굴라만
Gulaman코스 | 디저트 |
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원산지 | 필리핀 |
서빙 온도 | 추워요 |
주요 성분 | 한천 |
필리핀 요리에서 굴라만은 젤리 같은 디저트를 만드는 데 사용되는 건조 한천이나 카라게난의 바 또는 가루 형태입니다.일반적으로, 그것은 또한 길가의 노점이나 [1]노점상에서 판매되는 다과 sago't gulaman, 때때로 samalamig라고도 한다.
묘사
Gulaman은 가공된 Gracilaria [2]해초로 만들어진 한천 또는 필리핀에서 [1][3][4][5]상업적으로 처음 재배된 Eucheuma와 Kappaphycus alvarezi와 같은 양식된 다른 해초 종에서 유래한 카라게난의 요리 사용이다.
이것은 보통 탈수 상태로 판매되며, 무색 또는 [6]유색인 피트 길이의 마른 막대로 형성됩니다.그것은 또한 일반적으로 가루 [7]형태로 판매된다.
사용하다
굴라만 바는 앳굴라만, 부코판단, 한천플란, 할로할로, 과일 칵테일 젤리, 다양한 종류의 필리핀 과일 샐러드, 블랙굴라만, 레드굴라만 등 다양한 필리핀 과자와 디저트에 사용된다.
젤라틴과 굴라만의 차이점
필리핀에서는 젤라틴(또는 젤리)과 굴라만(gulaman)이라는 용어가 동의어로 쓰이지만, 그것들은 매우 다른 제품이다.젤라틴은 동물에서 유래한 단백질인 반면, 굴라만은 해초로 만들어진 식물에서 유래한 탄수화물이다[8].이러한 구별은 이슬람교도나 채식주의자와 같은 종교적 또는 문화적 이유로 젤라틴을 먹지 않을 수 있는 사람들에게 적합하게 만든다.
젤라틴은 뜨거운 물에 녹지만 굴라맨을 녹이기 위해서는 끓는 물이 필요하다.젤라틴이 냉장고 온도로 굳는 것과 달리, 굴라만은 상온에서 굳는다.젤라틴은 실온에서 녹을 수 있지만, 독특한 열-가역성이[8] 있습니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b Montaño, Marco Nemesio (16 September 2004). "Gelatin, gulaman, 'JellyAce,' atbp". PhilStar Global. Retrieved 10 February 2021.
- ^ "Gulaman". Philippine Medicinal Plants. Retrieved 2008-07-07.
- ^ Buschmann, Alejandro H.; Camus, Carolina; Infante, Javier; Neori, Amir; Israel, Álvaro; Hernández-González, María C.; Pereda, Sandra V.; Gomez-Pinchetti, Juan Luis; Golberg, Alexander; Tadmor-Shalev, Niva; Critchley, Alan T. (2 October 2017). "Seaweed production: overview of the global state of exploitation, farming and emerging research activity". European Journal of Phycology. 52 (4): 391–406. doi:10.1080/09670262.2017.1365175. ISSN 0967-0262.
- ^ Impact Investment for a Business Venture for Community-Based Seaweed Farming in Northern Palawan, Philippines (PDF). Blue Economy Impact Investment East Asia & Partnerships in Environmental Management for the Seas of East Asia. 2017. Retrieved 8 February 2021.
- ^ Habito, Cielito F. (1 November 2011). "Sustaining seaweeds". Philippine Daily Inquirer. Retrieved 8 February 2021.
- ^ "Gulaman at Sago (Agar-Agar and Tapioca Pearls)". Lafang: a Pinoy food blog. 2006-07-13. Archived from the original on 2008-06-18. Retrieved 2008-07-07.
- ^ "ZANG Gulaman". shireli.
- ^ a b "Things you need to know about gelatine". Food Magazine-Philippines: 99. December 2006 – January 2007.