토르탕탈롱
Tortang talong대체 이름 | 가지 오믈렛, 토르따롱, 토르타탈롱 |
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코스 | 메인 코스, 반찬 |
원산지 | 필리핀 |
서빙온도 | 따뜻하다 |
주성분 | 가지, 달걀, 소금 |
변형 | 렐레농탈롱 |
비슷한 요리 | 포키포키 |
가지 오믈렛으로도 알려진 토르탕탈롱은 필리핀 요리의 프리터로, 계란 혼합물에 구운 가지구이를 팬프라이에 볶아 만든 것이다.[1][2][3] 필리핀에서 인기 있는 아침과 점심 식사다. 토르탕 탈롱의 일반적인 변종은 렐레농 탈롱인데, 이 탈롱은 고기, 해산물, 그리고/또는 야채로 채워져 있다.
어원
토르탕 탈롱이라는 이름은 "계란 오믈렛"이라는 뜻인데, 토르타의 접미사 형태("오믈렛" 또는 "플랫 케이크")와 탈롱(계란 식물)을 의미한다.[4] 그 이름은 때때로 tortalong으로 줄여진다.[5]
설명
기본 토르탕 탈롱 조리법은 우선 살점이 부드러워지고 피부가 까맣게 그을릴 때까지 가지를 통째로 굽는 것을 포함한다. 이것은 숯불 그릴, 베이킹 팬, 또는 알루미늄 호일(가스 난로 위와 같이)에 싸서 직접 불꽃을 통해 할 수 있다. 구이는 가지에 특유의 훈훈한 맛을 준다. 그리고 나서, 비록 줄기는 유지되지만, 그을린 피부는 벗겨진다. 살은 포크로 납작하게 으깬 후 소금과 향신료로 양념을 한 달걀 혼합물에 담가 맛을 본다. 그 다음 가지는 겉이 노릇노릇하고 바삭바삭해질 때까지 팬프라이를 하고, 속은 부드럽고 크리미한 상태를 유지한다.[6][7][8][9]
필리핀에서 가장 흔한 가지 종류는 길고 가는 보라색이다. 더 크고 둥근 가지 품종을 사용할 때는 가지를 반으로 나누거나 4등분(줄기가 아직 붙어 있는 상태)해야 좀 더 고르게 구울 수 있다.[10][11]
토르탕탈롱은 아침이나 점심으로 가장 흔하게 먹는다. 흰 쌀밥에 곁들여 먹으며, 때로는 찍어먹는 소스(간장, 식초, 바나나 케첩 등)나 추가 양념(흑후추, 칼라만시, 칠리 등)을 곁들인다. 고기 요리의 반찬으로도 제공될 수 있다.[11][12]
변형
토르탕 탈롱의 주목할 만한 변종으로는 렐레농 탈롱(Leelenong talong; 스페인어 렐레노에서 "stuffed"라고도 불리며, 흔히 "stuffed"로 통용되는 "stuffed"이다. 이 버전은 오믈렛이 미리 조리된 고기(다진 쇠고기나 돼지고기나 롱가니사 등), 해산물 및/또는 야채의 다양한 속을 포함하고 있다는 것을 제외하고 일반 버전과 같은 방식으로 조리된다.[10][13][14][15]
일부 버전에서는 가지를 굽지 않고 대신 삶아 원식의 특유의 매캐한 맛이 결여된 부드러운 버전을 만들어 낸다.[16] 전통적이지 않은 레스토랑 변종도 오믈렛과 섞기 전에 줄기를 제거하고 가지를 퓌레로 만들 수 있다.[17]
기본적인 토르탕 탈롱 조리법뿐 아니라 야채로 속을 채운 레르농 탈롱도 채식주의자로 꼽힌다.[18] 채식주의자 버전도 계란 대용품으로 스쿼시, 밀가루, 두부를 사용하여 만들 수 있다.[19]
참고 항목
참조
- ^ McCarthy, Amy (13 March 2017). "Chef Paul Qui's Forthcoming Restaurant Aqui Will (Probably) Serve Lumpia, Pancit and More". Eater Houston. Retrieved 6 December 2018.
- ^ Gold, Jonathan (16 October 2017). "Jonathan Gold can't stay away from Grand Central's Sari Sari Store". Los Angeles Times. Retrieved 6 December 2018.
- ^ Urbano, Chris. The World of Filipino Cooking.
- ^ Nicole Ponseca & Miguel Trinidad (2018). I Am a Filipino: And This Is How We Cook. Artisan Books. ISBN 9781579658823.
- ^ Edgie Polistico (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing. ISBN 9786214200870.
- ^ Heussaff, Erwan. "Tortang Talong". Tastemade. Retrieved 6 December 2018.
- ^ Smallwood, April. "A Filipino's Food Pride Runs Deep". Munchies. Retrieved 6 December 2018.
- ^ Mishan, Ligaya (31 December 2015). "At Manila Social Club in Williamsburg, Rambling Filipino Cuisine". Hungry City. The New York Times. Retrieved 6 December 2018.
- ^ Stead, Brentley (18 September 2018). "Silog as You're Here: Take Kare-Kare to make Filipino fare Pata of your life". Folio Weekly Magazine. Retrieved 6 December 2018.
- ^ a b Reynaldo G. Alejandro (1985). The Philippine Cookbook. Penguin. p. 189. ISBN 9780399511448.
- ^ a b Ludtke, Caz. "Tortang Talong – Eggplant and Pork Omelet". Eugene Daily News. Retrieved 6 December 2018.
- ^ Merano, Vanjo. "Tortang Talong Recipe". Panlasang Pinoy. Retrieved 6 December 2018.
- ^ Jennifer Aranas (2015). Tropical Island Cooking: Traditional Recipes, Contemporary Flavors. Tuttle Publishing. p. 143. ISBN 9781462916894.
- ^ "Relyenong Talong (Stuffed Eggplant)". Pinoy Kusinero. Retrieved 6 December 2018.
- ^ "Tortang Talong with Giniling (Eggplant Omelet with Ground Pork)". My Style Recipe. Retrieved 6 December 2018.
- ^ "Tortang Talong (Eggplant Omelette)". Foxy Folksy. Retrieved 6 December 2018.
- ^ LaBan, Craig. "Fishtown's Sarvida boldly embraces pungent Pinoy flavors". The Inquirer. Retrieved 6 December 2018.
- ^ "Tortang Talong with Quorn Grounds". Quorn. Retrieved 6 December 2018.
- ^ Enriquez, Richgail. "Vegan Filipino Eggplant Omelette". Foodwhirl. Retrieved 6 December 2018.