오향가루

Five-spice powder
이 기사는 중국의 오향 혼합물에 관한 것이다.남아시아의 다섯 가지 향신료 혼합물은 판치 포론을 참조하십시오.
오향가루
Five spice powder.jpg
오향가루
한자이름
중국인五香粉
문자 그대로의 의미'오광분말'
베트남 이름
베트남의ngvhwhwng
짜한五味香
크메르어 이름
크메르어ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ

오향가루는 중국 요리의 거의 모든 분야에서 주로 사용되는 다섯 가지 이상의 향신료를 혼합한 향신료입니다.하와이 요리나 베트남 [1]요리에도 사용되고 있습니다.향신료의 다섯 가지 맛(단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 고소한 맛)은 중국의 다섯 가지 [2]전통 요소를 가리킨다.

재료

분쇄된 오향가루(가운데)의 일반적인 혼합물은 계피, 회향씨, 스타 아니스, 쓰촨성 후추옥수수, 정향입니다.

다양한 종류가 있지만 일반적인 조합은 다음과 같습니다.[3]

다른 조리법에는 아니스 씨, 생강 뿌리, 육두구, 강황, 아모멈 빌로섬 깍지( sh sh; 샤렌), 아모멈 카다멈 깍지(白 b; baidukukuu), 감초, 만다린 오렌지 껍질 또는 갈랑갈이 포함될 수 있다.

중국 남부에서는 시나모무 카시아와 정향 대신 시나모무 루레이로이와 만다린 오렌지 껍질을 사용한다.이 성분들은 집합적으로 남부 향신료 가루의 독특한, 약간 다른 맛을 낸다.한 연구에서 개별 향신료 성분의 비율이 다른 중국산 향신료 분말(사천 후추, 회향씨, 계피, 스타 아니스 및 정향으로 구성됨)의 잠재적인 항산화 능력이 네 가지 표준 방법을 통해 조사되었습니다.그 결과 정향은 5가지 향신료 분말의 높은 항산화 능력의 주요 원인이며, 나머지 4가지 성분은 [4]향신료에 기여한다는 것을 알 수 있다.

사용하다

돼지고기, 오리, 거위 등 기름진 고기와 함께 5가지 향신료를 사용할 수 있다.그것은 닭고기, 오리, 돼지고기, 해산물의 향신료 문지르기, 빨간색 요리법 또는 튀긴 [3]음식을 위한 빵에 첨가된다.광동 오리구이 요리법에는 5가지 향신료가 사용되고 있습니다.베트남산 닭구이 양념장으로 사용됩니다.5가지 향신료 분말 혼합물은 중국 디아스포라를 따라 아시아 전역의 다른 국가 요리에 통합되었습니다.

하와이에서는, 몇몇 식당들이 각각의 손님들의 테이블에 향신료 쉐이커를 놓는다.양념소금은 일반소금을 5향신료 분말로 약한 불에서 양념과 소금이 잘 섞일 때까지 건조시켜 쉽게 만들 수 있다.

5가지 향신료 파우더는 단 음식이나 고소한 요리에 복잡함과 감칠맛을 더할 수 있습니다.[5]전통적으로 방부제로 사용되며 [6]소화불량 치료에 사용됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

Wikibooks Cookbooks는 레시피/모듈을 가지고 있습니다.
  1. ^ Antara Sinha. "Everything You Need to Know About Chinese Five-Spice Powder". MyRecipes. Retrieved 16 June 2020.
  2. ^ Jampel, Sarah. "The Spice Blend That's Great on Pork Ribs (and Also in Cookies)". Bon Appétit. Retrieved 2020-09-21.
  3. ^ a b 에피센트의 중국 오향신료
  4. ^ Bi, Xinyan; Soong, Yean Yean; Lim, Siang Wee; Henry, Christiani Jeyakumar (2015-04-03). "Evaluation of antioxidant capacity of Chinese five-spice ingredients". International Journal of Food Sciences and Nutrition. 66 (3): 289–292. doi:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN 0963-7486. PMID 25666419. S2CID 23788102.
  5. ^ "The 5-Flavor Profile of Chinese Five-Spice Powder". The Spruce Eats. Retrieved 2020-09-21.
  6. ^ Bi, Xinyan; Soong, Yean Yean; Lim, Siang Wee; Henry, Christiani Jeyakumar (2015-04-03). "Evaluation of antioxidant capacity of Chinese five-spice ingredients". International Journal of Food Sciences and Nutrition. 66 (3): 289–292. doi:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN 0963-7486. PMID 25666419. S2CID 23788102.