프로벤
Proben 필리핀 카가얀 드 오로시티에서 온 프로벤 | |
| 대체 이름 | 검증된 |
|---|---|
| 원산지 | 필리핀 |
| 지역 또는 주 | 북부 민다나오 시 카가얀 데 오로 시 |
| 서빙온도 | 뜨겁고 따뜻하다 |
| 주성분 | 닭고기 오프랄, 옥수수 녹말 |
| 비슷한 요리 | 보았다 |
"치킨 프로벤"이라고도 불리는 프로벤 또는 프로벤은 필리핀의 일부 지역에서 인기 있는 길거리 음식의 일종이다. 그것은 본질적으로 닭의 단물(기름의 유래), 옥수수 녹말이나 밀가루에 담그고 튀김으로 구성된다. 그것은 식초 한 봉지에 담겨 제공되거나 대나무 막대에 꼬치를 달아서 먹기 직전에 식초에 담가진다.[1]
설명
증명된 것은 카가얀 드 오로 시에서 유래되었다. 세부시, 일리건시, 민다나오 등지에서도 먹는다.[2][3]
영양가치
UPLB가 실시한 영양학 연구는 대부분의 길거리 음식과 마찬가지로 프로벤의 미생물 품질이 우려된다는 점에 주목했다. 그러나 이 연구는 프로벤의 병원성 식품 매개 미생물이 익으면 대부분 파괴된다는 점에 주목했다. 미생물들은 프로벤이 조리된 후 주변 온도에 보관될 경우에만 돌아온다. 본 연구는 "표준 조리 온도(171~185도)와 시간(10~15분)을 이용한 개인위생 실천"과 프로벤을 먹기 직전에 조리하는 것을 확인함으로써 오염의 위험을 간단히 줄일 수 있다고 결론지었다.[4]
원시 검증된 단백질은 100g당 39.08%, 탄수화물 25.59%, 조지방 25.59%, 조섬유 0.61%, Kcal 51.50Kcal이었다.[4]
같은 연구에서는 새로 조리된 프로벤의 영양성분 함량이 '크루드 지방(31%)', 섬유질(131%), 탄수화물(21%)', 칼로리 함량(935%), 조단백질(26%), 칼슘(21%), 인(4%), 철분(44%), 재(32%), 수분(56%) 순으로 증가했다는 연구 결과가 나왔다."[4]
참고 항목
참조
- ^ "Everything about Filipino Cuisine totally explained". totallyexplained.com. Archived from the original on 2013-02-04. Retrieved 2009-10-20.
- ^ "Archived copy". Archived from the original on 2014-07-14. Retrieved 2014-07-01.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
- ^ "Proben – the popular street food in Cagayan de Oro". 22 November 2013.
- ^ a b c Barrion, A.S.A. & Hurtada, W.A. (2006). "Nutritional and microbial quality of the street food chicken proven in Los Banos, Laguna (Philippines)". Philippine Agricultural Scientist. 89 (2): 157–164.
