시시그

Sisig
시시그
Authentic Kapampangan Sisig.jpg
카팜판간 시식은 뜨거운 접시에 담았습니다.
대체 이름시시그
코스메인 코스, 스낵, 샐러드
원산지필리핀
지역 또는 주팜팡가
작성자모던 시시그 – Lucia Cunanan; 오리지널 시시그 – 귀속 크리에이터 없음
서빙 온도더워요
주요 성분돼지 주걱, 귀, 때로는 뇌와 간, 양파, 칠리
바리에이션닭고기 시식, 소고기 시식, 오징어 시식, 참치 또는 뱅거스 시식 또는 기타 생선, 두부 시식
식량 에너지
(1인분당)
293kcal[1]
비슷한 요리킬라윈, 토쿠아바보이

시식(Sisig)[2]은 돼지 얼굴과 배의 일부와 닭 간으로 만든 필리핀 음식으로 보통 칼라만시, 양파, 고추로 양념한다.그것은 루손의 팜팡가 지역에서 유래했다.

시식은 카팜판간 요리의 주식이다.2017년 제405호 시 조례를 통해 앤젤레스 시 정부는 돼지 시시그(돼지 시시그)를 앤젤레스 [3]시의 유형 유산으로 선포했다.

지글지글 끓는 시식 석쇠 접시에 담았습니다.

기원.

시시그라는 단어의 가장 오래된 기록은 1732년으로 거슬러 올라갈 수 있으며 아우구스티누스 수도사 디에고 베르가뇨가 그의 스페인어 카팜팡간 언어 [4][5]어휘와 카팜팡간 스페인어 사전에서 기록했습니다.베르가뇨는 시시그를 "소금, 후추, 마늘, 식초의 드레싱과 함께 먹는 녹색 파파야, 또는 녹색 구아바를 포함한 살라드"라고 정의한다.마니식 만화에서와 같이 마니식이라는 용어는 오늘날에도 여전히 사용되고 있는 녹색 망고를 식초에 찍어 먹는 것을 말한다.

이 용어는 또한 생선과 고기, 특히 돼지고기를 준비하는 방법에 익숙해졌는데, 이것은 레몬 주스나 식초와 같은 신 액체에 재운 다음 소금, 후추 그리고 다른 [6]향신료로 간을 맞춘다.

버섯을 주재료로 볶음밥과 달걀을 곁들인 말로스의 시식 변종.

이 요리에 돼지 머리를 사용한 것은 앤젤레스 시에 [7]있는 클라크 공군 기지의 매점에서 나온 여분의 고기 때문이라고 일반적으로 받아들여지고 있다.돼지 머리는 미국 루손과 비사야 [8]점령 기간 동안 그곳에 주둔했던 미 공군 병사들의 식사 준비에 사용되지 않았기 때문에 저렴하게(또는 무료로) 구입되었다.Aling Lucing은 돼지 귀를 굽고 더 큰 수요를 수용하기 위해 볼을 사용하면서 인기를 끌었는데, 이것은 그녀가 크로싱의 옆집 노점 주인인 리카르도 "바팡 카독" 디니오로부터 배운 요리법이다.시시그의 진화는 엔젤레스에 있는 레스토랑인 수게이스의 베네딕트 파민투안이 돼지 지방이 [9]식지 않고 기름기가 되지 않도록 지글지글 끓는 접시를 서빙 용기로 사용하는 것을 생각하면서 진전되었다.시식은 여전히 카팜판간 지방에서 도시마다, 때로는 가족마다 다른 요리법을 가지고 있다.

시식퀸

주요 기사:루시아 쿠나난

"앨링 루싱"으로도 알려진 앤젤레스의 루시아 쿠나난은 돼지 귀를 굽고 [10]볼을 사용함으로써 시시그를 재발명했다고 알려져 있다.필리핀 관광부는 그녀의 "알링 루싱" 레스토랑이 1974년에 [11]"필리핀의 시시그 수도"로 앤젤레스를 설립했다고 인정했다.Cunanan의 트레이드마크인 sisig는 1974년 중반에 그녀가 구운 다진 돼지 귀와 볼을 식초, 칼라만시 주스, 다진 양파, 닭 간으로 양념하여 뜨거운 접시에 담았을 때 개발되었다.오늘날에는 시시그 알라 피자일로, 돼지고기 조합, 홍합이나 타홍, 혼합 해산물, 타조 시시그, 악어 시시그, 매운 비단뱀, 개구리 시시그,[10] 토콰트 바보이가 있다.

준비

쿠나난의 레시피에 따르면, 시식 준비는 삶는 것, 굽는 것, 그리고 마지막으로 [12]굽는 것의 세 단계로 이루어진다.돼지 머리를 먼저 삶아 털을 제거하고 부드럽게 한다.그리고 나서 그것의 일부를 썰어서 구우거나 굽는다.마지막으로 굵게 썬 양파를 넣고 지글지글한 접시에 담는다.

시식의 변형은 돼지고기 또는 닭의 간 그리고/또는 다음 중 하나를 포함할 수 있습니다: 계란, 소의 뇌, 치차론, 그리고 마요네즈; 비록 이러한 첨가물들이 요즘 흔하지만, 그것들은 원래 [13]시식의 정체성과는 거리가 멀기 때문에 팜팡가의 전통주의 요리사들에 의해 눈살을 찌푸리게 됩니다.최근 현지 요리사들이 닭고기, 오징어, 참치, [13]두부 등 돼지고기 이외의 재료로 실험을 하고 있다.

축제

매년 12월, 팜팡가 주(州)의 엔젤레스에서 카팜팡가 요리를 기념하기 위해 "시식 축제"가 열린다.2003년에 시작되어 2004년 12월에 카르멜로 라자틴 시장이 도시의 요리 실력을 [14]홍보하기 위해 매년 축제를 개최했습니다.이 축제에서는 요리사들이 요리하는 경연대회도 열리며, 주로 언니그입니다.이 [15][16][17]나라의 식당 체인점인 콩고 그릴이 2006년에 우승했습니다.

2008년, 이 축제는 알링 루싱의 사망으로 중단되었다.2014년, 아얄라 몰의 마르키 몰은 연례 빅바이트에 포함시킴으로써 축제를 통합했습니다!매년 10월이나 [citation needed]11월에 열리는 북방 음식 축제.

로스앤젤레스 시 관광청은 2017년 4월 29일에 축제를 조직했다.이 축제의 부활은 필리핀 관광부의 필리핀 맛 캠페인에 따른 것이었다.지금은 "시식 피에스타"라고 불리는 이 축제는 Aliing Lucing이 이 요리를 재발명했던 Angeles의 Valdes Street에서 열렸다.새롭게 부활한 시시그 피에스타는 시시그 샘플러 연회, 시시그와 BBQ 노점, 연예인 셰프와의 [citation needed]요리 시연, 대회를 통한 앙겔레뇨 요리 실력자 쇼케이스가 특징인 당일 행사였다.

「 」를 참조해 주세요.

  • 리버무시 – 돼지 간, 돼지 머리 일부, 옥수수 가루 및 향신료를 사용하여 제조된 미국 남부 돼지고기 식품

레퍼런스

  1. ^ "Sisig Recipe - Calorie Count". Retrieved 2009-10-06.
  2. ^ "Definition of Sisig by Oxford Dictionary". Lexico.com. Retrieved December 15, 2020.
  3. ^ 2017년 Angeles 조례 제405호, Series of 2017 "Sizling Sisig Babi를 Angeles의 무형문화유산으로 선포하고, Sizling Sisig의 원래 레시피를 보호하기 위한 시스템과 정책을 수립하고, 실행 메커니즘을 제공하는 조례"
  4. ^ Bergaño, Diego (2007). Vocabulary of the Kapampangan Language in Spanish and Dictionary of the Spanish Language in Kapampangan. Angeles, Pampanga, Philippines: Holy Angel University Press. ISBN 978-9719367215.
  5. ^ Bergaño, Diego (1732). Bocabulario de pampango en romance, y diccionario de romance en pampango. Manila, Captaincy General of the Philippines: Impresso en El Convento de Nuestra Señora de los Angeles.
  6. ^ "The Pilgrim's Pots and Pans". Archived from the original on 2006-02-21. Retrieved 2007-07-10.
  7. ^ Estrella, Serna (August 6, 2013). "Sisig: The Tragic History Behind Our Favorite Pulutan". Pepper.ph. Retrieved September 21, 2016.
  8. ^ Carlo Osi (26 March 2009). "Filipino cuisine on US television". Mind Feeds. Inquirer Company. Archived from the original on 14 July 2012. Retrieved 18 June 2011.
  9. ^ "Sisig: A Cultural Heritage of Pampanga". 19 January 2019.
  10. ^ a b "RP's sisig queen found dead in Pampanga home". GMANews.TV. 2008-04-16. Retrieved 2008-04-16.
  11. ^ "Festivals and Events: Pampanga". The Ultimate Philippines Ultimate Travel Guide For Tourists. Department of Tourism. Retrieved 2008-04-16.
  12. ^ Nora, Villanueva Daza; Michaela Fenix (1992). A Culinary Life: Personal Recipe Collection. Anvil Publishing. p. 14. ISBN 971-27-0212-X.
  13. ^ a b Banal, Ruston (April 30, 2018). "Sisig with egg and mayo? Thanks, but Kapampangans aren't having any of that". GMA News Online. Philippines: GMA Network. Archived from the original on July 30, 2019. Retrieved July 30, 2019.
  14. ^ Fabian, Dante M. (2004-12-13). "Sisig Fest eyed as annual tourism event". Sun.Star Pampanga. Archived from the original on 2009-06-22. Retrieved 2008-04-12.
  15. ^ Reynaldo G. Navales (December 9, 2006). "Kapampangans show cooking skills at Sisig festival". Sun.Star Pampanga. Retrieved 2009-02-22.
  16. ^ "Sizzling Pork Sisig Recipe by Recipe ni Juan".
  17. ^ "Food of the Philippines: Sizzling Pork Sisig". Archived from the original on 2016-12-18.