돼지 고르기

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돼지 피킹(돼지, 돼지 당김, 돼지 로스트, 돼지 로스트 또는 Cajun 중에서는 "코촌 드 라이트"라고도 한다)은 주로 미국 남부에서 열리는 파티나 모임의 일종으로, 돼지 한 마리 전체를 바비큐하는 것을 포함한다(주물화된 수컷 돼지 또는 손수레, 생후 12주 정도부터 소비용으로 사육).암컷, 즉 길츠도 사용된다.멧돼지(완전하게 자란 온전한 수컷)와 암퇘지는 일반적으로 너무 크다.

많은 남부 가정들은 추수감사절이나 크리스마스, 졸업식, 결혼식, 여름 모임을 위해 돼지 구이를 한다.일부 지역사회는 축제 기간 동안 요리사들이 상금을 놓고 서로 경쟁하는 요리 대결을 펼친다.[1]

요리

종종 약 80-120 파운드의 옷의 무게인 돼지는 반으로 쪼개져 큰 숯이나 프로판[1] 그릴 위에 펴진다.어떤 실무자들은 숯불 그릴 아래에서 삽으로 옮겨지는 석탄을 만들기 위해 단단한 나무로 채워진 별도의 난로를 사용하고, 어떤 실무자들은 맛을 위해 흑작 참나무, 히코리 나무 또는 다른 단단한 나무 덩어리를 숯에 사용한다.이러한 그릴의 스타일은 생산 방법만큼이나 다양하며, 일부는 집에서 만든 것이기도 하고, 일부는 맞춤 제작이 되기도 한다.

바비큐 애호가들 사이에서는 각기 다른 연료의 장점을 놓고 오랜 논쟁이 벌어지고 있다.프로판은 일정한 온도를 유지한다고 하는 반면 숯이나 샤우드는 종종 맛이 더 좋은 고기를 생산한다고 선전한다.[2]

요리 과정은 공동적이며 보통 권위 있는 인물이 지시한다; 숙주는 친구나 가족의 도움을 받는다.돼지를 완전히 익히는 데는 보통 4-8시간이 걸린다;[3][4] 돼지는 종종 "고기 사이드로" 시작되며, 일단 돼지가 렌더링된 지방으로 떨어지는 것을 멈추면 한 번 뒤집힌다.일부 개업자들은 돼지를 뒤집기 전에 종이 타월이나 작은 거품 빗자루로 피부의 재를 닦아내서 피부에서 고품질의 크래킹을 만들어내는데 도움을 준다.

사용하는 방법과 소스는 지역에 따라 다르지만, 종종 돼지는 요리하는 동안 보루를 바른다.예를 들어, 전형적인 사우스 캐롤라이나 피에몬트 지역의 보루는 머스타드 기반의 소스일 것이고,[5] 동부 노스 캐롤라이나의 보루는 보통 매우 가벼운 식초 기반의 소스일 것이며, [6]서부 노스 캐롤라이나의 바비큐는 전통적인 바비큐 소스와 유사한 케첩 베이스의 소스를 사용한다.[7]

요리가 완료되면 고기가 뼈에서 떨어질 정도로 부드러워져야 한다.그리고 나서 그 고기는 잘게 썰어지거나 전통적인 캐롤라이나 스타일의 돼지고기 바비큐에 넣어지거나, 손님들에 의해 그 돼지 자체를 떼어낸다.모임이 이름을 얻게 된 것은 후자로부터이다.바베큐는 때때로 허쉬푸피(옥수수튀김, 때때로 양파로 맛을 낸다), 콜레슬로, 구운 콩 또는 때때로 브런즈윅 스튜와 함께 먹는다.사우스캐롤라이나에서는 필라프나 해시를 반찬으로 내놓는 것이 일반적이다.해시는 먹다 남은 돼지고기를 바비큐 소스와 섞은 것으로 보통 밥 위에 얹어 낸다.[citation needed]

달콤한 차, 맥주, 청량음료 등이 자주 나온다.

문화

돼지 고기는 남한 문화의 중요한 부분이다; 돼지를 요리하는 데 필요한 일과 시간이 필요하기 때문에 교회 모임이나 가족 모임에 이상적이며, 이 지역의 온화한 겨울 날씨 덕분에 일년 내내 사실상 개최될 수 있다.돼지 고기는 남부 전역의 대학 축구 경기에서 가장 헌신적인 미식축구 선수들 사이에서 인기가 있다.돼지 고기는 오랫동안 정치와 연관되어왔다; 많은 지역 정당들과 정치인들은 여전히 사람들을 회의와 선거 운동에 끌어들이기 위해 돼지 고기를 사용한다.[citation needed]1983년 당시 노스캐롤라이나 주지사에 출마한 루퍼스 에드미센이 "라고 말하는 것을 엿들었다.바비큐는 충분히 먹었어.나는 더 이상 먹지 않을 것이다.난 내 입장을 취하고 있고 그게 다야."[8]

전통적인 딥사우스돼지 피킹 행사와는 문화적으로, 그리고 절묘하게 [citation needed]다른 돼지 로스트는 쿠바와 필리핀뿐만 아니라 미국 본토가 아닌 하와이에서도 흔히 볼 수 있는 일이고, 그 장소들의 전통에서 로스트가 행해지고 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Newport, NC Pig Cooking Contest Q and A". Archived from the original on November 9, 2007.
  2. ^ "bbqright.com". bbqright.com. Archived from the original on 2008-11-21. Retrieved 2008-07-21.
  3. ^ "The Best Way to Roast a Pig". Archived from the original on 2011-07-08. Retrieved 2008-07-21.
  4. ^ "Traditional Kalua Pig Cooking in Hawaii". Archived from the original on 2010-08-24. Retrieved 2008-07-21.
  5. ^ "South Carolina Barbeque Association". Archived from the original on October 15, 2007.
  6. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2010-06-14. Retrieved 2010-06-06.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  7. ^ "H. Kent Craig". www.facebook.com. Archived from the original on October 15, 2007.
  8. ^ "Swine cooks the Rufus goose". Wilmington Morning Star. September 20, 1983. p. 4A. Archived from the original on October 8, 2021. Retrieved March 11, 2011.

외부 링크