사오카오

Shaokao
중국에서는 샤오카오가 다른 형태의 바비큐를 가리킬 수도 있다.
중국 쓰촨(四川) 청두(成都)대 외곽의 사오카오( stall ()

Shaokao (traditional Chinese: 燒烤; simplified Chinese: 烧烤; pinyin: shāo kǎo), also romanized as shao kao, is the Chinese translation of "barbecue".중국식 [1]관습의 변종은 중국 요리의 중요한 측면을 구성한다.중국에서는 주로[2][3][4] 노점에서 파는 길거리 음식으로 번화한 중국 거리와 야시장에서 볼 수 있으며 샤오치의 일종이다.중국이나 미국과 같은 다른 나라들에서도, 손님들은 가끔 [2]맥주와 함께 주문한다.

샤오카오는 일반적으로 꼬치에 양념을 많이 한 바비큐 음식으로 구성되어 있습니다.그것은 중국의 거의 모든 도시에서 먹을 수 있고, 몇몇 식당들이 제품을 배달하기 위해 야외에 음식 노점을 설치하는 중국 베이징의 유명한 음식이다.베이징의 스모그 수치 증가와 관련된 샤오카오 상인들의 대기오염에 대한 우려는 규제를 [5]촉발시켰다.

가오촨 또는 양루촨

데리야키 소고기 꼬치 초콜릿 부처

사오카오의 주요 부분은 양루촨 또는 가오촨입니다.

중국 문맥에서 양루촨은 다른 형태의 바비큐를 가리킬 수도 있다.

(양루샤운은 양꼬치만 지칭)

양루촨은 일반적으로 꼬치에 양념이 많이 들어간 바비큐 음식으로 구성되어 있습니다.중국에서는 2012년 4월부터 7월까지 닝샤 문화재 고고학 연구소에서 양고기 꼬치구이, 즉 위구르 꼬치구이, 즉 꼬치구이, 꼬치구이, 꼬치구이, 닝샤 문화재 및 고고학 연구소.르한 묘지에서 4차 고고학 발굴이 이뤄졌을 때 M17 [6]무덤에서 고기 꼬치가 발견됐다.내몽골 아오한기(o漢旗)에서 발굴된 벽화는 훠궈에 둘러앉아 꼬치와 바지락을 먹고 있는 거란인 3명이 관에 앉아 있는 모습을 그린 것으로 확인됐다.그러나 [7]현대에는 1980년경 신장에서 여러 곳으로 꼬치의 인기가 확산되었다.

중국에서, 꼬치는 종종 다른 종류의 구운 음식을 동시에 판매하기 때문에, 꼬치는 종종 그릴이라고 불리며, 케밥은 가장 흔한 꼬치로 꼬치의 대명사로 사용된다.꼬치를 먹는 행동을 바비큐, 꼬치 등을 먹는 행위라고 합니다.지역이나 민족에 따라 식습관이 다르기 때문에 지역에 [7]따라 꼬치의 스타일이 다릅니다.

역사

케밥이나 샤오카의 기원은 일반적으로 유목민들과 관련이 있다고 여겨지지만, 그것이 출현하고 번성할 때, 그 문자는 알려지지 않았다.1800년 전에 중국에는 케밥이 있었다."한나라 초상화"에는 케밥의 석각 이미지가 있다.마왕두이 1호 한릉에서는 바비큐 부채도 발굴했다.1980년대 고고학자들은 루난 린이시 울리바오 마을에서 발굴된 후한 말기의 무덤에서 케밥 석각 2점을 발견했다.그 연구는 두 그림을 발견했다.주인공은 한족이고, 그들이 구운 꼬치는 소고기와 양고기입니다.이 두 개의 부엌 그림은 1800년 루난의 민속 풍습을 반영하고 있다.두 석상 모두 케밥의 이미지를 가지고 있습니다.게다가 둘 다 2개의 포크를 사용하기 위한 특수 도구를 갖추고 있습니다.그것들은 식사에 올려져 구워지고, 선풍기는 오늘날 신장의 케밥처럼 불타고 있다.두 그림의 인물은 모두 한족이다.그래서 이 두 장의 부엌 그림은 남한 루난의 민속 풍습을 반영하고 있다.이는 케밥이 신장(新 can)에서 유래했다는 진술을 부인할 수 있음을 보여준다.대부분의 사람들은 신장 케밥이 진짜라고만 믿는다.하지만 위의 상황에 따르면, 동부 한루난의 민속음식이 케밥의 근원이다.명나라 초기에 쇠고기는 잘게 썬 파, 소금, 타르타르 소스에 담가 네모나게 썰었다.명나라 말기와 청나라 초에 몽골 사람들은 큰 쇠고기와 양고기를 잠시 동안 요리한 후 소똥으로 요리했다.이후 지속적인 개선과 발전 끝에 바비큐 기술은 점점 더 완벽해졌다.청도광(靑都光) 25년(1845년)에 시인 양징팅( jing京 praised)은 부서에서 "겨울 바비큐는 맛이 좋다.와인 저장고 앞이 어색하다.화재 뜸은 부드러움과 부드러움에 가장 좋다.이 바비큐는 거의 매혹적인 [7]상황에 이르렀다.

특정 장소에서의 준비

사오카오는 대나무 꼬치에 고기, 생선, 해산물, 야채를 넣고 쿠민과 중국 오향가루를 [2][9][10][11]포함한 다양한 양념으로 맛을 낸 후 바비큐에서[8] 불구이합니다.꼬치는 주문에 따라 익힐 수 있다.닭다리 바비큐와 갈비살도 사오카오 [12]요리의 일부입니다.

쓰촨성

쓰촨성[13] 사오카오의 5대 주류

1. 이빈그룹 – Ba Ba Shao의 특징:그들은 재료들을 미리 청소하지 않고 보통 재료들이 매우 신선한 상태일 때 굽는다.그들은 보통 재료를 구울 때 향신료를 넣지만, 어떤 사람들은 바비큐 소스가 가득한 양동이에 재료를 넣는 것을 선호하기도 한다.불을 피우기 위해서는 강해야 하고 음식이 곧 잘 구워질 수 있어야 한다.불타오르는 불에 볶은 음식은 씹기 아주 쉬울 것이다.지금까지가 끝이 아니에요, 이 식당은 항상 바비큐를 위해 찍어 먹는 소스를 준비하고 있어요.콩가루, 고춧가루, 고수잎을 섞고 약간의 절임도 곁들여 고기나 야채를 맛있게 [13]구워줍니다.스페셜리티:칵테일 소시지, 돼지코바, 소고기 회

2. 석면 그룹의 특징:이 중국식 바비큐는 1980년대 초에서 유래한 것으로, 이런 종류의 음식을 조리하는 도구는 재료에 닿을 수 있는 여러 개의 작은 구멍이 있는 양철 냄비입니다.모든 재료는 얇게 썰고 기름을 발라야 한다.이런 바베큐 요리법은 재료의 본래 맛을 유지하기 위한 것입니다.향신료는 그다지 많이 사용하지 않고, 쿠민 파워도 전혀 사용하지 않습니다.두 가지 찍어먹는 소스가 있다: 단맛과 새콤달콤한 소스; 고춧가루, 땅콩가루, 콩가루, 참깨가루가 섞여 있다.특산품 : 생선 슬라이스, 매미 번데기, 쌀냉이 [13]젤리.

3. Xi Chang 그룹의 특징: 생선구이와 새우구이: XiChang시는 Qunghai와 매우 가까운 곳에 위치하고 있어 수산자원이 매우 풍부하다.따라서, 생선, 새우, 조개류는 시창 그룹의 바비큐 장소의 독특한 풍경이다.화로 바비큐:이족은 시창시에 사는 주요 거주민 중 하나이며 그들은 훠탕 바를 유지하는 습관을 가지고 있다.그들은 중요한 축제를 축하할 때 반드시 훠탕바에 미리 재워둔 토종 닭인 작은 돼지를 굽는다.그것이 브레이저 바비큐의 원조였다.이제 그것은 다른 형태인 다첸 바비큐로 발전되었다.큰 고기 조각들은 꼬치에 꽂혀서 소방봉의 테두리 부분에 올려놓습니다.왕왕 바비큐:꼬치는 없고 철망은 고객을 위해 준비되어 있습니다.손님들은 고기나 야채를 직접 구워 먹을 수 있다.특기 : 젖돼지구이, 취새우, [13]생선구이.

4. Le Shan 그룹의 특징:르샨 바베큐는 왜 맛있습니까?그것은 그것의 변화 때문이다.음식의 특별한 맛을 유지하기 위해서, 다른 재료들은 다른 양념들과 함께 다뤄져야 합니다.그것을 요리하는 방법은 두 가지가 있다.첫 번째 방법은 꼬치에 꿰인 원재료를 직접 불에 굽고 볶는 과정에서 기름과 다른 향신료를 넣는 것입니다.두 번째 방법은 음식을 더 맛있게 만들 수 있는 재료를 먼저 튀긴 후 굽는 것입니다.특기 : 줄무늬 돼지고기 구이, 오리 혀 구이, 덩크라이스 [13]구이.

5. EMei 그룹의 특징:르샨 그룹과 기원이 같다.재료에 꿀을 넣어 굽는 것도 특징 중 하나입니다.두 번째 특징은 바베큐에 오일 소스를 겹겹이 바르고 있다는 것입니다.Le Shan 그룹에 비해 E Mei 그룹은 리페어 소스에 중점을 두고 있으며, 맛은 그다지 강하지 않습니다.이메이그룹 바비큐의 금기는 짠맛, 매운맛, 마른맛입니다.재료는 굽기 전에 소스로 꼬챙이에 꿰어지며 재료들이 불에 구워질 때 요리사는 아무것도 넣지 않습니다.마지막으로, 요리사는 잘 익으면 기름을 한 겹 칠할 것이다.특기 : 돼지 콩팥구이, 구운 작은 감자, EMei Snow.[13]

북경에서

베이징의 대부분의 사람들은 길가의 그릴에서 양꼬치나 가오촨을 즐긴다.이 양꼬치를 만들려면 양고기 어깨살, 쿠민씨, 건고추가루, 소금, 기름, 불린 대나무 꼬치가 필요합니다.대나무 꼬치를 불지 않도록 물에 담근다.

어린 양의 숄더 찹은 마블드한 고기 때문에 선택되기 때문에 가오촨이나 양꼬치에 특별한 맛을 줄 것입니다.그런 다음 쿠민씨, 고추가루, 소금을 빻는다.갈은 재료는 두 부분으로 나누는데, 첫 번째 부분은 양꼬치를 구울 때, 두 번째 부분은 익힌 양꼬치에 [14]뿌릴 것이다.

신장 지역

위구르 양꼬치 - 청두(成都)

신장은 중국에서 가오촨을 만드는 주요 장소 중 하나입니다.양은 현지인들의 식단에 중요한 고기이다.신장의 양은 자연 초원에서 먹고 산에서 자라기 때문에 병에 걸리지 않는다.양은 달콤하고 오염이 없는 틈에서 나오는 샘물을 마신다.또한 구운 양고기의 꼬치 중에서 선택한 양은 2년 정도 된 것입니다.양고기의 질은 더 부드럽고 수분 함량이 더 많다.

재료 : 양다리 300g, 맛술 5g, 소금 5g, 후추 5g, 간장 5g, 식물성 오일 적정, 쿠민 5g, 칠리 파우더 5g, 흰깨 5g

조리 단계:

1. 페시아 양 다리 부분을 제거하고 씻은 후 중간 크기로 자른다.

2. 크리스퍼 박스에 넣고 와인, 소금, 간장, 후추를 넣고 골고루 섞은 후 30분 이상 재운 후 적당량의 기름을 붓고 만든다.

3. 잘 섞은 후 고기 한 조각에 기름을 얇게 두르고 양고기를 대나무 꼬챙이에 꿰어 담는다.

4. 에어 프라이팬을 200c로 예열하고 양고기 케밥을 5~10분간 [15]볶는다.

튀다

샤오카오는 중국의 [2]거의 모든 도시에서 볼 수 있다.그들은 종종 바 [11]조각이 있는 거리를 따라 위치해 있다.중국에서는 막대기에 [2]걸려 있는 상품 등 다른 상품을 취급하는 가게도 있습니다.중국과 미국에서는 샤오카오 [2][16]요리를 전문으로 하는 레스토랑이 있습니다.

북경에서

베이징에서는 샤오카오가 매우 흔하고 인기 있는 [17]음식이고 베이징의 몇몇 식당들은 거리를 [2]걷는 사람들에게 제공하기 위해 식당 밖에 샤오카오 바비큐를 차린다.사오카오 가판대는 [17]베이징의 이주 노동자들에 의해 운영되기도 한다.베이징의 사오카오 가판대 업자들은 가끔 집에 들어오는 연기와 향기에 대해 불평하는 이웃들에 의해 경찰에 신고된다.또한 부적절한 육류 취급과 [17]조리로 인해 발생할 수 있는 식중독에 대한 우려도 있다.2013년에는 [17]심한 스모그 때문에 야외 바비큐 매대가 금지되었다.중국 당국은 베이징 [17]스모그의 주요 원인이 샤오카오 작전과 춘제 불꽃놀이라고 밝혔다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Chen, E. (1976). Introductory Traditional Chinese Regional Cuisine. Traditional Chinese regional cuisine. Esther Chen. p. 28. Retrieved May 23, 2016. (설명 필요)
  2. ^ a b c d e f g Kauffman, Jonathan (September 14, 2015). "The Chinese street food that's showing up in local restaurants". San Francisco Chronicle. Retrieved May 24, 2016.
  3. ^ Kepnes, M. (2015). How to Travel the World on $50 a Day: Revised: Travel Cheaper, Longer, Smarter. Penguin Publishing Group. p. pt148. ISBN 978-0-698-40495-3. Retrieved May 23, 2016.
  4. ^ Mayhew, B.; Miller, K.; English, A. (2002). South-West China. Lonely Planet Southwest China. Lonely Planet. p. 469. ISBN 978-1-86450-370-8. Retrieved May 23, 2016.
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  6. ^ 百科, 百度. "Yangrouchuan". Retrieved 14 November 2019.
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  8. ^ Eimer, D. (2014). The Emperor Far Away: Travels at the Edge of China. Bloomsbury Publishing. p. pt278. ISBN 978-1-62040-364-8. Retrieved May 24, 2016.
  9. ^ "Shao Kao (Street Barbeque)". Food Republik. 9 January 2010. Retrieved 22 January 2013.
  10. ^ Planet, L. (2016). Lonely Planet Shandong, Jinan & Northeast China. Travel Guide Chapter. Lonely Planet Publications. p. pt226. ISBN 978-1-76034-284-5. Retrieved May 23, 2016.
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  16. ^ Network, M.; Miller, D.S. (2014). 101 Places to Get F*cked Up Before You Die: The Ultimate Travel Guide to Partying Around the World. St. Martin's Press. p. 95. ISBN 978-1-250-03559-2. Retrieved May 23, 2016.
  17. ^ a b c d e Wolf, Daniel (December 5, 2014). "Healthcare hell in smog-filled China". Financial Review. Retrieved May 24, 2016.

추가 정보