롱가니자

Longaniza
롱가니자
Longaniza.jpg
스페인 카탈로니아에서 온 룽가니사
유형소시지
원산지스페인
주성분돼지고기와 양념
스페인 카스티야와 레온의 롱가니자

롱가니자(스페인어 발음: [loŋaˈniθa], 또는 미국어:[loŋaˈniθa])는 초리조와 비슷한 스페인어 소시지(embutido)로 포르투갈어 언어(iecsa)와도 밀접한 관련이 있다. 그것의 정의적 특성은 지역마다 다르게 해석된다. 그것은 스페인, 아르헨티나, 우루과이, 푸에르토리코, 도미니카 공화국, 엘살바도르, 멕시코, 칠레의 여러 지역의 음식에서 인기가 있다. 필리핀에서는 롱가니사(longganisa)라고 불리며, 군도 내 144개의 민족언어주의 집단으로 인해 자국어의 취향과 형태가 다른 수백 가지의 변종들과 큰 차이를 보인다.

나라별 품종

스페인

스페인에서 롱가니자는 긴 살치콘으로 파프리카의 흑후추를 대체한다는 점에서 초리조와 다른 길고 얇은 살치콘이며, 육두구와 같은 다른 향신료를 가지고 있을 수도 있다.[1]

아르헨티나와 우루과이

아르헨티나와 우루과이에서 롱가니자는 매우 길고, 치료되고, 말린 돼지고기 소시지로, 그 특별한 맛을 간 아니스 씨앗에서 얻는다. 이것은 매우 특별한 향기를 유발하고, 소금의 강한 짠 맛과 대조되는 순하게 달콤한 맛을 초래한다. 주로 에피타이저나 샌드위치에 사용되며, 거의 조리되지 않는다.

칠레와 페루

칠레와 페루에서는 롱가니자를 초리판으로 빵을 곁들인 바비큐 파티에서 먹을 수 있다. 칠란 시는 긴라니자스로 유명하다. 칠란의 축구팀 뇨블렌스는 The Clockwork Longaniza (스페인어: La Longaniza mechanica)라는 별명을 갖고 있다. 9월 18일의 축제 기간에는 롱가니자가 대량으로 준비된다.

멕시코

멕시코의 롱가니자는 멕시코의 초리조보다 긴 경향이 있고 더 맵다. 흔히 잘게 썰어 토마토와 칠레와 함께 달걀을 섞은 후 롱아니사 콘 휴보라고 하며 아침에 토르티야와 함께 먹는다.[2]

푸에르토리코

푸에르토리코 스타일 롱가니자는 돼지고기로 만들어지지만, 닭고기나 칠면조로도 만들어진다. 빨간 주황색은 안나토 씨앗을 첨가한 것이다. 롱가니자를 곁들인 쌀은 인기 있는 음식이다.

도미니카 공화국

식민지 시대부터 도미니카식 롱가니자는 쓴 오렌지(혹은 라임), 마늘, 오레가노, 소금 등의 즙으로 준비되었다. 케이싱에는 돼지 내장이 사용된다. 그리고 나서 롱가니자는 며칠 동안 태양 아래에서 치료하도록 남겨진다. 그것은 자신의 지방이나 식물성 기름에 튀겨 먹는다. 일반적으로 집에서 만든 것이기 때문에 품질은 상당히 다양하다. 최고 품질의 롱아니자는 보통 70%의 희박 지방 함량을 가지고 있다.

필리핀

필리핀 롱가니사는 전통적으로 아침식사 중에 시낭가(갈릭 볶음밥), 토치노와 함께 먹는다.
마닐라 쿠아포의 다양한 필리핀 장가니사

롱가니자 또는 롱가니사(비사얀 지방에서는 초리조, 초리소, 초리소, 소리소라고도 한다)는 토착 향신료가 첨가된 소시지를 말한다. 그들은 보통 빨강, 노랑, 주황색으로 염색된다.[3][4]

롱가니사는 보통 신선하거나 훈제된 소시지로 마늘, 후추, 소금(보통 거친 바다 소금), 소금, 무스코바도 또는 흑설탕, 식초와 함께 살코기와 지방이 다양한 비율로 만들어진다. 변종들은 파프리카, 칠리, 아니스 리큐어, 그리고 다른 향신료를 첨가할 수 있다. 대부분의 롱가니사는 주로 달콤함(자모나도 또는 하모나도, 필리핀 스페인어: 롱가니사 자모나다)이나 마늘키(데 레카도 또는 데레카도, 필리핀어: 롱가니사 드 레카도, "스파이스 혼합 롱가니사" 또는 문자 그대로 "양념을 넣은 롱가니사"로 분류된다.[3][5] 대부분의 긴가니사는 돼지고기로 만들어진다. 스페인의 초리조나 롱가니자와는 달리, 필리핀의 롱가니사는 닭고기, 쇠고기, 심지어 참치로도 만들 수 있다. 상업용 품종은 링크로 만들어지지만, 집에서 만든 소시지는 케이싱이 없는 단순한 패티(불크 소시지)일 수도 있는데, 롱가니상 허바드로 알려져 있거나 필리핀 영어로는 "피부 없는 소시지"[3][4]로 알려져 있다.

필리핀에는 수많은 종류의 소시지가 있는데, 보통 비간롱가니사, 알라미노스롱가니사, 초리조 데 세부 같은 특정 지역 특유의 소시지가 있다. 또한 Chorizo de Bilbao와 Chorizo de Makao와 같은 몇몇 마른 소시지가 있다.[3] 필리핀 요리에서 가장 널리 알려진 롱가니사 변종은 팜팡가 롱가니사인데, 상업적으로 대량 생산되기 때문이다.[6]

다음은 필리핀에서 가장 잘 알려진 롱가니사의 일부 변형이다(해당되는 경우 원산지와 함께).[3][6]

참고 항목

참조

  1. ^ 마벨라 가이드. 스페인 소시지의 필수품인 Chorizo는 웨이백 기계에 2006-03-10을 보관했다.
  2. ^ 그리구스, 앤드류. 소시지 & 더 라이크. 2010년 12월 25일 회수.
  3. ^ a b c d e Edgie Polistico (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  4. ^ a b Sikat, Davao (2021-08-13). "Eat this! Longganisa, sweet Filipino sausage". Filipino Dishes. One of the most loved dishes by Filipino. Retrieved 2010-05-21.
  5. ^ "Different Tastes of Longganisa in Philippines". Go Philippines. Retrieved 25 March 2019.
  6. ^ a b Balido, Mark Jim. "Longganisa Around The Philippines: The Best of the Breakfast Staple". Philihappy. Retrieved Jan 5, 2017.