꼬치

Skewer
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나무 꼬치

꼬치는 음식 조각을 함께 고정하는 데 사용되는 얇은 [1]금속이나 나무 막대기이다.이 단어는 때때로 "닭꼬치"에서처럼 꼬치에 담긴 전체 음식을 지칭하기 위해 메타네임으로 사용될 수 있다.꼬치는 고기와 생선을 굽거나 구울 때, 그리고 다른 요리 용도로 사용됩니다.

영어에서 브로셰는 프랑스어로 꼬치를 차용한 것이다.요리법에서 엔브로셰는 '꼬치 위'를 의미하며, 요리의 형태나 음식 조각, 특히 구운 고기나 해산물을 꼬치에 넣고 요리하고 제공하는 방법을 설명한다. 예를 들어, "양육면체 엔브로셰트"[2]이다.꼬치는 다양한 케밥 요리에 많이 쓰인다.

기구

금속 꼬치는 일반적으로 스테인리스로 된 막대기로, 한쪽 끝에는 끝이 뾰족하고 다른 한쪽 끝에는 어떤 종류의 손잡이가 있어 음식을 쉽게 제거할 수 있습니다.비금속 꼬치는 종종 대나무와 자작나무,[3] 너도밤나무 또는 다른 적합한 나무로 만들어진다.굽기 전에 나무 꼬치를 물에 담가 불에 타지 않도록 할 수 있습니다.이와 관련된 장치는 회전목마 또는 침으로, 고기가 요리되는 동안 회전하는 큰 막대기이다.

역사

기원전 17세기 미노스 파이어로그 한 쌍.

후기 구석기 시대까지 거슬러 올라가는 선사시대 꼬치의 사용의 증거가 독일의 Schöningen에 있는 30만년 된 유적지에서 발견되었다.끝이 탄 막대기가 [4]불에 고기를 굽는 데 사용된 것으로 밝혀졌다.아크로티리의 미노아 정착촌 발굴은 기원전 17세기 이전에 사용되었던 돌 '불개'를 발굴했다.이러한 지지대에는 [5]꼬치를 고정하기 위해 사용되었을 수 있는 움푹 들어간 부분이 한 쌍 있습니다.Homer in Iliad (1.465)는 고기 조각들을 송곳으로 구운 것을 언급하고 있다.고대 그리스에서 작은 침이나 꼬치는 ββββαδαγο(오벨리스코스)[6]로 알려져 있었고, 아리스토파네스는 이러한 꼬치가 [7]붓새를 굽는 데 사용되었다고 언급하고 있다.이 이야기는 중세 중동 군인들 - 주로 이야기꾼에 따라 터키인 또는 페르시아인 -이들이 [8][9]칼에 꼬치를 박은 고기를 요리했다는 이야기를 종종 한다.

세계에서 가장 잘 알려진 꼬치 음식 중 하나는 쉬쉬 케밥이다.식기로서 터키어 시쉬(shish)에 대한 최초의 문헌 증거는 카슈가르의 마흐무드에 기인한 11세기 디완 루가트 알-투르크에서 나왔다.그는 쉬쉬를 꼬치와 '국수를 배열하기 위한 도구'(minzam tutmaj)로 정의하지만, 이 점에서 쉬쉬를 [10][11]꼬치로 정의하기 위한 모든 알려진 역사적 언급으로 독특하다.

꼬치식품의 예

케밥

주요 기사 : 케밥과 케밥 목록

꼬치로 요리하는 다양한 요리들은 케밥(중동 요리와 이슬람권에서 널리 사용되는 고기 요리)이거나 그것들로부터 파생된 것이다.예를 들어 터키 쉬쉬 케밥, 이란 주제 카밥, 중국 추안, 동남아시아 사타이 등이 있습니다.그러나 케밥은 "꼬치 음식"의 대명사가 아니며, 차플리 케밥과 같은 많은 케밥 요리가 꼬치에 꽂혀 요리되지 않습니다.반면에, 영어 사용자들은 때때로 꼬치에 꽂힌 음식을 지칭하기 위해 케밥이라는 단어를 사용할 수 있다.

다른.

케밥 외에 꼬치로 만든 요리로는 미국산 닭고기와 콘도그, 브라질 슈라스코, 페루 토종 안티쿠초, 이탈리아 아로스티시니, 그리스 수블라키, 일본 쿠시야키와 쿠시카츠, 한국 적과 꼬치, 네팔리 세쿠와, 포르투갈 에사다, 베트남 넴 mạạạ, ạạạ 등이 있다.

애피타이저와 호스 데우브레는 종종 작은 막대기나 이쑤시개와 함께 꼬치에 꽂힐 수 있다; 스페인 핀초의 이름은 이러한 [12]꼬치의 이름을 따왔다.올리브 픽이나 칵테일 스틱으로 알려진 작은 유리, 금속, 나무 또는 대나무 꼬치는 칵테일이나 다른 알코올 음료의 고명으로 사용됩니다.사탕 사과, 바나나큐, 기낭강, 엘로테, 그리고 탕훌루와 같은 많은 종류의 스낵 식품들이 팔려나가며,[citation needed] 특히 전 세계의 야외 시장, 박람회, 보도나 길가의 가판대에서 "꼬챙이에 꽂아" 내놓는다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "skewer". Oxford English Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
  2. ^ "En brochette definition and meaning". Collins English Dictionary. Retrieved 2018-03-07.
  3. ^ "Producer of sticks for skewers and popsicle - Zdzisław Fyda". patyczki-ns.pl. Retrieved 2019-12-15.
  4. ^ Gaudzinski-Windheuser, Sabine (2015-08-07). Metheny, Karen Bescherer; Beaudry, Mary C. (eds.). Archaeology of food : an encyclopedia. Lanham. section Paleolithic Diet. ISBN 9780759123663. OCLC 898158291.
  5. ^ Vima(그리스어)로 2011년 6월 2일 (사진2/7)
  6. ^ 페르세우스에 관한 【β】(오벨로스), 【β】(베타)의 【β】(베타)의 【β】(베타)에 관한 【그리스 영어 어휘집 】(로버트·스콧.
  7. ^ 아카니아인 1007
  8. ^ "FIRE DANCE—The Fascinating Story of Lamb Shish Kebab". The New Yorker. Vol. 37 part 3. 1961. p. 346. Retrieved 2018-03-02.
  9. ^ Ridgwell, Jenny (1986). Food around the world. Oxford: Oxford University Press. p. 45. ISBN 9780198327288. OCLC 17199754.
  10. ^ "The Horseback Kitchen of Central Asia". Food on the Move. Oxford Symposium on Food and Cookery. 1996. ISBN 9780907325796. Retrieved 2018-07-16.
  11. ^ "Nişanyan Sözlük - şiş" [Nişanyan Dictionary - shish]. Nişanyan Sözlük (in Turkish). Retrieved 2018-07-16.
  12. ^ Barrenechea, Teresa (1998). The Basque table : passionate home cooking from Spain's most celebrated cuisine. Boston, Mass.: Harvard Common Press. ISBN 9781558325234. OCLC 797821047.

외부 링크

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