네덜란드 요리

Dutch cuisine
고다치즈

네덜란드 요리는 네덜란드의 요리 전통과 관습에서 형성됩니다. 이 나라의 요리는 유럽 평원의 비옥한 북해 강 삼각주에 위치하여 어업, 농업(작물, 유제품 및 육류), 해외 무역을 창출합니다. 네덜란드 식단은 물과 평평한 초원을 이용할 수 있기 때문에 치즈와 버터와 같은 많은 유제품을 포함하고 있으며 탄수화물과 지방 함량이 비교적 높습니다.

부르군트 궁정은 15~16세기 저지대 국가의 엘리트들의 요리를 풍부하게 했고,[1] 17~18세기에는 네덜란드가 향신료 무역을 지배하고, 커피의 세계적인 보급에 중추적인 역할을 했으며, 네덜란드의 공정 초콜릿을 개발하여 초콜릿의 근대화를 시작한 식민지 무역도 그랬습니다.[2] 초콜릿을 고체 형태로 바꾸는 데 중요한 역할을 했습니다.

19세기 말에서 20세기 초에 검소함이 유행하게 되었습니다. 네덜란드 음식은 흐뭇하기 보다는 효율적으로 만들어지게 되었고,[3] 이것은 여학생들이 그런 방식으로 요리하는 것을 배운 가사 학교의 증가의 결과입니다.[4] 식량 생산의 효율성에 초점을 맞춘 것은 매우 성공적이어서 네덜란드는 그 규모에도 불구하고 미국에 이어 가치 기준으로 세계에서 두 번째로 큰 농산물 수출국이 되었습니다.[5] 그것은 네덜란드인들에게 세계의 공급자라는 명성과 싱거운 맛이라는 네덜란드 음식 모두에게 명성을 주었습니다.[3] 20세기 동안 네덜란드 요리와 식단은 크게 변했습니다. 처음에는 식민지(특히 네덜란드령 동인도 제도)의 식문화에 영향을 받았고, 나중에는 세계화로 인해 세계화되었습니다. 대부분의 국제 요리는 주요 도시에서 대표되며 맛에 대한 관심이 다시 높아지고 있으며, 이는 미국의 123개 미슐랭 스타 레스토랑에도 반영되어 있습니다.[6]

역사

14-16세기

독일(1350), 노르웨이(14세기 중반), 영국, 프랑스, 이탈리아의 초기 요리책은 유럽의 동질적인 음식 문화를 보여줍니다. 왜냐하면 이 생존한 요리책들은 요리사들과 함께 유럽 전역을 여행하고 요리를 교환한 엘리트들을 위해 쓰여졌기 때문입니다.[7] 차이점은 주로 현지에서 사용할 수 있는 것과 계절에 따른 것이었습니다. 네덜란드와 프리슬란트의 저지대 초원에서 생산된 우유와 버터는 베이컨 지방이 광범위하게 사용된 독일 국가와 영국이나 석유가 주로 사용된 남유럽에 비해 네덜란드에서 광범위하게 사용되었습니다. 게다가, 네덜란드 버터와 치즈는 초기 단계에서 유명한 제품이 되었고 수세기 동안 계속 그렇게 되었습니다.[8]

반액의 브리죽 형태인 경우가 많았지만 서민들은 반죽과 곡물 제품을 많이 먹었습니다. 또한 다양한 (뿌리) 채소, 완두콩, 아마도 허브, 고기, 생선이 들어간 한 접시 요리로 인기가 있었습니다. 비누도 먹었습니다: 걸쭉한 야채/고기/생선 페이스트의 일종으로, 빵으로 걸쭉하게 하거나 빵 위에 부었습니다.[8] 중세 시대에는 물의 질이 좋지 않았기 때문에 맥주가 일반적인 음료였습니다.[9] 그것은 그뤼트로 맛을 냈고 수도원에서 14세기까지 생산되었습니다. 네덜란드가 여전히 유럽의 최대 맥주 수출국이기 때문에 그뤼트는 독일 브레멘시에서 도입된 전통인 홉으로 대체되었습니다. 이는 유통기한을 연장하고 로우 카운티를 오늘날까지 남아있는 맥주의 주요 수출국으로 만들었습니다.[10] 1349년에 설립된 브랜드는 국내에서 가장 오래된 맥주 브랜드입니다.

홀란드 니우웨가 먹는 방법

바다는 풍부한 물고기를 제공했습니다. 횡설수설하는 과정은 14세기의 뉴질랜드 어부 [11]윌렘 뷰켈스존에 의해 발명되었습니다. 발명품은 청어의 유통기한을 연장시켜 더 멀리 항해하고 더 많이 잡을 수 있게 했습니다. 네덜란드가 독점하던 청어(네덜란드어: Maatjesharing) 수출 산업이 호황을 누렸습니다. 그들은 더 큰 배를 만들기 시작했고 결국 청어 무역에서 이국적인 향신료와 같은 수많은 독점 제품으로 옮겨갔고, 궁극적으로 네덜란드가 항해 및 식민지 강대국이 되도록 이끌었습니다.[12] 청어는 매년 어획량을 잡기 위해 어부들이 작은 배를 타고 바다로 나갔던 14세기로 거슬러 올라가는 전통으로 매년 봄 블라겟예스다그(깃발의 날)[13]를 기념하는 네덜란드인들에게 여전히 매우 중요합니다: Hollandse Nieuwe.

정원 가꾸기는 처음에는 수도원에서 행해졌지만, 성과 시골집에서도 약초와 채소로 정원을 가꾸고 사냥터를 가꾸기 시작했습니다. 유명한 관광 명소이자 꽃 공원인 쾨겐호프(말 그대로 부엌 정원)는 하이노 백작부인 재클린의 이전 15세기 사냥터와 약초 정원의 한 예입니다. 성과 연결된 배와 사과를 위한 과수원은 나중에 수출용으로 사용되었고 네덜란드의 원예 전통이 오늘날까지 남아 있습니다.[8]

15세기 동안 주로 귀족에 국한된 오트 요리가 등장하기 시작했습니다. 이 시기의 요리책은 상류층을 대상으로 합니다. 브뤼셀에서 인쇄된 최초의 네덜란드어 요리책은 1510년경부터 Een notabel boecxken van cokeryen (주목할만한 요리책)이라고 불립니다.[14] 소스, 게임, 젤리, 생선, 고기, 파이, 계란, 유제품, 설탕에 절인 퀸즈, 생강과 같은 축제를 위한 중세 요리법을 제공하며 가장 오래된 것으로 알려진 사과 파이 요리법 중 하나를 포함하고 있습니다. 요리법은 다양한 출처에서 왔으며, 그 중 61개는 프랑스 요리책 르 비앙디에의 번역본입니다.[14] 역사적으로 네덜란드 요리는 북부 프랑스 요리와 밀접한 관련이 있었는데, 두 나라는 가까운 국경을 가지고 있고, 남부와 북부 프랑스는 역사적으로 부르고뉴 네덜란드에서 호화로운 연회가 있는 화려한 궁정 생활을 확립했기 때문입니다. 이것은 여전히 전통적인 네덜란드 식당, 특히 구어체로 Bourgondisch라고 불리는 남부 지역 요리에서 볼 수 있습니다.[8]

17세기

Pieter Claesz (1627)의 칠면조 파이, 굴, 레몬, 포도와 함께하는 정물.

네덜란드 공화국이 17세기 황금기에 접어들면서 부유한 중산층도 이런 종류의 요리를 이용할 수 있게 되었고, 종종 다양한 과일, 치즈, 고기, 와인, 견과류로 구성됩니다.[15][16] 네덜란드 제국은 향신료, 설탕, 이국적인 과일을 네덜란드로 수입할 수 있도록 했습니다. 1662년까지 네덜란드는 유럽에서[17] 소비되는 정제 설탕의 절반 이상을 제공하고 육두구, 정향, 메이스, 계피와 같은 향신료 무역을 독점했습니다.[18] 향신료의 대량 공급으로 네덜란드 중산층이 감당할 수 있게 되었습니다. 중세에는 향신료가 사회적 지위를 나타내는 데 주로 사용되었습니다. 이것은 네덜란드 사회의 이 새로운 발전과 함께 사라졌고 향신료의 빈번한 사용을 최초로 금지한 것은 엘리트들이었습니다. 1667년에 출판된 요리책 드 베르스탄디지 콕(또는 합리적인 요리사)은 이를 반영하고, 요리에 담긴 것에 대한 엘리트들의 큰 관심을 보여줍니다.[3][19] 네덜란드 동인도 회사는 그들의 식민지에 커피 재배를 위한 정원을 세우는 데 개척했고 유럽에 커피를 대규모로 수입한 최초의 회사였고 대중을 위한 커피 하우스 개념을 대중화했습니다.[20] 네덜란드인들은 나중에 자바와 실론에서 작물을 재배했습니다.[21] 자바에서 네덜란드로의 인도네시아 커피의 첫 수출은 1711년에 이루어졌습니다.[22] 18세기 후반에는 차와 커피 소비가 증가하고 일상 생활의 일부가 되었습니다. 차는 단 것, 사탕 또는 마지팬과 쿠키와 함께 제공되었습니다. 상대적으로 저렴한 향신료를 이용할 수 있게 되면서 스풀라라고 불리는 향신료 쿠키의 전통이 생겨났고, 그 정확한 조리법은 제빵사들에 의해 비밀로 유지되었습니다.[23]

채소, 고기, 가금류와 소금에 절이거나 훈제하거나 신선한 생선과 달걀이 당시 네덜란드 주방에서 준비되었습니다.[24] 식사는 녹색 샐러드와 드레싱을 곁들인 차갑거나 따뜻하게 조리된 채소, 버터, 허브 또는 식용 꽃을 곁들인 채소 요리로 시작하여 수많은 생선과 고기 요리로 이어졌습니다. 대추, 쌀, 계피, 생강, 사프란과 같은 이국적인 재료가 사용되었습니다. 고소한 타르트와 페이스트리가 그 뒤를 이었습니다. 식사는 젤리, 치즈, 견과류 그리고 달콤한 페이스트리로 마무리되었고, 달콤한 향신료 와인인 히포크라테스로 씻어냈습니다.[25] 물론 황금시대에도 모든 사람이 그런 사치품을 살 수는 없었고 평범한 네덜란드 사람들의 일상적인 식사는 여전히 호밀과 함께 제공되는 곡물이나 콩과 식물 화분의 초라한 일이었습니다.[26]

18~20세기

18세기 후반에 감자는 남아메리카로부터 유입되었고 1800년까지 주식이 되었습니다.[27] 19세기 초, 부유한 사람들은 원하는 것을 먹을 수 있었지만, 노동 인구는 빵(일부 지역에서는 예빵)과 감자(종종[27] 매일 식사할 때마다 먹는다), 일부 지역에서는 팬케이크, 때때로 청어와 다른 생선, 과일과 채소를 먹었지만, 보통 고기는 거의 먹지 않았습니다. 19세기 내내 노동자 계급 사람들은 어떤 형태로든 영양실조로 고통 받았습니다.[27]

빈센트 반 고흐, 감자 먹는 사람들 (1885): 저녁을 먹고 있는 고향 마을 누에넨의 농부들.

19세기 동안 가난한 사람들은 질이 나쁜 물, 때로는 물이 든 커피(또는 치커리) 또는 차 외에는 거의 마시지 않았습니다. 일부 지역에서는 핫초코를 마셨지만, 가장 인기 있는 음료는 맥주와 제너버였습니다. 세기의 대부분 동안 맥주는 가톨릭이 지배하는 남부 지역과 다른 지역의 가톨릭 거주지에서 마셨습니다. 19세기 초의 제네버 소비는 이웃 국가의 증류주 소비와 동등한 양의 두 배였습니다.[27]

오늘날 전통적인 네덜란드 요리로 여겨지는 것의 수수하고 소박한 모습은 상당히 최근의 발전의 결과로 보입니다. 20세기에, 대중 교육의 새로운 가능성은 많은 수의 소녀들이 가정주부가 되도록 훈련을 받았고 싸고 간단한 식사를 요리하는 수업이 교육과정의 주요 부분이었던 휘수우드 학교(가사 학교)에 보내질 수 있다는 것을 의미했습니다. 종종 더 전통적인 네덜란드 요리를 기반으로 하며 네덜란드 식단의 균일성을 높였습니다. 그 학교 제도에서 가르치는 가치에는 검소함, 올바른 식사 예절, 그리고 건강한 식사가 포함되었습니다.

오리진스

네덜란드 농업은 대략 온실 기반, 경운 기반, 과일 농업, 축산 및 어업의 다섯 가지 부문으로 구성됩니다.

지방의

많은 음식의 기원은 네덜란드 요리의 세 가지 일반적인 지역 형태 중 하나로 거슬러 올라갈 수 있습니다.[30] 예네버, 노르드-홀란드세 고다, 칸테르카스(쿠민 치즈와 정향 치즈)와 같은 일부 농산물 및 식품은 EU법에 의해 원산지 보호 지정으로 보호됩니다. 보렌카아스(농장 치즈)와 올랑드 니에우웨(청어 사용)와 같은 전통적인 특수성이 보장됩니다. 그리고 에담 홀랜드나 림부르크 세블라이처럼 덜 엄격한 형태의 보호된 지리적 표시도 있습니다.

서양 요리

전통적인 레드 왁스 코팅을 한 작은 에담 치즈.
버터를 바른 지에우세 볼루스
암스테르담 양파와 함께라면 최악입니다.
올랑드 그란제네버

서부 네덜란드 요리는 북홀란드, 남홀란드, 질란드, 위트레흐트 및 베투웨의 겔더랜드 지역에서 볼 수 있습니다. 젖소를 유지하는 데 필요한 이 지역의 풍부한 지표수와 평평한 초원 때문에 이 지역은 치즈와 버터와 같은 많은 유제품으로 유명합니다. 바다와의 직접적인 국경으로 인해 물고기는 물론 해외 식민지의 향신료, 커피, 초콜릿, 설탕을 쉽게 접할 수 있었습니다.

질랜드와 사우스 홀랜드는 대부분의 다른 유럽 버터 품종보다 많은 양의 유지방을 함유한 버터를 많이 생산합니다. 이로 인해 풍부하고 버터 맛이 나는 페이스트가 다양하게 만들어졌습니다. 모든 종류의 쿠키는 많은 수가 생산되고 많은 버터와 설탕을 포함하는 경향이 있으며, 그 중 스트룹와펠은 잘 알려져 있습니다. 대부분 아몬드와 같은 속이 들어 있는 쿠키처럼 말입니다. 이 지역의 페이스트리는 또한 매우 반죽이 많은 경향이 있으며 종종 설탕을 다량 함유하고 있습니다; 캐러멜화, 분말화 또는 결정화됩니다. 올리볼(현대적 형태의)과 주세볼루스가 좋은 예입니다. 노스 홀랜드의 잔스트릭에서 나온 촉촉한 도우 모양의 흰 빵은 듀이브 케터인데, 이 빵의 조리법은 수백 년 전으로 거슬러 올라가 버터와 함께 먹습니다.

버터를 만드는 과정의 부산물인 버터밀크(카르네멜크)도 이 지역의 대표적인 것으로 여겨집니다. 또한 쿠민으로 향신료를 넣고 전통적으로 탈지유로 생산되는 레이든 치즈도 같은 방식으로 부산물로 간주될 수 있습니다. 이 지역의 전통적인 농장에서 만든 레이든 치즈는 원산지 보호 지정입니다. 수세기 동안 이 지역은 유명한 네덜란드 치즈를 제공하는데, 이 치즈들이 판매된 네덜란드의 도시들의 이름을 따서 지어졌습니다. 기록된 고다 치즈의 역사는 거의 틀림없이 1184년에 시작되며,[31] 에담 치즈(전통적으로 밀랍으로 만든 구)는 14세기 이후에 만들어진 반면, 원래의 조리법을 사용하여 여전히 생산 중인 가장 오래된 치즈 중 하나입니다.[32] 이 치즈들은 완전 지방 우유로 만들어지기 때문에 버터 생산의 부산물이 아닙니다. 그리고 어린 품종들은 우유 맛이 납니다. 고다 또는 에담으로 판매되는 치즈는 이제 전 세계 어디에서나 생산됩니다. 유럽 위원회는 "고다 홀랜드"와 "에담 홀랜드" 치즈를 보호 지리적 표시로 지정했습니다. 이 치즈들은 네덜란드 젖소의 우유와 함께 전통적인 방법을 사용하여 네덜란드에서 생산되어야 하며 자연적인 숙성 과정을 거쳐야 합니다. Leerdammer, Beemster 및 Rotterdamsche Oude와 같은 상표가 붙은 치즈도 이 지역의 본거지입니다.

사용된 청어, 홍합(Zeeouwse Moselen이라고 함)과 같은 해산물(Zeeuwse Moselen이라고 함)은 장어, 굴, 새우가 널리 이용 가능하며 이 지역의 전형적인 특징입니다. 한때 부서진 흰 생선의 작은 덩어리로 구성된 지역 별미였던 키벨링은 렉커벡제와 마찬가지로 국민 패스트푸드가 되었습니다.

간접적으로 바다의 산물은 소고기로 만들던 암스테르담에서 유래한 육회 소시지인 오센워스트(소고기 소시지)입니다. 이 특산물의 기원은 17세기 덴마크와 독일에서 소를 대규모로 수입한 것입니다. 소시지에 들어있는 후추, 정향, 메이스, 육두구와 같은 향신료는 네덜란드 동인도 제도에서 왔습니다. 전통적으로 이 소시지에는 숙성된 쇠고기가 사용되었고, 낮은 온도에서 훈제되어 고기가 날 것으로 남아 있었습니다. 오늘날 암스테르담 오센워스트는 살코기로 만들어졌으며, 소시지는 이제 훈제나 숙성되지 않은 경우가 많습니다. 절인 양파의 일종인 암스테르담 suitjes와 함께 먹는 경우가 많습니다. 양파를 절이고 오귀크 또는 주레봄(절인 오이)을 먹는 전통은 유대인 인구를 통해 이 중동 전통을 얻은 암스테르담의 전형적인 예입니다. 전통적으로 청어는 암스테르담에서만 오이 절임과 함께 먹습니다.

이 지역은 세계에서 가장 큰 코코아 클러스터를 보유하고 있으며,[33] 네덜란드는 초콜릿의 주요 수출국 중 하나입니다.[34] 초콜릿 산업이 이 지역에 위치한 이유는 식민지 시대의 과거와 1828년 코엔라드 반 호텐에 의해 네덜란드 공정 초콜릿이 개발되면서 초콜릿이 액체로 마실 때까지 고체 형태로 변화하는 데 중요한 역할을 했기 때문입니다. 반 호텐은 암스테르담, 나중에 라이덴과 위스프에서 초콜릿을 생산했고 드로스테는 하를렘에서 시작했습니다. 인기 있는 초콜릿은 Zotermier에서 생산을 시작했으며, 상표가 붙은 초콜릿 맛 우유이며, 종종 아이스 스케이팅 기간 동안 얼음 위에서 판매되는 음식과 음료인 Koek-en-zopie로 음료를 선택합니다. 베르카데는 자안담에서 초콜릿 생산을 하고 있습니다. 같은 도시는 시장을 강타한 비교적 새로운 네덜란드 공정무역 초콜릿 브랜드의 본사가 있는 곳입니다. 토니 쇼콜라니. 드 잔스트릭은 16세기부터 마요네즈(네덜란드 사람들이 감자튀김과 함께 먹는 대중적인 조미료)와 전형적인 통곡물 머스타드(쓴 볼렌과 함께 먹는 대중적인)로도 유명합니다.이 지역의 전통적인 술은 영국에서 진(gin)으로 알려지게 된 맥주(pale lager)와 고방증 주니퍼 맛의 정령인 제네버(jenever)입니다. 이 지역은 대부분의 젠에버스테덴, 즉 '젠에버 도시'의 본거지입니다. 암스테르담의 루카스 볼스와 스키담의 놀렛 (케텔 원)은 각각 세계에서 가장 오래된 증류소와 세 번째로 오래된 증류소입니다. 세 번째 도시 델프트. 볼스 가족은 1575년 암스테르담에 주류 증류소를 설립했습니다. 18세기에 이르러 볼스는 300개의 주류 레시피를 개발하고 전 세계적인 유통을 시작했습니다. 그 이후로 블루 퀴라소와 피상 암본과 같은 다른 많은 맛을 소개했습니다.[35] 스키담에 있는 놀렛 증류소는 1691년에 설립되었고, 그 이후로도 놀렛 가문에 남아 있습니다.[36] 전통적인 네덜란드 술 풍경에서 주목할 만한 예외는 아드보카트인데, 아드보카트는 달걀, 설탕, 브랜디로 만든 풍부하고 크리미한 리큐르입니다.

동북 요리

겔더스 룩 워스트

네덜란드의 북쪽과 동쪽, 대략 흐로닝언, 프리슬란트, 드렌테, 오버이셀, 겔더랜드의 거대한 강의 북쪽에 있는 지역들이 네덜란드 북동부 요리를 구성합니다.

그로닝거 최악의 상황

이 지역은 네덜란드에서 가장 인구가 적은 지역입니다. 후기(18세기)에 대규모 농업이 도입된 것은 일반적으로 그 요리가 많은 종류의 고기로 알려져 있다는 것을 의미합니다. 농장의 상대적인 부족으로 인해 풍부한 사냥과 어업이 가능했지만 프리슬란트, 흐로닝언 해안 지역과 IJ셀미어와 국경을 접하는 오버이셀 지역의 요리에도 많은 양의 물고기가 포함되어 있습니다.

우드 카스를 곁들인 감자튀김 로게브러드

네덜란드 소시지 중 최악의 계열에 속하는 다양한 말린 소시지는 이 지역 전역에서 발견되며 종종 매우 강한 맛으로 매우 높이 평가됩니다. 대부분의 마을과 다양한 마을에는 이 소시지의 고유한 품종이 있습니다.

이 지역에서 가장 유명한 소시지는 Gelders rokworst (Gelderland의 훈제 소시지)입니다. 네덜란드인들은 일년에 6천만 루크를 최악으로 먹습니다.[37] 이 소시지는 전통적으로 오크와 너도밤나무 칩 위에서 훈제되었으며 물에 끓인 후 제공됩니다. 소시지는 지방이 많이 함유되어 있고 육즙이 매우 풍부합니다. 큰 소시지는 종종 주르쿨 스탬팟( 으깬 감자와 사우어크라우트)과 같은 스탬팟과 함께 먹습니다. 반으로 잘라 길거리 음식으로 먹기도 합니다. 또한 겔더랜드(벨루웨 강과 그 주변)와 오버이셀(살랜드)의 크루드모에스는 버터밀크, 진주보리, 베이컨, 루크 워스트가 가공된 허브가 있는 전통적인 음식입니다.

이 지방은 또한 더 무겁고 단단한 다양한 네덜란드 페이스트리, 쿠키 및 (례) 빵의 본고장입니다. 겔더랜드, 오버이젤, 흐로닝언 각 지방은 호밀빵 전통이 오래됐지만, 프리슬란트산 호밀빵(Fries roggebrood, Pumpernickel의 일종)은 그 맛 때문에 유명해졌습니다. 프리지안 호밀빵의 눈에 띄는 특징은 굽기 시간이 길기 때문에(최대 20시간) 달콤한 맛과 진한 진한 색이 특징입니다. 부드럽고 촉촉한 경향이 있는 네덜란드 남부 요리와 대조적으로, 북동 호밀 빵과 페이스트리는 일반적으로 단단한 질감이며, 페이스트리는 생강이나 석세스로 향신료가 많이 들어가거나 고기가 약간 들어 있습니다. 이 지역의 대표적인 것으로 여겨지는 예로는 크루드코에크(그로닝거 쾨크), 프리지아 Suikerbroud(설탕 덩어리가 있는), Fryske dumkes(애니, 생강, 헤이즐넛이 있는 쿠키), Spekdik(메트워스트와 베이컨이 있는 작은 팬케이크) 등이 있습니다.

주류 측면에서 이 지역은 맥주보다 쓴맛(비렌부르크 등)이 많은 것으로 유명하며, 이는 제너버를 제외하고 나머지 지역에서 일반적입니다. 흐로닝언 시(명칭 지방의 수도)는 '제네버 도시' 중 하나이며, 후그후드 증류소의 거주지입니다. 다른 젠에버 도시들은 모두 네덜란드의 서쪽 지역에 위치해 있습니다.

또한 Friesland는 치즈 생산의 서양 요리와 공통점을 가지고 있습니다. 프리슬랜드는 저지대 초원이 위치한 해안 지역으로 풍부한 우유를 생산합니다. Friese Nagelkaas (Friese Clove cheese)가 주목할 만한 예이며, Kanterkaas로 알려진 탈지 우유로 만들어진 변종은 원산지 보호 지정입니다.

남방요리

림뷔르흐 블라이

네덜란드 남부 요리는 네덜란드 북브라반트주와 림부르크주, 벨기에 플랑드르 지역의 요리입니다. 이것은 많은 풍부한 페이스트리, 수프, 찌개, 야채 요리로 유명하고 종종 부르군디쉬(Bourgondisch, 부르고뉴어)라고 불리는데, 이것은 중세에 낮은 나라들을 통치했던 부르군트 공작들을 상기시키는 네덜란드의 관용구입니다. 이 지역에서 공작들은 그들의 궁정을 가지고 있었는데, 그것은 훌륭한 연회로 유명했습니다. 이 지역의 요리 전통은 이웃 플랑드르의 요리 전통과 겹칩니다.

하치메트로드쿨

오트 요리를 발전시킨 곳은 네덜란드 요리 지역이며, 비에프스투크, 바르켄샤스, 오센하스와 같은 대표적인 메인 코스를 포함한 대부분의 전통적인 네덜란드 식당의 기초를 형성하고 있으며, 이는 고급 고기, 일반적으로 돼지고기 또는 쇠고기입니다. 전통적인 네덜란드(또는 벨기에) 방식으로 두 번 튀긴 다양한 소스와 감자가 곁들여집니다.

틸부르크의 트래피스트 맥주

하치, 양파 스튜, 쇠고기 및 두꺼운 그레이비와 같은 스튜는 풍미가 풍부하고 준비하는 데 몇 시간이 걸립니다. 야채 수프는 풍부한 맛의 스톡 또는 부용으로 만들어지며 일반적으로 다양한 야채와 함께 작은 미트볼을 포함합니다. 아스파라거스와 위틀루프는 매우 귀중하며 전통적으로 치즈나 햄과 함께 먹습니다.

페이스트리는 풍부하고 종종 크림, 커스터드 또는 과일이 풍부합니다. 림부르크의 림부르크 세블라이와 브라반트의 무어코프와 보셰 볼과 같은 케이크는 전형적인 페이스트리입니다. 풍미가 풍부한 페이스트리도 발생하는데, 브라반티안 워스트 엔브뤼제(가진 쇠고기를 넣은 롤, 문자 그대로 소시지 빵으로 번역됨)가 가장 인기가 있습니다. 무형문화유산 국가목록에 포함되기도 했습니다.[38]


이 지역의 전통적인 술은 맥주입니다. 트라피스트 맥주부터 크리크 람빅까지 현지 브랜드가 많습니다. 세계 11개의 국제 트래피스트 협회가 인정한 양조장 중 5개가 남네덜란드 문화 지역에 위치하고 있습니다. 맥주는 프랑스 요리의 와인과 마찬가지로 요리에도 사용됩니다. 종종 스튜에 사용됩니다.

식민지 시대

인도네시아인

추가 정보: 인도네시아 요리
Rijsttafel

인도네시아와 인도 요리는 네덜란드의 옛 식민지와 유라시아 혈통의 사람들이 네덜란드로 들어오면서 인기를 끌었는데, 특히 1945년 인도네시아가 네덜란드 식민지 지배에서 독립한 이후에 더욱 그러했습니다. 코넬리아 반 림부르크 스털럼 백작 부인은 그녀의 책 네덜란드 요리의 기술(1962)에서 다음과 같이 말합니다. "인도네시아 요리는 셀 수 없이 많이 존재하며, 그 중 일부는 준비하는 데 몇 시간이 걸리지만, 몇 가지 쉬운 요리는 '국민 요리'로 간주될 수 있을 정도로 인기를 얻었습니다." 그리고 나서 그녀는 나시고랭(볶음밥), 피상고랭(바나나 튀김), 럼피아고랭(스프링롤 튀김), 바미(볶음면), 사테(사테 또는 꼬치구이), 사테소스(사테 소스 또는 땅콩 소스), 삼발올렉(칠리 페이스트)의 요리법을 제공합니다.[39] 네덜란드와 인도네시아의 퓨전 요리 중 가장 잘 알려진 것은 리스트타펠("밥상")로, 많은(최대 수십 개)의 작은 요리들이 테이블 전체를 가득 채우는 정교한 식사입니다. 네덜란드에서는 여전히 인기가 있지만, 현재 인도네시아에서는 리슈타펠이 희귀합니다. 스낵바에서 판매되는 인도네시아와 네덜란드의 인기 있는 퓨전 요리는 파타주올로그(마요네이즈, 양파, 땅콩 소스를 곁들인 감자튀김), 파타제핀다(땅콩 소스를 곁들인 감자튀김),[40] 바미스치프(또는 바미블록), 나시스치프(또는 나시블록)입니다. 네덜란드에서 인기 있고 인도네시아에는 없는 인도네시아에서 영감을 받은 또 다른 음식은 크루푸크의 긴 시트입니다.

대도시 밖에서는 인도네시아 음식이 중국 음식점에서 제공되며, 네덜란드의 거의 모든 마을에는 중국계 인도네시아인(Chines-Indische) 음식점이 있습니다. 이 전형적인 네덜란드 레스토랑 퓨전은 현재 쇠퇴하고 있습니다. 2021년 2월, 세 개의 문화(중국, 인도네시아, 네덜란드)가 함께하는 이 중국-인도네시아 식당 문화는 보존되어야 할 네덜란드의 무형문화유산으로 인정받았습니다.[41]

수리남과 카리브해

Broodje bakkeljauw

수리남 요리는 네덜란드, 특히 대도시에서 인기가 있습니다. 수리남 식당에서는 흔히 수리남의 힌두스타니 공동체의 주식인 로티, 중국 인도네시아 요리에 대한 다양한 수리남 해석, 브루드제 바켈자우(건조하고 소금에 절인 대구의 일종)와 브루드제 폼과 같은 수리남 샌드위치(수리남세 브루드제)를 제공합니다.

국제

이탈리아와 미국식 피자 가게가 널리 퍼졌고 미국 패스트푸드 레스토랑 체인도 마찬가지입니다. 최근 수십 년 동안 아랍과 터키 요리는 특히 스낵 식품으로도 점점 인기를 얻고 있습니다. 더 큰 마을과 도시에서는 케밥, 샤와르마, 팔라펠을 판매하는 작은 레스토랑을 거의 모든 거리 모퉁이에서 찾을 수 있습니다. 대도시에서는 전 세계 각지의 음식이 상점과 레스토랑에서 판매됩니다.

식사의 구조

조식

요거트, 과일, 뮤즐리와 함께 온비짓(아침식사)은 빵으로 구성되며, 일반적으로 하겔슬래그, 블로켄, 뮤제스, 브루흐텐하겔, 게스탐프테 뮤제스, 트라클, 사과 버터, 코코스브루드, 잼, 초콜릿 스프레드 및 스페큘라와 같은 버터와 달콤한 토핑으로 구성됩니다.

네덜란드 빵은 효모 반죽으로 만들어지기 때문에 매우 통풍이 잘 되는 경향이 있습니다. 1970년대부터 네덜란드 빵은 주로 통곡물이 되었고, 해바라기나 호박씨와 같은 추가적인 씨앗들이 종종 맛을 위해 반죽에 섞였습니다. 호밀빵은 네덜란드에서 몇 안 되는 조밀한 빵 중 하나입니다. 흰 빵은 종종 우유뿐만 아니라 물로 만들어진 고급 빵이었습니다. 전형적인 네덜란드의 흰 빵은 호랑이 빵입니다. 온비짓쿡은 아침 식사의 대용으로 먹을 수도 있고 간단하게 간식으로 먹을 수도 있습니다. 보통 버터와 함께 걸쭉한 조각으로 제공됩니다. 이 인기 있는 '케이크'는 pH, 설탕 함량, 그리고 사용된 향신료 때문에 상온에서 몇 주 동안 상하지 않고 보관할 수 있기 때문에 수 세기 동안 존재해 왔습니다.[42] 온비즈코크는 다소 부드러운 생강빵 케이크와 비슷하지만 생강이 훨씬 적고 지방이 거의 없으며 설탕이 더 많습니다. 사용된 설탕은 아로마틱하고 촉촉하며 고운 설탕인 전형적인 더치 바스터드 스위커로 베이킹 제품의 전형적인 갈색과 부드러운 질감을 제공합니다. Bassterdsuiker는 EU의 보호를 받으며 전통적인 특수성으로 인정받고 있습니다.[43]

베슈트(네덜란드 바삭바삭한 빵)는 아침 식사로 먹기도 하며, 같은 종류의 달콤한 토핑, 즉 치즈와 함께 먹습니다. 오랫동안 네덜란드 사람들이 가장 좋아하는 것은 베슈트에 딸기를 올리는 것인데, 보통 설탕이나 생크림을 얹습니다.

  • Kruidkoek
    크루드코에크
  • Bread with butter and hagelslag
    버터와 하겔슬래그를 넣은 빵

주말에 인기 있는 아침 식사는 크고 얇은 팬케켄이지만 프랑스 크레페만큼 얇지는 않습니다. 반죽은 달걀, 우유, 밀과 메밀가루 혼합물, 소금, 바닐라 추출물로 구성되어 있습니다. 팬케이크는 버터로 구워지지만, 반죽에 식물성 기름을 약간 넣어 타지 않게 합니다. 반죽과 함께 구워지는 전형적인 속은 사과, 치즈, 건포도, 초콜릿, 바나나입니다. 때로는 파넨코켄후이스(식당)에서 저녁 식사로 파넨코켄을 먹기도 하며, 다양한 토핑에는 베이컨, 라구, 연어 등이 포함될 수 있습니다. 접시 위에 파넨코켄은 가루 설탕, 계피 또는 스트룹(더치 시럽)을 얹어서 먹을 수 있습니다.[44]

웬델티에프제스(프랑스식 토스트)는 로마 시대로 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가진 또 다른 아침 식사입니다. 요리법은 4세기에서 5세기의 라틴 요리책인 아피시우스에서 발견되었습니다.

점심식사

Uitsmijter spek en kaas

미드다게텐이나 점심은 아침 식사와 다소 비슷하지만, 보통 더 무겁고, 덜 달고, 더 고소합니다. 그러나 점심은 따뜻한 식사가 되지 않으며, 점심으로 남은 음식을 먹는 일은 그리 흔하지 않습니다. 그러나 바와 레스토랑에서 우츠미에르는 베이컨 또는 고다 치즈와 함께 튀긴 두 개의 계란, 로즈비프(희귀한 로스트 비프, 얇게 썬), 햄과 같은 인기 있는 요리입니다.

네덜란드 소비자들은 빵 토핑으로 핀다카(땅콩 버터)를 좋아합니다. 네덜란드는 땅콩 수입국 1위일 뿐만 아니라 땅콩 버터의 최대 수출국이며, 그 크기에도 불구하고 유럽에서 세 번째로 큰 소비국입니다.[45] 다른 인기 있는 토핑은 필레타메리카인(마요네즈, 겨자, 파프리카 및 기타 향신료를 첨가한 곱게 간 생 살코기)입니다.

치즈

빵에 가장 인기 있는 토핑 중 하나는 치즈입니다. 네덜란드 치즈의 대다수는 반경질 또는 경질 치즈입니다. 유명한 네덜란드 치즈로는 고다와 에담이 있습니다. 치즈를 만드는 일반적인 네덜란드 방법은 생산 과정의 첫 번째 단계에서 허브나 향신료를 혼합하는 것입니다. 이것의 유명한 예는 정향(보통 프리시안 정향), 커민(가장 유명한 레이든 치즈) 또는 쐐기풀과 같은 치즈입니다.

네덜란드의 단단한 치즈는 일반적으로 성숙도에 따라 나눌 수 있습니다.

더치 네임 영어 성숙함 맛 식감
종게카스 어리다 4주 크리미한 부드러운
종벨레겐 성숙한 8~10주 순한 부드러운
벨레겐 성숙한 16~18주 만차 반경질의
엑스트라 벨레겐 한층 숙성된 7~8개월 감칠맛 나는 반경질의
오우데카스 늙은 10~12개월 풍부하고 맛이 있는 어려운
오버자릭 아주 오래된 (말 그대로 "교차하는 세월") 1~2년 풍부하고 맛이 있고 짠. 소금 결정으로 깨지다

'종', '벨레겐', '우드' 등의 용어는 숙성 기간과 관련하여 법적 보호를 받지 못하고 있습니다.[46] 슈퍼마켓에서 판매되는 치즈는 빨리 익는 스타터로 생산되었을 수 있습니다. 따라서 결정이 더 빠르게 형성되고 빠르게 숙성되는 스타터는 치즈에 더 달콤한 맛을 줍니다. 빨리 숙성된 치즈는 더 긴 숙성 과정을 가진 치즈의 복잡한 테로어가 부족합니다. 네덜란드어 단어를 피하면서 숙성의 정도를 암시하는 이름도 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 회사에 따르면 8개월 동안만 숙성된 오래된 암스테르담은 "Oud" 대신 "Old"를 사용합니다.[47]

보렌카아스라는 지명은 농장에서 원유로 만든 치즈에 대해 법적으로 보호됩니다. 저온 살균되지 않은 생우유를 사용하기 때문에 치즈에 존재하는 효소와 박테리아는 숙성되는 동안 활성 상태를 유지합니다. 따라서 보렌카스는 저온 살균 우유가 사용되는 공장 치즈보다 더 맵고 복잡합니다. 게다가, 보렌카의 맛은 다양한 젖소 품종, 다른 사료, 계절, 치즈 제조사의 기술 때문에 농장마다 다릅니다.[46]

치즈 포장의 지방 성분도 법적으로 보호됩니다. 예를 들어 '35+' 치즈는 35~40%, '48+' 치즈는 48~52%의 지방을 함유해야 합니다. 이 백분율은 치즈의 건조 물질을 기반으로 계산됩니다. 따라서 48+ 치즈에는 일반적으로 수분 함량을 설명하는 29%의 수의사가 포함되어 있습니다.[48]

커피브레이크와 단것

네덜란드 사람들은 커피와 케이크 또는 비스킷으로 구성된 커피 시간에 친구들을 초대합니다. 오전 10시에서 11시 사이 (점심 전), 오후 4시 (점심과 저녁 사이) 또는 오후 7시에서 8시 사이 (저녁 식사 후)에 제공됩니다. 네덜란드가 제2차 세계 대전의 파괴를 재건하고 있던 1940년대와 1950년대의 절약은 커피 한 잔에 쿠키 한 개만 넣는 유명한 표준 규칙으로 이어졌습니다. 아마도 1940년대 후반에 당시 총리였던 빌렘 드리스가 방문한 미국 외교관에게 커피와 비스킷 하나를 제공했을 것입니다. 그는 마셜 플랜의 돈이 잘 쓰이고 있다고 확신하게 되었습니다. 그 이유는 네덜란드 북부의 개신교 정신에서도 찾을 수 있다고 합니다. 로마 가톨릭 남부는 이러한 전통을 공유하지 않는데, 예를 들어 림부르크에서는 방문객이 예상될 때 8조각으로 자른 큰 블라이(채움이 있는 달콤한 파이 또는 페이스트리)를 제공하는 것이 전통입니다.

코피 베르케르드(Coffie verkeerd, 문자 그대로 "잘못된 커피"), 또는 카페 아우라트는 블랙 커피와 뜨거운 우유로 동등한 부분으로 구성되어 있습니다. 네덜란드 사람들은 우유 없이 차를 마십니다. 그리고 차는 더 강하고 보통 우유와 함께 마시는 전형적인 영국이나 아일랜드의 차보다 약합니다. 네덜란드의 술집에서는 21세기에 갓 잘게 썬 생강(verse gembertee)이나 신선한 민트 잎(verse mounttee)을 곁들인 차가 인기를 끌었습니다. 가을과 겨울에는 핫초코나 초콜릿을 마십니다. 네덜란드의 전통 음료인 아니즈멜크(아니즈멜크)와 콰스트(레몬 주스를 넣은 뜨거운 물)[49]는 더 이상 거의 마시지 않습니다.

음료는 다양한 종류의 페이스트리(게박), 쿠키(쿡제스), 사탕(스눕)과 함께 제공됩니다.

게박

아펠타아트(네덜란드 스타일 사과 파이)는 크럼블 크러스트(아펠크루이멜타아트)와 격자(아펠타아트) 스타일 파이의 두 가지 주요 품종으로 제공됩니다. 가장 큰 차이점은 맛보다는 질감과 디자인입니다. 두 반죽의 레시피는 밀가루, 설탕 및 풀크림 버터, 때로는 레몬 제스트와 같은 추가 재료를 기반으로 합니다. 속은 일반적으로 부드럽고 새콤달콤한 고드레넷이나 바삭하고 달콤한 엘스타와 같은 새콤달콤한 딱딱한 사과를 사용합니다. 때때로 작은 배를 혼합물에 첨가합니다. 속은 일반적으로 계피, 육두구 및 레몬 주스로 맛이 납니다. 더치 사과 파이 필링에는 건포도와 견과류와 같은 추가 재료가 포함되기도 합니다. 아몬드 페이스트는 사과와 크러스트 사이에 층으로 첨가되기도 하므로 사과 충전물의 수분이 크러스트를 부드럽게 하지 않습니다. 애플파이는 약간의 생크림이나 바닐라 아이스크림과 함께 따뜻하거나 차가운 상태로 제공될 수 있습니다. 미국에서 "더치 애플 파이"는 특히 빵 부스러기 토핑을 얹은 애플 파이 스타일을 말합니다.

  • gevulde koek
    gevulde koek
  • stroopwafel
    stroopwafel
  • tompouce
    힘을 주다
  • boterkoek
    보터코크
  • speculaas
    투기꾼
  • appeltaart
    아펠타아트

보터코크 또는 "버터 케이크"는 케이크와 쿠키 사이 어딘가에 있는 풍부하고 버터 같은 페이스트리입니다. 겉에는 갑각이 있고 속에는 부드러운 조밀함이 있습니다. 이 간식은 네덜란드 유대인의 기원을 가지고 있으며, 유대인의 기원은 종종 설탕에 절인 생강을 포함합니다.[50]

블라이는 림부르크 지방의 전형적인 음식이지만 네덜란드의 모든 곳에서 먹습니다. 효모 반죽으로 만들어지고 사과, 살구, 파인애플, 자두, 체리 또는 베리 필링과 같은 과일로 채워집니다. 다른 재료로는 커스터드와 대황이 있습니다. Rijstevlaai는 풍부한 쌀과 크림으로 속을 채우고 크루멜블aai는 크러스트로 커스터드 속을 채웠습니다. 블라이는 과일, 생크림 또는 초콜릿을 얹을 수 있습니다.

토푸 또는 토포는 상징적이며 네덜란드 시장은 형태, 크기 및 색상에서 거의 변화가 없습니다. 토푸는 약 15cm x 5cm x 4cm의 직사각형 막대입니다. 퍼프 페이스트리 샌드위치 크림 파티세리 2겹으로 구성되어 있습니다. 상단 페이스트리는 매끄럽고 분홍색 아이싱이 있습니다. 코닝스다그 동안에는 분홍색 아이싱 대신 오렌지로 변형이 만들어집니다.

머그파이프는 케이크, 크림, 잼 또는 퓨레로 구성된 길쭉한 페이스트리로, 양쪽 끝에 초콜릿에 찍어 먹는 마지팬의 하얀 층으로 덮여 있습니다. 스웨덴 페이스트리의 변형입니다.

무어코프와 유사한 보슈콜은 생크림으로 채워진 대형 초콜릿 글레이즈드 슈 페이스트리 구입니다.

쾨크

스펙코에크, 네이처렌판단
스프릿

네덜란드는 쿠키로 유명하고 세계 3대 쿠키 수출국 중 하나입니다.[51] 쿠키(cookie)는 네덜란드어 쾨제[52](또는 영어 쿠키와 발음이 비슷한 네덜란드어 방언 쾨키)에서 유래되었습니다.

  • 이 네덜란드의 상징적인 쿠키인 스트룹와펠은 얇은 와플로 피젤 팬에서 만들어집니다. 수평으로 자르고 시럽을 한 겹으로 채웁니다. 고다 시에서 유래되었습니다.
  • 스페큘라는 수백 년의 역사를 가지고 있으며, 시나몬, 정향, 육두구, 생강의 강렬한 향이 나는 향신료 쿠키입니다. 쿠키는 전통적으로 사람이나 풍차를 안심시키는 모습을 보여줍니다. 이 쿠키들은 전통적으로 12월 5일과 12월 6일에 기념되는 성 니콜라스의 날에 바쳐집니다. 그것의 이름의 기원에 대한 몇 가지 이론이 있습니다 - 하나는 그것이 거울을 의미하는 라틴 단어 speculum에서 유래되었다고 말하고 쿠키가 장식된 거울 이미지를 언급합니다.
  • 버터 반죽으로 만들어지고 촉촉한 아몬드 페이스트 필링이 있는 매우 인기 있는 둥근 쿠키인 게불데 쾨크입니다. 지름은 10cm 정도이며 아몬드로 장식되어 있습니다. 아몬드 페이스트는 1510년 네덜란드 요리책에서 처음 발견되었습니다.[53] 더 저렴하고 대량으로 생산되는 변종에는 종종 퍼시판이 들어 있습니다. 모양이 다른 유사한 쿠키를 카노와 론도라고 합니다.
  • 비터 쾨제는 아몬드(또는 오늘날 종종 살구 핍스)의 쓴 낟알을 기반으로 한 작고 둥글고 반쯤 단단한 쿠키입니다. 중세 이전으로 거슬러 올라갑니다. 전통적으로 부부가 결혼할 때 제공됩니다. 단맛(설탕)과 쓴맛(쓴 아몬드)은 높고 낮음으로 결혼을 상징했습니다.
  • 크라켈링(크링글의 일종)
  • 클레츠코프
  • 복켄푸트제스
  • 여러 겹의 스페코크 케이크(원래는 인도네시아산)
  • 스프릿
  • Fryske dúmkes
  • 핑크 퐁당이 들어간 로제 코크 케이크
  • 흐로닝거 쾨크
  • 얀하겔
  • 자닌 데작
  • 케텔코에크
  • 크렌텐웨게(건포도빵의 일종)
  • 부드러운 생강빵과 비슷한 크루드코크
  • 코코스코에크
  • Oudewijvenkoek
  • 젬버코크
  • Ontbijtkoek
  • Rijstekoekje
  • Dikke koek
  • Zeeuwse bolus

스니프

네덜란드의 술 얼음인 그리오텐

네덜란드는 사탕과[54] 초콜릿의 세계적인 수출국 중 하나입니다.[55] 더치 페이버드 드랍: 술 얼음. 네덜란드는 세계에서 가장 높은 주류 얼음 소비국이며,[56] 유럽 연합에서 가장 큰 주류 사탕 생산국이며, EU 전체 주류 얼음 생산량의 3분의 1을 차지하고 있습니다.[57] 전국의 상점에서 판매되는 드롭의 종류는 80가지가 넘습니다.[57] 4가지 종류의 드롭은 부드러운 단맛(과일 드롭 포함), 부드러운 소금, 단단한 단맛(캣제스 드롭), 단단한 짠맛(주테 스니퍼)입니다. 주트 드롭, 또는 짠 주류 얼음은 일반적이고 이중으로 짭니다. 코코넛 퐁당으로 맛을 낼 때는 엥겔스 드롭(모든 종류의 술)이라고 합니다. 다른 품종들은 꿀(혼술방울), 살미악(살미악방울) 또는 월계수(라우리에 방울)로 만들어집니다. 더치 드롭의 대표적인 모양은 다이아몬드, 타원형, 오블롱, 동전(네덜란드어로 munten으로 알려져 있어 muntrop이라는 이름으로 이어짐)입니다. 일부 제조업체는 드롭이 테마 모양으로 만들어지는 특수 범위를 도입했으며, 가장 눈에 띄는 것은 자동차 모양(자동 드롭), 농장 동물 및 농기계 모양(보어더리즈드롭)입니다.

잘 알려진 지역 네덜란드 사탕은 헤이그 시의 홉제와 질랜드 지방의 바벨라입니다. 세계적으로도 잘 알려진 것이 멘토와 프루트텔라인데, 둘 다 1900년 브레켄스에서 사탕과 토피를 생산하기 시작한 이삭 반 멜레의 발명품입니다.

보렐타이드와 사보이아즈

비터볼렌
보렐누트제스

오후 5시에서 9시 사이에 알코올 음료(보렐), 맥주, 와인 또는 맛있는 간식이 포함된 기타 음료가 바, 가정 또는 작업 공간(카페테리아)에서 제공됩니다. 보렐은 주말이나 금요일 오후에 가장 많이 제공됩니다. 좀 더 공식적인 보렐 쌉싸름한 볼이 제공되는데, 크로켓(크로켓)의 미니어처 변형, 바삭바삭한 빵 부스러기 층이 있는 라구트가 가득 찬 볼이 있습니다. 쓴 볼렌은 겨자와 함께 제공됩니다. 또 다른 뜨거운 보렐 간식은 블라메제(매우 매운 다진 고기 속을 넣은 미니 스프링 롤 튀김)입니다. 보렐누트제(양념이 있는 딱딱한 코팅의 땅콩), 치즈 큐브, 카스 스탱겔(까스탱글한 치즈 스틱)은 다른 대표적인 보렐 스낵입니다.

네덜란드 음료에서는 맥주, 특히 라거가 중심 역할을 하는 반면 와인은 약간의 역할만 합니다. 전통적으로 영 제너는 술을 마시는 동안 자주 마셨습니다. 네덜란드 맥주 시장은 3개의 주요 생산업체(주 및 보조 브랜드 포함)가 지역별 선호도를 가지고 있습니다. 하이네켄은 서쪽에서 가장 흔하고 동쪽은 그롤슈(아사히 양조장 소유), 남쪽은 바이에른주입니다. 다른 일반적인 네덜란드 라거 브랜드는 헤르토그 얀과 돔멜슈(AB InBev 소유)와 독자적으로 양조된 굴페너와 부델스입니다.[58] 수입 벨기에산 주필러는 네덜란드에서도 매우 흔합니다.

네덜란드 도시들은 오랜 양조 전통을 가지고 있었습니다. 20세기에는 대형 양조업체가 소규모 양조장을 인수하여 소수의 생산 공장에서 생산을 합병하고 때로는 브랜드를 중단하면서 시장이 통합되었습니다. 1990년 이후 수제 맥주는 네덜란드, 특히 더 강력한 맥주 전통을 유지한 북브라반트와 림부르크에서 널리 퍼졌으며, 다양한 종류의 맥주가 있습니다(벨기에의 맥주와 다르지 않습니다). 21세기에는 많은 새로운 마이크로 브루어리가 설립되어 다양한 스타일의 최상급 발효 맥주를 양조했습니다. 2013년 9월 네덜란드에는 184개의 양조장이 운영되고 있습니다. 인기 있는 스타일로는 보크, 트래피스테일, 스타우트, 밀맥주가 있으며 2010년대에는 IPA 품종이 매우 인기를 끌었습니다. 네덜란드에서 가장 인기 있는 공예 양조장으로는 브루웨리트 IJ, Jopen, Two Chefs 양조장이 있습니다.

일반적인 술로는 제네버(원래 증류된 맥아 와인과 진의 전구체, 오늘날 산업적으로 생산된 술로 자주 만들어진다), 브란데윈(브랜디), 비외산 모조 코냑 등이 있습니다. 쓴맛 중에서는 프리지아 맛의 비렌부르크가 가장 유명하지만, 칸델(화이트 와인으로 만든 와인), 크라마니제(아니제트), 오란제비터(오렌지 맛 브랜디, 왕실을 둘러싼 축제에 제공되는 브랜디), 아드보카트(브랜디의 레이진), 베렌종겐스(브랜디의 라이진), 베렌메이제스(브랜디의 프리코트) 등도 소비됩니다.

저녁

전통적인 네덜란드 식사: 고기, 감자, 삶은 야채

전통적으로 국제 표준에 따라 일찍 제공되는 저녁 식사는 오후 6시경 또는 그 이전에 시작합니다. 하층민을 위한 전통적인 네덜란드 저녁 식사는 "AVG"(aardappelen, vlees, groente)라는 약자로 알려진 감자, 고기, 야채와 같은 간단한 코스로 구성되어 있습니다. AVG는 전통적으로 많은 양의 야채와 소량의 고기를 그레이비와 함께 넣은 감자, 또는 감자와 야채 스튜로 구성됩니다. 반찬으로 제공되는 야채 찌개는 예를 들어 로데쿨 메타펠제 (사과를 곁들인 붉은 양배추) 또는 로데 비에텐 (비트루트)입니다. 이런 종류의 스튜에 사용되는 일반 향신료는 월계수 잎, 향나무 열매, 정향 및 식초일 수 있지만 일반적으로 강한 향신료는 거의 사용되지 않습니다. 스튜는 종종 게르킨 또는 칵테일 양파(질베루이트제스)를 포함한 피클과 함께 제공됩니다. 다른 나라들의 유입으로 인해 전통적인 식사는 약간의 인기를 잃었습니다. 채소의 옵션이 다른 으깬 감자인 스탬팟은 전통적으로 겨울에 먹습니다. 스타터가 있다면 보통 수프입니다.

루크 워스트가 있는 보렌쿨스 스탬팟

아래 나열된 식사는 일반 노동자를 위한 식사로 역사적인 기원을 가지고 있습니다. 17세기부터 19세기까지 노동자들은 농장이나 난방되지 않은 방의 공장에서 10~16시간을 일했기 때문에, 이러한 식사는 칼로리와 지방이 매우 무겁고 노동자의 에너지를 보충하기 위한 것이었습니다.

  • 스탬팟(Stamppot), 삶은 감자에 야채를 으깬 후 고기 및/또는 그레이비와 함께 제공되며, 다양한 종류가 있습니다.
    • 감자를 섞은 꼬불꼬불한 케일(보렌쿨)에 베이컨, 그레이비, 머스타드, 룩워스트(훈제 소시지)를 곁들입니다. 더 인기 있는 네덜란드 요리 중 하나입니다. 그것은 고전적인 스탬팟이고, 그래서 사람들이 '스탬팟'이라고만 말할 때 그들은 곱슬곱슬한 케일 변형을 의미합니다. 1661년 요리책에서 언급된 보렌쿨스스팀팟. 소시지는 이미 양배추와 함께 제공되었지만, 그 당시에는 으깬 감자가 이 요리에 사용되지 않았습니다. 이 요리는 감자가 음식으로 인기를 끌었던 몇 번의 옥수수 시즌 후에 인기를 얻었습니다. 보렌쿨스탬팟은 탄수화물 함량이 높아 추운 겨울날 인기 있는 한 끼 식사입니다.
    • 카르보네이드가 있는 오두막집
      감자, 당근, 양파를 넣어 만든 헛스팟은 느리게 요리된 카르보네이드(고기 찹)와 때때로 베이컨이나 소시지와 함께 제공됩니다. 천천히 익힌 고기의 육즙은 접시에 담아낸 후 움막 안에서 만들어진 보조개나 퀼트제에 담겨 나옵니다. 감자가 유럽에 소개되기 전에 헛스팟은 파스닙, 당근, 양파로 만들어졌습니다. 이 요리는 라이덴 시에서 10월 3일 축제 동안 중심적인 역할을 합니다.
    • 뜨거운 감자를 으깬 생 엔디브 맛 냄비는 조각난 튀김 (베이컨의 일종)과 함께 제공됩니다.
    • 감자와 사과를 삶은 헤테블릭셈("뜨거운 번개")은 그루프(보석) 또는 얼음으로 만든 반점과 함께 제공됩니다.
    • 주르쿨, 감자로 으깬 사우어크라우트. 튀긴 베이컨 또는 소시지와 함께 제공됩니다. 때때로 카레 가루, 건포도 또는 파인애플 또는 바나나 조각은 스탬팟에 이국적인 느낌을 주기 위해 사용됩니다.
  • 얼텐솝(Erwtensoep)이라고도 불리는 스네르트(Snert)는 메인 요리나 에피타이저로 제공될 수 있는 매우 두꺼운 완두콩 수프이며 전통적으로 겨울에 먹습니다. 스네르트에는 돼지고기 조각과 룩 워스트가 포함되어 있으며 수프라기보다는 거의 스튜에 가깝습니다. 흔히 '좋은 완두콩 수프에 숟가락을 바로 세울 수 있어야 한다'고 합니다.[59] 관례적으로 버터를 바른 로게브러드(례 빵)와 함께 제공되며, 먼저 요리한 후 훈제하는 다양한 베이컨인 카텐스펙을 얹습니다. 수프의 고기는 호밀 빵에 얹어서 겨자와 함께 먹을 수도 있습니다.
    호밀빵으로 스네트

고기요리

  • 게학트발렌(고기 볼, 보통 돼지고기 반, 소고기 반).
  • 슬라빈크, 다진 고기를 베이컨으로 감싼 것.
    슬라빙크
  • 발켄브리지, 간가루와 고기 반죽의 일종입니다. 고기를 튀기거나 조리한 버터 기반 그레이비(보터주스)도 제공됩니다. IJ 셀미어 주변에서 먹는 이것의 변형은 육즙에 식초를 첨가하는 버터 눈썹입니다.

밀가루와 유제품 요리

  • 베이컨, 사과, 치즈 또는 건포도를 곁들인 판넨코켄(크고 얇은 팬케이크)
  • 포퍼테제, 미니어처 크기의 팬케이크이지만 효모를 함유한 반죽으로 만들었습니다. 특별한 포퍼제스팬으로 만들어지고 버터와 가루 설탕과 함께 제공됩니다.
    포퍼제스
  • 스페크딕(베이컨으로 만든 팬케이크의 변형)
  • 웬델티에프제스 (프렌치 토스트)

씨푸드

  • 모젤렌은 프리트를 만났습니다.
    지에우세 모젤렌(지엘란드의 예르세케에서 홍합을 세척하여 판매하기 때문에 부르는 홍합 요리)은 인기가 있으며 감자튀김과 함께 제공됩니다.
  • 키벨링, 대구 덩어리(그러나 종종 더 저렴한 흰 바다 물고기로 대체됨)는 두들겨 맞고 튀겨집니다. 인기 있는 길거리 음식입니다.

반찬

  • 소름끼치는 사람들. 정식 겨울 식사와 함께 제공됩니다. 단단한 배는 보통 Giser Wildeman [nl] 또는 Saint Remy (배) [nl] 품종입니다. 배는 설탕, 와인, 향신료(보통 계피, 정향)로 오랜 시간(30분 이상에서 몇 시간) 동안 부드럽고 갈색을 띤 붉은 색이 될 때까지 끓입니다.

퇴제

토트제, 또는 마지막 코스는 달콤한 디저트로, 전통적으로 약간의 설탕이나 블라를 곁들인 요거트, 얇은 우유 푸딩(커스터드를 곁들인 익힌 우유)입니다. 블라는 다양한 맛이 있는데, 가장 흔한 것은 초콜릿과 바닐라입니다.

  • 블라플립, 바닐라 블라에 요구르트를 섞은 것
  • 홉제블라, 이 디저트는 헤이그에서 왔습니다. Haagse Hopjes에서 영감을 받았으며 카라멜과 커피 맛이 있습니다.
  • 바닐레블라
  • 쇼콜라데블라
  • 슈프피에르제스
    슈푸퍼, 향신료와 단맛이 나는 레드 와인에 담긴 밀렵 배. 아침 식사로 요거트와 함께 먹거나, 디저트로 바닐라 또는 시나몬 아이스크림과 함께 먹거나, 특히 크리스마스에 메인 코스를 야채로 따뜻하게 데워 먹습니다.
  • 오래된 빵, 우유, 버터, 설탕으로 만든 빵죽인 '브러드팟'
  • 그리스멜푸딩 메트로베센사우스(커런트 쿨리스와 함께 제공되는 세몰리나 푸딩)는 네덜란드에서 매우 인기가 많아 전형적인 네덜란드인으로 여겨집니다. 그러나 다른 품종의 세몰리나 푸딩은 북유럽과 동유럽의 구멍에서 인기가 있습니다. '그리스'는 푸딩의 기원일 수도 있는 독일어에서 유래했습니다.
  • 그룻텐 (그루트)
  • Haagse bluf는 설탕을 넣은 뻣뻣하게 두들긴 달걀 흰자와 설탕을 넣지 않은 베리 주스로 구성되어 있습니다. 그 이름은 헤이그 사람들이 채택할 공기에 대한 언급입니다. 많은 것처럼 보이지만 사실은 대부분 공기입니다.
  • 한 홉, 스트레인 요거트, 대황으로 장식된 고명, 기타 과일 또는 잼
  • Karnemelkse bloempap
  • Karnemelkse gortepap
  • Rijstebrij (라이스 푸딩)
  • 크렌제브리(water gruwel이라고도 함)
  • 보통 메밀을 함유한 삶은 푸딩의 일종인 브로더는 주로 웨스트 프리슬란드에서 전통적인 저녁 식사입니다.

특별한 경우

출생과 사망

아이의 탄생은 베슈트 메트 무이스제(설탕이 든 아니스로 덮인 네덜란드 러스크)를 대접하는 행사입니다. 아이가 남자아이일 때는 파란색, 여자아이일 때는 분홍색입니다. 산모와 자녀의 모든 방문객에게 서비스를 제공하고 직장 등에서 출산을 알리는 데 데려오는 것이 일반적입니다. 전통적으로 네덜란드의 장례식은 술을 마시지 않으며, 제공되는 음식은 커피나 차 한 잔과 함께 간단한 케이크 한 조각입니다.

베슈트 메트 무이스제스

신터클라스

Gevulde Speculaas
쇼콜라데크루이드노텐
Sinterklaas의 'S'자 모양의 보터레터.

네덜란드 신터클라스 축제는 12월 5일에 열립니다. 성 니콜라스는 아이들의 신발에 선물을 남깁니다. 이 기회에, 네덜란드 사람들은 핫초코 우유를 마시고, 스페큘라의 고급 변형을 먹습니다: 스페큘라가 부서진 것(두꺼운 스페큘라 덩어리)과 게불데 스페큘라(아몬드 페이스트가 스페큘라를 채웠습니다. 스페큘라의 향신료에는 계피, 정향, 육두구, 카데몬 및 생강이 포함됩니다. 또한 보터레터(아몬드 페이스트를 채운 구운 페이스트리 크러스트로 신터클라스의 문자 S로 모양을 만든 것), 마르세페인(마르지판, 동물이나 다른 주제의 물건 모양을 한 것), 보르스트플라트(퐁당의 디스크), 타이타이타이(taaitaai)를 먹습니다. 그리고 모든 사람은 받는 사람의 이름 첫 글자에 해당하는 초콜릿 글자(초콜릿 글자)를 받습니다. 성 니콜라스의 보좌관 즈워트 피에트가 배포하는 특별한 간식으로는 페페로텐(호밀, 꿀, 아니스로 만든 불규칙한 모양의 작은 쿠키)과 크루드노텐(진저넛 모양의 비스킷이지만 향신료로 만든 것)이 있습니다. 전통 크루드넛은 특정한 맛과 식감을 가지고 있지만, 수년에 걸쳐 다양한 변종들도 시장에 진출했습니다. 네덜란드 매장에 등장한 변종의 예는 다음과 같습니다.

  • 쇼콜라데크루이드노트: 이것들은 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿 또는 화이트 초콜릿 층으로 덮인 크루드노트입니다.
  • Truffelkruidnoten: 초콜릿 맛이 풍부하고 얇은 코코아 가루로 덮여 있습니다.
  • Gevulde kruidnoten: 이 변종은 중앙에 충전재가 있습니다. 인기 있는 속에는 초콜릿, 카라멜 또는 마지팬이 포함됩니다.
  • Yoghurtkruidnoten: 이 크루드노텐은 요구르트 층으로 코팅되어 있습니다. 신선하고 크리미한 맛이 납니다.
  • Koffiekruidnoten: 은은한 커피 맛이 나는 크루드노텐입니다. 종종 커피 유약 층으로 코팅됩니다.

크리스마스

네덜란드의 크리스마스(Kerst)는 전형적인 가족 휴일입니다. 전통적으로 가족 브런치에 과일 건포도 빵인 케르스톨(Kersstol)이 있는데, 종종 아몬드 페이스트로 채워져 있고 가루 설탕으로 덮여 있습니다. 그 빵과 그 이름은 독일에서 유래되었고, 그 이름은 1871년 네덜란드 신문에 처음으로 인쇄되었습니다.[60] 인기 있는 단맛은 케르스트크란제입니다. 크리스마스 저녁식사는 롤레이드(양념이 없는 돼지고기로 구성된 일종의 룰레이드), 구운 돼지고기, 게임 또는 기타 고급 고기를 제공하는 가족 행사이기도 합니다. 또 다른 인기 있는 크리스마스 저녁 전통은 미식가인데, 비록 이것이 크리스마스에만 국한된 것은 아니지만, 사람들이 특별한 미식가 세트에서 저녁 식탁에서 그들만의 음식을 요리하는 것입니다.

새해

섣달 그믐날에 먹는 네덜란드의 튀김 페이스트리인 Oliebollen

새해 전야 (Ouden Nieuw), 네덜란드의 집들은 퍼프 페이스트리로 만들어진 아펠플랩으로 착각하지 않기 위해 올리볼렌과 아펠비그넷 (사과 튀김의 일종)을 준비하는 데 사용되는 기름진 튀김기의 뜨거운 기름 냄새를 맡습니다. 또한 바나나 비네(파인애플 프리터)는 간식으로 여겨집니다. 올리볼렌은 이스트 반죽 공으로, 밋밋하거나 빙하 과일, 사과 조각, 건포도, 술타나로 채워져 가루 설탕과 함께 제공됩니다. 노점상과 제과점에서 판매하며, 품질은 땅 미끄럼틀에 따라 달라질 수 있으며 매년 올리베올 대회가 열립니다.[61] 갓 만든 것이 가장 맛있습니다. 17세기에 네덜란드 정착민들은 또한 그들의 올리볼렌을 미국 식민지로 가져갔고, 그곳에서 그들은 현재 다른 형태로 도넛으로 알려져 있습니다.

림부르크(Limburg)에서는 새해 전야에 네보텐(nonnevoten)이 제공되기도 하지만, 카니발(Carnival)에 주로 먹습니다. 새해 즈음에 특히 북부 지방에서 니트 부동산이 인기가 있습니다.

부활절

부활절(파센)을 몇 달 앞두고 상점들은 초콜릿 달걀들로 넘쳐납니다. 평균적으로 네덜란드 사람들은 일년에 47개의 초콜릿 부활절 달걀을 먹습니다.[62] 부활절에 먹는 또 다른 인기 있는 음식은 케르스톨과 같은 종류의 빵인 파스톨입니다.

패스트푸드

분식집

네덜란드 사람들은 그들만의 패스트푸드 종류를 가지고 있는데, 주로 튀긴 패스트푸드를 제공하는 스낵바에서 판매됩니다. 감자튀김은 하나 또는 여러 가지 소스와 함께 제공되는데, 가장 일반적으로 다음과 같습니다.

캅살론
  • 파타제메 (마요네이즈 또는 프리테사우스)
  • 파타제핀다(peanut 소스)
  • 파타제 케첩(또는 카레 케첩)
  • 파타제 스페셜 (mayonna이즈, (스파이스) 케첩, 잘게 썬 생양파)
  • 팥소나 통나무(peanut 소스, 마요네즈, 다진 생양파)
  • 파타제 조피 (채소를 잘게 썬 피클레쉬와 순한 향신료)
  • 파타제 캅살론(fries, 샤와르마, 케밥 또는 두너 케밥을 얹고 샐러드, 치즈, 그리고 삼발과 마늘 소스와 같은 다양한 소스로 마무리됨).

고기로 만든 과자는 보통 튀겨집니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

Broodjeket and Uitsmijter (햄치즈에그샌드위치)
  • 네덜란드에서 가장 인기있는 패스트푸드 스낵인 프릭캔들, 껍질없는 다진 고기 소시지
  • 두툼한 크러스트에 덮인 튀긴 라구 롤, 겨자와 함께 먹는 크로켓, 빵 롤(브루드제 크로켓)에도 제공됩니다. 두 가지 주요 품종은 런드블레스크로켓(쇠고기 포함)과 칼프블레스크로켓(송아지 포함)입니다. 비건, 치즈, 사테이 버전도 제공됩니다. 두껍고 바삭바삭한 크러스트, 더 큰 크기, 그리고 속은 더치 크로켓을 프랑스 크로켓(원산지)과 스페인 크로켓과 구별되게 합니다. 네덜란드 사람들의 약 75%가 그것들을 먹고 있으며, 그 결과 1인당 평균 29 크로켓톤이 1년에 소비되며, 프리칸델 다음으로 가장 인기 있는 네덜란드 스낵입니다.[63] 일부 지방 자치 단체에서는 의회 회의가 23시 이후까지 지속될 경우 시의회 의원들이 통행권을 가지고 있습니다.[64] 크로켓이 들어간 빵은 점심으로 자주 먹습니다.
    바미블록
  • 바미블록과 나시스치프, 튀긴 디스크 또는 사각형 모양의 미고랭 또는 빵가루로 덮인 나시고랭 패티.
  • 카수플레, 중앙에 소량의 고다 치즈를 넣은 튀긴 퍼프 페이스트리 봉투
  • 나무 꼬챙이에 얇게 썬 미트볼과 튀긴 양파링을 땅콩 소스에 바릅니다.
  • 킵콘, 튀긴 막대 모양의 닭고기 또는 칠면조 고기 슬러리, 옥수수 껍질 또는 빵가루로 빵을 튀긴 것, 케첩, 마요네즈 또는 카레 소스와 함께 제공되는 것
  • Saucijzenbroodje
    지방(나라의 북쪽과 동쪽에 있는) 지방인 아이에르발, 라구에 튀긴 달걀

길가에서.

생선 가판대

  • 키벨링
    로웨하링 또는 주테하링(청어 사용)은 선택적으로 잘게 썬 생양파와 함께 제공되며, 청어를 꼬리에 의해 공중으로 높이 들어올린 다음 위로 깨물어 먹습니다(청어를 조각으로 잘라 먹는 암스테르담 제외). 생청어도 일반적으로 부드러운 흰 빵으로 판매됩니다.
  • 키벨링, 튀긴, 너겟 크기의 대서양 대구 덩어리들이지만, 지금은 종종 더 싼 다른 종류의 흰 물고기로 대체됩니다. 종종 리물레이드, 마늘 소스 또는 타르타르 소스와 함께 제공되며 고수, 후추, 파프리카, 마늘, 양파 칠리 등 갈린 허브를 혼합하여 양념합니다.
  • 레커벡제, 튀긴 대구(또는 다른 흰살 생선), 영국산 피쉬와 칩과 함께 제공되는 생선과 비슷하지만, 섬세하게 향신료를 곁들였고, 튀김과 같은 반죽을 곁들였습니다.
  • 게룩테팔링(유럽산 장어 훈제)은 네덜란드, 특히 IJ셀미어 주변에서 오랜 전통을 이어오고 있습니다.

갤러리

  • Krentenbollen are eaten with butter or cheese
    크렌텐볼렌은 버터나 치즈와 함께 먹습니다.
  • Sudderlapjes is slowly simmered beef
    서더라페제는 천천히 끓인 쇠고기입니다.
  • Gebakken mosselen (fried mussels)
    게바켄 모젤렌 (홍합 튀김)
  • Raw oysters, which are "platte zeeuwse oester".
    생굴, 바로 '반죽'입니다.
  • Broodje bal, a slice of bread with a meatball and gravy
    미트볼과 그레이비를 곁들인 빵 한 조각인 브루드제발
  • Slices of meat with hard-boiled eggs in the middle.
    삶은 달걀을 가운데 놓고 고기를 썰어줍니다.

참고 항목

참고문헌

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외부 링크

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