바궁모나몬

바궁모나몬

바궁
대체 이름	바구옹 모나몬 isis, 바구옹, 벅궁 무나몬.
유형	조미료
지역 또는 주	필리핀
주성분	발효된 멸치
쿡북: 바궁 모나몬 미디어: 바궁 모나몬

바구옹 모나몬, 바구옹 모나몬딜리스, 또는 일로카노의 단순 바구옹과 버그궁 무나몬은 필리핀에서, 특히 북부 일로카노 요리에 쓰이는 흔한 재료다. 소금에 절인 멸치("일로카노의 모나몬" 또는 "무나몬")^[1]를 발효시켜 만든 것으로, 완전히 날것으로 되어 있어 즉석 섭취에 쓰이지 않는다.

설명

따라서 요리 재료로 사용되며, 혼자 요리할 때 전통 음식의 반주로 사용할 수 있다. 이 조미료에 익숙하지 않은 대부분의 서양인들에게 그 냄새는 극도로 혐오스러울 수 있다. 그러나 바궁은 많은 카레와 소스의 필수 성분이다.

이 바궁은 바궁테롱보다 부드럽지만 맛은 비슷하다. 그 냄새는 독특하고 생선 냄새가 강하게 난다. 동남아시아 요리 전반에 걸쳐 흔히 볼 수 있는 생선소스는 바구옹 과정의 부산물이다. 패티스로 알려진, 그것은 그 자체로 더 두꺼운 바구엉 위에 떠 있는 선명하고 정제된 층으로 구별된다. 패티스와 바궁은 개인의 취향과 취향에 따라 레시피를 상호 교환할 수 있다.

향미 증진제

바구옹은 소금, 간장, 글루탐산염 대신 향미 증진제로 사용된다. 피나크베트와 같은 많은 일로카노 요리의 기초가 되는 생선 육수를 만들거나 키닐나트나 엔살라다라는 요리의 야채에 드레싱으로 사용된다.

바구옹은 조미료로도 많이 사용되는데, 많은 경우 치차론, 녹색과 잘 익은 망고, 또는 딱딱하게 삶은 달걀을 담그는 소스로도 쓰인다. 멸치 페이스트와 맛과 냄새가 비슷하다.

마케팅

바궁 무나몬은 발효된 생선 조각(특히 일로카노 「다이넨그」에서 풍미 있는 수프를 만드는 데 종종 사용되거나, 빠른 식사로 튀길 수 있다)이 없거나(대개 병에 저장되는 "본 없는" 바구옹 무나몬으로 판매된다)^[2]이 없다. 뼈 없는 바구엉은 바구엉에서 파티스가 나오듯이, 오랫동안 방해를 받지 않고 그대로 두면 그릇 바닥에 정착하여 고형물과 투명한 파티스를 분리하게 된다.

필리핀의 다른 지역에서는 바구엉 발라얀(바탕가스 지방의 해안 도시 발라얀에서 생산되는 지역)과 같이 바구엉이 출신지에 대해 이러한 유형의 바구엉을 명명할 수 있다.

참고 항목

• 바궁
• 바궁테롱
• 피시소스
• 가룸
• 발효식품 목록
• 생선 소스 목록
• 미얼치젓
• 마히와
• 새우 페이스트

참조