토르탕탈롱

Tortang talong
토르탕탈롱
EGGPLANT TORTA.jpgRellenong talong.jpg
Top: Tortang talong with camalansi;
아래쪽: 갈은 고기와 야채로 속을 채운 세부 렐레농 탈롱
대체 이름가지 오믈렛, 토르따롱, 토르타탈롱
코스메인 코스, 반찬
원산지필리핀
서빙온도따뜻하다
주성분가지, 달걀, 소금
변형렐레농탈롱
비슷한 요리포키포키

가지 오믈렛으로도 알려진 토르탕탈롱필리핀 요리프리터로, 계란 혼합물에 구운 가지구이를 팬프라이에 볶아 만든 것이다.[1][2][3] 필리핀에서 인기 있는 아침점심 식사다. 토르탕 탈롱의 일반적인 변종은 렐레농 탈롱인데, 이 탈롱은 고기, 해산물, 그리고/또는 야채로 채워져 있다.

어원

토르탕 탈롱이라는 이름은 "계란 오믈렛"이라는 뜻인데, 토르타의 접미사 형태("오믈렛" 또는 "플랫 케이크")와 탈롱(계란 식물)을 의미한다.[4] 그 이름은 때때로 tortalong으로 줄여진다.[5]

설명

기본 토르탕 탈롱 조리법은 우선 살점이 부드러워지고 피부가 까맣게 그을릴 때까지 가지를 통째로 굽는 것을 포함한다. 이것은 숯불 그릴, 베이킹 팬, 또는 알루미늄 호일(가스 난로 위와 같이)에 싸서 직접 불꽃을 통해 할 수 있다. 구이는 가지에 특유의 훈훈한 맛을 준다. 그리고 나서, 비록 줄기는 유지되지만, 그을린 피부는 벗겨진다. 살은 포크로 납작하게 으깬 후 소금과 향신료로 양념을 한 달걀 혼합물에 담가 맛을 본다. 그 다음 가지는 겉이 노릇노릇하고 바삭바삭해질 때까지 팬프라이를 하고, 속은 부드럽고 크리미한 상태를 유지한다.[6][7][8][9]

필리핀에서 가장 흔한 가지 종류는 길고 가는 보라색이다. 더 크고 둥근 가지 품종을 사용할 때는 가지를 반으로 나누거나 4등분(줄기가 아직 붙어 있는 상태)해야 좀 더 고르게 구울 수 있다.[10][11]

토르탕탈롱은 아침이나 점심으로 가장 흔하게 먹는다. 흰 쌀밥에 곁들여 먹으며, 때로는 찍어먹는 소스(간장, 식초, 바나나 케첩 등)나 추가 양념(흑후추, 칼라만시, 칠리 등)을 곁들인다. 고기 요리의 반찬으로도 제공될 수 있다.[11][12]

변형

토르탕 탈롱의 주목할 만한 변종으로는 렐레농 탈롱(Leelenong talong; 스페인어 렐레노에서 "stuffed"라고도 불리며, 흔히 "stuffed"로 통용되는 "stuffed"이다. 이 버전은 오믈렛이 미리 조리된 고기(다진 쇠고기나 돼지고기나 롱가니사 등), 해산물 및/또는 야채의 다양한 속을 포함하고 있다는 것을 제외하고 일반 버전과 같은 방식으로 조리된다.[10][13][14][15]

일부 버전에서는 가지를 굽지 않고 대신 삶아 원식의 특유의 매캐한 맛이 결여된 부드러운 버전을 만들어 낸다.[16] 전통적이지 않은 레스토랑 변종도 오믈렛과 섞기 전에 줄기를 제거하고 가지를 퓌레로 만들 수 있다.[17]

기본적인 토르탕 탈롱 조리법뿐 아니라 야채로 속을 채운 레르농 탈롱채식주의자로 꼽힌다.[18] 채식주의자 버전도 계란 대용품으로 스쿼시, 밀가루, 두부를 사용하여 만들 수 있다.[19]

참고 항목

참조

  1. ^ McCarthy, Amy (13 March 2017). "Chef Paul Qui's Forthcoming Restaurant Aqui Will (Probably) Serve Lumpia, Pancit and More". Eater Houston. Retrieved 6 December 2018.
  2. ^ Gold, Jonathan (16 October 2017). "Jonathan Gold can't stay away from Grand Central's Sari Sari Store". Los Angeles Times. Retrieved 6 December 2018.
  3. ^ Urbano, Chris. The World of Filipino Cooking.
  4. ^ Nicole Ponseca & Miguel Trinidad (2018). I Am a Filipino: And This Is How We Cook. Artisan Books. ISBN 9781579658823.
  5. ^ Edgie Polistico (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing. ISBN 9786214200870.
  6. ^ Heussaff, Erwan. "Tortang Talong". Tastemade. Retrieved 6 December 2018.
  7. ^ Smallwood, April. "A Filipino's Food Pride Runs Deep". Munchies. Retrieved 6 December 2018.
  8. ^ Mishan, Ligaya (31 December 2015). "At Manila Social Club in Williamsburg, Rambling Filipino Cuisine". Hungry City. The New York Times. Retrieved 6 December 2018.
  9. ^ Stead, Brentley (18 September 2018). "Silog as You're Here: Take Kare-Kare to make Filipino fare Pata of your life". Folio Weekly Magazine. Retrieved 6 December 2018.
  10. ^ a b Reynaldo G. Alejandro (1985). The Philippine Cookbook. Penguin. p. 189. ISBN 9780399511448.
  11. ^ a b Ludtke, Caz. "Tortang Talong – Eggplant and Pork Omelet". Eugene Daily News. Retrieved 6 December 2018.
  12. ^ Merano, Vanjo. "Tortang Talong Recipe". Panlasang Pinoy. Retrieved 6 December 2018.
  13. ^ Jennifer Aranas (2015). Tropical Island Cooking: Traditional Recipes, Contemporary Flavors. Tuttle Publishing. p. 143. ISBN 9781462916894.
  14. ^ "Relyenong Talong (Stuffed Eggplant)". Pinoy Kusinero. Retrieved 6 December 2018.
  15. ^ "Tortang Talong with Giniling (Eggplant Omelet with Ground Pork)". My Style Recipe. Retrieved 6 December 2018.
  16. ^ "Tortang Talong (Eggplant Omelette)". Foxy Folksy. Retrieved 6 December 2018.
  17. ^ LaBan, Craig. "Fishtown's Sarvida boldly embraces pungent Pinoy flavors". The Inquirer. Retrieved 6 December 2018.
  18. ^ "Tortang Talong with Quorn Grounds". Quorn. Retrieved 6 December 2018.
  19. ^ Enriquez, Richgail. "Vegan Filipino Eggplant Omelette". Foodwhirl. Retrieved 6 December 2018.

외부 링크