투바

Tubâ
'타게이'가 여기로 방향을 바꾼다.아제르바이잔의 마을은 투제이(Tuğay)를 참조한다.
투바
Tuba - Alcoholic tree sap from the palm! Must be very fresh or it ferments into vinegar. (Philippines) - cropped.png
유형팜 와인
원산지필리핀
부피별 알코올2%-4%[1]

튜바(태갈로그 발음: [tʊbaʔ]는 다양한 종 야자수의 수액으로 만든 필리핀 알코올 음료다.[1]스페인 식민지 시대에는 괌, 마리아나, 멕시코에 마닐라 갈레온을 거쳐 튜바를 소개하였다.그들은 멕시코, 특히 콜리마 주, 잘리스코 주, 미초아칸 주, 게레로 주에서 여전히 인기가 있다.투바 섬은 19세기 중반에 진주산업에 종사하는 필리핀 이민 노동자들에 의해 호주의 토레스 해협 섬에 소개되기도 했다.[2][3][4]

역사

튜브의 람바노그 생산을 위한 카와스틸 (1912년)
1923년 필리핀 대나무 용기에 "tuba"(코코넛-팔렘 수액)를 시장에 내놓았다.

투바는 식민지 이전부터 필리핀에 존재해왔다.그들은 바바일란 무당들이 주재하는 애니미스트 종교 의식에서 중요한 역할을 할 뿐만 아니라 레크리에이션에 널리 소비되었다.초기 스페인 식민지 개척자들은 필리핀에서 튜바와 다른 알코올 음료를 많이 소비한 것으로 보고되었다.소셜 드링크(Tagalog 및 Visayan 언어로 된 Inuman 또는 Tagayan)는 필리핀 사회 상호작용의 중요한 측면이었고, 계속 되고 있다.[5][6][7]

그 섬의 독특하고 보편적인 음주 풍습은 단 한 개의 술통을 공유하는 것이다.타가얀을 하는 동안, 한 사람(보통 음료의 주인)이 술 한 그릇(타게이)으로 컵을 채우는 탕게로가 된다.그리고 나서 일행 중 한 사람이 컵을 마시고 다시 탱게로에게 건네 리필을 한다.탱게로는 다시 잔을 채워서 다음 사람에게 건네주는 등 여러 가지 일을 한다.속이 빈 갈대나 대나무로 만든 빨대를 이용해 같은 용기에서 동시에 마시는 것도 방법이다.타가얀은 보통 풀우탄이라고 알려진 음식을 함께 먹었다.타가얀의 의식과 용어는 프레이 미겔 루이즈가 <보카불리오 타갈로그> 원고(1630년)에 기록되어 오늘날에도 크게 변함이 없다.타가얀은 필리핀의 고대 산두고(혈액 콤팩트) 관행과도 관련이 있는데, 둘 다 같은 그릇에서 술을 마시면서 참가자들 사이의 동지애와 사회적 유대감을 강화하기 때문이다.[6][7][8]

투바는 마젤란 원정대(1521년)의 안토니오 피가페타(Antonio Pigafetta)에 의해 유럽 기록에 처음 기록되었는데, 그는 이것을 우라카라고 불렀고 그것이 증류된 것으로 잘못 추정했다.[9]

"코쿠아누트는 야자나무의 열매다.빵, 포도주, 기름, 우유가 있듯이 저 사람들은 저 나무에서 모든 것을 얻는다.그들은 다음과 같은 방법으로 와인을 받는다.그들은 팔미토라고 불리는 윗부분의 손바닥의 심장에 구멍을 뚫었고, 그 곳에서 하얀 필수품 같은 술을 증류한다.그 술은 달지만 약간 시큼해서, 다리처럼 굵고 두툼한 대나무 통조림 속에 모인다.아침은 저녁때, 저녁은 아침에 대나무를 나무에 묶는다."

— Antonio Pigafetta, Il primo viaggio intorno al globo di Antonio Pigafetta e le sue regole sull'arte del navigare (1524-1525), [9]

스페인 식민지 시대에 이르면 1574년부터 필리핀 원주민들에 의해 증류 기술이 도입되어, 가와라고 알려진 즉흥적인 정류가 생겨났다.이것들은 욕조를 현대에는 현재 람바노로 알려진 비노 드 코코 또는 비노 드 니파라고 알려진 야자주로 증류하는데 사용되었다.[5]

지역별 편차

바알

주요기사: 바할리나
바할리나(Bahalina)는 나무껍질 추출물이 들어있는 오래된 튜바로 만든 와인이다.

바할은 특정 맹그로브 종(Ceriops tagal, Rhizophora mucronata, Vateria incenta)의 건조된 껍질(마카 퉁고그 또는 탱갈)에서 추출물(barok)을 첨가했기 때문에 색깔이 뚜렷하게 주황색에서 갈색까지인 튜브의 일종이다.그것은 하루에서 몇 주 정도 발효된다.바할리나 와인 생산의 중간 단계다.비사야스와 민다나오의 비사야 지역에서 유래한다.

킨util

주요기사 : Kinutil

Kinutil은 날계란 노른자, 타블리아 초콜릿, 우유, 그리고 다른 재료들을 섞은 것이다.비사야스, 민다나오 등의 비사야 지역에 널리 퍼져 있으며, 다른 이름들 중에서도 키누티르, 쿠티르, 또는 두바도로도 알려져 있다.[10][11][12]

투학

투학(Tuhak)은 카옹야자(Annga pinnata)의 수액으로 만든 관의 일종으로, 현지에서는 카옹 또는 카보네그로라고 알려져 있다.민다나오 카라가 지역에서 유래한다.그것은 튜바와 같은 방법으로 수집되고 발효된다.그러나 라무드라고 알려진 나무껍질에서 추출물은 발효를 돕고 수액의 신맛을 예방하기 위해 첨가되기도 한다.아구산델노르테에서는 히디업 또는 히디업, 아구산델수르에서는 산(山)[1][8]이라고도 한다.

퉁강 시

북부 민다나오에서 온 신선한 (발효되지 않은) 텅강

퉁강은 마노보족, 만다야족, 마만와족이 물고기꼬리야자수액(카리오타 spp)으로 만든 튜바이다.비교적 불쾌한 냄새와 맛을 내기 때문에 다른 종류의 튜바에 비해 인기가 없다.[8]

필리핀 외곽

마리아나 제도

튜바 생산과 코코넛 수액 수확은 필리핀 정착민들에 의해 괌과 마리아나 제도(당시 스페인 동인도 제도의 일부)에 소개되었다.그들의 초기 도입은 대개 1668년 스페인 선교사 디에고 루이스 데 산 비토레스의 필리핀 조수들 덕분이다.투바씨는 이전에 토착 알코올 음료가 없었던 섬에서 빠르게 문화의 고정물이 되었다.차모로족은 투바에서 두 가지 파생상품을 개발했는데, 그것은 필리핀의 람바노그와 비슷한 증류주인 아구아옌테와 사탕과 떡(포투)을 만드는 데 사용되는 삶은 코코넛 수액으로 만든 달콤한 시럽 알미바드였다.터바 그 자체는 신선하게 소비되거나 발효되었다. 전자는 여성과 아이들에게, 후자는 남성들에게 인기가 있다.[13][14][15]

1899년 미국이 스페인으로부터 괌을 인수한 직후, 아구아젠테는 미국 정부에 의해 금지되었다.그것을 만드는 데 걸린 사람은 누구든지 징역형과 벌금을 받게 될 것이다.이 금지는 이후 40년 동안 계속 유지되었고, 비알코올성 및 순한 알코올성 버전에만 제한되었다.제2차 세계대전이 발발하기 직전인 1939년에는 관을 생산하는 코코넛 야자수에도 세금이 부과되어 산업을 더욱 마비시켰다.오늘날, Tuba는 그 섬에서 드물고 그것의 생산량은 감소하고 있다.[15]

멕시코

멕시코 콜리마의 투바 프레스카; 필리핀 튜바에서 추출한 코코넛 수액으로 만든 무알코올 음료

튜바(Tuba)는 코코넛(미주 토착이 아닌)과 함께 16~17세기에 마닐라 갈레온스를 거쳐 아카풀코에 이르는 멕시코에 소개되었다.그들은 튜바라고 알려진 서부 멕시코에서 여전히 인기가 있으며, 특히 콜리마, 잘리스코, 미초아칸, 게레로 주에서 인기가 있다.[2][3][4]멕시코 튜바는 필리핀 튜바와 같은 방식으로 만들어진다.전통적인 수액 수집가들은 결핵으로 알려져 있다.1619년 세바스티안 드 피녜다 선장이 누에바 에스파냐에 있는 필리핀계 '인도' 정착민들을 불평하며 스페인 왕 필립 3세에게 편지를 썼는데, 이들은 튜바 때문에 이베리아 주류 수출업자들에게 상당한 이윤을 빼앗기고 있었다.[5][16]

멕시코 튜바는 신선한 코코넛 수액으로 만든 무알코올 버전인 튜바 프레스카로도 흔히 팔린다.투바 프레스카는 전통적으로 코코넛 밀크, 얼음, 설탕이 섞인 큰 병박에서 노점상들이 판매한다.그것은 보통 호두와 다진 과일을 얹는다.[17][18]

토레스 해협 제도

19세기 중반 필리핀 이민 노동자들은 호주 토레스 해협 섬에 정착해 배낚시 산업에서 다이버와 감독으로 일했다.그들은 혼 섬, 목요일 섬, 그리고 해몬드 섬의 상당한 규모의 공동체에 정착했는데 1884년까지 약 500명에 이른다.당시 호주 반유대법과 호주 정부의 일반적인 인종차별에도 불구하고 많은 필리핀 사람들이 토레스 해협 섬 원주민들과 결혼했다.그들은 또한 이야기, 노래, 요리법, 다양한 농작물, 신기술 등 다양한 필리핀 전통과 물질 문화를 원주민들에게 전달했다.[19][20][21]

이 기술들 중 하나는 튜바를 생산하는 방법이었다.이전에는 술을 생산하거나 소비하는 전통이 없었던 아일랜드 사람들은 빠르게 그 관과 그 모든 다양한 용도를 채택했다.그들은 코코넛 수액을 무알코올 음료나 망고의 딥으로 신선하게 섭취했고, 그것을 튜바라고도 불리는 튜브로 발효시켰고, 빵을 부풀게 하기 위해 효모로 사용했으며, 그것을 "찜 튜바"라고 부르는 술로 증류시켰다.1837년부터 1960년대까지 호주 정부가 원주민에게 술을 판매하고 소비하는 것을 금지하는 금지가 존재했음에도 불구하고 튜바의 인기를 막지 못했다.[19][20]

1901년 훨씬 더 제한적인 인종에 근거한 법이 도입되고 진주조개 시장이 붕괴된 이후 대부분의 필리핀 사람들은 호주를 떠나 필리핀으로 돌아가기 시작했다.1912년경에는 배벌산업과 함께 거의 모든 필리핀 인구가 사라져 현지인 및 그 후손들과 결혼했던 가족들만 남게 되었다.그러나 튜바 제작의 전통은 여전했다.제2차 세계 대전 동안, 투바는 섬사람들에 의해 해협에 주둔하고 있는 미국인 군인들에게 판매되었는데, 그들은 투바와도 친숙했다.투바는 오늘날에도 토레스 해협 아일랜더 문화의 중요한 부분이다.[19][20][21]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Sanchez, Priscilla C. (2008). Philippine Fermented Foods: Principles and Technology. UP Press. pp. 151–153. ISBN 9789715425544.
  2. ^ a b Astudillo-Melgar, Fernando; Ochoa-Leyva, Adrián; Utrilla, José; Huerta-Beristain, Gerardo (22 March 2019). "Bacterial Diversity and Population Dynamics During the Fermentation of Palm Wine From Guerrero Mexico". Frontiers in Microbiology. 10: 531. doi:10.3389/fmicb.2019.00531. PMC 6440455. PMID 30967846.
  3. ^ a b Veneracion, Jaime (2008). "The Philippine-Mexico Connection". In Poddar, Prem; Patke, Rajeev S.; Jensen, Lars (eds.). Historical Companion to Postcolonial Literatures - Continental Europe and its Empires. Edinburgh University Press. p. 574. ISBN 9780748630271.
  4. ^ a b Mercene, Floro L. (2007). Manila Men in the New World: Filipino Migration to Mexico and the Americas from the Sixteenth Century. UP Press. p. 125. ISBN 9789715425292.
  5. ^ a b c Gibbs, H.D.; Holmes, W.C. (1912). "The Alcohol Industry of the Philippine Islands Part II: Distilled Liquors; their Consumption and Manufacture". The Philippine Journal of Science: Section A. 7: 19–46.
  6. ^ a b Lasco, Gideon. "Tagay: Why there's no Tagalog word for "cheers" and other notes on Filipino drinking culture". Health, Culture, and Society in the Philippines. Retrieved 6 May 2019.
  7. ^ a b Garcia, Lawrence. "Tagay: A Look at Philippine Drinking Culture". Humaling. Retrieved 6 May 2019.
  8. ^ a b c Garvan, John M. (1912). "Report on the drinks and drinking among the Mandaya, Manobo, and Mangguangan Tribes". The Philippine Journal of Science: Section A. 7: 106–114.
  9. ^ a b Nowell, C. E. (1962). "Antonio Pigafetta's account". Magellan's Voyage Around the World. Evanston: Northwestern University Press. hdl:2027/mdp.39015008001532. OCLC 347382.
  10. ^ "Do You Know What Kinutil Is?". Bite Sized. Retrieved 5 May 2019.
  11. ^ Damo, Ida. "Kinutil: The Filipino Mudslide Drink". ChoosePhilippines. Retrieved 5 May 2019.
  12. ^ "Comfort food ng mga Waray". Kapuso Mo, Jessica Soho. GMA Public Affairs. Retrieved 5 May 2019.
  13. ^ "Tuba: Guam's 'Water of Life' lives on". Stars and Stripes Guam. Retrieved 6 May 2019.
  14. ^ "Filipinos on Guam: Cultural contributions". Guampedia. Retrieved 6 May 2019.
  15. ^ a b "Tuba taxed, outlawed, now threatened by rhino beetle". Pacific Daily News. Retrieved 6 May 2019.
  16. ^ "Culture of Colima". Explorando Mexico. Retrieved 5 May 2019.
  17. ^ Esparza, Bill. "Beyond Aguas Frescas: Two Refreshing Mexican Coolers to Try This Summer". Los Angeles Magazine. Retrieved 5 May 2019.
  18. ^ "Talking Tuba". Vallarta Today. Retrieved 5 May 2019.
  19. ^ a b c Brady, Maggie; McGrath, Vic (6 December 2010). "Making Tuba in the Torres Strait Islands: The Cultural Diffusion and Geographic Mobility of an Alcoholic Drink". The Journal of Pacific History. 45 (3): 315–330. doi:10.1080/00223344.2010.530811. hdl:1885/53764. PMID 21280393. S2CID 205438671.
  20. ^ a b c Brady, Maggie; Book 3: Strong spirits from Southeast Asia (2008). First Taste: How Indigenous Australians Learnt About Grog. ACT: Alcohol Education and Rehabilitation Foundation. pp. 19–23. ISBN 9780980379129.
  21. ^ a b Shnukal, Anna (2011). "A double exile: Filipino settlers in the outer Torres Strait islands, 1870s–1940s". Aboriginal History. 35: 161–178. doi:10.22459/AH.35.2011.08. JSTOR 24046932.