는 것이 바람직하다.[4]

변형

감말릿, 절인 바다 퍼슬레인(세수비움 포툴라카스트럼)
  • atcharang mahsim (sour pickles) - 설탕이 첨가되지 않은 것을 제외하고 일반 atchara와 같은 방법으로 준비된다.[4]
  • 아차랑 라부앙 - 아차라와 같은 방식으로 준비되지만, 파파야 대신 죽순을 사용한다.[5]
  • atcharang dammalit (Picked sea purslane) - Sesuvium portulacastrum으로 만든 것으로 Tagalog에서는 dammalit라고 불린다.[6][7]
  • Atcharang Ubod (선택된 손바닥 하트) - Tagalog에서는 Ubod라고 불리는 손바닥 하트로부터 만들어졌다.[8]
  • atcharang sayote - 차요테, 피망, 당근, 생강으로 만든다.[9][10]

참고 항목

참조

  1. ^ Zabilka, G. (2007). Customs and Culture of the Philippines. Tuttle Publishing. p. pt111. ISBN 978-1-4629-1302-2. Retrieved November 3, 2017.
  2. ^ "Pickles Throughout History". Retrieved 15 February 2018.
  3. ^ "A Brief History Of The Humble Indian Pickle". theculturetrip.com. Retrieved 28 November 2016.
  4. ^ Jump up to: a b Dagoon; et al. (1997). Culinary Arts II. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3.
  5. ^ Jesse D. Dagoon (1989). Applied nutrition and food technology. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-0505-4.
  6. ^ "Atsarang Dampalit". Provincial Government of Bulacan, Philippines. Retrieved September 23, 2012.
  7. ^ "Atsarang Dampalit". Market Manila. May 25, 2009. Retrieved September 23, 2012.
  8. ^ "Ubod / Heart of (Coconut) Palm". Market Manila. February 21, 2008. Retrieved September 23, 2012.
  9. ^ "Chayote Pickles". Putahe ni Aling Mading. Retrieved 12 July 2019.
  10. ^ "Atsarang Sayote". Foodipino. Retrieved 12 July 2019.