푸체로
Puchero |
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| 코스 | 메인 코스 |
|---|---|
| 원산지 | 스페인 |
| 주요 성분 | 지역에 따라 다르다 |
푸체로는 스페인에서 유래한 스튜의 일종으로, 유카탄, 멕시코, 아르헨티나,[1] 파라과이, 우루과이, 페루, 브라질 남부, 필리핀, 스페인, 특히 안달루시아와 카나리아 제도에서 조리된다.스페인어로 "puchero"는 원래 토기 항아리를 의미했는데, 그 전에 어떤 그릇으로도 확장되었고,[2] 그 그릇에서 요리되었다.
이 요리는 기본적으로 스페인의 코코도와 동일하지만 지역마다 다른 현지 재료를 사용하여 착색제(파프리카 등)가 부족하다.스페인에서는 병아리콩이 널리 사용된다.푸체로, 코코도, 콜롬비아, 에콰도르, 레푸블리카 도미니카나, 베네수엘라, 푸에르토리코에서 먹는 산코초는 본질적으로 비슷한 음식이다.
안달루시아푸케로
안달루시아에서 puchero는 원래 농부 수프였다.육수의 기본 재료는 고기(쇠고기, 송아지, 돼지고기 또는 닭고기), 베이컨, 경화된 뼈(예: 자몬 세라노), 야채(감자, 셀러리, 샤드, 부추, 당근, 순무)입니다.그것은 신선한 스피어민트 잎이나 셰리주로 양념할 수 있는 caldo de puchero로 알려진 콘소메로서 머그잔에 바로 마실 수 있습니다.또는 병아리콩, 양생햄, 삶은 달걀, 쌀, 국수 또는 빵을 넣어 국물로 만들 수도 있다.프링가라고 불리는 고기는 보통 메인 요리로 따로 제공되며, 남은 고기는 크로켓이나 로파 비에야 같은 후속 요리로 사용됩니다.
리오 데 라 플라타 푸히로
푸체로는 아르헨티나, 우루과이, 파라과이의 리오 데 라 플라타에 접해 있는 지역에서 먹는다.그 요리는 스페인에서와 같은 방법으로 요리되지만, 그 재료는 매우 다른 지역 농산물에 따라 다릅니다.아르헨티나, 파라과이, 우루과이의 리오 데 라 플라타 강 하구를 둘러싼 지역에서는 푸체로는 주로 소고기를 기반으로 하며 소고기가 풍부하고 값이 싸다. 병아리콩은 이베리아 반도보다 덜 흔하게 사용된다.육수와 고형 재료를 따로 먹는 경우가 많습니다.
사용된 고기 조각은 특히 중요합니다: 가능하다면 오소부코; 그렇지 않으면 골수나 가금류와 함께 쇠고기 조각이 대체될 수 있습니다.사용되는 다른 재료들은 감자, 양파, 호박을 포함할 수 있다.사용되는 대표적인 현지 농산물은 고구마,[1] 고구마, 당근, 베이컨, 현지 초리소(파프리카로 만든 스페인식 초리소와 상당히 다른 소시지), 삼겹살, 양배추, 계란 등이다.
Puchero는 전통적으로 추운 계절에 제공됩니다.그것은 훌륭한 식사로 여겨지지 않고 아르헨티나 전역의 패밀리 레스토랑과 지역 레스토랑의 메뉴에서 찾을 수 있지만, 그보다 더 비싼 [1]레스토랑에서는 찾을 수 없다.
필리핀푸케로
필리핀 요리에서, 푸체로는 사바 바나나와 함께 끓인 쇠고기 덩어리로 구성된 요리입니다.이 요리에는 감자 또는 고구마, 초리조스 데 빌바오, 청경채, 부추, 병아리콩, 양배추, 토마토 소스도 포함될 수 있다.다른 버전들은 쇠고기를 닭고기나 돼지고기로 대체한다.
유카텍푸케로
유카텍푸시로는 요리사와 지역에 따라 다르다.가장 완벽한 버전은 puchero de tres carnes라고 불리는데, "세 개의 고기와 돼지고기, 쇠고기, 닭고기"입니다.이것은 다른 재료들처럼 고기 없이 만들어지면 실제로 훌륭한 채식 요리가 될 수 있다: 껍질, 양파, 감자, 고구마, 당근, 호박, 순무 또는 파스닙 (가능한 경우 및 장소), 흰 양배추 (레폴로), 그리고 전형적으로 파스타 수프의 한 종류 (국수, 국수, 피데)와 쌀에 있는 것.특히 고기를 한 두 개만 사용하는 경우에는 더욱 그렇습니다.98%의 유카텍 수프-스튜와 같은 수프는 육수 콘소메이지 전혀 진하거나 진하지 않다.샤프란, 올스파이스, 후추로 맛을 냅니다.그 요리는 그릇에 모든 재료와 신선한 첨가물이 함께 제공됩니다.일반적으로 또는 전통적으로, 국물을 먹을 때 고기를 옆으로 놓을 수 있도록 옆접시가 제공됩니다.고명은 갓 썰거나 다진 하바네로 칠리, 양파, 무, 고수로 구성되어 있습니다.계절에 맞는 아보카도.유카탄 음식의 인류학에 관한 스테판 이고르 아요라 디아즈 책을 참조하라.
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레퍼런스
- ^ a b c "Sabores argentinos: el puchero" (in Spanish). April 20, 2010. Archived from the original on April 29, 2012. Retrieved 2011-03-07.
- ^ Real Academia Española (2019). "puchero". Diccionario de la lengua española (in Spanish).
- ^ 아요라-디아즈, 스테판 이고르(2012) 유카탄의 먹거리 풍경, 먹거리 필드 및 정체성.암스테르담: CEDLA, 뉴욕: Berghan
