굴라만

Gulaman
굴라만
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Bulacan의 Baliuag에서 온 Leche Flan과 Gulaman으로 만든 디저트
코스디저트
원산지필리핀
서빙 온도추워요
주요 성분한천

필리핀 요리에서 굴라만은 젤리 같은 디저트를 만드는 데 사용되는 건조 한천이나 카라게난의 바 또는 가루 형태입니다.일반적으로, 그것은 또한 길가의 노점이나 [1]노점상에서 판매되는 다과 sago't gulaman, 때때로 samalamig라고도 한다.

묘사

플라스틱 컵에 담긴 다양한 맛의 굴라만

Gulaman은 가공된 Gracilaria [2]해초로 만들어진 한천 또는 필리핀에서 [1][3][4][5]상업적으로 처음 재배된 EucheumaKappaphycus alvarezi와 같은 양식된 다른 해초 종에서 유래한 카라게난요리 사용이다.

이것은 보통 탈수 상태로 판매되며, 무색 또는 [6]유색인 피트 길이의 마른 막대로 형성됩니다.그것은 또한 일반적으로 가루 [7]형태로 판매된다.

사용하다

굴라만 바는 앳굴라만, 부코판단, 한천플란, 할로할로, 과일 칵테일 젤리, 다양한 종류의 필리핀 과일 샐러드, 블랙굴라만, 레드굴라만다양한 필리핀 과자와 디저트에 사용된다.

젤라틴과 굴라만의 차이점

필리핀에서는 젤라틴(또는 젤리)과 굴라만(gulaman)이라는 용어가 동의어로 쓰이지만, 그것들은 매우 다른 제품이다.젤라틴은 동물에서 유래한 단백질인 반면, 굴라만은 해초로 만들어진 식물에서 유래한 탄수화물이다[8].이러한 구별은 이슬람교도나 채식주의자와 같은 종교적 또는 문화적 이유로 젤라틴을 먹지 않을 수 있는 사람들에게 적합하게 만든다.

젤라틴은 뜨거운 물에 녹지만 굴라맨을 녹이기 위해서는 끓는 물이 필요하다.젤라틴이 냉장고 온도로 굳는 것과 달리, 굴라만은 상온에서 굳는다.젤라틴은 실온에서 녹을 수 있지만, 독특한 열-가역성이[8] 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Montaño, Marco Nemesio (16 September 2004). "Gelatin, gulaman, 'JellyAce,' atbp". PhilStar Global. Retrieved 10 February 2021.
  2. ^ "Gulaman". Philippine Medicinal Plants. Retrieved 2008-07-07.
  3. ^ Buschmann, Alejandro H.; Camus, Carolina; Infante, Javier; Neori, Amir; Israel, Álvaro; Hernández-González, María C.; Pereda, Sandra V.; Gomez-Pinchetti, Juan Luis; Golberg, Alexander; Tadmor-Shalev, Niva; Critchley, Alan T. (2 October 2017). "Seaweed production: overview of the global state of exploitation, farming and emerging research activity". European Journal of Phycology. 52 (4): 391–406. doi:10.1080/09670262.2017.1365175. ISSN 0967-0262.
  4. ^ Impact Investment for a Business Venture for Community-Based Seaweed Farming in Northern Palawan, Philippines (PDF). Blue Economy Impact Investment East Asia & Partnerships in Environmental Management for the Seas of East Asia. 2017. Retrieved 8 February 2021.
  5. ^ Habito, Cielito F. (1 November 2011). "Sustaining seaweeds". Philippine Daily Inquirer. Retrieved 8 February 2021.
  6. ^ "Gulaman at Sago (Agar-Agar and Tapioca Pearls)". Lafang: a Pinoy food blog. 2006-07-13. Archived from the original on 2008-06-18. Retrieved 2008-07-07.
  7. ^ "ZANG Gulaman". shireli.
  8. ^ a b "Things you need to know about gelatine". Food Magazine-Philippines: 99. December 2006 – January 2007.