타푸이

Tapuy
타푸이
Merienda with tapuy and biko.jpg
비코떡넣은 타푸이
유형막걸리
원산지필리핀
원산지마운틴바누
부피별 알코올14% - 19%[1]
재료

타푸이타푸이 또는 테이피라고도 하며 필리핀에서 생산되는 막걸리다. 바나우마운틴성에서 유래한 전통 음료로 결혼식, 쌀 수확 의식, 축제, 문화 박람회 등 중요한 행사에 사용된다. 순수 찹쌀 또는 찹쌀과 찹쌀이 어우러져 생산되며, 오뉴아드[2] 뿌리, 생강추출물, 그리고 현지에서 부보드로 알려진 분말 스타터 배양액이다.[3] 타푸이일로카노의 이름이다. 이그로트어로는 흔히 바야(baya) 또는 바야(bayah)라고 부른다.[4]

어원

타푸이프로토-말레이오-폴리네시안 *타페이("발효 [식품])"에서 파생되었으며, 프로토-오스트로네시아 *타파J("발효 [식품])에서 파생되었다. 파생된 코냑은 효모 빵(Tagalog: tinapay)과 막걸리를 포함하여, 오스트로네시아 전역의 다양한 발효 식품을 지칭하게 되었다. 타푸이는 널리 퍼져있는 오스트리아로네시아의 쌀밥이나 막걸리 타페이(혹은 필리핀어타페이)의 변종이다.[5][6]

이푸가오뭄바키(샤만)의 추수 의식에서 바야(타푸이) 항아리와 그릇

프로토-말레이오-폴리네시안 *타페이안(Proto-Malayo-Polynesian *tapay-an)은 이 발효 과정에 원래 사용된 큰 토기 항아리를 가리킨다. 현대 오스트로네시아 언어의 코냑에는 타파얀(타갈로그어), 테파얀(이반어), 템파얀(자바어말레이어)이 있다.[5][6]

설명

타푸이의 특성은 다른 많은 청주에서와 마찬가지로 각 제조사가 사용하는 과정과 재료에 따라 달라진다. 그러나 일반적으로 타푸이는 알코올 향이 강하고 적당히 달며 종종 미지근한 맛을 남기는 맑은 전신 와인이다. 알코올 함유량은 28프로, 약 14%이다. 황산염(다른 와인에서 발견되는 방부제)이 없어 숙취나 알레르기와 같은 부작용을 일으키기도 한다. 타푸이도 물로 희석되지 않고 설탕을 첨가하지 않는다.[7]

상업용 타푸이를 생산하는 과정은 선별된 쌀을 저울질하고 씻는 것으로 시작된다. 그리고 나서, 쌀은 요리되고, 식히고, 국지적으로 부보드라고 알려진 자연적인 스타터 문화를 접종한다. 그 후에는 자연적인 사전 발효와 자연 발효의 과정이 뒤따른다. 발효가 완료되면 신선한 와인을 수확해 저온 살균할 수 있다. 저온 살균 후 청주는 숙성, 여과, 숙성 후 병마개를 한다. 마지막으로 막걸리를 밀봉하기 전에 다시 한번 저온 살균한다.[7]

전통

일 년에 한 번, 이피티크 축제 기간에는 산악지방 전역에서 온 막걸리 양조업자들이 한자리에 모여 최고의 막걸리 콘택트를 가져온다. 하루 종일 흥겨운 놀이는 수백 명의 사람들을 먹이는 것을 목표로 하는 나무 운반 대회, 미술 전시회, 대형 요리사들로 가득 차 있다. 징 연주자가 있는데, 주로 활기찬 비트를 하면서 춤을 추는 아이들이 많다. 실제로, 이 타푸이 막걸리는 필리핀의 화려하고 다양한 문화 중 하나에 깊이 뿌리박고 있다.[7]

참고 항목

참조

  1. ^ Tamang, Jyoti Prakash (2012). "Plant-Based Fermented Foods and Beverages of Asia". In Hui, Y. H. (ed.). Handbook of Fermented Food and Beverage Technology Two Volume Set. CRC Press. p. 77. ISBN 9781482260700.
  2. ^ 이푸가오 단어인 오누아드는 비덴스 필로사(이곳과 같이)와 코스모스 카우다투스(이곳과 같이)를 둘 다 지칭할 수 있다.
  3. ^ 타푸이 요리책 & 칵테일, 필리핀 쌀 연구소(2011년)
  4. ^ Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  5. ^ a b Blust, Robert; Trussel, Stephen. "Austronesian Comparative Dictionary: *t". Austronesian Comparative Dictionary. Retrieved 21 June 2018.
  6. ^ a b Fitrisia, Dohra; Widayati, Dwi (2018). "Changes in basic meanings from Proto-Austronesian to Acehnese". Studies in English Language and Education. 5 (1): 114–125. doi:10.24815/siele.v5i1.9431.
  7. ^ a b c 필리핀 쌀 연구소 청주 기술 게시판(2000년)

외부 링크

Wikimedia Commons의 Tapuy 관련 미디어