필리핀 아도보

Philippine adobo
필리핀 아도보
Chicken adobo.jpg
닭고기 아도보 1인분
코스메인 코스
원산지필리핀
관련 민족 요리필리핀 요리
서빙 온도더워요
주요 성분고기(쇠고기, 닭고기, 돼지고기), 해산물 또는 야채, 간장, 식초, 식용유, 마늘, 흑후추옥수수, 만엽
바리에이션단맛을 내기 위해 설탕을 조금 넣으세요.아도보, 육수는 없고 닭고기만 입혀져 있습니다.
식량 에너지
(1인분당)
비슷한 요리paksiw, kinilaw, estufao

필리핀 아도보(Pilippine adoba)는 식초, 간장, 마늘, 잎, 후추에 재운 고기, 해산물, 야채가 포함된 필리핀 요리의 인기 있는 요리 및 요리 과정이다.양념장에 빨갛게 물들다.그것은 [4][5]때때로 필리핀의 비공식적인 국가 음식으로 여겨져 왔다.

역사

필리핀 아도보의 요리법은 필리핀 고유의 것이다.그 나라의 다양한 식민지 이전의 사람들은 열대 기후에서 그들을 보존하기 위해 식초와 소금으로 음식을 요리하거나 준비했다.특히 식초는 필리핀 요리에서 가장 중요한 재료 중 하나로 코코넛, 지팡이, 니파야자, 캉야자 등이 전통적인 주요 종류입니다.이것들은 모두 전통적인 알코올 [6][7][8]발효와 관련이 있다.

흰 쌀밥에 닭고기 아도보

필리핀에는 식초를 사용하는 네 가지 주요 요리 방법이 있습니다: 키닐라우(식초와 향신료에 생 해산물을 넣은 육수), 상쿠차(식초와 향신료에 고기를 미리 익힌 요리), 그리고 마지막으로 아도보(식초, 마늘, 소금/간장, 그리고 다른 [9][10][11][6]양념으로 만든 스튜).paksiw, sangkutsa, adobo는 모두 kinilaw의 파생어라고 여겨진다.그들은 또한 [7]식초 대신 칼라만시, 타마린드, 익지 않은 망고, 빌림비, 산톨, 별과 같은 과일을 신맛이 나는 국물을 내는 시니간과 피낭가트 나 이스다와 같은 요리 기술과 관련이 있다.

스페인 제국이 16세기 후반과 17세기 초에 필리핀을 식민지로 만들었을 때, 그들은 아도보 요리 과정을 만났다.그것은 스페인 프란치스코회 선교사 페드로 데 산 부에나벤투라가 편찬한 1613년판 사전 Vocabulario de la lengua tagala에 처음 기록되었다.그는 그것을 아도보 데 로스 내추럴스라고 불렀다.[10][11][6]

스페인 사람들은 또한 소비하기 전에 양념된 토속 음식에 아도보라는 용어를 적용했다.1794년 보카불라리오 판에서는 식초를 [12]주로 사용하는 관련성이 있지만 다른 요리인 퀼라우인(kinilaw)에 적용되었다.1711년 비사야어 사전 Vocabulario de la lengua Bisaya에서, 기나무스(동사 형태: gamus)라는 용어는 생선에서 돼지고기에 이르는 모든 종류의 마리네드를 가리키는 데 사용되었다.비사야인들 사이에서 식민지 이전의 아도보 같은 음식을 가리키는 다른 용어는 다옥과 당루시이다.현대 비사얀에서 기나모스와 다옥은 별개의 요리를 [13][14]말합니다.식초, 마늘, 소금(나중에 간장) 그리고 다른 향신료를 사용한 요리들은 결국 아도보라고만 알려지게 되었고, 그 요리의 원래 용어는 이제 역사에 [15][16][8]없어졌다.

묘사

다음 항목도 참조하십시오.아도보
브로콜리 치킨 아도보

필리핀 요리의 아도보 요리와 조리 과정과 스페인 요리의 아도보의 일반적인 서술은 비슷한 특징을 가지고 있지만, 그들은 다른 문화적 [17]뿌리를 가진 다른 것들을 지칭한다.스페인이나 라틴 아메리카의 아도보와 달리, 필리핀 아도보의 주요 재료는 동남아시아가 원산지인 식초, 간장, 검은 후추 옥수수, 그리고 만엽입니다. 하지만 오늘날에는 보통 로루스 노빌입니다.그것은 전통적으로 칠리, 파프리카, 오레가노, 토마토를 사용하지 않는다.스페인이나 라틴 아메리카의 아도보와 비슷한 점은 식초와 마늘을 주로 사용하는 것입니다.필리핀 아도보는 스페인이나 멕시코 아도보가 더 맵거나 오레가노가 [11][18][19]들어간 것과 대조적으로 특징적으로 짜고 시며 종종 단맛이 난다.

샬롯 돼지 아도보

필리핀의 아도보는 스페인적인 의미에서 아도보라고 할 수 있지만, 필리핀의 사용법은 (특정 레시피보다는) 요리 과정에 훨씬 더 특별하고 [17]고기에만 국한되지 않습니다.일반적으로 돼지고기 또는 닭고기 또는 둘의 조합은 식초, 으깬 마늘, 만엽, 검은 후추 옥수수, 그리고 간장에서 천천히 요리됩니다.흰 [10][20][21]쌀밥과 함께 나옵니다.그것은 전통적으로 작은 점토 냄비에 요리되었지만, 오늘날에는 금속 냄비나 웍이 대신 [22]많이 사용된다.

필리핀에는 [15]수많은 아도보 요리법이 있다.아도보의 가장 기본적인 성분은 식초인데, 이것은 보통 코코넛 식초, 쌀 식초, 또는 사탕수수 식초입니다.거의 모든 성분은 취향에 따라 변경될 수 있습니다.같은 집에 사는 사람들조차 아도보를 [17][21]크게 다른 방식으로 요리할 수 있다.

간장이 없는 희귀한 버전은 아도봉푸티("흰색 아도보")로 알려져 있는데,[23][24] 소금 대신 아도봉푸티("검은색 아도보")와 대조됩니다.아도봉 푸티는 종종 고대 아도보의 [17][25]원본에 가장 가까운 것으로 여겨진다.그것은 [26]식초 대신 파티가 사용되는 피나티산이라고 알려진 다른 요리와 비슷하다.

아도봉시토(녹두·돼지고기)

아도봉딜로(황색 아도보)는 바탕가스, 비사야스, 민다나오 지역에서 볼 수 있으며 노란색을 더하고 노란색을 더한다.

간장, 만엽, 마늘, 후추 등의 재료의 비율은 다양합니다.소스의 양과 두께 또한 다양합니다. 어떤 이는 아도보가 마른 것을 좋아하고 어떤 이는 건방진 것을 좋아하기 때문입니다.실링 라부요, 조감 칠리, 할라페뇨 고추, 붉은 피망, 올리브 오일, 양파, 흑설탕, 감자, 파인애플과 같은 다른 재료들도 가끔 사용될 수 있다.그것은 또한 오븐에서 더 갈색이 될 수도 있고, 팬에 튀기거나, 튀기거나,[21][27] 심지어 가장자리가 바삭바삭해지도록 구워질 수도 있다.

아도보는 필리핀의 전형적인 찌개라고 불리며, 매일 식사할 때나 [20]잔치할 때나 밥과 함께 나옵니다.냉장 보관 없이 잘 보관되기 때문에 필리핀 등산객이나 여행자를 위해 일반적으로 포장되어 있습니다.그것의 비교적 긴 유통기한은 [10]박테리아 증식을 억제하는 주요 성분 중 하나인 식초 때문이다.

바리에이션

필리핀 레스토랑의 쇠고기 아도보.

주성분 기준으로 닭고기를 사용하는 아도봉마녹과 돼지고기를 사용하는 아도봉바보이가 대표적이다.아도봉바카(쇠고기)는 아도봉마녹(닭고기)과 함께 할랄 [28]식법에 따라 무슬림 필리핀인들 사이에서 더 인기가 있다.다른 고기들도 사용될 수 있는데, 예를 들면, 메추리(메추리), 이틱(오리), 캄뱅(고양이)[17] 등이 있다.생선, 메기, 새우, 오징어 또는 갑오징어 등 해산물의 종류도 있습니다.이 방법은 또한 물 시금치(캉캉), 죽순(라붕), 가지(탈롱), 바나나 꽃(푸손앙 사징), 오크라(오크라)[29][30]와 같은 야채와 [22]과일에도 사용될 수 있다.

좀 더 이국적인 형태로는 아도봉 쏘와([31]뱀),[33] 아도봉 팔라카(개구리),[32] 카팜팡간 아도봉 카마루(모레 크리켓),[17] 발룬발루난의 아도봉 아타이가 있다.

지역별 차이도 있습니다.예를 들어 루손 남동부의 비콜과 민다나오 서부의 잠보앙가 시에서는 아도보가 코코넛 밀크를 먹는 것이 일반적이다.카비테에는 으깬 돼지고기 간을 넣는다.라구나에서는 강황을 첨가하여 요리를 뚜렷하고 노란 색으로 만듭니다.[10][21]최북단의 바타네스 지방에서, 이바탄족은 루니즈라고 불리는 일종의 아도보를 준비하는데, 그곳에서 돼지고기를 [34]소금과 함께 항아리에 보관한다.바탕가스에서 아도보는 아추에테 씨앗과 함께 조리되어 붉은색을 [8]띤다.

아도보는 아방가르드 요리사들이 '일본식'[35] 돼지고기 아도보와 같은 변종 요리들을 내놓으면서 필리핀을 기반으로 한 퓨전 요리의 애호가가 되었다.

기타 용도

아도보의 맛은 요리 자체 외에도 상업적으로 개발되어 다른 음식에 적응하고 있다.코닉, 견과류, 칩, 누들 수프, 옥수수 크래커와 같은 많은 필리핀 현지 과자 제품들은 그들의 상품을 "아도보 맛"으로 판매한다.

대중문화에서

2021년, 필리핀 무역산업부 필리핀 표준국(DTI-BPS)은 가장 인기 있는 필리핀 요리를 국제 홍보와 문화적 정체성을 유지하기 위해 표준화 계획을 발표했다.필리핀 아도보는 이러한 요리의 표준화 중 첫 번째가 될 것이다.정의는 Glenda Rosales Barreto가 이끄는 기술위원회에 의해 결정되며 학계, 정부 부처, 식품 업계, 요리사, 식품 작가 등의 대표자를 포함합니다.주요 참고 자료는 둘 다 [36][37]필리핀 요리의 저명한 요리사인 Barreto와 위원회 부위원장 Myrna Segismundo가 집필한 Kulinarya: A Guide to Philippine Cooky(2008)가 될 것이다.이 발표는 대중들로부터 약간의 비판을 받았지만, DTI-BPS는 이것이 강제 사항이 아니며 국제적인 환경에서 [38][39]필리핀 요리의 진위를 판별하는 기준이 될 수 있는 기본적인 전통적인 조리법을 정의하는 것을 목표로 할 것이라고 분명히 했다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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외부 링크