미트로프

Meatloaf
이 기사는 고기 요리에 관한 것이다.가수와 배우는 미트 로프를 참조하십시오.
토마토 케첩을 곁들인 미국산 미트로프

미트로프는 다른 재료와 결합하여 빵 모양으로 만든 후 구워지거나 훈제된 고기 요리입니다.최종 모양은 베이킹 트레이에 손으로 성형하거나 빵 [1]팬에 굽는 방법으로 팬 성형합니다.갈은 양고기, 돼지고기, 송아지, 사슴고기, 가금류, 그리고 해산물이 사용되지만, 때때로 함께 사용된다.미트로프의 채식 적응은 모조 고기 또는 펄스를 사용할 수 있다.

익힌 미트 로프는 빵 한 덩어리처럼 썰어 개개의 양을 만들 수 있다.그것은 쉽게 건조해질 수 있기 때문에, 빵가루와 달걀에 섞어서 소스를 입히거나, 포장하거나, 혼합물에 기름진 고기, 풍부한 치즈 또는 채소로 채우는 등, 음식을 촉촉하게 유지하기 위한 다양한 기술들이 존재한다.

역사

다진 고기의 미트로프는 5세기 초에 로마의 요리 수집품인 Apicius에 언급되었다.미트로프는 독일, 스칸디나비아, 벨기에의 전통 음식으로 네덜란드 미트볼의 사촌이다.

미국 미트로프의[2][better source needed] 기원은 식민지 [2]시대부터 펜실베니아에서 독일계 미국인들이 제공한 갈은 돼지고기와 옥수수 가루를 섞은 스크래플이다.현대 미국적 의미의 미트로프는 19세기 [1]후반까지 요리책에 등장하지 않았다.

국가별 변이

오스트리아

오스트리아 버전의 미트로프는 faschierter Braten(말 그대로 "다진 로스트"[3]라는 뜻의 faschieren과 "다진 로스트"라는 뜻의 ein Braten)으로 불리며, falscher Hase 또는 '짝퉁 토끼'[4]로도 알려져 있다.Specmantel의 변형은 [5]굽기 전에 외부를 햄이나 베이컨으로 감싸는 것을 포함하지만, 대부분의 경우 채워지지 않습니다(예: 독일).종종, 그것은 으깬 감자와 함께 제공되거나 컴벌랜드 소스와 함께 제공됩니다.

방글라데시

방글라데시 버전의 미트로프는 Maśser [citation needed]lof라고 불립니다.

벨기에

벨기에 버전의 미트로프는 vleesbrood (고기빵)[6]라고 불리지만, 프리칸돈은 네덜란드어로도 그것을 지칭하기 위해 사용된다.프랑스어로, 그것은 pain de viande라고 불립니다.그것은 보통 따뜻하게 제공되고 다양한 소스와 함께 제공될 수 있지만, 빵 한 덩어리와 함께 차갑게 먹을 수도 있다.

불가리아

Rulo Stefani (Bulgarian: Руло Стефани).[7]불가리아산 룰로 스테파니 미트로프는 헝가리산 스테파니아 미트로프와 비슷하며, 완숙된 달걀이 있고, 중간에 잘게 썬 당근과 절인 게르킨이 들어가기도 합니다.

칠리

아사도 알레만(독일식 구운 고기)으로 알려진 칠레 미트로프는 남부 칠레 요리의 주식으로, 특히 18세기와 19세기 동안 독일 식민지 개척자들의 도래에 영향을 받은 것으로 알려져 있다.오늘날 가장 일반적인 조리법은 갈은 쇠고기, 당근, 소시지, 삶은 달걀과 빵가루로 구성되어 있으며 오븐에서 요리되고 보통 으깬 감자나 밥과 함께 제공된다.

쿠바

쿠바 버전의 미트로프는 pulpeta라고 불린다.소고기와 햄을 갈아 삶은 달걀로 속을 채우고 스토브 [8]위에서 조리합니다.이 요리는 코스비 쇼의 세 번째 시즌인 "Food for Think"[9]의 두 번째 에피소드에서 비록 소시지로 잘못 언급되었지만 대중의 관심을 끌게 되었다.하지만, 고기 제품, 특히 쇠고기의 구매에 관한 쿠바의 엄격한 법 때문에, 미트로프는 쿠바에서 흔한 음식이 아니다.

체코 공화국

체코 세카나

체코 공화국에서 미트로프는 세카나('절단')로 불린다.삶은 달걀, 거킨, 빈 부스트를 안에 넣는 것은 선택 사항입니다.

덴마크

덴마크의 미트로프는 포로렌 산토끼 또는 파르스브뢰드라고 불리며 보통 갈은 돼지고기와 쇠고기의 혼합물로 만들어지며 베이컨 조각이나 정육면체 베이컨을 위에 얹어 만든다.그것은 삶은 감자나 으깬 감자와 붉은 커런트 [10]잼을 단 갈색 그레이비와 함께 제공됩니다.

핀란드

핀란드 미트로프는 리하무레케라고 불린다.그것은 전적으로 기본적인 미트볼 조리법에 기초하고 있다.사용되는 유일한 양념은 소금과 후추입니다.리하무레크를 아무것이나 채워넣는 것은 관례가 아니다.보통 반찬은 으깬 감자이고, 리하무레크는 보통 갈색 소스와 함께 나옵니다.

독일.

독일에서는 미트로프를 해크브라텐(Hackfleisch, "ground meating"과 "a loast"의 아인 브라텐), 페셰르 브라텐(faschieren, "to mince"의 문자 그대로 "mined roasten", 그리고 ein 브라텐(false braten, "구이"의 문자 그대로 "mine roaste")이라고 부른다.일부 지역에서는 삶은 달걀이 들어 있는 경우가 많습니다.

플라이슐리브는 문자 그대로 "고기-로프"를 의미하지만, 실제로는 미트-로프가 아닌 "리버-치즈"의 다른 이름이다.

그리스

그리스에서 미트로프는 롤로라고 불리며 보통 삶은 달걀로 채워져 있지만 다른 변형도 존재한다.[11][12]

헝가리

스테파니아 미트로프(헝가리어:스테파니아 젤레트)[13] 또는 스테파니아 조각은 빵 팬에서 구워지는 헝가리의 긴 미트로프의 한 종류로, 가운데에 3개의 삶은 달걀이 있고, 조각의 중간에 장식적인 흰색과 노란색 고리를 만든다.

인도네시아

인도네시아 버전의 미트로프는 달콤한 간장(케캡 마니스)을 양념으로 사용한 후 굽거나 훈제한다.그것은 보통 [14][unreliable source?]삼발과 함께 제공됩니다.

이탈리아

이탈리아에서 미트로프는 폴펫톤이라고 불리며 달걀, 햄, 치즈, 그리고 다른 [15]재료들로 채워질 수 있다.

유대 요리

In Ashkenazi Jewish cuisine, meatloaf is called Klops (Hebrew: קלופס) and can be served cold or hot.그것은 때때로 삶은 [16]달걀로 가득 차 있다.그 이름은 아마도 독일 클롭스 '미트볼'에서 유래했을 것이다.

레바논

레바논에서는, 키베(불가르에 버무린 갈은 쇠고기나 양고기)를 덩어리로 만들어 구울 수 있습니다.그것은 때때로 날고기로 만들어진다.

북마케도니아

롤라트는 페르시아와 남아시아의 코프타와 비슷한 음식이다.다진 쇠고기는 말아서 갈색이 될 때까지 익힌다.그것은 야채와 다양한 소스로 요리될 수 있다.

멕시코

미트로프는 알본디곤으로 알려져 있고 크기가 작습니다.

몽골

Khuchmal은 으깬 감자와 함께 다진 [17]고기 위에 요리됩니다.

네덜란드

네덜란드 버전의 미트로프는 gehaktbrood라고 불리며 따뜻하거나 [18]차갑게 먹을 수 있다.슬라핑크는 팬에 튀겨졌지만 작은 미트 로프로 생각되기도 한다.

필리핀

주요 기사 : 스페인이 필리핀 문화에 미치는 영향 cuisine 요리
필리핀 돼지 색전.
필리핀의 하드니라 미트로프는 라네라라고 불리는 전통적인 주석 틀의 사용으로 인해 특이하게 타원형이다.

엠부티도는 잘 간 돼지고기, 건포도, 다진 당근, 소시지, 그리고 삶은 달걀로 만들어진다.소시지와 삶은 달걀을 가운데에 두고 롤 형태로 만든다.이 요리의 또 다른 변형은 미트로프를 돼지 까마귀나 장간막으로 싸는 것이다.그리고 나서 그것은 알루미늄 호일로 싸서 한 시간 동안 찐다.조리된 색전도는 냉동고에 보관될 수 있다.그것은 보통 아침 [19]식사로 튀겨지고 얇게 썬다.

엠부티도는 외모가 비슷하기 때문에 모르콘과 혼동될 수 있다.하지만, morcon은 소고기 롤레이드이지 미트 로프가 아닙니다.

하디네라는 잘게 썬 돼지고기와 잘게 썬 달걀, 파인애플, 당근, 피망, 완두콩, 토마토, 건포도를 얹어 만든 필리핀 미트로프이다.

폴란드

피에체(Ryzze r Rzymska) 또는 클롭스(Klops)는 갈은 돼지고기, 쇠고기, 양파, 마늘로 만들어지며 그 안에 삶은 달걀이 들어있다.

푸에르토리코

푸에르토리코 요리에서 미트로프는 알본디곤 또는 부티파론 알 호노로 알려져 있다.푸에르토리코 스타일의 미트로프는 갈은 돼지고기, 쇠고기, 칠면조, 아도보, 우스터셔 소스, 우유, 케첩, 감자, 팥, 빵가루, 파슬리, 그리고 가운데에 삶은 달걀로 만들어집니다.

루마니아

루마니아 요리에는 불가리아 루로 스테파니나 헝가리 스테파니아 미트로프와 같은 지역의 다른 다진 고기 요리와 비슷한 드롭이라고 불리는 미트로프 요리가 있습니다.가장 큰 차이점은 드롭은 항상 양 장기(또는 양 장기, 돼지고기 또는 송아지의 혼합물)로 만들어지고 드롭의 중앙에 있는 삶은 달걀은 선택 사항이라는 것입니다.

스웨덴

스웨덴의 미트 로프는 쾨트페르스림파(Köttférs)라고 불리며, 보통 돼지고기와 쇠고기를 섞어 만든다.그것은 삶거나 으깬 감자, 종종 미트로프를 요리한 고기 주스로 만든 브라운 소스 그레이비, 그리고 링고베리 잼과 함께 제공됩니다.그것은 또한 얇게 [20]썰어서 샌드위치의 스프레드로 사용된다.

터키

쌀 필라프와 샐러드를 곁들인 달리안 쾨프테.

터키 요리에는 달리안 쾨프테 또는 룰로 쾨프테라고 불리는 미트 로프의 버전이 있습니다; 그것은 전형적으로 당근, 완두콩, 그리고 삶은 계란으로 채워집니다.[21]

영국

영국에는 해슬렛으로 알려진 지방 돼지고기 미트로프 요리가 있는데, 차갑게 먹거나 [22]뜨겁게 먹을 수 있습니다.

미국

미트로프 위에 토마토 소스를 얹고 얇게 썬 것.

대공황 기간 동안, 미트 로프를 요리하는 것은 저렴한 종류의 고기와 남은 재료들을 사용함으로써 가족들이 음식 예산을 늘릴 수 있는 방법이었다.향신료와 [2]함께 미트로프에 곡류, 빵 또는 소금 크래커를 넣어 부피를 더하고 고기를 늘이는 것이 인기였다.이러한 첨가물의 전통은 여전히 남아 있지만, 새로운 목표를 가지고 있습니다. 첫째, 뛰어난 구속력과 일관성을 가진 저지방 요리를 만드는 것입니다.

미국식 미트 로프는 보통 소스나 양념과 함께 먹는데, 요리하기 전에 종종 바릅니다.많은 조리법은 빵 [23]굽는 동안 빵 껍질을 형성하는 빵 위에 토마토 소스를 붓는 것을 요구한다.토마토 베이스의 소스 대신에 단순한 갈색 또는 양파 그레이비, 또는 버섯 수프 캔을 사용할 수 있지만, 미트 로프는 같은 방법으로 제조된다.바비큐 소스, 토마토 케첩 또는 케첩과 준비된 머스터드의 혼합물을 사용할 수도 있다.이 스타일의 미트로프는 케첩과 흑설탕으로 구성된 "미트로프 소스"를 위에 얹을 수 있습니다.또 다른 종류의 미트로프는, 같은 스타일로, 빵에 으깬 감자를 "서리"하고, 위에 소량의 버터를 뿌린 후, 오븐에서 갈색으로 바꿈으로써 준비된다.

미국식 미트 로프는 보통 메인 요리의 일부로 따뜻하게 제공되지만, 콜드 컷으로 얇게 썰어서 샌드위치에 사용할 수도 있습니다.이 요리는 미국의 대표적인 컴포트 푸드라고 할 수 있기 때문에, 많은 식당이나 레스토랑에서 제공되고 있습니다.굿 하우스키핑의 2007년 여론조사에서 미트로프는 미국인들이 [24]7번째로 좋아하는 음식이었다.

베트남

베트남 미트로프 버전은 쵸라고 불립니다.그것은 굽거나 [25]훈제하기보다는 삶아진다.cho의 재료는 여러 가지 종류가 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Zeldes, Leah A. (2 September 2009). "Eat this! Meatloaf, easy comfort". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archived from the original on 11 October 2011. Retrieved 3 August 2010.
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  5. ^ "Faschierter Braten im Speckmantel mit Zwiebel-Fisolen und Erdäpfeln Frisch Gekocht". frischgekocht.billa.at (in Austrian German). Retrieved 2 August 2022.
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외부 링크