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인도 요리

Indian cuisine

인도 요리는 인도 고유의 다양한 지역 및 전통 음식으로 구성되어 있습니다.토양, 기후, 문화, 민족, 직업의 다양성을 감안할 때, 이러한 요리들은 상당히 다양하며 현지에서 구할 수 있는 향신료, 허브, 야채, 과일을 사용합니다.

인도 음식은 또한 종교, 특히 힌두교와 이슬람, 문화적 선택과 [1][2]전통에 의해 큰 영향을 받는다.

침략, 무역 관계, 식민주의와 같은 역사적 사건들이 이 나라에 특정한 음식들을 소개하는데 역할을 해왔다.콜롬비아신대륙 발견은 인도에 많은 새로운 야채와 과일을 가져왔다.감자, 토마토, 칠리, 땅콩, 구아바와 같은 많은 것들이 인도의 [3]많은 지역에서 주식으로 되었다.

인도 요리는 국제 관계의 역사를 형성해 왔다; 인도와 유럽 사이의 향신료 무역은 유럽의 [4]발견 시대의 주요 촉매제였다.향신료는 인도에서 구입하여 유럽과 아시아에서 거래되었다.인도 요리는 특히 유럽, 중동, 남아프리카, 동아프리카, 동남아시아, 북미, 모리셔스, 피지, 오세아니아,[5][6] 카리브해음식에 영향을 미쳤다.

역사

인도 요리는 인도 아대륙과 교류하는 다양한 집단과 문화의 8,000년 역사를 반영하며, 현대 인도에서 볼 수 있는 다양한 향미 및 지역 요리로 이어진다.이후 영국과 포르투갈과의 교역은 이미 다양한 인도 [7][8]요리에 추가되었다.

선사 및 인더스 계곡 문명

다음 항목도 참조하십시오.멜루하, 인더스-메소타 관계인도의 해양사

기원전 9000년 이후, 비옥한 초승달 문명과 인더스 계곡 문명이 처음으로 간접적으로 접촉한 시기는 신석기 혁명과 농업의 확산의 결과로 나타난 것으로 보인다.기원전 7000년경, 농업은 비옥한 초승달에서 인더스 계곡으로 확산되었고, 밀과 보리가 재배되기 시작했다.참깨혹 소는 지역 농촌에서 길들여졌다.Mehrgarh는 남아시아에서 농사와 목축의 증거를 가진 최초의 유적지 중 하나이다.기원전 4500년경부터 1900년까지 하부 메소포타미아의 통치자들은 인도-유럽어 비-유대어 언어를 구사한 수메르인들이었고, 처음에는 인도에서 왔고 인도의 원래 드라비다 인구와 관련이 있었을지도 모른다.

기원전 3000년까지 인도에서 강황, 카다멈, 흑후추, 겨자가 수확되었다.

기원전 2350년경부터 메소포타미아의 인더스강에서 우르강으로 수입된 증거가 발견되었으며, 동남아시아 연안몰루카에서 유래한 으로 생각되는 클로브헤드도 테르카의 제2천년 유적지에서 발견되었다.아카드 제국의 기록에는 목재, 카르넬리안, 상아 등이 멜루한 선박에 의해 멜루하로부터 수입되었다고 언급되어 있으며, 멜루하는 일반적으로 인더스 계곡 문명을 뜻하는 메소포타미아 이름으로 여겨진다.

베다 시대

고대 힌두교 문헌인 마하바라타는 쌀과 채소가 함께 요리된 것을 언급하고 있으며, "풀라오" 또는 "팔라오"라는 단어는 야자발키아 스미티와 같은 고대 산스크리트 작품에서 음식을 가리키는 데 사용됩니다.고대 인도의 웰빙 시스템인 아유르베다는 웰빙에 대한 전체론적 접근을 다루고 있으며 음식, 디야나, 요가 등을 포함한다.

고대

인도의 초기 식단은 주로 콩류, 채소, 과일, 곡물, 유제품, [citation needed]구성되었다.오늘날 주식으로 먹는 것은 다양한 렌즈콩, 통밀가루, 쌀, 진주밀레 을 포함하며,[8] 이는 기원전 6200년부터 인도 아대륙에서 재배되고 있다.

시간이 흐르면서, 인구의 일부는 드라마 운동 기간[9][10] 동안 채식을 받아들였고, 반면 공평한 기후는 일년 내내 다양한 과일, 채소, 곡물이 재배될 수 있게 했다.

요가 [11][12]전통에서 개발사트빅, 라아식 또는 타암식으로 분류하는 식품 분류 시스템.바가바드 기타는 특정 식습관을 금지한다(17장 8-10절).[13]

힌두교에서는 [14]소를 신성시하기 때문에 쇠고기 소비금기사항이다.인도에서 소고기는 케랄라, 타밀나두 남부 일부,[15] 북동부 지역을 제외하고는 힌두교도들이 먹지 않는다.

고대 인도 성경에 언급된 음식

석류

많은 고대 인도 요리법이 역사에서 사라졌지만, 고대와 선사시대 인도에서 무엇을 먹었는지 보기 위해 고대 문헌을 볼 수 있다.

  • 보리 - (베다어와 고전 산스크리트어로 모두 야바라고 알려져 있음)는[16] 고대 인도의 주요 곡물 중 하나로 리그베다와 다른 인도 경전에서 여러 번 언급된다.
  • 베텔[17] 잎—주요 용도는 아레카 너트 또는 담배를 씹는 데 사용되며, 주로 향미를 더하기 위해 사용됩니다. 또한 후추 맛을 위해 요리에도 일반적으로 생으로 사용될 수 있습니다.
  • 빵과일-콘카니에서는[18] 지브카지포디 또는 말레이람에서는 카다차카바루타트라고[19] 불리는 후라이트는 카르나타카케랄라 해안의 향토 별미입니다.
  • 병아리콩[20] - 미르치바지, 미라파카야바지 등 병아리콩가루를 사용한 인기 요리
  • 커드 - 인도 아대륙에서 유래한 전통적인 요구르트 또는 발효유 제품으로, 보통 소젖, 때로는 버팔로 우유 또는 염소젖으로 제조됩니다.
  • 아프가니스탄에서[16] 포르투갈까지 재배된 무화과로 인도 쿠마온 언덕의 피토라가르에서도 재배되었다.15세기 이후 북유럽신대륙을 포함한 지역에서도 재배되었다.
  • - 고대 인도에서 유래한 정제된 버터의 한 종류로, 인도 아대륙, 중동 요리, 전통의학, 종교적 의식에서 일반적으로 사용되었습니다.
  • 포도[21] 와인 - 인도에서 포도 기반 와인에 대한 최초의 언급은 기원전 4세기 후반의 Chanakya의 글에서 유래합니다.
  • [22]고대 인도에서 꿀의 정신적, 그리고 치료적인 사용은 베다아유르베다 텍스트에 모두 기록되었습니다.
  • 망고자인 여신 암비카는 전통적으로 망고 나무 아래에 앉아 있는 것으로 표현된다.
  • 겨자-갈색 겨자는 인더스 계곡 문명에서 재배된 향신료이며 오늘날 인도 아대륙에서 사용되는 중요한 향신료 중 하나이다[16].
  • 석류-일부 힌두교 전통에서 석류(힌디:아나르)는 번영과 풍요를 상징하며, 보미데비(땅의 여신)와 가네샤 경(많은 씨앗이 있는 열매를 좋아하는 것)과 관련이 있다.
  • - 기원전 5,000년부터 인도 아대륙에서 재배된 쌀
  • —다양한 종류가 있습니다[23].
  • 장미 사과 - 주로 과일로 먹으며 피클을 만드는 데에도 사용됩니다(참바카 아차).
  • 샤프란[24] - 거의 모든 샤프란은 서쪽의 스페인에서 동쪽의 카슈미르에 이르는 지역에서 자란다.
  • 소금[24] 힌두교에서 매우 길한 물질로 여겨지며, 특히 집안 난방이나 결혼식과 같은 종교 의식에 사용된다. 자이나교에서는 신들이 그들의 헌신을 나타내기 위해 생쌀과 약간의 소금을 바치고, 재가 묻히기 전에 사람의 화장된 유골에 소금을 뿌린다.
  • 참기름[24] - 아시아, 특히 한국, 중국, 카르나타카, 안드라프라데시, 타밀나두주에서 인기가 있으며 널리 사용되는 지중해산 올리브유유사하다.
  • 수수[20]—흔히 좌와리, 조와르, 졸라 또는 욘달라아라고 불리는 수수류는 영양의 주요 공급원 중 하나입니다.
  • 설탕 - 고대부터 인도 아대륙에서 생산되었으며, 그 재배는 카이버 고갯길을 통해 현대 아프가니스탄으로 퍼져나갔다.
  • 사탕수수[20] - 결정성 설탕의 가장 이른 생산은 인도 북부에서 시작되었다; 설탕 생산의 가장 이른 증거는 고대 산스크리트와 팔리 문헌에서 온다.
  • 강황[21]—남아시아 및 중동 요리에서 향신료로 널리 사용됨

중세부터 16세기까지

중세 시대에는 굽타 왕조를 포함한 몇몇 인도 왕조가 지배적이었다.이 기간 동안 인도 여행은 차를 포함한 새로운 요리 방법과 상품을 이 지역에 소개했습니다.

인도는 나중에 중앙아시아 문화의 부족들에 의해 침략당했고, 이것은 인도와 중앙아시아 요리의 혼합인 무글라이 요리의 출현으로 이어졌다.특징에는 샤프란[25]같은 조미료가 포함되어 있습니다.

식민지 시대

그들의 통치 기간 동안 포르투갈과 영국인들은 제빵과 같은 요리 기술과 신대륙과 유럽의 음식을 도입했다.인도 아대륙 요리에서 인기 있는 새로운 세계 야채는 토마토, 감자, 고구마, 땅콩, 호박, 칠리포함합니다.고구마, 감자, 아마란스, 땅콩, 카사바기반을 둔 사고와 같은 대부분의 신세계 채소들은 힌두교의 단식일에 허용된다.콜리플라워는 1822년 영국에 의해 도입되었다.18세기 후반/19세기 초 스코틀랜드인 로버트 린지의 자서전에는 린지의 가족을 위해 카레를 요리하는 사이드 울라라고 불리는 실헤티 남자가 언급되어 있다.이것은 아마도 영국에서 [26][27]가장 오래된 인도 요리 기록일 것이다.

재료

인도의 식료품점에서 파는 향신료

인도 요리의 주식은 진주 밀레 (바그라), 쌀, 통밀가루 (aṭa) 그리고 마수르 (가장 자주 붉은 렌즈콩), 투르 (비둘기 완두콩), 우라드 (블랙 그램), 그리고 뭉콩 (멍콩)과 같은 다양한 렌즈콩을 포함합니다.렌틸콩은 통째로 사용되거나, 탈황되거나(를 들어 둘리 뭉이나 둘리 우라드), 분할될 수 있습니다.스플릿 렌즈콩, dal은 널리 사용된다.[29]channa 또는 cholae (chickpeas), Rajma (kidney bean), 그리고 lobiya (검은)와 같은 몇몇 맥박은 특히 북부 지역에서 매우 흔합니다.찬나, 문도 밀가루로 가공됩니다.

많은 인도 음식들이 식물성 기름으로 요리되지만, 땅콩기름인도 북부와 서부, 겨자기름은 인도 [25]동부, 코코넛기름은 서부 해안, 특히 케랄라와 남부 타밀나두에서 [30][self-published source?]인기가 있습니다.깅겔리 기름은 향긋하고 견과류 향을 [31]내기 때문에 남쪽에서 흔하다.

최근 수십 년 동안,[32] 해바라기, 홍화, 목화씨, 콩기름인도 전역에서 인기를 끌었다.바나스파티 기라고 알려진 수소 첨가 식물성 기름은 또 다른 인기 있는 요리 [33]매체이다.버터 기반의 기, 즉 데시기가 일반적으로 사용된다.

많은 종류의 고기가 인도 요리에 사용되지만, 닭고기와 양고기가 가장 일반적으로 소비되는 고기인 경향이 있다.생선과 쇠고기는 인도의 일부 지역에서 널리 소비되고 있지만,[citation needed] 북동부뿐만 아니라 해안 지역을 제외하고는 널리 소비되지 않는다.

렌틸콩은 인도 요리의 주요 재료이다.

인도 요리에서 가장 중요하고 자주 사용되는 향신료와 조미료는 통째로 또는 가루 칠리 후추, 검은 겨자씨 (사르소), 카다맘 (엘라이치), 쿠민 (라), 강황 (할디), 아사페티다 (), 생강 (아드락), 고수 (한라순)[34]입니다.

인기 있는 향신료 믹스는 가람 마살라인데, 가람 마살라는 일반적으로 검은 카다멈, 계피, 정향, 쿠민, 검은 후추 옥수수, 고수 씨앗, 아니스 [35][self-published source?]스타를 포함한 특정한 비율로 말린 향신료를 포함합니다.

요리 지역마다 독특한 가람 마살라 블렌드가 있습니다. 요리사 개개인도 그들만의 것을 가질 수 있습니다.고다 마살라마하라슈트라에서 인기 있는 향신료 믹스입니다.향신료에 일반적으로 사용되는 몇몇 잎들은 베이 , 고수 잎, 페누그레크 , 그리고 민트 을 포함합니다.카레 잎과 뿌리를 향료사용하는 것은 구자라티[36] 남인도 [37]요리의 전형이다.단 음식은 종종 카다멈, 샤프란, 육두구, 장미 꽃잎 에센스로 맛을 낸다.

향토 요리

파리의 레스토랑에서 먹는 인도 음식.

요리는 지역 문화, 지리적 위치(바다, 사막 또는 산에 대한 인접성) 및 경제상의 차이로 인해 인도의 다양한 지역에 걸쳐 다릅니다.그것은 또한 어떤 과일과 야채가 익었는지에 따라 계절에 따라 달라집니다.

안다만 니코바르 제도

해산물은 안다만과 니코바르 제도의 [38]요리에 중요한 역할을 한다.원주민 안다만인의 식단의 주식은 전통적으로 사냥과 채집을 통해 얻은 뿌리, 꿀, 과일, 고기, 생선을 포함한다.몇몇 곤충들은 [39]별미로 먹기도 했다.그러나 인도 본토로부터의 이민은 요리의 변화를 가져왔다.

안드라프라데시 주

채식주의자 안드라의 식사는 중요한 자리에서 제공됩니다.

안드라프라데시 주의 요리는 텔루구어를 사용하는 라얄라세마와 해안 안드라 지역에 속하며 텔루구 요리의 일부입니다.안드라 프라데시의 음식은 향신료와 타마린드를 많이 사용하는 것으로 알려져 있다.

해산물들은 그 주의 해안 지역에서 흔하다.쌀은 파푸(렌틸)와 풀수(스튜)와 같은 렌틸 제제와 매운 야채 또는 카레와 함께 먹는 주식이다.

안드라에서는 보통 잎이 무성한 채소나 병고기와 가지와 같은 야채가 달달에 첨가된다.피클은 아바카야, 마아가야, 곤구라,[40] 우시리카야, 님마카야, 토마토 피클 등 현지 요리의 필수품이다.

매운맛을 억제하는 방법으로서 페루구(요거트)는 식사의 일반적인 첨가물이다.아침 식사 도사, 페사라투, 바다, 아이들리 등이 있습니다.

아루나찰프라데시 주

피탕오잉

아루나찰 프라데시의 주식은 생선, 고기,[41] 채소와 함께 쌀이다.아루나찰의 원주민 부족들은 고기를 먹는 사람들이며 그들의 요리를 만들기 위해 생선, 달걀, 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 양고기를 사용합니다.

많은 종류의 쌀이 사용된다.잎사귀에 싸인 떡은 인기 있는 간식입니다.툭파는 [42]지역의 몬파 부족에서 흔히 볼 수 있는 국수의 일종이다.

상추는 가장 흔한 채소이며, 보통 생강, 고수, 그리고 [43]풋고추와 함께 끓여 준비된다.

이나 기장으로 만든 아퐁 또는 라이스 맥주는 아루나찰 프라데시 주에서 인기 있는 음료로 청량 [44]음료로 소비됩니다.

아삼

아사메 요리 런치 접시

아사메 요리는 지역마다 상당한 차이와 외부의 영향을 받는 다양한 토속 스타일의 혼합물이다.비록 [45]향신료의 사용이 제한적이라고 알려져 있지만, 아사메 요리는 신선한, 건조 또는 발효된 특산 허브, 과일, 야채를 사용하여 강한 맛을 낸다.

쌀은 주식이고 여러 종류의 찹쌀을 포함한 매우 다양한 풍토 쌀 품종이 아삼 요리의 일부입니다.일반적으로 민물 품종인 생선은 널리 먹힌다.다른 비채식 품목으로는 닭, 오리, 오징어, 달팽이, 누에, 곤충, 염소, 돼지, 사슴고기, 거북, 도마뱀 등이 있습니다.

이 지역의 요리는 간단한 조리 과정을 포함하고 있으며, 대부분 바비큐, 찜, 또는 끓입니다.인도 요리에서 일반적으로 흔히 볼 수 있는 주요 재료를 첨가하기 전에 향신료를 부드럽게 튀기는 Bhuna는 아삼 요리에는 없습니다.

아삼의 전통 음식은 주요 재료의 이름을 딴 음식인 카르로 시작해서 신 음식인 텐가로 끝난다.집에서 만든 막걸리 맥주나 막걸리는 식사 전에 제공됩니다.그 음식은 보통 벨메탈 [46]식기에 담겨 나온다.베텔넛을 씹는 관습으로, 일반적으로 식사를 [47]끝낸다.

벵골어

무갈 요리는 벵골인의 입맛에서 보편적인 인플루언서이고 페르시아와 이슬람 음식을 이 지역에 소개했으며, 기를 이용한 양념과 같은 음식을 준비하는 더 정교한 방법들도 많이 소개했습니다.생선, 고기, 쌀, 우유, 설탕은 모두 벵골 [48]요리에서 중요한 역할을 한다.

벵골 요리는 4종류의 음식으로 나눌 수 있는데, 차르비아(Charbya), 쌀이나 생선과 같이 씹는 음식, 초야(cho,ya), 암발이나 탁과 같은 빨려 들어가는 음식, 레히야(lehya), 치트니와 같은 핥는 음식, 페야(Peya) 등 주로 [49]우유를 포함한다.

쇼르셰파브다(파보메기)

19세기 동안, 많은 오디아어를 사용하는 요리사들이 [50]벵골에 고용되었고, 이것은 두 지역 사이에 여러 가지 음식들이 옮겨지게 되었다.벵골 요리는 인도 아대륙에서 전통적으로 발전된 유일한 다코스 전통으로 프랑스 요리의 현대적인 서비스루세 스타일과 유사한 구조를 가지고 있으며,[51] 음식이 한꺼번에 나오는 것이 아니라 코스별로 제공됩니다.

방글라데시[52] 치타공 지역의 칠리 후추의 사용 강조 등 지역 기호에 따라 벵골 요리는 다르지만, 모든 종류의 향신료와 함께 겨자기름의 사용이 지배적이다.

이 요리는 생선, 고기, 야채, 렌즈콩, [53]쌀이 강조된 미묘한 맛으로 알려져 있습니다.빵도 벵골 요리에서 흔히 볼 수 있는 음식으로, 특히 루치라는 튀김이 인기입니다.신선한 수생고기는 그것의 가장 독특한 특징들 중 하나입니다; 벵골인들은 코코넛 밀크나 겨자에 기반한 야채와 소스에 찌거나, 삶거나, 삶는 것과 같은 많은 방법으로 생선을 준비합니다.

서벵골과 방글라데시에서 높은 존재감을 보이는 동벵골 요리는 서벵골 요리보다 훨씬 맵고, 고추를 많이 사용하는 경향이 있으며, 인도와 세계에서 가장 매운 요리 중 하나이다.

숀데쉬라쇼골라는 생치즈를 곱게 갈아서 만든 인기 있는 요리입니다.후자의 경우, 웨스트 벵골과 이웃의 오디샤가 디저트의 원조라고 주장합니다.각 주는 또한 지역마다 다양한 라스굴라[54][55]지리적 표시로 가지고 있다.

요리는 트리푸라 주와 아삼의 바라크 계곡에서도 볼 수 있습니다.

비하르

리티초카

비하리 요리는 구운 소금에 절인 밀가루 케이크인 리티 [56]초카를 포함할 수 있고, 구운 가지와 토마토로 [58][59]만든 바이건 [57]바르타와 함께 제공되는 일부 특별한 향신료도 포함할 수 있다.

고기 요리 중 고기 살란[60] 양고기 카레와 염소 카레에 감자를 입힌 가람 마살라로 만든 인기 요리입니다.

달푸리는 비하르에서 또 다른 인기 있는 음식이다.소금에 절인 밀가루 빵으로 삶은 [61]것, 으깬 것, 튀긴 것 등이 들어 있습니다.

말푸아마이다, 우유, 바나나, 캐슈넛, 땅콩, 건포도, 설탕, 물, 그리고 녹색 카다멈을 섞어 만든 비하르의 인기 있는 단 음식이다.비하르의 또 다른 주목할 만한 단 음식은 기와 함께 마이다와 설탕을 특수 처리하여 만든 발루샤히이고, 세계적으로 유명한 또 다른 단 음식인 카자는 밀가루, 식물성 지방, 설탕으로 만들어지는데, 주로 결혼식과 다른 행사에 사용된다.나란다 근처의 실라오는 생산지로 유명하다.

챠트 축제 기간 동안, , 재규, 통밀가루로 만든 달콤한 요리인 테쿠아[58]아니스 향을 첨가하여 만들어집니다.

비하르에서 꽤 유명한 다른 음식들은 피타, 알루 부지야, 레스미 케밥, 팔왈키 미타이, 그리고 푸리 사브지입니다.[62]

찬디가르

버터와 함께 제공되는 펀자비알루 파라타

펀자브하리아나의 수도인 찬디가르는 주로 북인도 요리와 관련된 국제적인 음식 문화를 가진 20세기 도시입니다.사람들은 특히 아침 식사 때 파라타와 같은 집에서 만든 요리법과 밀, 스위트콘, 또는 익힌 야채나 콩과 함께 글루텐많은 밀가루로 만든 로티와 같은 다른 펀자비 음식을 즐긴다.사손다사그와 달막한은 다른 [63]음식들 중에서 잘 알려진 음식들이다.인기 있는 간식은 골가파(다른 곳에서는 파니푸리로 알려져 있음)를 포함합니다.그것은 동그랗고 이 빈 푸리로 이루어져 있고, 바삭바삭 튀겨지고, 이 나는 물, 삶은 감자와 큐브 감자, 벵골 그램 콩 등을 섞어서 채워져 있다.

차티스가르

차티스가르히과자 쿠르미

차티스가르 요리는 자연이 독특하고 인도의 다른 지역에서는 찾아볼 수 없지만, 주식은 쌀입니다.많은 차티스가르 사람들이 마후와 꽃야자주(지방의 [64]타디)로 양조된 술을 마신다.차티스가르 요리는 특별한 행사에 따라 다르며, 지역 [65]축제에서는 테타리와 쿠르미, 파라, 굴레바지야, 샤울라, 칠라, aaersa 등의 축제가 준비된다.차티스가르의 바스타르 지역의 부족 사람들은 버섯, 대나무 피클, 대나무 채소 [66][67]등과 같은 조상 음식을 먹는다.

다드라 나가르 하벨리

현지 요리는 구자라트 요리와 비슷하다.우바디유[68] 야채와 콩과 허브로 만든 향토 별미입니다.일반적인 음식으로는 쌀, 로티, 채소, 강어, 게 등이 있습니다.사람들은 또한 다른 과일과 [69]허브로 만든 버터밀크와 처트니를 즐긴다.

다만과 디우

다만과 디우는 고아와 마찬가지로 과거 포르투갈의 식민지였던 인도의 연합 영토이다.그 결과, 구자라티 토속 음식과 포르투갈 전통 음식 모두 일반적입니다.해안 지역이기 때문에, 그 지역 사회는 주로 해산물에 의존하고 있다.보통 아침에는 로틀리와 차를, 점심에는 로틀라사크를, 저녁에는 사크와 카레와 함께 초카를 먹는다.축제 때 준비되는 음식으로는 푸리, 랩시, 포타야, 두드플라그, 다카누 [70]등이 있습니다.인근 구자라트 주에서는 술이 금지되어 있지만, 다만과 디우에서는 음주가 일반적입니다.구자라트의 "주점"으로 더 잘 알려져 있다.인기 있는 모든 브랜드의 술은 쉽게 구할 수 있다.

델리

라즈마차왈 팥과[why?] 찐밥

델리는 한때 무굴 제국의 수도였고 무굴라이 요리의 발상지가 되었다.델리는 길거리 음식으로 유명하다.찬다니 초크에 있는 파란츄알리 갈리는 납작한 빵(파라타)을 위한 요리 명소 중 하나일 뿐입니다.

델리에는 인도의 다른 지역에서 온 사람들이 있기 때문에, 그 도시에는 다양한 종류의 음식 전통이 있습니다; 델리의 요리는 다양한 문화의 영향을 받습니다.펀자비 요리는 펀자비 [71]커뮤니티가 지배하고 있기 때문에 일반적입니다.

델리 요리는 실제로 다른 인도 요리의 독특한 방식으로 변형된 혼합물이다.이것은 이용 가능한 다양한 종류의 길거리 음식에서 명백하다.카밥, 카차우리, 차트, 인도 과자, 인도 아이스크림(일반적으로 쿨피라고 불린다), 그리고 심지어 샌드위치나 패티와 같은 서양 음식들도 델리만의 스타일로 준비되고 [72]꽤 인기가 있다.

고아

돼지고기 빈달루(사진)는 고아와 전 세계에서 인기 있는 카레 요리입니다.

그 지역은 열대성 기후로 향신료와 풍미가 강합니다.코쿰을 사용하는 것은 그 지역 요리의 독특한 특징이다.

간 요리는 주로 해산물이나 육류이며, 주식으로는 쌀과 생선입니다.킹피쉬 가장 흔한 별미이고, 다른 음식으로는 팜프레, 상어, 참치, 고등어가 있는데, 이것들은 종종 코코넛 [73]밀크와 함께 제공됩니다., 새우, 호랑이 새우, 바닷가재, 오징어, 홍합포함한 조개류들이 흔히 먹힌다.

고아 요리는 힌두교의 기원, 400년간의 포르투갈 식민주의, 그리고 현대 [73][74]기술에 의해 영향을 받는다.

포르투갈인에 의해 소개된 빵은 매우 인기 있고, 가장 자주 토스트의 형태로 고안 아침 식사의 중요한 부분이다.

그 지역의 관광은 국제적인 측면을 더하기 때문에 채식주의가 상당히 [75]선호되고 있다.

구자라트

Khaman은 인기 있는 구자라티 간식이다.

구자라티 요리는 주로 채식주의입니다.전형적인 구자라티 탈리는 로티(구자라티로틀리), 또는 카디, 쌀, 사브지/샤크, 파파드차스(부터밀크)로 구성되어 있다.

삽지는 야채와 양념의 다른 조합으로 볶거나, 맵거나,[76] 달거나 할 수 있는 음식이다.구자라티 요리는 개인의 취향과 지역의 취향에 따라 맛과 열에서 크게 달라질 수 있습니다.북구자라트, 캐시아와드, 카흐, 그리고 남구자라트는 구자라트 [77]요리의 4대 지역입니다.

많은 구자라티 음식들은 달콤하면서도 짜고 맵습니다.망고철에, 케리 노 라스(신선한 망고 과육)는 종종 식사의 필수적인 부분입니다.향신료도 계절에 따라 다릅니다.예를 들어, 가람 마살라는 여름에 훨씬 적게 사용된다.

구자라티 과자는 세브카마니,[78] 카흐라, 달바다,[79] 메티나바지야,[80] 카만, 바카르와디 등을 포함한다.

우유, 말린 과일, 견과류로 제한되는 식단과 함께 정기적인 단식은 일반적인 관행이다.[81]

하리아나

카디 요리는 하리아나 요리입니다.

하리아나에서 흔히 볼 수 있는 소, 유제품은 하리아나 [82][83]요리의 공통 요소이다.

특정 지역 음식은 카디, 파코라, 베산 마살라 로티,[84] 바즈라 알루 [85]로티, 추르마, 케어, 바투아 라이타,[86] 메티 [87]가자르, 싱그리사브지,[88] 토마토 처트니를 포함한다.

과거에 그것의 주식은 바그라 키흐디,[89] 랍디, 양파 처트니,[90] 바그라[91]로티였다.비채식 요리에는 쿠카다이와[92] 치킨 티카 마살라가 포함됩니다.

라시, 샤르밧, 님부파니, 라비(바그라 밀가루와 라시의 혼합물)는 하리아나에서 인기 있는 무알코올 음료입니다.하지만, 그곳에서는 주류 가게가 흔해서 많은 수의 트럭 [93]운전사들을 위한 것이다.

히마찰프라데시 주

히마찰 사람들의 일상 식단은 렌즈콩, 육수, 쌀, 채소, 빵을 포함한 북인도의 다른 지역과 비슷하지만 채식 요리가 선호된다.히마찰의 특산품으로는 [94]시두, 파탄드,[95] 추크, 라즈마, 추트니가 [96]있다.

잠무 카슈미르

잠무와 카슈미르 요리는 잠무 구역과 카슈미르 계곡의 두 지역에서 왔다.카슈미르 요리는 수백 년 동안 발전해 왔다.그것의 첫 번째 주요 영향은 카슈미르 힌두교도와 불교도의 음식이었다.

그 요리는 나중에 현대 우즈베키스탄 지역에서 티무르가 카슈미르를 침략하면서 들어온 문화에 영향을 받았다. 이후의 영향에는 중앙아시아와 북인도 평원의 요리들이 포함되었다.

카슈미르 요리의 가장 주목할 만한 재료는 양고기로,[97] 그 중 30가지 이상의 종류가 알려져 있다.와즈완은 카슈미르 전통에서 여러 가지 음식을 먹는 것으로, 그 준비는 [98]예술로 여겨진다.

슈프타

카슈미르 판디트 음식은 정교하고 판디트족의 민족 정체성의 중요한 부분이다.카슈미르 판딧 요리는 다히(요거트), 기름, 강황, 칠리, 쿠민, 생강, 회향과 같은 향신료를 주로 사용하지만 양파와 [99]마늘은 사용하지 않는다.비라야니는 꽤 인기가 있고 카슈미르 특산품이다.

잠무 지역은 순디 판제리, 파티사, 쌀 라즈마, 칼라리 치즈로 유명하다.

도그리 음식에는 암발(호박요리),[100][104] 카타 고기,[101] 쿨틴디달,[102] 달차왈,[103] 마아다마드라(요거트의 검은 렌즈콩), 유리야 등이 있다.

망고, 카스로드, 걸글포함한 많은 종류의 피클이 만들어집니다.길거리 음식으로는 다양한 종류의 차트, 특히 골가파스, 굴레, 담뱃살, 라즈마 쿨차[105], 다히발라 등이 있다.

자크핸드

자크핸드의 주식은 쌀, , 야채입니다.유명한 요리로는 치르카 로티,[106] 피타, 말푸아, 도스카, 아르사 로티[107], 리티 초카가 [108]있다.

현지 알코올 음료로는 한디아, 라이스 맥주, 마화나무(마두카 롱기폴리아)[109][110]의 꽃으로 만든 마화다루가 있다.

카르나타카

카르나타카의 주식은 졸라다 로티, 팔랴, 안나사루입니다.

idli, rava idli, Mysore masala dosa 등 많은 요리가 이곳에서 발명되어 카르나타카주[citation needed] 이외의 지역에서 인기를 끌고 있다.마찬가지로 카르나타카 요리의 종류는 인접한 남인도 3개 주, 북쪽의 마하라슈트라 주, 고아 주와 유사하다.특히 축제나 행사 때 바나나 잎에 음식을 올리는 것은 매우 흔한 일이다.

카르나타카 요리는 크게 마이소르·방갈로르 요리, 북카르나타카 요리, 우두피 요리, 코다구·쿠르 요리, 카라발리·해안 요리, 사라스와트 요리로 나눌 수 있다.

순수한 채식주의자, 채식주의자, 돼지고기 등의 고기, 사향고기에서 단 것까지 다양한 음식을 즐길 수 있는 요리입니다.

대표적인 요리로는 비시벨레 목욕, 졸라다 로티, 바다네카이 [111]예네게이, 홀리지, 카두부, 차파티, 이들리바다, 라기 로티, 아키 로티, 사루, 훌리, 쿠투, 뱅기바트, 카라 목욕, 케사리바이스, 사지[clarification needed], 니르, 하오레, 하랄 바이,[112] 벤치루, 벤티 등이 있다.

코다구 지방은 매운 돼지고기 [113]카레로 유명하고, 해안 카르나타카는 해산물을 전문으로 한다.재료는 지역에 따라 다르지만, 바나나 잎 위에 전형적인 칸나디가 오타(칸나디가 식사)가 올려져 있습니다.Dakshina Kannada와 Udupi의 해안 지역에는 약간 다른 요리가 있는데, 카레에 코코넛을 많이 사용하고 [114][115]해산물을 자주 포함합니다.

케랄라

전통적인 케랄라 사디아

현대 케랄라 음식에는 채식 요리와 비채식 요리가 포함되어 있습니다.케랄라는 해안의 주이기 때문에 케랄라 요리에서 생선과 해산물이 중요한 역할을 한다.케랄라 식단은 정어리, 고등어, 참치, 새우, 새우, 밑창, 멸치, 앵무새 등으로 만든 생선 카레를 밥에 얹은 밥과 코코넛이 들어간 야채 카레와 볶음(홍합, 굴, 게, 오징어, 가리비)으로 전통적으로 토란이나 미즈쿠쿠로 알려져 있다.피라티케랄라는 내륙의 수역이 많기 때문에 민물고기도 풍부하고 규칙적인 식사의 일부입니다.케랄라에서는 인도의 다른 주와 달리 식당에서 채식주의자가 아닌 요리와 함께 아침식사를 하는 것이 일반적입니다.닭고기 또는 양고기 찌개, 양고기, 닭고기, 쇠고기, 돼지고기, 계란 카레, 타피오카 생선 카레 등도 아침 식사로 즐길 수 있다.

케랄라 요리는 풍부한 무역 전통을 반영하고 있습니다.시간이 지남에 따라, 다양한 요리가 토속 요리들과 어우러져 온 반면, 외국 요리들은 현지 [116]입맛에 맞게 변모해 왔다.아랍, 시리아, 포르투갈, 네덜란드, 유대인, 중동의 영향을 많이 받았습니다.

케랄라식 새우구이-케랄라주는 해안 주로서 다양한 해산물 조제가 있다.

코코넛은 케랄라에서 풍부하게 자라기 때문에, 코코넛과 코코넛 밀크는 일반적으로 걸쭉하고 [117]향미를 내는 데 사용됩니다.케랄라의 긴 해안선과 수많은 강으로 인해 이 주의 강력한 어업이 이루어졌고, 해산물은 식사의 흔한 부분이 되었습니다.쌀과 타피오카 같은 녹말 음식은 케랄라의 주식의 [118]주요 부분을 형성합니다.수천 년 동안 향신료 재배와 무역의 주요 지역이었기 때문에, 흑후추, 카다멈, 정향, 생강, 쿠민, 계피와 같은 향신료는 케랄라 요리에서 널리 사용된다.케랄라 사디아는 축제와 의식을 위해 준비된 정교한 채식주의 만찬입니다.20여 가지의 다른 반주와 디저트로 구성된 풀코스의 사디아는 결혼, 오남, 비슈 등의 축하행사에 주로 먹으며, 초목잎에 얹어 먹는다.

브라만 공동체를 제외한 케랄라의 힌두교도 대부분은 생선, 닭고기, 쇠고기, 돼지고기, 달걀, [119]양고기를 먹습니다.브라만은 채식주의 요리로 유명하며, 특히 삼바라쌈의 종류가 많다.아비알이라고 불리는 인도 중부와 남부에서 인기 있는 진한 야채 스튜는 케랄라 남부에서 유래된 것으로 알려져 있다.케랄라 사디야의 중요한 채식 요리인 아비아는 캘리포니아에서 널리 먹는 음식이다.대부분의 케랄라 가정에서 일반적인 식사는 밥과 함께 야채, 생선 또는 고기 요리로 구성되어 있습니다.케랄라는 또한 삼바, 코코넛 처트니, 무타 카레, 그린 콩, 치킨 카레, 비프 카레, 양고기 [120]카레와 함께 제공되는 idli, dosa, apam, 이디야팜, partu, pathiri 등 다양한 아침 메뉴를 제공합니다.

케랄라의 무슬림 공동체는 아라비아, 북인도, 토착 말라바리 요리를 닭고기, 계란, 쇠고기, [121]양고기를 사용하여 혼합합니다.탈라세리 비랴니말라바르 지역의 탈라세리에서 유래한 케랄라에서 유래한 유일한 비랴니 변종입니다.이 요리는 다른 비랴니 [122]변종과는 확연히 다르다.파잠니라차투, 운나카이, 빵폴라 등 빵, 계란, 우유, 간단한 마살라로 만든 과자, 이프타르제, 코지피치포리차투, 피디 등 육즙에 절인 쌀만두, 이라치파시리, 차티리리파시리, 네리리리, 파시리리리, 파시리, 파시리, 파시리리리리리, 파시리리 등의 요리.가루밥, 카이 카레 등의 요리도 광범위한 케랄라 [123]요리에 대한 무슬림 커뮤니티의 공헌이다.Pathanamthitta 지역은 라알란과 생선 카레로 알려져 있다.아팜은 와인과 오리, 돼지고기, 소고기 카레와 함께 중앙 케랄라의 시리아 기독교인들 사이에서 인기가 있습니다.

인기 있는 디저트는 파야삼할와입니다.파야삼, 특히 암발라푸자 팔파야삼은 17세기 암발라푸자 스리 크리슈나 스와미 사원에서 만들어진 고팔라 카샤얌(크리슈난의 물약)으로 알려진 독특한 맛으로 알려진 별미입니다.흥미롭게도, 매일 팔파야삼은 (합리적으로) 주재신 쉬리 크리슈나에게 [124]정당한 허가를 구한 후에만 준비된다.케랄라에는 팔파야삼, 베르미첼리 파야삼, 프라다만, 아다 프라다만, 차카(잭프루트) 프라다만, 파리푸 파야삼 등을 포함한 많은 파야삼 종류가 있습니다.베르미첼리 파야삼(세미야 파야삼)과 같은 파야삼도 케랄라에 있는 이슬람 공동체의 이프타르 축제에서 자리를 찾는다.

할바는 케랄라 전역의 빵집에서 가장 흔하게 발견되거나 쉽게 인식되는 과자 중 하나이며,[125] 캘리포니아의 구자라티 지역에서 유래되었다.유럽인들은 그 식감 때문에 이 음식을 "스위트미트"라고 불렀고, 식민지 지배 기간 동안 스위트미트 스트리트라고 불리게 된 코지코드의 거리였다.이것은 주로 maida(고정밀)로 만들어지며 바나나, , 코코넛 등 다양한 맛이 난다.하지만 쌀로 만든 카루타할루바도 인기가 많다.

라다크

툭파는 라다크, 히마찰 프라데시, 북동 인도에서 인기가 있습니다.

라다키 요리는 라다크 연합 영토에 있는 카르길의 두 구역에서 유래했습니다.라다키 음식은 티베트 음식과 많은 공통점을 가지고 있으며, 가장 유명한 음식은 라다키에서 ngampe로 알려진 Thukpa와 tsampa입니다.조리하지 않고 먹을 수 있는 짬파는 유용한 트레킹 음식입니다.

라다키 요리에는 묵직하고 진한 국물 파스타 요리인 스카이추타기, 뿌리채소와 고기로 만든 스카이와 잎이 무성한 나물과 [126]야채가 들어간 추타기가 포함됩니다.라다크가 현금 기반의 경제로 이동함에 따라 인도 평원에서 온 음식들이 점점 [127]더 흔해지고 있다.

중앙아시아의 다른 지역과 마찬가지로 라다크의 차는 전통적으로 진한 녹차, 버터, 소금으로 만들어진다.그것은 큰 믹서에 섞이고 섞일 때 나는 소리를 따서 구르차라고 알려져 있다.인도식으로 우유와 설탕으로 만든 달콤한 차(cha ngarmo)가 지금은 흔하다.생산되는 잉여 보리의 대부분은 특히 [128]명절에 마시는 알코올 음료인 으로 발효된다.

락샤위프 요리는 해산물과 코코넛이 눈에 띈다.향토음식은 매운 비채식과 채식으로 구성되어 있습니다.

케랄라 섬은 케랄라 섬과 가깝기 때문에 케랄라의 요리 효과는 락샤드위프 요리에서 매우 뚜렷합니다.을 사용하다

락샤드위프 사람들은 코코넛 물을 많이 마십니다. 코코넛 물은 섬에서 가장 풍부한 공기 음료입니다.대부분의 카레에는 코코넛 밀크가 기본이다.모든 달콤하고 고소한 음식들은 유명한 말라바르 향신료를 가지고 있다.현지인들도 도사, 아이들리스, 다양한 [129]밥 요리를 선호한다.

야 프라데시 주

마디아프라데시 주, 라자스탄 주, 구자라트 주에서 인기 있는 요리인 Dal bafla

마디야 프라데시의 요리는 지역에 따라 다르다.밀과 고기는 주의 북쪽과 서쪽에서 흔히 볼 수 있는 반면, 남쪽과 동쪽은 축축한 쌀과 생선이 주를 이룬다.우유는 과리오르인도르의 흔한 재료이다.

인도르의 길거리 음식은 [130]대대로 활동해 온 가게가 있을 정도로 유명합니다.보팔로간 조쉬, 코르마, 큐마, 비랴니, 필라프, 케밥과 같은 고기와 생선 요리로 알려져 있다.옛 보팔의 샤토리 갈리라는 이름의 거리에서는 파야 수프, 분까밥, 난리니하리 같은 전통적인 이슬람 비채식 음식을 명물로 [131]만날 수 있다.

Dal bafla는 그 지역에서 흔한 식사이고 인도레와 다른 인근 지역에서 쉽게 찾을 수 있으며, 기름진 에 찐 구운 밀 케이크로 구성되어 있으며, 이것은 국자와 함께 먹습니다.

중부 마디아프라데시주의 말와와 인도레 지역의 요리 명물은 포하(평탄한 쌀)입니다. 보통 아침 [132]식사로 잘레비와 함께 먹습니다.

이 지역의 음료에는 라시, 맥주, 럼, 사탕수수 주스가 포함된다.향토주는 마화나무 꽃에서 증류한 술이다.대추야자 토디도 인기입니다.부족 지역에서 인기 있는 음료는 술피나무의 수액으로, 발효되면 알코올이 될 수 있다.

마하라슈트리아 양식의 탈리페스

마하라슈트리아 요리는 다양한 맛의 광범위한 균형이다.순한 맛부터 매운 맛까지 다양한 요리가 준비되어 있습니다.바지리, 밀, 쌀, 와, 야채, 렌즈콩, 그리고 과일은 마하라슈트리아 식단의 중요한 구성 요소를 형성합니다.

인기 있는 요리는 푸란폴리, 우키체 모닥, 바타타 와다, 사부다나 키흐디, 마살라 바트,[133] 파브 바지, 와다 [134]파브 등이다.포하나 납작한 쌀도 보통 아침 식사로 먹는다.칸다포하[135] 알루포하는[136] 아침 식사와 저녁 간식으로 요리되는 음식 중 하나입니다.

인기 있는 매운 고기 요리로는 콜하푸르 지방에서 유래한 것이 있다.콜하푸리 수카 양고기,[137] 판드라 라사,[138][139] 타브무다 라사입니다.요구르트를 거른 달콤한 요리인 쉬리칸드는 마하라슈트리아 [140]요리의 주요 디저트입니다.

마하라슈트라 요리는 크게 해안과 내륙의 두 부분으로 나눌 수 있다.아라비아해 연안의 곤칸말바니, 고드 사라스와트 브라만, 고안 요리의 동질적인 조합으로 독자적인 요리가 있습니다.마하라슈트라 내륙에는 파심 마하라슈트라, 칸데시, 비다르바, 마라트와다 지역마다 독특한 음식이 있습니다.

비다르바 요리는 갈은 견과류, 양귀비 씨, 재규어, 밀, 조와어, 바지라를 폭넓게 사용한다.전형적인 식사는 쌀, 로티, 폴리, 또는 바카르와 함께 렌틸과 향신료[141] 야채로 구성됩니다.요리는 다른 종류의 기름에서 흔히 볼 수 있다.

Vidarbha의 Savji 음식은 Maharashtra 전역에 잘 알려져 있습니다.사비 요리는 매우 맵고 기름기가 많아요.사비 양고기 카레는 매우 유명합니다.

다른 해안 주들처럼, 다양한 채소, 생선, 코코넛이 존재하며, 그것들은 흔한 재료입니다.땅콩과 캐슈는 종종 야채와 함께 제공됩니다.간 코코넛은 많은 종류의 요리에 맛을 내기 위해 사용되지만 코코넛 오일은 널리 사용되지 않는다. 땅콩 오일이 [142]선호된다.

코쿰솔카디라고 불리는 전채 소화를 촉진하는 음식으로 가장 일반적으로 차게 제공되며 널리 퍼져 있다.여름 동안, 마하라슈트리아인들은 [143][144]생망고로 만든 음료인 판하를 소비합니다.

말와니 요리는 Deogad Malwan 해안에서 Maharashtrian 남부 국경과 고아에 이르는 열대 지방의 특산품입니다.말와니 요리의 독특한 맛과 맛은 말와니 마살라와 코코넛과 코캄을 사용한 것입니다.

주식은 쌀과 생선입니다.붉은 생선, 녹색 생선, 새우, 게, 조개 카레(말와니어로는 마샤차 사르라고도 함)와 함께 곰바디 웨이드, 양고기 요리 말와니 스타일이 잘 알려져 있다.모하리 양고기 또한 말와니 요리의 독특한 별미 중 하나이다.

서마이, 카랄리, 방가다, 봄빌(봄베이 오리), 파지(폼프레트), 할와, 타랄리, 수안달레, 코람비(새우), 티사리(조개), 칼와(석어), 쿠리(요리)를 포함한 다양한 물고기가 이 지역에서 구할 수 있다.

이 모든 생선은 소드로 알려진 새우를 포함하여 건조된 형태로 제공됩니다.현지 카레와 차타니도 건어물과 함께 준비된다.

쌀빵과 팬케이크에는 탄들라치 바카리,[145] 가와네, 암볼리,[146] 파톨레, 아페, 탄달라치, 샤바이 등 다양한 종류의 쌀국수가 있다.이 쌀빵은 코코넛 밀크, 생선 카레, 닭고기 카레 또는 양고기 카레로 특별히 맛을 낼 수 있습니다.

코캄과 코코넛 밀크로 만든 유일한 카디는 대표적인 애피타이저 음료로 채식주의자들에게는 알루치바지, 알루치 가타야, 칼라야 와타나차, 삼바라(블랙그램 스튜)가 있습니다.

과자와 디저트는 우카디체 모닥,[147] 말라와니 카제, 카다카데 쿤디체 라두, 셰다니체 라두, 탄달치 케어, 탄달라치 샤바이 라스(특히 코코넛 밀크로 맛을 낸 것)를 포함한다.

여기 채식주의자인 에롬바는 인기 있는 마니푸리 요리입니다.

마니푸리 요리는 중부 평야에서 다수 인구를 형성하는 메이테이족의 요리로 대표된다.메이테이 음식은 간단하고 맛있으며 유기농이며 건강에 좋다.제철 채소와 생선을 곁들인 쌀밥이 주식이 된다.

대부분의 요리는 야채 찌개처럼 요리되며, 발효된 생선인 응가리을 내거나 말린 생선을 훈제한다.

가장 인기 있는 마니푸리 요리는 에롬바이며, 삶은 야채와 으깬 야채로, 종종 당근, 감자 또는 콩을 포함하고 칠리와 구운 발효 생선과 섞은 요리입니다.

또 다른 인기 있는 음식은 박남이라고 불리는 고소한 케이크로, 바나나 꽃차례, 버섯, 생선, 야채 등과 같은 다양한 재료로 채워진 렌틸 가루로 만들어지고 강황 잎으로 덮어서 구워진다.

매콤한 요리와 함께, 단 나물을 삶거나 찌는 순한 반찬이 일상 식사에 종종 제공된다.잘게 양배추와 녹색 파파야, 그리고 다른 채소들로 만든 마니푸리 샐러드 요리인 싱주는 현지에서 매우 인기 있고, 종종 작은 노점상에서 판매된다.

싱주는 종종 다양한 종류의 튀김인 보라와 기름에 튀긴 매운 [148]야채인 강후와 함께 제공됩니다.조리된 콩과 메주는 모든 마니푸리 주방에서 인기 있는 조미료입니다.

마니푸르의 주식은 쌀, 생선, 잎이 많은 다양한 채소(수생과 육생 모두)로 구성되어 있습니다.마니푸리는 전형적으로 부엌 정원에서 채소를 기르고 집 주변의 작은 연못에서 물고기를 기른다.야채는 집에서 기르거나 현지 시장에서 구입하기 때문에 계절마다 특별한 야채와 조리가 있는 매우 제철 요리입니다.

이 지역 특유의 향기로운 허브와 뿌리를 사용하기 때문에 인도 본토 요리와는 맛이 많이 다릅니다.그러나 그것들은 동남아시아, 동아시아, 중앙아시아, 시베리아, 미크로네시아, 폴리네시아의 요리와 매우 유사하다.

양고기 자도는 메갈레이 요리의 특징입니다.

메갈레이 요리는 독특하고 북동부 인도의 다른 [149]주들과는 다릅니다.양념된 고기는 염소, 돼지, 닭, 오리, 닭, 그리고 소에서 흔히 볼 수 있다.KhasiJaintia Hills 지역에서는 자도, 키꾸, 퉁림바이,[150] 죽순 절임 등이 일반적인 음식이다.

메갈라야의 다른 흔한 음식으로는 민일송가, 삭킨가타, 모모만두가 있습니다.

북동쪽의 다른 부족들처럼 가로족은 종교 의식이나 세속적인 [151]기념식에서 소비하는 쌀 맥주를 발효시킨다.

미조람 요리는 인도 북동부 및 북인도의 다른 지역과 특징을 공유하지만 대부분의 인도 요리와는 다릅니다.

밥은 미조람의 주식이고, 미조스는 모든 요리에 비채식 재료를 넣는 것을 좋아합니다.생선, 닭고기, 돼지고기, 쇠고기는 미조스 사이에서 인기 있는 고기입니다.신선한 바나나 잎에 요리가 제공됩니다.대부분의 요리는 겨자 기름으로 조리됩니다.

식사는 대부분의 인도보다 덜 매운 경향이 있다.미조스는 밥과 함께 삶은 채소를 먹는 것을 좋아한다.인기 있는 음식은 비캉(발효된 콩) 또는 쌀과 함께 제공되는 발효된 돼지고기 지방인 사음(사음)과 함께 야채(나물, 가지, 콩 및 기타 잎이 많은 채소)를 끓여 만든 바이입니다.소피아는 또 다른 흔한 음식으로, 쌀로 만들어지고 돼지고기나 [152][153]닭고기와 함께 요리된다.

나가란드의 요리는 나가족의 요리를 반영하고 있다.그것은 매우 매운 부트 졸로키아 (유령 고추) 고추, 발효된 죽순, 그리고 아쿠니 (발효된 콩)와 같은 간단하고 맛 좋은 [154]재료로 요리된 이국적인 돼지고기로 알려져 있다.나가족이 사용하는 또 다른 독특하고 강한 재료는 응가리라고 알려진 발효 생선이다.

나가 요리에서는 신선한 허브나 다른 지역 채소도 눈에 띈다.나가족은 기름은 적게 쓰지만 고기와 생선을 발효시키고 말리고 훈제하는 것을 선호한다.

나가란드의 전통 가옥에는 외부 부엌이 있어 연막 [155]역할을 합니다.

전형적인 식사는 쌀, 고기, 처트니, 야채 조림 또는 찜 요리 두 개로 구성되어 있으며, 응가리나 아쿠니로 맛을 낸다.디저트는 보통 신선한 과일로 구성됩니다.

오디샤의 시골에서는 핫 팍하, 지라 팍하, 바시 쌀, 다이 팍하 등이 인기입니다.

오디샤 요리는 현지 식재료에 크게 의존하고 있다.향신료는 보통 은은하고 은은한 향신료가 첨가되어 있다.생선이나 게나 새우 등 해산물이 인기가 많고 닭고기와 양고기 등도 소비되고 있습니다.

쿠민, 겨자, 회향, 페누그리크, 칼론지(니겔라)를 혼합한 팬치 푸타나야채와 달 [156]향신료로 널리 쓰이고 가람 마살라와 강황은 육류 기반 카레에 흔히 사용된다.

시골에서는 [157]여름에 쌀, 물, 다히(요거트)로 발효시킨 파할라가 인기다.오리야는 단 것을 매우 좋아하기 때문에 디저트는 대부분의 식사 후에 나옵니다.

인기 있는 오리야 요리에는 안나, 카니카, 달마, 카라타(타마토오우), 달리( 하라다[붉은 그램], 무가[녹색 그램], 콜라타[말그램] 등), 시금치 등 녹색 잎, 파할라와 함께 알루바르타(감자)[158] 등이 있다.

오디샤와 이웃의 웨스트 벵골은 모두 라스굴라의 원산지라고 주장하며,[54][55] 각 주는 지역마다 다양한 디저트가 있다는 지리적 표시를 가지고 있습니다.오디샤는 또한 체나 포다, 체나 가자, 체나 질리, 그리고 라사발리를 포함한 체나 기반의 과자로 알려져 있다.

푸두체리의 연합 영토는 약 200년 동안 프랑스의 식민지였고, 프랑스 요리는 이 지역에 강한 영향을 끼쳤다.타밀 요리는 그 지역의 타밀인들이 많이 먹는다.안드라 프라데시, 케랄라 등 인근 지역의 영향도 지역 요리에 나타난다.

좋아하는 음식으로는 코코넛 카레, 탄두리 감자, , 포단랑카이,[159] 카레 야채, 양배추, 구운 [160]콩 등이 있습니다.

탄두리 치킨은 펀자브에서 인기 있는 구운 요리입니다.

펀자브의 요리는 다양한 요리로 알려져 있다.그것은 파키스탄 펀자브 주의 요리와 밀접한 관련이 있다.

농업의 중심지로서 그 주는 통곡물, 채소, 과일이 풍부하다.집밥과 레스토랑 펀자비 요리는 크게 다를 수 있다.

레스토랑 스타일의 펀자비 요리는 , 버터, 크림을 사용한 크림 질감의 음식에 중점을 두고 있으며, 가정식은 통밀, 쌀 등 다양한 종류의 마살라 [161]향을 내는 재료에 중점을 두고 있다.

집에서 조리하는 일반적인 요리는 로티다히와 곁들여진 처트니와 생양파, 토마토, 오이 등이 포함된 샐러드입니다.

식사는 또한 쿠민, 말린 고수, 고춧가루, 강황, 검은 정향 등의 향신료와 함께 보통 소테되는 지역 및 계절 채소도 풍부합니다.마살라차는 일상이나 특별한 때에 마시는 기호 음료입니다.

펀자비 요리는 비슷한 요리의 전통적인 변형, 음식의 조합, 향신료 조합의 선호 등에 따라 지역마다 차이가 많이 있습니다."음식은 단순하고 튼튼하며 [162]육지와 밀접하게 연결되어 있다"는 것은 분명하다.

마키디로티, 사손다사그,[163] 달막하니 등 펀자브만의 특정 요리는 많은 사람들이 좋아한다.

펀자비 요리의 마살라는 전통적으로 양파, 마늘, 생강, 쿠민, 가람마살라, 소금, 강황, 토마토를 겨자 기름에 볶은 것으로 구성되어 있다.탄두리 요리는 펀자비의 명물입니다.탄두리 치킨, 치킨 하리얄리 카밥, 아차리 파네르 틱카, 생선 아즈와이니 틱카, 암리사리 쿨차 같은 음식들은 펀잡의 인기 있는 탄두리 음식들이다.

펀자비 모듬.

이 지역의 일반적인 고기 요리는 Bhakra 카레와 생선 [164]요리입니다.유제품은 정기적으로 즐겨 먹으며 보통 다히, 우유, 라시, 파네르 등과 같은 우유 유래 제품의 형태로 주요 식사에 곁들여진다.

펀자브에는 전통적으로 식물성 식품, 우유, 그리고 우유 부산물을 포함한 채식주의 식단을 따르는 시크교를 믿는 많은 사람들이 있다.그들의 신념에 따른 식단을 시크교에서 참조하라.

펀자비 요리는 케어, 가자르할와, 수지 할와, 라스말라이, 굴라브 자문, 잘레비와 같은 수많은 유명한 디저트 없이는 설명이 완전하지 않다.대부분의 디저트는 (ghee) 또는 유제품이며 아몬드, 호두, 피스타치오, 캐슈, 건포도와 같은 견과류를 사용합니다.

탄두리 음식, , 파코라, 파네르가 들어간 야채 요리 등 영인도 요리의 많은 인기 요소는 펀자비 스타일에서 [165]유래했다.

펀자비 음식은 맛과 향신료, 그리고 다양한 농산물의 사용으로 세계적으로 인기를 얻고 있어 아대륙에서 가장 인기 있는 요리 중 하나이다.마지막으로 북인도 전역에서 유명한 chhole bhature와 chhole kulche[166] 있습니다.

라자스타니탈리

건조한 지역인 라자스탄에서 요리하는 것은 재료의 가용성에 의해 강하게 형성되어 왔다.음식은 일반적으로 우유나 에 조리되어 꽤 풍성하게 만든다.그램 밀가루는 주로 이 [167]지역의 야채 부족 때문에 마르와리 음식의 주류를 이룬다.

역사적으로, 며칠 동안 지속되고 가열하지 않고 먹을 수 있는 음식이 선호되었다.라자스타니 요리의 주요리에는 다알바티, 타르피니, 라브디, 게바, 바일갓, 판치쿠타, 차바디, 라압시, 카디, 분디가 포함될 수 있다.대표적인 간식으로는 비카네리 부쟈, 미르치바다, 피야즈카초리, 달카초리 등이 있습니다.

달바티는 이 주에서 가장 인기 있는 요리입니다.그것은 보통 곱게 다진 로티, 설탕, 그리고 [168]기의 혼합물인 초르마를 보충한다.

라자스탄은 고기 요리를 좋아하는 라자푸트 커뮤니티의 영향을 받기도 한다.그들의 식단은 사냥용 고기로 구성되었고 라알 마안, 세이프 마아,[169] 카드 카르고시[170], 정글리 [171]마아 같은 음식을 낳았다.

★★

시킴에서는 네팔식 달밤이 인기입니다.

시킴에는 네팔인, 부티아인, 렙차스 같은 다양한 민족들이 그들만의 독특한 음식을 가지고 있습니다.네팔 요리는 이 지역에서 매우 인기가 있습니다.

쌀은 이 지역의 주식이며, 고기와 유제품도 널리 소비되고 있다.수세기 동안, 전통 발효 음식과 음료는 지역 식단의 약 20%를 차지해왔다.

고도 변화에 따라 손가락 기장, 밀, 메밀, 보리, 채소, 감자, 콩이 재배된다.도, 달밤, 군드룩, 모모, 갸툭, 닝로, 파그샤파, 셀로티 등이 향토음식이다.

알코올 음료는 남성과 여성 모두 소비한다.쇠고기는 부티아[172]먹는다.

사이바지는 신디 요리입니다.

신디 요리는 현재 파키스탄에 있는 신드 지역에서 온 신디 사람들의 토속 요리를 말한다.신드는 지리적으로 현대 인도의 일부가 아니지만, 1947년 파키스탄의 독립 이후 특히 울하스나가르간디담과 같은 신디 거주지에서 인도로 이주한 힌두교 신디들의 상당한 수 때문에 요리 전통이 [173]지속된다.

많은 신디 가정의 전형적인 식사는 밀을 기반으로 한 납작빵(펄카)과 쌀과 함께 두 가지 요리가 곁들여진다. 하나는 육즙이 들어간 요리와 하나는 건조하다.연꽃 줄기는 또한 신디 요리에 사용된다.야채를 기름에 튀겨 조리하는 것은 일반적이다.

일반적인 신디 요리로는 신디 카디,[174] 사이바지, 코키[175], 베산바지가 있다.자주 사용되는 재료는 망고 가루, 타마린드, 코쿰 꽃, 말린 석류 [176]씨앗입니다.

타밀나두의 채식주의 식사는 전통적으로 초목잎 위에 제공됩니다.

타밀 나두는 인도의 많은 지역에서 흔히 볼 수 있듯이 다른 사람들에게 음식을 제공하는 것이 인류에 대한 서비스라는 깊은 믿음으로 유명하다.그 지역은 전통적인 비채식 요리와 채식 요리가 모두 포함된 풍부한 요리를 가지고 있다.

타밀 음식은 쌀, 콩과 함께 겨자, 카레 잎, 타마린드, 고수, 생강, 마늘, 칠리 후추, 계피, 정향, 카다멈, 쿠민, 육두구, 코코넛, 장미 물과 같은 향신료를 혼합하여 만든 독특한 향과 향미를 특징으로 한다.

전통적인 식사 방식은 바닥에 앉아서, 초목잎 위에 음식을 올려놓고, 오른손을 사용해서 먹는 것이다.사사후후후후후후후후방방방방방방방소소소소된된된된된된된된된된된된된된된된된된된된된?

식사 (사파두라고 불림)는 쌀과 다른 전형적인 타밀 요리와 함께 초목 잎 위에 있는 음식으로 구성됩니다.전형적인 타밀리언은 음식에 다른 맛과 맛을 준다고 믿어지기 때문에 식물 잎을 이용해 먹는다.또한 스테인리스 스틸 트레이, 다양한 요리를 작은 그릇에 담은 접시 등도 인기를 끌고 있다.

타밀 음식은 아침이나 저녁으로 먹는 가벼운 음식인 티핀과 보통 점심 때 먹는 식사가 특징이다."curry"라는 단어는 "sauce"[177][178]와 비슷한 것을 의미하는 타밀 카리에서 유래했습니다.

티루넬벨리, 마두라이, 파라마쿠디, 카라이쿠디, 체티나드, 콩구 나두와 같은 남부 지역은 매운 비채식 [179][180]요리로 유명합니다.도사, 일리, 폰갈, 비랴니처트니와 삼바와 함께 먹는 인기 있는 음식이다.이 주는 해안에 위치해 있기 때문에 물고기와 다른 해산물들도 매우 인기가 있다.닭고기와 염소고기는 타밀나두에서 주로 소비되는 고기이다.

전형적인 타밀 채식주의 식사는 쌀, 채소, 라쌈과 삼바같은 렌틸 제제에 크게 의존하지만, 다양한 종류가 있다.그들은 쿠투, 아라치 비타 삼바르[181], 몰라고탈에서도 케랄라에 영향을 미쳤다.

위에서 언급한 바와 같이, 체티나드의 다양한 음식들은 후추, 마늘, 회향씨 그리고 양파 같은 많은 강한 향신료를 사용합니다.타밀 음식은 인도의 다른 지역에 비해 매운 경향이 있기 때문에 다히(요거트)로 식사를 끝내는 전통이 있습니다.

특히 타밀 브라만 요리는 이에어와 이옌가르 공동체의 음식으로, 주 내 다른 공동체와 비교했을 때 식사 시간과 식사 구조가 약간 다른 것이 특징이다.

역사적으로 채식주의자인 이 요리는 부드러운 맛과 양파와 마늘을 피하는 것으로 알려져 있다.

필터 커피의 가벼운 아침 식사와 다양한 종류의 포리지(오트밀과 자나타 한자가 큰 인기를 끌고 있다)가 그날의 메인 요리인 점심/브런치는 보통 오전 11시이며, 보통 2-3 코스 요리 구조를 따르고 있다.찐밥이 주 메뉴이며, 항상 계절에 따라 찐/소테된 야채(포리얄)와 두세 종류의 타마린드 스튜가 곁들여지는데, 가장 인기 있는 것은 삼발라쌈입니다.식사는 보통 피클 망고나 레몬과 함께 제공되는 테어 사담(요거트가 들어간 밥)으로 끝납니다.

티핀은 하루 중 두 번째 식사이며, idli, rava idli, upma, dosa, vada와 같은 몇몇 아침 식사가 특징이며, 보통 차이가 곁들여집니다.

저녁식사는 하루 중 가장 간단한 식사이며, 일반적으로 점심이나 티핀의 남은 음식을 포함합니다.이 주에서 소비되는 신선한 제철 과일에는 바나나, 파파야, 허니듀, 캔텔루프 멜론, 잭프루트, 망고, 사과, 카스투리 오렌지, 석류, 논구 등이 있습니다.

하이데라바드에서 온 하이데라바디 비랴니

텔랑가나의 요리는 텔랑가나의 텔루구 요리, 텔랑가나의 히데라바디 무슬림 커뮤니티의 [182][183]히데라바디 요리(니자미 요리라고도 함)로 구성되어 있습니다.

하이데라바디 음식은 비채식성 식재료를, 텔루구 음식은 비채식성 식재료를 혼합한 것입니다.텔루구 요리는 향신료가 풍부하고 칠리가 풍부하게 사용되고 있습니다.그 음식은 또한 일반적으로 타마린드와 라임 주스를 듬뿍 사용해 톡 쏘는 경향이 있다.

쌀은 텔루구 사람들의 주식이다.녹말은 다양한 카레와 렌틸 수프 또는 [184][185]수프와 함께 소비된다.채식과 비채식 모두 인기가 있습니다.

하이데라바디 요리에는 비랴니, 할렘, 바하라 뱅간, 키마 등 인기 있는 별미들이 포함되며, 하이데라바디의 일상 요리에는 타마린드, 쌀, 렌틸콩을 [184]고기와 함께 사용하는 등 텔랑가나이트 텔루구 요리와 유사성이 있다.다히([186]요거트)는 매운맛을 억제하는 방법으로 식사에 많이 첨가된다.

트리푸라

트리푸리족은 인도 북동부 트리푸라 주의 원래 거주민이다.오늘날, 그들은 티프라, 리앙, 자마티아, 노아티아, 우초 등의 공동체를 이루고 있다.트리푸리족은 채식주의자가 아니지만 소수의 바이슈나비족 채식주의자가 [187][188]있다.

트리푸리 요리의 주요 재료는 야채, 허브, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 생선, 거북이, 새우, 게, 민물 홍합, 주변부, 식용 민물 달팽이, 개구리 등이다.

우타르프라데시 주

전통적으로 우타르 프라데시 요리는 아와디,[189] 보즈푸리, 무글라이 요리로 구성되어 있지만, 대부분의[citation needed] 주에서 달, 로티, 사브지, 쌀을 선호한다.푸리티카초리는 특별한 날에 먹는다.

인도에서 가장 인기 있는 간식 중 하나인 차트, 사모사, 파코라는 우타르 [190][191]프라데시에서 유래했습니다.

잘 알려진 요리로는 케밥, 덤비랴니, 그리고 다양한 양고기 요리법이 있습니다.순수한 코마, 게바, 굴라브 자문, 케어, 라스 말라이는 이 지역에서 인기 있는 디저트입니다.

Awadhi cuisine (Hindi: अवधी खाना) is from the city of Lucknow, which is the capital of the state of Uttar Pradesh in Central-South Asia and Northern India, and the cooking patterns of the city are similar to those of Central Asia, the Middle East, and other parts of Northern India.그 요리는 채식 요리와 비채식 요리로 구성되어 있다.

아와드는 무굴 요리법의 영향을 많이 받았고, 러크나우의 요리는 중앙아시아, 카슈미르, 펀자브, 하이데라바드유사하다.이 도시는 또한 나와비 [192]음식으로 유명합니다.아와드의 바라치족라카브다는 완만한 불 위에서 요리하는 스타일 또는 요리 기술을 탄생시켰고,[193] 이것은 오늘날 럭나우와 동의어가 되었다.그들은 케밥, 코르마, 비랴니, 칼리야, 나하리쿨차스, 자르다, 시어말, 루발리 로티스, 와르키 파라타와 같은 정교한 음식들로 구성되어 있었다.

아와드 요리의 풍부함은 다양한 요리뿐만 아니라 양고기, 파네르, 카다멈, 샤프란 등 풍부한 향신료에 있습니다.

무글라이 요리는 인도 아대륙에서 무글라이 제국의 황실 주방에 의해 개발된 요리 스타일이다.이것은 북인도(특히 우타르 프라데시)에서 사용되는 요리 스타일을 나타냅니다.

요리는 원래 차가타이-투르크 무굴 통치자들이 환영했던 지역인 중앙아시아 요리의 영향을 많이 받았고, 카슈미르와 펀자브 [194][192]지역의 지역 요리에 강한 영향을 끼쳤다.

무글라이 요리의 맛은 매우 순한 것부터 매운 것까지 다양하며, 종종 독특한 향과 갈아서 만든 향신료와 통째로 만든 향신료와 관련이 있습니다.

Mughlai 코스는 다양한 [195]반주를 곁들인 정교한 메인 코스 뷔페입니다.

시금치나 페누그리크 녹색 채소로 만든 우타락핸드의 인기 쿠마니 요리 사그

Utrachand의 음식은 춥고 산간 지역의 고에너지 필요성에 적합하도록 건강에 좋고 건강에 좋은 것으로 알려져 있다.맥주와 채소를 많이 사용하는 고단백 식단입니다.전통적으로, 그것은 나무나 숯불에서 주로 철기구를 사용하여 요리된다.

다른 인도 음식에서 흔히 볼 수 있는 제라, 할디, 라이와 같은 조미료를 사용하면서, 우타락핸드 요리는 또한 잠부, 티머, 간드리니, 방기라 같은 이국적인 재료들을 사용한다.

우타라크핸드 사람들은 북부 인도의 다른 지역에서도 요리를 보편화하지만, 러스, 추드카니,[196] 두북, 차단지,[197] 졸리, 카파 등과 같은 몇몇 요리들은 우타라크핸드만의 독특한 것이다.

드레싱 샐러드나 소스로는 키레카이타,[198] 님부 모올리카이타,[199] 다림키카타이, 아암카파지타[200] 등도 인기가 있습니다.

기본 재료는 같지만,[201] 주로 가르활쿠마온 두 지역의 음식으로 구성되어 있습니다.쿠마오니와 가르왈리 양식은 모두 기, 렌즈콩 또는 펄스, 야채와 바트(밥)를 자유롭게 사용합니다.그들은 또한 때때로 야채 대신에 바디문고디를 사용한다.

축제나 다른 축하 행사 동안, 우타락핸드 사람들은 바다와 같은 짠 준비물과 푸아, 싱갈과 같은 달콤한 준비물 모두를 포함한 특별한 다과를 준비합니다.우타락핸드는 또한 전통이 고유한 싱고디, 발미사이,[202] 말라이 라두와 같은 여러 단것(미사이)도 가지고 있습니다.

south

힌두교의 단식일에 인기 있는 간식인 사부다나 히차디

힌두교인들은 에카다시 같은 날, 비슈누 경이나 아바타르 경을 기리는 차투르티, 시바를 기리는 월요일, 하누만이나 [203]토성을 기리는 토요일과 같은 날에 금식한다.

특정 종류의 음식만 먹을 수 있다.여기에는 우유와 다른 유제품(다히 등), 과일, 그리고 서양 음식(사고,[204] 감자,[205] 보라색-빨간 고구마, 아마란스 씨,[206] 견과류, 그리고 (샤마 [207]밀레) 등이 포함됩니다.

인기 있는 단식 요리로는 파라리 셰브도,[208] 사부다나 키차디, 땅콩 [209]수프가 있습니다.

와 퓨전

다양한 인도 디아스포라 커뮤니티와 그들의 새로운 집에서 토착 문화의 상호작용으로 인해 많은 퓨전 요리가 만들어졌고, 이는 인도와 다른 국제 요리의 양상을 혼합시켰다.이 요리들은 인도의 조미료와 요리 기술을 그들 자신의 국가 요리에 삽입하는 경향이 있다.

하이데라바드에서 제공되는 치킨만주

인도-중국 요리라고도 알려진 인도-중국 요리는 19세기 캘커타의 중국 공동체에서 광둥(현재의 광저우)에서 온 객가 화교들이 제1차, 제2차 아편전쟁[210]이 지역의 정치적 불안에서 벗어나기 위해 이주하면서 시작되었다.현지 인도 요리에 접한 후, 그들은 많은 향신료와 요리 기술을 그들 자신의 요리에 접목시켜 인도와 중국 [210]요리의 독특한 융합을 만들어냈다.

1947년 이후, 많은 광둥 이민자들이 캘커타에 그들만의 식당을 열었고, 그 음식들은 인도 요리와 광둥 [211]요리의 양상을 결합시켰다.인도의 다른 지역에서는 인도 중국요리가 캘커타 중국요리에서 유래했지만, 몇몇 지역 예외를 제외하고는 전통적으로 중국요리와 [212]관련이 없는 쿠민, 고수 씨앗, 강황으로 맛을 내는 경향이 있기 때문에 중국요리와는[211] 거의 유사하지 않다.칠리, 생강, 마늘, 다히[212]요리에 자주 사용된다.

인기 있는 요리는 치킨만주, 치킨롤리팝, 칠리치킨, 객가면, 후난치킨, 차우메인, 사천볶음밥 이다.

만주국이나 옥수수국 같은 수프가 인기인 반면, 디저트로는 꿀볶음면과 대추전 등이 있다.

차우메인은 현재 인도에서 가장 좋아하는 중국 요리 중 하나로 알려져 있다.특히 웨스트 벵골에서는 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나입니다.

태국

태국 요리는 태국 승려 불다사 비쿠가 쓴 '태국에 대한 인도의 자비'에서 기록한 것처럼 인도 요리의 영향을 받았다.그는 태국 사람들이 음식에 향신료를 사용하는 방법을 인도인들에게서 다양하게 배웠다고 썼다.태국인들은 또한 인디언들로부터 한약재(아유르베다)를 만드는 방법을 얻었다.구티페라과의 사라비, 카니카 또는 하싱하르, 피쿤 또는 미무솝 엘렝기, 분낙이나 장미밤 등 일부 식물은 인도에서 들여왔다.

인도

말레이시아의 인디언 로작

말레이시아의 인도 요리, 즉 말레이시아의 인도계 커뮤니티의 요리는 인도의 정통 요리를 각색한 것 외에 말레이시아의 다양한 음식 문화에서 영감을 얻은 독창적인 창작물로 구성되어 있습니다.

전형적인 말레이시아 인디언 요리는 카레 잎, 통, 가루 향신료로 향을 내고 다양한 형태의 신선한 코코넛을 포함하고 있습니다.

비록 식물성 기름과 정제된 팜 오일이 가정 주방에서 흔한 일이지만, 기는 여전히 요리에 널리 사용된다.

인도 싱가포르 요리는 싱가포르에서 생산되고 소비되는 음식과 음료를 말하며, 전적으로 또는 부분적으로 남아시아의 요리 전통에서 파생되었다.

싱가포르 음식에는 인도 음식이 포함되는데, 인도 음식은 타밀 요리, 특히 현지 타밀 이슬람 요리입니다. 하지만 최근에는 북인도 음식이[213] 더욱 눈에 띄고 있습니다.

인도 요리는 수년간의 싱가포르 문화와의 접촉과 현지 식재료의 변화에 따라 다른 정도로 변형되었습니다.

로티 카나이와 양고기 카레, 인도네시아 요리에 대한 인도 영향

인도-인도네시아 요리는 인도 요리, 특히 타밀, 펀자비, 구자라티 요리에 영향을 준 인도네시아 요리의 음식과 음료를 말합니다.아팜, 비랴니, 머타박, 카레와 같은 요리가 잘 어우러져 있습니다.

필리핀 군도 전역에서 볼 수 있는 필리핀 요리역사적으로 인도 요리의 영향을 받아왔다.인도의 영향은 비빙카(인도네시아의 빙카와 유사), 푸토, 푸토범봉과 같은 쌀 기반의 별미에서도 두드러질 수 있으며, 후자의 두 가지는 동남아시아 연해주 전역에 걸쳐 변종이 있는 인도 푸투에서 유래한 것으로 보인다(예: 쿠에푸투, 푸투콕.

반면에 루손에서 더 인기 있는 카레 카레 카레는 1762년부터 1764년까지 영국이 마닐라를 점령 7년 전쟁에서 유래한 것으로 추정할 수 있는데, 필리핀에서는 카레를 만들기 위해 향신료가 부족하기 때문에 인도 요리를 즉흥적으로 만들어야 했다.이것은 카레의 한 종류를 암시하는 진한 노란색에서 오렌지색 안나토와 땅콩을 베이스로 한 소스라는 이름과 그에 대한 설명이라고 한다.

필리핀의 아차라는 인도네시아, 말레이시아, 브루나이의 아카르를 통해 필리핀으로 전해진 인도 아차르에서 유래했다.

영국 관리들이 그들의 인도 [214]요리사와 교류하면서 영국-인도 요리인도에서 영국의 식민지 지배 기간 동안 발전했다.

영국-인도 요리로는 처트니, 소금에 절인 소고기 혀, 키트리,[215] 볼 카레, 생선 리솔, 멀리가타니 수프가 있다.[214][216][217]

★★★★★

Kheer
k
Phirni
Phirni와 Kheer는 인도에서 가장 인기 있는 쌀 푸딩 중 두 가지입니다.

많은 인도 디저트, 미타이는 설탕, 우유 또는 연유로 만든 튀긴 음식이다.재료와 선호하는 디저트 종류는 지역에 따라 다릅니다.예를 들어, 인도의 동부 지역에서는 대부분이 유제품에 기반을 두고 있다.

많은 것들이 아몬드와 피스타치오, 카다몬, 육두구, 정향, 검은 후추로 맛을 내고 견과류 또는 금 또는 은색 잎으로 장식됩니다.인도의 인기 있는 디저트로는 라소골라, 굴라브 자문, 잘레비, 두, [218]페다가 있습니다.

★★★★★★★★★★★★★★★★★★

인도는 세계에서 가장 큰 차 생산국 중 하나이기 때문에 차는 인도 전역에서 주요 음료이다.인도에서 재배되는 차의 가장 인기 있는 종류는 아삼차, 다르질링차, 닐기리차입니다.그것은 차 잎을 물, 우유, 그리고 카다멈, 정향, 계피, 생강과 같은 향신료와 섞어서 끓여 준비된다.인도에서 차는 종종 비스킷이나 파코다 [citation needed]같은 과자와 함께 즐긴다.

커피는 또 다른 인기 있는 음료이지만,[citation needed] 남인도에서 더 인기가 있다.커피는 인도의 일부 지역에서도 재배된다.인도에서 인기 있는 커피는 인도 필터 커피와 인스턴트 [citation needed]커피 두 종류가 있습니다.

라시는 인도의 [219]전통적인 다히(요거트) 기반 음료이다.그것은 요구르트와 물이나 우유, 향신료를 혼합하여 만든다.소금에 절인 라시는 펀자브와 구자라트의 [citation needed]포르반다르 마을에서 더 흔하다.전통적인 라시는 간 쿠민으로 맛을 내기도 한다.라시는 또한 설탕, 장미 , 망고, 레몬, 딸기, [220]샤프란과 같은 재료로 맛을 낼 수 있다.

샤르밧은 과일이나 [221]꽃잎으로 만든 달콤하고 차가운 음료입니다.농축액 형태로 제공되어 숟가락으로 먹거나 물에 희석하여 음료를 만들 수 있습니다.인기 있는 샤르박은 장미, 샌달우드, , 구르할, 레몬, 오렌지, 파인애플, 사라사파리야, 코쿰, 팔사같은 식물들로 만들어진다.아유르베다에서는 샤르박트가 약효가 [222]있다고 여겨진다.

탄다이는 아몬드, 회향 씨앗, 수박 알맹이, 장미 꽃잎, 후추, 양귀비 씨앗, 카다멈, 샤프란, 우유, 설탕혼합된 차가운 음료이다.그것은 인도 원산으로 종종 마하 시바라트리홀리 또는 홀라 마할라 축제와 관련이 있다.때때로 특별한 탄다이를 준비하기 위해 바앙이 첨가된다.

다른 음료로는 님부파니, 차스, 바담두드, 아암파나, 코쿰샤르밧, 코코넛 워터 등이 있습니다.

인도 남부 특유의 현대의 탄산 냉음료에는 탄산수, 장미수, 장미우유, 설탕이 혼합된 음료, 탄산수, 소금과 레몬주스가 혼합된 나란가 소다, 사라사파리야와 혼합된 난나리 사르바스가 포함된다.

탄산수가 들어간 샤바트는 케랄라와 타밀나두에서 가장 인기 있는 무알코올 음료입니다.중앙 케랄라와 타밀 나두의 마두라이 지역의 길거리 상점은 케랄라에서는 쿨루키 사르바스라고도 불리는 이 음료들로 잘 알려져 있다.

★★★

에서

인도의 맥주는 라거(알코올 4.8%)나 독한 라거(8.9%)가 대부분이다.인도 맥주 산업은 지난 10년 동안 매년 10-17%의 꾸준한 성장을 보여 왔습니다.2008-2009 회계연도에 [223]생산량은 1억 7천만 건을 넘었습니다.인구의 평균 연령이 낮아지고 소득 수준이 높아지면서 맥주의 인기는 계속 증가하고 있다.

쌀로 양조된 네팔산 차앙

인도에서 인기 있는 다른 알코올 음료로는 코코넛이나 캐슈 사과즙으로 만든 고안주 페니가 있다.고아주는 페니 증류소가 "페니"[224]라는 이름으로 주류 생산 독점권을 주장할 수 있도록 지리적 표시를 등록했다.

하디아는 쌀밥에 허브를 섞어 1주일 정도 숙성시킨 라이스 맥주입니다.그것은 차갑게 제공되며 다른 인도 술보다 알코올 도수가 낮다.추악은 트리푸라의 비슷한 음료이다.

현지에서는 니라로 알려진 팜 와인은 다양한 종류의 토디 [225]야자나무 꽃차례에서 추출된 수액이다.

차앙시킴과 서벵골의 히말라야 다질링 언덕 지역에 사는 사람들에 의해 소비된다.여름에는 차갑게 마시거나 상온에서 마시며, 추운 날씨에는 종종 덥습니다.차앙은 전통적인 맥주와 비슷하며 보리, 기장, [226]쌀로 양조된다.

케랄라의 코코넛과 소나무에서 추출한 천연 알코올로 인기가 있습니다.지역 칼루 매장에서 판매되며 생선튀김과 닭고기와 함께 소비된다.증류 알코올을 첨가하면 알코올 함량이 증가합니다.

★★★★★

은 종종 식사 후에 먹는다.

인도 사람들은 건강한 아침식사를 중요하게 생각한다.그들은 아침 식사와 함께 차나 커피를 마시는 것을 선호하지만, 음식 선호도는 지역에 따라 다릅니다.북인도 사람들은 로티, 파라타, 그리고 아차르(피클)와 약간의 커드를 [227]곁들인 야채 요리를 선호한다.다양한 종류의 포장 피클이 시중에 나와 있습니다.인도에서 가장 오래된 피클 제조 회사 중 하나는 1860년대에 올드 [228]델리에서 시작된 Harnarains이다.

구자라트 사람들은 도클라와 우유를 선호하고, 남부 인도인들은 보통 삼바르나 사구 그리고 다양한 처트니[229]동반하는 아이들리와 도사를 선호합니다.

인도의 전통적인 점심은 보통 남쪽과 동쪽의 쌀과 북쪽의 통밀 로티로 구성됩니다.그것은 전형적으로 두세 종류의 채소를 포함하며, 때로는 쿨차, 난, 파라타 같은 품목도 포함합니다.인도[34]많은 지역에서 소화를 돕는 은 종종 점심과 저녁 후에 먹습니다.

인도 가족들은 종종 "저녁 간식 시간"을 위해 모여 이야기를 나누고 차와 간식을 먹습니다.

저녁은 하루의 [230]주요 식사로 여겨진다.또한, 특히 북부와 중부의 많은 가정들은 저녁 식사 후에 단 음식을 먹는 것을 선호합니다.

식이요법

인도에서는 종교적 신념에 따라 식생활을 하는 경우가 많습니다.

  • 일부 힌두교 공동체는 힌두교 경전이 소 도살을 비난한다고 믿었기 때문에 쇠고기를 금기시한다.인도의 [231]많은 주에서 소 도축이 금지되었다.그러나 이러한 제한은 북동부 주, 웨스트 벵골 및 케랄라 주에서는 지켜지지 않습니다.
  • 바이슈나비즘 추종자들은 일반적으로 아힘사를 강조하기 때문에 엄격한 유산채식주의자들이다.그들은 또한 마늘과 [citation needed]양파를 소비하지 않는다.
  • 자인자인 채식주의로 알려진 엄격한 형태의 유산 채식을 따르는데, 이것은 완전히 유산 채식이 될 뿐만 아니라 당근과 감자와 같은 모든 뿌리 채소를 제외합니다. 왜냐하면 뿌리가 뽑히면 뿌리 주변에 사는 유기체들도 [232]죽기 때문입니다.
  • 이슬람교도들은 돼지고기나 돼지고기 제품을 먹지 않는다.
  • 특정 북동부 지역을 제외하고 송곳니는 소비에 적합하지 않습니다.

에티켓

손으로 먹는 것

전통적으로 인도의 식사는 바닥에 앉거나 매우 낮은 의자 또는 매트리스에 앉아 먹습니다.음식은 식기류보다는 손으로 먹는 경우가 가장 많다.

로티는 손에 닿지 않게 카레를 퍼내기 위해 종종 사용된다.밀 생산 북쪽에서는 로티 조각을 엄지와 가운뎃손가락으로 잡고 집게손가락으로 로티를 누르면서 떼어낸다.

남부에서는 도사이, 아다이, 우타팜에 대해 약간 다른 방법이 사용되며, 가운데 손가락을 눌러 빵을 잡고 작은 부분을 잡고 분리하는 데 사용되는 검지와 엄지손가락이 사용된다.전통적인 서빙 스타일은 인도 전역에서 지역마다 다릅니다.

다른 문화와의 접촉은 인도의 식사 예절에 영향을 끼쳤다.예를 들어, 영국-인도 중산층은 서양 [233]문화에서 전통적으로 숟가락과 포크를 사용합니다.

남인도에서는 식후에 폐기할 수 있는 깨끗한 바나나 잎이 음식을 제공하는 데 사용된다.바나나 잎에 뜨거운 음식을 올리면, 잎은 [234]음식에 독특한 향과 맛을 더합니다.오늘은 특별한 경우를 제외하고는 잎 접시가 흔하지 않다.

인도 이외

치킨틱카

인도의 이주는 아대륙의 요리 전통을 전 세계로 확산시켰다.이 요리들은 지역 입맛에 맞게 변형되었고 지역 음식에도 영향을 끼쳤다.카레의 국제적 매력은 [235]피자에 비유되어 왔다.치킨 티카인도 탄두르 요리도 인기가 [236]높다.

호주.

2013년부터 2018년까지 실시된 로이 모건 리서치 조사에 따르면 호주인의 51%가 중국, 이탈리아,[237] 태국에 이어 인도 요리를 가장 많이 먹는 것으로 나타났습니다.

캐나다

영국이나 미국과 마찬가지로 인도 요리는 캐나다, 특히 남아시아계 캐나다인의 대다수가 살고 있는 토론토,[238] 밴쿠버,[239] 오타와에서 널리 이용 가능하다.

중국

인도 음식은 베이징, 상하이, 선전많은 인도 음식점이 있는 중국에서 인기를 얻고 있다.홍콩에만 50개 이상의 인도 음식점이 있으며, 그 중 일부는 1980년대로 거슬러 올라간다.홍콩에 있는 대부분의 인도 음식점은 침사추이[240]있다.

중동

중동의 인도 요리 현장은 이들 국가의 대규모 인도 디아스포라에 의해 큰 영향을 받았다.수세기에 걸친 무역 관계와 문화 교류는 각 지역의 음식에 큰 영향을 끼쳤다.인도 [241]북서부에서 유래한 탄두르의 사용이 그 예이다.

1970년대와 1980년대 동안 중동 국가들로 인도인들이 대거 유입되면서 이 인구를 만족시키기 위한 인도 식당들이 붐을 일으켰고, 또한 지역 및 국제 요리의 영향을 많이 받았다.

네팔

인도 요리는 카트만두와 자낙푸르를 포함한 네팔 도시의 거리에서 먹을 수 있습니다.

동남아

싱가포르의 인도 레스토랑

인도 요리 스타일에서 영감을 얻은 다른 요리로는 캄보디아, 라오스, 필리핀, 베트남, 인도네시아, 태국, 버마 요리가 있습니다.아시아의 다른 지역에서의 채식의 확산은 종종 힌두교와 불교의 [242]관습에 기인한다.

인도 요리는 동남아시아에서 힌두교와 불교 문화의 영향이 강하기 때문에 매우 인기가 있습니다.인도 요리는 말레이시아 요리[5] 스타일에 상당한 영향을 미쳐 [243][244]싱가포르에서도 인기를 누리고 있습니다.싱가포르에는 주로 리틀 인디아에 수많은 북부와 남부 인디언 레스토랑이 있습니다.

싱가포르는 전통적인 싱가포르 요리와 인도의 영향을 결합한 퓨전 요리로도 유명하다.예를 들어, 생선 머리 카레는 지역 생산품이다.말레이 요리에 대한 인도의 영향은 19세기로 [245]거슬러 올라간다.

영국

인도 치킨 티카의 변형 버전인 치킨 티카 마살라는 "진정한 영국 국민 음식"[246]으로 불려왔다.

영국의 첫 번째 인도 식당인 힌두스타니 커피 하우스는 1810년에 [247][248]문을 열었다.2003년까지 잉글랜드웨일즈에만 무려 10,000개의 인도 요리를 제공하는 식당이 있었다.영국의 식품표준청따르면, 영국의 인도 식품 산업은 32억 파운드의 가치가 있으며, 영국에서 외식하는 모든 것의 3분의 2를 차지하며,[249] 매주 약 250만 명의 고객에게 서비스를 제공하고 있다.

영국 인디언 레스토랑 요리의 가장 잘 알려진 예 중 하나는 "진정한 영국 국민 요리"[250]라고도 불리는 치킨 티카 마살라이다.

아일랜드

아일랜드 최초의 인도 식당인 인디언 레스토랑과 티룸은 1908년 더블린 [251]오코넬 거리인 삭빌 거리에 문을 열었다.오늘날 인도 음식점은 대부분의 아일랜드 도시와 마을에서 흔하다.비중국계 아시아인들은 [252]아일랜드에서 가장 빠르게 성장하는 민족 집단이다.

미국

2007년 워싱턴포스트조사에 따르면 2000년 이후 1200개 [253]이상의 인도 식품이 미국에 소개되었다.미국에는 지역 문화와 기후에 따라 다른 수많은 인도 음식점이 있습니다.특히 북인도 요리와 남인도 요리가 대표적이다.미국에 있는 대부분의 인도 식당들은 미국화된 버전의 북인도 음식을 제공하는데, 이것은 일반적으로 인도 음식보다 덜 맵다.

북인도 요리(가장 일반적인)가 있는 좌식 레스토랑에서는 무료 파파둠이 식사 전에 유럽 스타일의 빵 대신 세 가지 소스(일반적으로 하리 처트니(민트 및 고수), 임리 처트니(타라민드), 매운 홍고추 또는 양파 처트니)와 함께 제공됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

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