루크워스트
Rookworst
루크워스트(Dutch 발음: [rorokkɔɔrstrstfirst] 
(듣기); 훈제 소시지)는 간 고기를 양념과 소금을 섞어 케이싱(원래는 장으로 만들어졌지만, 요즘은 보통 소의 콜라겐으로 만들어진다)에 쑤셔 넣는 네덜란드 소시지의 일종이다. 룩워스트는 스탬팟의 전통적인 재료다. 볼로냐식 소시지로 묘사되어 네덜란드에서 흔히 볼 수 있으며 영국에도 수출되고 있다.[1] 전형적인 네덜란드산 루크워스트는 돼지고기로 만들어지지만,[2] 최근에는 대부분의 네덜란드 슈퍼마켓에서 터키산 루크워스트를 구입할 수 있다.
Rookworst는 전통적으로 나무껍질을 뒤집어쓴 채 담배를 피웠다. 오늘날, 상업적으로 판매되는 대부분의 루크워스트는 훈제가 아니라, 독특한 맛을 내기 위해 연기 향신료가 첨가되어 있다.[3] 글루코노 델타락톤이 첨가돼 pH를 낮추고 저장 수명을 더한다.[1]
루크워스트에는 두 가지 유형이 있다.
- 루크워스트의 가장 흔한 형태는 요리된 소시지로, 진공 팩으로 판매된다. 이 소시지는 이미 조리된 상태로 공장에서 나오기 때문에 몇 주 동안 선반을 고정할 수 있고, 다시 데우면 된다. 이러한 유형의 루크워스트는 겔데르스 루크워스트라고도 불리며, 즉 겔더랜드(또는 겔더랜드)의 루크워스트(lockworst)라고도 한다.[4]
- 가공된, 구식 또는 도살자의 루크워스트라고도 알려진 생 루크워스트는 생고기를 포함하고 있으며, 적절하게 준비해야 한다. 종종 이런 종류의 루크워스트는 여전히 소의 콜라겐 대신 천연 장을 케이싱에 사용한다. 고기가 날것이기 때문에 이 종류는 익혀야 안전하게 먹을 수 있다. 일반적인 방법은 신참을 끓이는 것이다.[5]
1940년 네덜란드의 요리책에서 나온 요리법은 돼지고기의 4부분으로 갈은 고기의 비율을 송아지 3부분과 베이컨 3부분으로 나누어 준다. 이 혼합물은 소금에 절여 소금, 설탕, 육두구 등을 넣고 고기가 돼지의 창자에 강제로 넣는다. 소시지는 섭씨 12도에서 15도에서 공기 건조시킨 후 섭씨 18도에서 20도에서 담배를 피운다.[6]
참고 항목
참조
- ^ Jump up to: a b Leistner (1987). "Shelf-Stable Products: SSP and IMF based on Meat". In Larry R. Beuchat, Lous B. Rockland (ed.). Water activity: theory and applications to food: [proceedings of the tenth basic symposium held in Dallas, Texas, June 13–14]. CRC. pp. 304–28. ISBN 978-0-8247-7759-3.
- ^ Witt, Robbert de (9 December 2006). "Geen rookworst voor Nederlanders in Indonesië". Elsevier (in Dutch). Archived from the original on 3 November 2014. Retrieved 22 October 2014.
- ^ Tucker, Heather. "Dutch Delights:Rookworst". cloggiecentral.com. Retrieved 22 October 2014.
- ^ Rahman, Shafiur (2007). Handbook of food preservation. CRC. pp. 876, 880. ISBN 978-1-57444-606-7.
- ^ Blommestein, Irene van; Annelène van Eijndhoven; José van Mil (2002). Kook ook. Immerc. p. 387. ISBN 978-90-6611-287-2.
- ^ McG, Dan. "Dutch Rookworst Recipe". sausagemaking.org. Franco. Retrieved 22 October 2014.
외부 링크
- Wikimedia Commons의 Rookworst 관련 미디어
