훔바
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| 대체 이름 | 홈바 |
|---|---|
| 코스 | 메인 요리 |
| 원산지 | 필리핀 |
| 지역 또는 주 | 비사야스 |
| 서빙온도 | 뜨겁고 따뜻하다 |
| 주성분 | 삼겹살, 간장, 마늘, 식초, 만잎, 발효된 검은콩, 후추, 무스코바도 |
| 비슷한 요리 | 필리핀 아도보, 파타팀, 하모나도 |
홈바(Homba)라고도 불리는 훔바(Humba)는 필리핀의 비사야스 제도에서 유래한 필리핀의 돼지고기 조림 요리다. 전통적으로 삼겹살을 간장, 식초, 후추, 마늘, 만잎, 무스코바도 설탕으로 달인 발효된 검은콩(타우시)에 아주 부드러워질 때까지 천천히 익힌 삼겹살을 사용한다. 그것은 또한 보통 삶은 달걀과 바나나 꽃을 포함한다.
기원
험바는 중국산 붉은 삼겹살(호끼엔 중국어: 烘肉; 페오ōj: 훙바/홍마; 불붙음)에서 유래되었다. '로스트 고기'; 만다린어로도 알려져 있다: 紅燒肉肉; pinyin:hungshaoròu; light. '빨간 요리 고기')는 홉키엔 이민자들을 통해 필리핀에 소개되었지만, 필리핀의 험바가 훨씬 더 많은 식초를 사용하여 필리핀 아도보에 가깝게 요리되도록 진화했다는 점에서 본래의 요리와 큰 차이가 있다. 훔바 역시 전통적으로 막걸리, 생강, 칠리, 오경 가루를 사용하지 않으며, 주로 바나나 꽃이나 파인애플과 같은 추가 재료를 사용하며, 원래 요리에 없다. 그럼에도 불구하고, 필리핀 토착 요리에서는 흔치 않은 재료인 발효된 검은콩(타우시)의 1차 사용에서 중국 유래의 흔적은 여전히 뚜렷하다.[1][2][3]
험바는 때로 "비사얀 버전의 아도보"라고 부정확하게 언급되는데, 주로 시간이 흐르면서 아도보에 더 가깝게 요리되기 때문이다. 하지만 그들은 다른 기원을 가지고 있고 다른 음식을 가리킨다. 험바는 보통 삼겹살에 국한된 특정 요리인 반면, 아도보는 고기부터 야채까지 다양한 재료를 조리하는 데 사용할 수 있는 조리 과정이다. 필리핀의 중남부 섬에는 험바와 아도보 모두 존재하며 서로 혼동하지 않는다.[4][5]
설명
험바의 결정적인 성분은 발효된 검은 콩(타우시)인데, 이 콩이 없다면 기본적으로 조금 더 달콤한 필리핀 아도보일 뿐이다. 아도보처럼 다양한 변종이 있지만 시간이 걸리더라도 비교적 쉽게 준비할 수 있다.[6][7][8]
가장 기본적인 험바 조리법은 돼지고기의 기름진 칼집을 사용하는데, 보통 삼겹살(liempo)을 사용한다. 간장, 식초, 마늘, 만잎, 후추 등을 섞어 양념한다. 돼지고기는 마늘과 함께 볶아진다. 일단 고기가 반쯤 익고 옅은 갈색이 되면, 발효된 검은콩과 무스코바도 설탕(또는 다른 감미료)과 함께 나머지 재료와 함께 물이 첨가된다. 바나나 꽃도 추가될 수 있다. 그런 다음 고기가 매우 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓이는 것이 허용된다. 또는 압력솥에서 조리해 조리시간을 단축할 수 있다. 서빙하기 전에 삶은 달걀을 추가할 수 있다. 흰 쌀밥과 함께 먹는다.[6][7][9][8]
변형
훔바는 때때로 닭고기로 준비될 수 있는데, 이 경우에는 타우시의 사용을 제외하고는 필리핀의 닭 아도보와 거의 동일하다.[10] 또한 파인애플을 감미료로 준비할 수 있는데, 이것은 다시 또 다른 필리핀 음식인 하모나도(Hamonado)와 매우 유사하게 만든다.[9][11]
험바와 비슷한 요리는 파타 팀인데, 중국 붉은 삼겹살에서 유래하기도 한다. 하지만 파타 팀은 식초나 타우시를 사용하지 않고 주로 페체이와 버섯이 들어간 돼지고기 호크를 사용한다.[12]
참고 항목
참조
- ^ "Recipe: Humba (Hong Ma or Chinese Soy Sauce Braised Pork)". The Big Fat White Guy. Retrieved 9 January 2019.
- ^ "Pork Humba Bisaya (Braised Pork Belly)". Russian Filipino Kitchen. Retrieved 9 January 2019.
- ^ "Humba: Pork Stewed in Vinegar, Garlic, Soy Sauce and Sugar". filipino-food-recipes.com. Retrieved 9 January 2019.
- ^ "13 Unique Dishes That Will Put Filipino Cuisine Back on the Map". Spot.ph. Retrieved 13 January 2019.
- ^ Gapultos, Marvin (2013). The Adobo Road Cookbook: A Filipino Food Journey. Tuttle Publishing. ISBN 9781462911691.
- ^ a b "Humba". Kawaling Pinoy. Retrieved 9 January 2019.
- ^ a b Agbanlog, Liza. "Humba (Filipino Braised Pork with Black Beans)". Salu Salo Recipes. Retrieved 9 January 2019.
- ^ a b "How to cook Humba with Sprite – Filipino Style Red Braised Pork Belly". Pursuit of a Functional Home. Retrieved 9 January 2019.
- ^ a b "Homba". Lutong Bisaya. Retrieved 9 January 2019.
- ^ Sarthou, Myke. "Chicken Humba Recipe". Yummy.ph. Retrieved 9 January 2019.
- ^ "Homba". Lifestyle.com.au. Retrieved 9 January 2019.
- ^ "Pata Tim (Braised Pork Hocks)". Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Retrieved 10 January 2019.
