티놀라
Tinola티놀라는 보통 애피타이저나 백미를 곁들인 메인 엔테로 나오는 필리핀 수프다.[1] 전통적으로 이 요리는 생강, 양파, 생선소스로 맛을 낸 국물에 닭고기나 생선, 파파야 쐐기, 실링 라부요 고추 잎을 넣어 요리한다.
변형
다양한 종류의 요리들은 치킨을 생선, 해산물, 돼지고기로 대체할 수 있다. 차요테나 칼라바시(upo)도 녹색 파파야로 대체할 수 있다. 후추 잎 대신에, 다른 잎이 많은 채소들, 다른 채소들, 페치, 시금치, 모링가 잎, 그리고 겨자나물과 같은 것들도 사용될 수 있다. 감자나 토마토 같은 추가 재료도 첨가할 수 있다.[2]
문화적 의미
이 요리의 가장 초기 언급 중 하나는 호세 리잘의 첫 번째 소설인 Noli Me Tangere에 있는데, 그곳에서 카피탄 티아고는 유럽에서 도착하자마자 크리스토모 이바라에게 그것을 제공했다. 그는 부패한 스페인 수도사 다마소의 실망에 젖을 먹었는데, 그는 가장 선호하지 않는 닭고기 부분으로 여겨지는 닭 목을 얻었다.
비슷한 요리
티놀라는 비나콜, 지나탕 마녹과 매우 유사하지만, 후자의 두 사람이 각각 코코넛 워터와 코코넛 밀크를 사용한다는 점에서 차이가 있다.[3][4] 티놀라와 관련된 요리는 일로카노족의 라우야이다. 그러나 라우야는 닭고기가 아닌 돼지고기나 쇠고기 너클로 만든다.[5]
비슷한 국물 요리는 시나바왕굴레이(light)로 알려져 있다. 모링가 잎과 다양한 야채로 만든 "채소 수프" 또한 우탄 비사야이다.[6]
참고 항목
참조
- ^ "Tinola: A Favorite Philippine Cuisine". Philippines Insider. Retrieved 2010-06-05.
- ^ "Tinola Manok with Malunggay". Pinoy Recipe at Iba Pa!. Retrieved 2010-06-05.
- ^ "Ginataang Manok (Chicken Stewed in Coconut Milk) Filipino Recipe!". Savvy Nana's. Retrieved 20 April 2019.
- ^ "Chicken Binakol". Mama's Guide Recipes. 2018-12-29. Retrieved 20 April 2019.
- ^ "Lauya (Ilokano Pork Knuckles Stew)". Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Retrieved 20 April 2019.
- ^ "Sinabawang Gulay (Utan Bisaya)". Mama's Guide Recipes. 2017-07-14. Retrieved 20 April 2019.