죽순

Bamboo shoot
죽순
Bamboo sprout2.JPG
식용 죽순
한자이름
번체 중국어竹筍
간체자 중국어竹笋
한국이름
한글죽순, 대나무싹
일본식 이름
한자竹の子 or 筍
가나タケノコ
죽순, 생
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지115kJ(27kcal)
5.2 g
설탕3 g
식이섬유2.2g
0.3g
2.6 g
비타민
%DV
티아민(B1)
13%
0.15mg
리보플라빈(B2)
6%
0.07mg
니아신(동음이의)
4%
0.6mg
판토텐산(B5)
3%
0.140mg
비타민 B6
18%
0.24mg
엽산(B9)
2%
7μg
비타민 C
5%
4 mg
비타민 E
7%
1밀리그램
광물
%DV
4%
0.5mg
망간
12%
0.262mg
8%
59밀리그램
칼륨
11%
533밀리그램
아연
12%
1.1밀리그램

이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

죽순 또는 죽순Bambusa vulistis, Phyllostachys edulis를 포함한 많은 대나무 종들식용 새싹이다.그것들은 많은 아시아 요리와 국물에 야채로 사용된다.다양한 가공 형태로 판매되고 있으며, 신선, 건조, 통조림 형태로 판매되고 있습니다.

생죽순은 카사바[1]함유된 천연 독소인 시안성 글리코시드를 함유하고 있다.이 독소는 반드시 철저한 조리법에 의해 파괴되어야 하며, 이러한 이유로 신선한 죽순은 다른 방법으로 사용하기 전에 끓여진다.통조림 과정에서 독소도 파괴된다.

수확종

대나무의 어린 새싹은 [2]독소를 제거하기 위해 끓인 후 먹을 수 있지만, 정기적으로 수확되는 새싹은 100여 종에 불과하다.이것들은 보통 다른 용도로도 재배되는 종에서 온 것이다.여기에는 다음이 포함됩니다.[3][4][5][6][7]

  • 밤부사필리핀에서 인도, 수마트라에서 중국 남부까지 열대 및 아열대 아시아에서 가장 흔하게 수확되는 대나무입니다.

지역별 용도

죽순모으는 여인 스즈키 하루노부 목판화, 1765년
찐국수

동아시아

일본, 중국, 대만의 일부 지역에서는 봄이나 초여름에 거대한 대나무 밤부사 올담이의 새싹을 수확한다.이 종의 어린 새싹은 바삭한 식감과 달콤한 [9]맛으로 인기가 높다.그러나 오래된 새싹은 매콤한 맛이 나며 얇게 썰어 많은 양의 물에 여러 번 끓여야 한다.얇게 썬 대나무는 끓인 후에 먹을 수 있다.B. oldhamii는 비침습성 조경 대나무로 더 널리 알려져 있다.

조미료로 사용되는 절임 대나무는 어린 새싹의 으로 만들 수도 있다.일본에서 멘마는 라면 국수의 일반적인 토핑입니다.중국에서는 광시(廣西)의 인기 음식인 뤄시펜 강 달팽이 국수는 죽순 [10]절임에서 톡 쏘는 냄새가 난다.

남아시아

네팔에서는 수세기 동안 네팔에서 잘 알려진 요리에 사용된다.인기 있는 요리는 감자와 콩을 곁들인 타마입니다.네팔의 옛 유행가에는 "엄마는 감자, 콩, 타마가 들어간 레시피의 채소를 좋아한다"고 언급되어 있다.인도의 시킴 히말라야에서 흔히 재배되는 죽순의 종류는 Dendrocalamus hamiltoni, Dendrocalamus sikkimensis, 그리고 현지에서는 초야 금지, 발루 금지, 카라티 금지라고 알려진 밤부사 털다이다.이것들은 어릴 때 먹을 수 있다.이 죽순은 채취하여 고엽을 제거하고 강황가루와 함께 10분에서 15분 정도 끓여 죽순의 쓴맛을 제거하고 다마로 완성된다.타마는 어린 죽순이 돋아나는 6월부터 9월까지 현지 시장에서 흔히 판매된다.

아삼에서 죽순은 전통적인 아삼 요리의 일부입니다.그들은 아삼에서는 코리사바지로 불리고, 아삼에서는 카르비어로 "헨업"이라고 불립니다.

카르나타카, 안드라프라데시주, 북부 타밀나두에서는 계절에 따라 몬순 동안 죽순을 특별한 요리로 사용합니다.그것은 툴루나두말나드 지역에서 흔하다.그것툴루의 카닐레 또는 '칼레', 텔루구의 베두루 코물루, 타밀어문길 쿠루투라는 이름으로 통한다.새싹은 보통 잘라서 물에 2~3일 담근 후 물을 빼고 매일 보충하여 독소를 제거한다.그것은 피클로도 사용된다.그것은 그 [citation needed]지역의 모든 지역사회에 의해 별미로 소비된다.

아루나찰 프라데시 주의 다이윤 지역에서는 차크마족이 바슈리라고 부른다.발효시킨 것을 메두키예라고 하며, 돼지고기와 함께 튀겨 먹는 경우가 많습니다.죽순은 발효시켜 [citation needed]식초와 함께 보관할 수도 있다.

인도의 자르칸드에서는 죽순이 야채로 사용되었다.어린 새싹과 저장된 새싹은 각각 [11]카릴샨드나로 알려져 있다.

인도 오디샤의 서쪽 지역에서는 카라디로 알려져 있으며 암빌라, 피토우 바하, 피클과 같은 전통 카레에 사용된다.몬순에는 카라파트 야생동물 보호구역의 대나무 숲에서 많이 발견되며, 주로 겨자 반죽을 사용하여 가정에서 준비됩니다.그것들은 밀폐된 용기에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.그것들은 또한 햇볕에 말려서 유통기한을 증가시키고, 이 말린 새싹은 헨두아라고 불립니다.말린 새싹은 포다 [citation needed]마차라고 불리는 구운 생선의 카레에 사용된다.

인도의 나가란드에서, 죽순은 조리되어 신선한 음식으로 먹거나 다양한 요리 용도를 위해 발효된다.발효된 죽순은 보통 바스텐가라고 알려져 있다.나가 [citation needed]요리에서는 돼지고기를 듬뿍 발효시킨 죽순이 인기입니다.

인도의 마니푸르에서 그들은 u-soi로 알려져 있다.그것들은 또한 발효되고 보존된 후에 소이범으로 알려져 있다.이롬바, 오티, 강슈 등 다양한 요리에 사용되고 있습니다.[12] 몇 달 동안 보존된 발효된 죽순을 소이진이라고 합니다.소이진안드로마을에 10년까지 보관할 수 있습니다.일반적으로 소이진이나 우소이는 대나무로 만든 큰 바구니에 담겨 있습니다.그러나 그것들은 안드로 마을의 뚝배기에 보관되어 있다.

메갈라야에서는 죽순을 신선하거나 발효시켜 절임, 돼지고기 또는 건어물로 국물을 만들거나 해삼씨를 볶아 양념하거나 발효시킨 생선으로 양념한다.가끔 참마 잎과 건어물과 함께 조리되기도 했다.

방글라데시 치타공 구릉지대에서 죽순은 원주민 점마족의 전통 음식이다.그들의 요리 준비는 몇 가지 단계로 이루어져 있다.먼저 대나무 숲에서 죽순을 채취한 후 고엽을 제거하고 물에 끓인다.그 후, 죽순은 새우젓, 고추장,[citation needed] 마늘젓, 소금으로 준비된다.

동남아

필리핀산 코코넛 밀크로 조리한 죽순

필리핀에서 죽순은 주로 볼로 대나무(Gigantochloa levis), 거대 대나무(Dendrocalamus asper), 일반 대나무(Bambusa vulmis), 가시 대나무(Bambusa blumeana), 그리고 두 가지 고유종인 Bayog(Bambusa merilippinensis)에서 수확된다.죽순을 위해 수확되는 다른 경제적으로 중요한 종으로는 카얄리(Gigantochloa atter), 수컷 대나무(Dendrocalamus strictus), 그리고 등반 대나무(Dinochloa spp)가 있다.또 다른 고유종인 루맘파오 또는 바가카이 대나무사왈리를 만드는데 사용되며, 때때로 죽순을 [8]위해 수확되기도 한다.필리핀 요리에서는 새싹을 보통 라붕이라고 부른다.이들의 가장 인기 있는 두 가지 음식은 ginatang labong(코넛 밀크와 고추에 숏)과 dineng deng na labong(생선 바궁에 숏과 실콩, 살루요트, 티나파 찌개)입니다.그것들은 또한 단독으로 또는 파클레이와 같은 다른 재료들과 함께 소테되거나 튀기거나 신선한 룸피아로 요리됩니다.죽순은 파파야로 [13][14]만들어지는 전통적인 달콤한 피클인 아차라로도 보존된다.

죽순을 삶아 만든 태국 북부 샐러드 '얌노마이'

태국 요리에서는 죽순을 노마이(no mai)라고 부른다.볶음요리, 탕카카이 의 수프, 캉타이플라 카레, 수프노마이 의 샐러드에 사용할 수 있습니다.신선한 죽순을 요구하는 요리도 있고,[15] 절인 죽순을 요구하는 요리도 있습니다.

베트남 요리에서는 채썬 죽순을 단독으로 사용하거나 야채 볶음 요리에 다른 야채와 함께 사용합니다.돼지갈비탕의 유일한 야채 재료로도 사용될 수 있다.오리와 죽순면은 베트남에서도 유명한 국수 요리입니다.

버마, 미얀마에서는 죽순을 흐미잇이라고 부릅니다.그것들은 myahait hcaut tar la bot이라고 불리는 수프에 사용될 수 있다.이 요리의 준비는 일반적으로 세 가지 단계를 따릅니다.먼저, 죽순은 대나무 숲에서 채취됩니다.대나무는 미얀마 전역에서 볼 수 있지만, 최북단 2개 지역(카친주와 사가잉주)의 대나무 순은 부드럽고 맛이 좋다.죽순을 물에 삶아 카레가루, 쌀가루 등으로 조리할 수 있다.버마 요리의 가장 유명한 것 중 하나는 [citation needed]버마 중부 네피도의 명물인 히미잇 친힌이라고 불리는 신 죽순 카레입니다.

인도네시아에서는 코코넛 밀크나 향신료와 함께 끓여 굴라이 봉을 만든다.죽순을 사용하는 다른 조리법은 사유르 로데런피아입니다.몇몇 종의 새싹은 안전하게 먹기 전에 침출되거나 끓여져야 하는 시안화물을 함유하고 있다.죽순을 얇게 썰면 이 [citation needed]침출에 도움이 된다.

갤러리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Naturally Occurring Toxins in Vegetables and Fruits, Hong Kong Government Centre for Food Safety
  2. ^ Dransfield, S.; Widjaja, E.A., eds. (1995). Bamboos. Plant Resources of South-East Asia No. 7. Prosea Foundation. pp. 20–21. ISBN 90-73348-35-8.
  3. ^ Akinlabi, Esther Titilayo; Anane-Fenin, Kwame; Akwada, Damenortey Richard (2017). Bamboo: The Multipurpose Plant. Springer. pp. 205–213. ISBN 9783319568089.
  4. ^ Schröder, Stéphane. "Edible Bamboo Species". Guadua Bamboo. Retrieved 25 April 2021.
  5. ^ 竹筍, Giasian junior high school Kaohsiung County, archived from the original on 2010-06-27
  6. ^ 張, 瑞文, 四季竹筍, ytower
  7. ^ "107 Edible Bamboo Shoot Species: Attributes and Edibility". CropForLife. 3 April 2021. Retrieved 25 April 2021.
  8. ^ a b c Ricohermoso, Analeah L.; Hadsall, Annalee S.; Caasi-Lit, Merdelyn T. (2015). "Morphology-based Diagnostics of Edible Young Shoots of Bamboo Species (Subfamily Bambusoideae: Family Poaceae) from the Philippines" (PDF). 10th World Bamboo Congress, Korea 2015.
  9. ^ 香筍入菜, 行政院農業委員會
  10. ^ "How the 'durian of soup' became the hippest dish in China".
  11. ^ "14 Delectable Jharkhand Food Items You Must Try at least Once Touch to the Tribal World. Panda Reviewz – Discovering the Best of Food & Travel".
  12. ^ "Usoi". Freshies fresh welcome you. Retrieved 2021-01-21.
  13. ^ Jesse D. Dagoon (1989). Applied nutrition and food technology. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-0505-4.
  14. ^ "Paklay (Sauteed Bamboo Shoots)". Iloilo Food Trip. Retrieved 18 October 2019.
  15. ^ Super Big Eagle!! (2016-08-01). ""หน่อไม้" มีประโยชน์กว่าที่คิด..ลบความเชื่อผิด ๆ ออกจากใจ : ป้องกันมะเร็งลำไส้ ขับสารพิษใต้ผิวหนัง". WINnews (in Thai).
  16. ^ 미미야국수!: 100가지 놀라운 정통 레시피.A&C 블랙, 2014년ISBN 1472910613.페이지 58

외부 링크