피칼릴리

Piccalilli
피칼릴리
Piccalilli.jpg
겨자피칼릴리
원산지영국
주성분절인 야채와 향신료

피칼릴리(Piccalilli, 또는 머스터드 피클)는 잘게 썰고 절인 야채와 향신료를 맛본[2][3] 남아시아 피클의 영국식[1] 해석이다.[4] 지역 요리법은 상당히 다양하다.

어원

옥스퍼드 영어 사전은 1758년 한나 글라세가 "파코-릴라, 즉 인도 피클을 만드는 방법"[5]을 기술한 18세기 중반까지 이 단어를 추적한다. 앞서 언급된 안네 블렌코우의 영수증 c. 1694에 "인도 피클 라일라에게"가 킬모리 경에게 인정되어 있다.[6]

보다 친숙한 형태의 이 단어는 1769년 엘리자베스 라팔드의 "The Experious English Chaipher"에 "인도식 피클, 즉 피칼릴로를 만들기 위해"로 등장한다.[7] 리차드 브릭스(Richard Brigggs)는 1788년에 쓴 <잉글랜드 아트 오브 쿠커리(English Art of Cookery)>에서 비슷하게 "피카 릴로"[8]라고 부른다. "piccalilli"라는 철자는 1799년판 타임즈의 광고에서 볼 수 있다.[9]

영국의 피칼릴리

1867년경[10] 크로스와 블랙웰이 사용한 Piccalilli 라벨

영국의 피칼릴리는 보통 콜리플라워, 양파, 게르킨 등 여러 가지 채소와 겨자와 강황의 양념을 함유하고 있다. 좀 더 잘게 썬 다양한 "샌드위치 피칼리"도 영국의 주요 슈퍼마켓에서 구할 수 있다. 소시지, 베이컨, 달걀, 토스트, 치즈, 토마토 등의 음식에 반주로 사용된다. 햄이나 체육 같은 차가운 고기, 쟁기질하는 사람의 점심과 함께 맛있게 먹는다. 그것은 차가운 칠면조와 다른 남은 음식을 밝게 하기 때문에 보통 크리스마스에 제공될 것으로 예상된다. 그것은 보통 가을에 만들어지는데, 양파를 익히는 것이 가능해지고 약 두 달 정도의 비침 과정을 거치면 축제 식탁에 딱 맞춰 준비될 것이다. 피칼릴리는 상업적인 상품일 뿐만 아니라 여성연구소와 농가 제품 판매점의 주축이다.

키프로스 피칼릴리

영국 피칼릴리의 달지 않은 변화는 키프로스(북 키프로스 포함)에서 발견된다. 그것은 아기 양파가 없고, 더 부드러운 겨자 소스를 곁들였고, 당근 조각을 첨가했다. 피칼릴리는 키프로스어로 키프로스어로 πίκlaα(피클라), 키프로스어로는 키프로스어로 bikla로 알려져 있다. 조미료로, 때로는 메주 요리로 나온다.

아메리카피칼릴리

미국 동북부에서는 상업용 피칼리(piccalillis)가 달콤한 고추나 그린 토마토의 베이스로 만들어진다. 이 스타일은 달콤한 후추 맛과 다소 비슷한데, 피칼릴리는 진한 빨강이나 초록색으로 구별되며, 영국의 피칼릴리처럼 덩치가 크고 약간 달다.[11][12] 그것은 보통 햄버거와 핫도그와 같은 음식에 토핑으로 사용된다. 영국식, 노랑색, 피칼릴리도 있다.

미국 중서부에서 상업용 피칼릴리스는 잘게 썬 게르킨을 기반으로 한다. 밝은 초록색에 달콤한 면에서는 시카고 스타일의 핫도그의 조미료로 자주 사용된다. 이 스타일은 때때로 "네온 레미쉬"라고 불린다.[13]

미국 남부에서는 피칼릴리가 일반적으로 제공되지 않는다.[14] 그 자리에는 다진 초록색(안 익은) 토마토를 베이스로 한 맛의 차우쵸가 제공된다. 이 맛은 양파, 피망, 양배추, 콩, 그리고 다른 채소들도 포함할 수 있다. 다른 피칼릴리스와 비슷하지는 않지만, 차우초는 종종 그렇게 불리고, 그 용어는 서로 바꾸어 사용될 수 있다.[15][16]

미국 서부에서 피칼릴리는 흔치 않다.

수리남 피칼릴리

훨씬 더 매운 피칼릴리의 변종은 옛 네덜란드 식민지 수리남에서 유래했는데, 영국의 전통적인 피칼릴리는 마늘과 노란 마담 지네트 페퍼로 만든 삼발과 혼합되어 있다. 이 피칼릴리는 종종 집에서 만들기도 하지만 네덜란드 구멍가게의 항아리에 담겨서 살 수도 있다. 수리남 피칼릴리는 겉모습이 일반 피칼릴리와 비슷한 반면 맛은 훨씬 맵다.

미디어 참조

혼합 모음의 용어로, 피칼릴리는 몇 권의 시에 이름을 빌려 쓴다. 예를 들어, 길버트 퍼시(1862년)의 피칼릴리: 혼합물,[17] 그리고 미라 콘 리빙스턴의 딜리 딜리 피칼리: 아주 젊은이를 위한 시들(1989년).[18] 미스터 피칼릴리는 페니 돌란이 쓴 어린이 책 미스터 포드, 미스터 피칼릴리(2005)에 나오는 인물의 이름이다.[19]

1968년 영국 코미디 그룹 더 비계가 녹음한 "Lily the Pink"는 "..."라는 가사에 릴리의 최후 죽음을 묘사할 때 피카릴리를 익살스럽게 언급하는 내용을 담고 있으며, 그녀의 약효에도 불구하고 피카-릴리는 슬프게도 죽었다."[20] 이 곡은 초창기 민요 "리디아 E"로 1876년부터 판매된 약초 치료제를 기념한 "리디아 핑크햄의 발라드"를 원작으로 한 곡이다. 핑크햄의 식물성 화합물". 피칼릴리와 식물성 화합물의 연결은 레시피가 완전히 다르기 때문에 명목상으로만 볼 수 있다.

참고 항목

  • 피클링 – 브라인 또는 식초에 식품을 보존하는 절차
  • Acar – 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 및 브루나이에서 만든 야채 피클.
  • 아차르

참조

  1. ^ 자한기르, 루메아나. (2009~11~26) 어떻게 영국이 카레에 대한 뜨거운 관심을 갖게 되었는가. BBC 뉴스 2013-09-20년에 검색됨.
  2. ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. ABC-CLIO. p. 286. ISBN 978-0-313-37627-6. Retrieved November 3, 2017.
  3. ^ 샐리 패슬리(2011년 8월 31일). "픽칼릴리." 보스턴 글로브.
  4. ^ The Chambers Dictionary, 1994, ISBN 0-550-10255-8에 따른 철자법.
  5. ^ H. 글라세, 요리술, 1758년 6월 6일 (377쪽)
  6. ^ Sharples, Lady Anne (2004) [1694]. The Receipt Book of Lady Ann Blencowe. Heartsease Books. p. 85. ISBN 978-0-952-23365-7.
  7. ^ 엘리자베스 라팔드, The Experious English Charforship, 7번째 에드, Sell by R. Baldwin, 1769, 384쪽 (337쪽)
  8. ^ 리차드 브릭스, 영국 요리술, 제1부 에드. 런던: G. G. J. J. 로빈슨, 1788, 590페이지.
  9. ^ 타임즈 3 1799년 1월 3일 (광고)
  10. ^ Robertson, Maxwell Alexander (1867). English reports annotated, Volume 1. The Reports and Digest Syndicate. p. 567 – via Google Books.
  11. ^ "Make it don't buy it: piccalilli". www.lovefood.com.
  12. ^ Piccalilli – The Boston Globe. 아마존닷컴(2011-08-31). 2013-09-20년에 검색됨.
  13. ^ Zeldes, Leah A. (2010-07-20). "Origins of neon relish and other Chicago hot dog conundrums". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Retrieved 2010-07-31.
  14. ^ Piccalilli – Definition and Cooking Information. RecipeTips.com. 2013-09-20년에 검색됨.
  15. ^ Zeldes, Leah A. (2010-08-18). "Eat this! Chow chow and piccalilli pickle the Southern harvest". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Retrieved 2010-09-10.
  16. ^ Piccalilli (American) 아카이브 2012-05-25 오늘 아카이브. Practicallyedible.com. 2013-09-20년에 검색됨.
  17. ^ 길버트 퍼시(Gilbert Percy), 피칼릴리(Piccalilli): 혼합물, 출판사: S. Low Son and Co., 1862. (Internet Archive에서)
  18. ^ 마이라 콘 리빙스턴, 딜리 딜리 피칼리: 아주 어린 이들을 위한 시, 아일린 크리스텔로우, 출판사: M.K. 맥엘드리 북스, 1989년 ISBN 0-689-50466-7, ISBN 978-0-689-689-506-2, 68페이지.
  19. ^ 페니 돌란, 미스터 포드, 미스터 피칼릴리, 닉 샤랏의 삽화, 출판사 워커북스, 2005년 ISBN 0-7445-4066-6, ISBN 978-0-7445-4066-6, 32페이지.
  20. ^ "The Scaffold - Lily The Pink Lyrics". www.lyricsmania.com. Retrieved 2020-10-13.

외부 링크