우베할라야

Ube halaya
우베할라야
Ube halaya - mashed purple yam (Philippines) 01.jpg
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상단: Ube Halaya는 고유하게 자주색이다.
하단: 우베 할라야 위에 라티크를 얹었다.
대체 이름우베 잼, 할라얀 우베, 퍼플 야마 잼
코스디저트
원산지필리핀
서빙온도차디찬
주성분으깬 보라색 야마, 코코넛 밀크 및/또는 연유, 버터
비슷한 요리타로푸레

우베 할라야(Ube halaya) 또는 할라얀 우베(Haleya, Haleya; 스페인 jalaya, "잼")는 삶은 후 으깬 보라색 am(Dioscorea alata, 현지에서는 우베로 알려져 있다)으로 만든 필리핀 디저트다.[1] 우베 할라야는 우베/퍼플 야마 맛 페이스트리와 아이스크림의 주요 베이스다. 그것은 또한 헤일로할로와 같은 다른 디저트에도 포함될 수 있다. 그것은 또한 일반적으로 우베 잼으로 영어화되거나 원래의 토착 이름인 닐루팍 나 우베로 불린다.[2]

역사

필리핀은 뉴기니와 함께 유베(Dioscorea alata)의 표현형 다양성이 가장 높아 유베 국내화의 유력한 중심지 중 하나로 꼽힌다.[3] 팔라완(BP 11,000 BP)의 일레동굴 고고학 유적지에서 우베의 유해가 수습되었다.[4][5]

준비

주재료는 껍질을 벗기고 삶은 보라색 야마로 갈아서 으깬다. 으깬 야마에는 연유(원래 감미료 코코넛 밀크)가 첨가되어 버터나 마가린이 녹은 소스팬에 첨가된다. 그 혼합물은 걸쭉해질 때까지 휘저어진다. 한번 걸쭉해지면 혼합물을 식혀 접시 위에 놓거나 다양한 모양의 용기에 담는다.[citation needed]

Ube Halaya는 일반적으로 냉장 후에 차갑게 제공된다. 옵션 토핑에는 갈색으로 간 코코넛, 라틱 또는 연유가 포함된다.[citation needed]

변형

참고 항목: 닐루팍

우베 할라야(Ube halaya)는 닐루팍( 코코넛 밀크와 설탕을 넣은 으깬/포장된 녹말 식품)의 일종으로, 다른 종류의 녹말 뿌리 작물이나 과일을 사용하는 여러 변종이 있다. 일반적으로 할라야(halaya)라는 용어는 우베(ube)와 칼라바자로 만든 닐루팍(nilupak)을 지칭하는 반면, 으깬 카사바나 사바 바나나를 사용한 변형에는 닐루팍(nilupak)이 더 흔하게 사용된다. 고구마와 토란으로 만들어진 변종들은 할라야나 닐루팍으로 알려져 있다.[citation needed]

우베마카푸노

참고 항목: 우베마카푸노

마카푸노와 함께 제공되는 우베 할라야는 우베 마카푸노로 알려진 주목할 만한 조합이다. 이 조합은 우베 케이크와 우베 아이스크림과 같은 다른 우베 요리법에도 사용된다.[6][7]

카모테할라야

카모테 할라야(Camote halaya)는 때로 '카모테 기쁨' 또는 '고구마잼'으로 알려져 있으며, 우베 대신 으깬 고구마(카모테)를 사용하는 변종이다. 그것은 Ube Halaya와 똑같이 준비되었다. 사용하는 고구마의 품종에 따라 밝은 주황색에서 보라색까지 옅은 노란색을 띤다.[8][9][10] 전통적으로 닐루팍 나 카모테라고 알려져 있는데, 특히 바나나 잎에 곁들여 먹을 때 그렇다.[11] 자주색 버전의 카모테 할라야는 때때로 우베 할라야와 혼동되거나 대체품으로 사용될 수 있다.[12]

할라양칼라바사

'스쿼시 할라야(squash halaya)' 또는 '펌프킨 잼(pumpkin jam)'이라고도 불리는 할라양 칼라바사는 으깬 칼라바자(kalabasa)를 사용하는 변종이다. 그것은 Ube Halaya와 똑같이 준비되었다. 그것은 일반적으로 주황색에서 연한 갈색이다.[13][14]

비나골

주요기사 : 비나골

비나골은 으깬 토란 가마우지를 사용하는 동부 비사야에서 온 독특한 버전이다. 그것은 반토막 난 코코넛 껍질로 뚜렷이 팔린다. 그것은 크림색에서 갈색까지 다양한 색상을 가질 수 있다.[15]

가비에서의 닐루팍 나 우베

가비에 있는 닐루팍 나 우베는 우베와 토란 가마우지를 결합한 타갈로그 버전이다.[16]

참고 항목

참조

  1. ^ "Halayang Ube-Purple Yam Jam".
  2. ^ Fellizar, John Patrick (2017). "Ube Halaya - Ube Delicious Enterprise. A business plan implementation of Business and Management Marinduque State College". doi:10.13140/RG.2.2.11518.31042. Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  3. ^ Cruz, V.M.V.; Altoveros, N.C.; Mendioro, M.S.; Ramirez, D.A. (1999). "Geographical patterns of diversity in the Philippine edible yam collection". Plant Genetic Resources Newsletter. 119: 7–11.
  4. ^ Balbaligo, Yvette (15 November 2007). "A Brief Note on the 2007 Excavation at Ille Cave, Palawan, the Philippines". Papers from the Institute of Archaeology. 18 (2007): 161. doi:10.5334/pia.308.
  5. ^ Fellizar, John Patrick (2017). "Ube Halaya - A Business Plan Implementation Terminal Report". The Crop Journal. 4: 137 – via ResearchGate.net.
  6. ^ Belen, Jun. "Ube, the Purple Yam: Why Filipinos Love Purple Sweet Treats". Junblog. Retrieved 27 March 2019.
  7. ^ Veneracion, Connie. "Ube – macapuno dessert". Casa Veneracion. Retrieved 27 March 2019.
  8. ^ "Sweet Potato Jam (Kamote Halaya)". Mama's Guide Recipes. Retrieved 25 July 2021.
  9. ^ "Kamote Halaya Recipe (Sweet Potato Dessert)". Petite Rosie. Retrieved 7 June 2019.
  10. ^ "How to cook the famous Camote Delight Dessert". PinoyRecipe.net. Retrieved 7 June 2019.
  11. ^ "Nilupak Recipe". Pinoy Recipe At Iba Pa. Retrieved 23 April 2019.
  12. ^ "Purple Sweet Potatoes or are they Purple Yams?!?". Market Manila. Retrieved 25 July 2021.
  13. ^ "Halayang Kalabasa ( Pumpkin Jam)". Tagalog Kitchen. Retrieved 7 June 2019.
  14. ^ "Halayang Kalabasa". Pinoy Hapagkainan. Retrieved 7 June 2019.
  15. ^ "Leyte Pasalubong". Our Awesome Planet. Retrieved 9 April 2019.
  16. ^ "NILUPAK na UBE at GABI". Tagalog Kitchen. Retrieved 23 April 2019.
  • 온알레잔드로, R, & Tettoni, L. (2012) 필리핀의 정통 레시피. 뉴욕: 터틀 퍼브.
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