슈마이

Shumai
탁 트인 불이나 나무를 태우는 로티세리 오븐 위에 구운 고기는 시우메이(Siu mei)를 참고하라.스타워즈 캐릭터는 슈마이(스타워즈)를 참조한다.
슈마이
Shrimp shaomais by Stewart at Din Tai Fung in Taipei.jpg
대체 이름다양한 철자 샤오마이, 수이마이, 수이마이, 수이메이, 시우마이, 샤오마이, 시우미(베트남어)
코스딤섬
원산지중국
지역 또는 주광저우, 광둥 또는 호호트, 내몽골
주성분양념한 간 돼지고기, 통·다진 양고기, 중국산 검은 버섯, 잿물 반죽
변형시오메이
슈마이
한자이름
중국어 번체燒賣
중국어 간체烧卖
주핑 시siu1 maaai2
하뉴피닌샤오마아이
문자 그대로의 뜻요리해서 팔다
베트남 이름
베트남의시우 미지
타이 이름
태국어ขนมจีบ [kʰan.nǒm]t͡p]
RTGS자콤 칩
일본식 이름
간지焼売
가나シュウマイ
인도네시아 이름
인도네시아어시오메이
필리핀 이름
타갈로그어시오마이
힌디 이름
힌디어모모
시리즈에 대한 부분
중국 요리
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지역 요리
4대 전통
8대 전통
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10대 전통
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12대 전통
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14대 전통
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16대 전통
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새로운 8대 전통
북경 및 인근
기타 지역 스타일
해외 요리
종교 요리
식품의 성분 및 종류
준비 및 조리
참고 항목
이 기사는 에 관한 시리즈의 일부분이다.
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시각 예술
공연예술
무술
요리.
철학
관습과 전통
도교의 신들
민화
문화 기호
문화중심지

슈마이(간체 중국어: 烧卖; 전통 중국어: 燒賣; pinyin: shaomai; 광둥어 예일: īu-mai; Pe̍h-oe-jī: sio-mai)는 중국 전통 만두의 일종이다.광동 요리에서는 보통 딤섬 간식으로 나온다.[1]중국 디아스포라와 동행하는 것 외에도, 샤오마이의 변형은 일본에서도 (焼売, Shumai)와 여러 동남아시아 국가들로 나타난다.

중국 인기 품종

내몽골 출신의 무튼 사오마이

호호트사오마이

호호트 샤오마이(Hohot shaomai)는 내몽골 호호트에 있는 지역 품종이다.[2][3]

포장은 매우 얇고 둥근 무연고 반죽판이며 주름이 있다.속을 채우는 종류는 한 종류밖에 없는데, 주로 잘게 썰거나 다진 양고기, 파, 생강으로 구성된다.호호트 사오마이에는 이처럼 파와 생강을 폭넓게 사용하는 것이 특징으로, 짙은 복합 향과 약간 매운 맛을 낸다.속은 포장의 중앙에 넣고 포장의 테두리는 위로 느슨하게 모여 '목'과 꽃모양의 상판을 형성한다.그리고 나서 그것은 찌거나 팬프라이를 해서 요리된다.호호트 사오마이(Hohot Shaomai)는 "liang"의 단위로 제공되는데, 이는 찜통에서 8개의 찐 것이 제공되거나 한 접시에 8개의 튀긴 것이 제공된다는 것을 의미한다."량"은 50그램과 같으며, 전통적으로 포장의 총 무게를 나타내는 표시로 사용된다.호호트 사오마이에는 녹색이 많아 식초와 차와 함께 먹는 것이 일반적이다.

광동시우마아이

광동시우마아이

이것은 아시아 이외의 지역에서 가장 잘 알려진 품종으로 광둥성과 광시성의 남부 지방 출신이다.광동요리에서 준비되는 것처럼 시우마이는 "포크·버섯 만두"라고도 한다.표준 채우는 주로 돼지고기, 작은 통째로 또는 잘게 썬 새우, 중국 흑버섯, 파(일명 파), 생강과 중국 막걸리 양념을 곁들인 생강(예: 샤오싱 청주), 간장, 참기름, 닭고기 육수로 구성된다.죽순, 물밤, 후추도 첨가할 수 있다.겉표지는 얇은 잿물 반죽으로 되어 있는데, 노란색이나 흰색이다.중앙에는 보통 주황색 점으로 장식되어 있는데, 그 점은 완두콩으로 만든 녹색 점이 사용되기도 한다.장식적인 프레젠테이션은 다양하다.

시우마이의 다양한 어묵은 홍콩에서 인기 있는 길거리 음식으로 판매되고 있으며, 보통 카레 피시볼과 함께 판매되고 있다.그것은 달콤한 간장과/또는 고추기름과 함께 가장 자주 먹는다.

홍콩 시우마이피디아에는 광둥어 품종을 기록하기 위해 쓰여졌다.[4]

후난주화사오마이

국화 샤오마이라고 불리는 이 품종은 후난성 창사에서 만들어진다.이 사오마이는 국화꽃 꽃잎 모양을 닮은 개구부로 이름이 붙여졌다.후추로 맵고 포장지가 반투명하다.속은 주로 찹쌀, 돼지고기 해시, 새우, 표고버섯 죽순, 양파 등으로 구성된다.[citation needed]

장난사오마이

장난(上海~난징) 지역에서 조제된 샤오마이에는 찹쌀, 간장, 샤오싱 와인에 양념한 돼지고기를 넣고 돼지고기 지방으로 쪄낸 이 지역의 쫑쯔와 비슷한 속살이 있다.그것은 광동어판보다 크기가 더 크다.

상하이 변종에는 표고버섯과 양파도 들어 있다.[5]민스, 버섯, 양파는 볶은 후 속을 준비한다.

위구르 사오마이

중국 북서부에서는 신장 위구르족이 사오마이를 두 가지 지역 품종으로 개종했다.[citation needed]남부 신장 조리법은 성분과 방법 면에서 북부 버전과 약간 다르다.북쪽 버전의 채우는 양고기나 소고기로 대파, 무와 함께 구성되는 반면 남쪽 채우는 주로 양고기나 소고기의 양이 적은 찹쌀을 사용한다.지방을 함유하고 있는 양갈비의 다진 고기가 이상적이다.[citation needed]

장시이펑사오마이

장시 성 남동부의 이펑 사오마이라고 불리는 이 버전의 독특한 맛은 돼지고기 민스와 빵가루, 깨가루, 후춧가루, 설탕이 혼합된 데서 나온다.[6]특히 이펑탄산천바오 지역에서 인기가 있는데, 중국 춘절 때 먹는 음식 중 하나이다.

타국의 변형

일본 슈마이

일본의 슈마이에는 주로 돼지고기와 다진 양파를 주재료로 사용하며, 보통 녹색 완두콩을 얹는다.보통 고기 속을 다져 먹는 중국식 사오마에 비해 일본식 슈마이 고기는 반죽으로 갈아놓은 것이다.

인도네시아의 시오메이

인도네시아 siomay는 땅콩소스와 함께 제공된다.
주요 기사:시오메이

인도네시아의 시오메이(siomay 또는 siomai)는 자매와 같은 방식으로 발음되며, 보통 원톤 포장지로 속을 채우고 찐다.찐 감자, 두부, 삶은 계란, 쓴 박, 양배추 찐과 함께 제공되며, 모두 얇게 썰어 땅콩소스와 케캡 마니(단간장)를 얹는다.인도네시아의 인구는 대부분 이슬람교도이기 때문에 돼지고기 시오메이는 드물고 보통 여러 가지 생선, 가장 흔히 와후 또는 고등어 참치로 만들어진다.이 변종은 서양 국가들에서 덜 흔하다.

필리핀 시오마이

칼라만시와 사일링 라부요가 있는 필리핀의 시오마이

필리핀의 시오마이(Visayan: Siyomay)는 흔히 돼지고기, 쇠고기, 새우 등을 갈아 놓은 것이다.그것은 마늘, 완두콩, 당근과 같은 연장기와 결합되어 원톤 포장지로 싸진다.그것은 보통 찌는데, 인기 있는 변종이 튀겨져 바삭바삭한 외관을 만들어 낸다.보통 필리핀 라임인 칼라만시의 즙과 함께 간장에 찍어 먹으며, 소스에 고춧가루 기름을 넣기도 한다.

시오마이에서 최근 변형된 변종은 원톤 포장지 뒤에 김으로 싸여 있는데, 이 포장지는 "일본인"으로 판매된다.

베트남어 Xiu mi

베트남의 Xiu mại는 다진 돼지고기, 양파, 파, 잘게 썬 빵을 주재료로 하여 토마토소스로 조리한다.그것은 보통 아침 식사로 반 mì 한 롤로 제공된다.이 요리법은 반죽 포장지를 생략하기 때문에 슈마이보다는 미트볼과 더 비슷하다.

역사

사료가 기술한 바와 같이, 사오마이는 찻집에서 부차적인 상품으로 제공되었다.[2][7]"捎賣; 捎卖"이라는 이름은 그 제품이 차와 함께 "부업으로 판매되었다"는 것을 의미한다.산시성 출신의 상인들이 베이징과 톈진에 들여온 것으로 여겨져 후에 널리 보급되었다.그 이름은 후에 '燒;;;"', '美;;卖;', '卖";;卖'과 같은 현대적인 형태로 변형되어 원래의 발음을 지키면서 글자를 바꾸었다.이 제품은 처음에는 고기와 야채가 얇은 시트에 싸여 있는 형태로, 포장지만을 무게를 두고 팔렸으며, 아직도 후호트에 보관되어 있는 전통이다.

제공하는

후호트에서 식초와 함께 제공되는 전통적인 양고기 샤오마이 찐 1인분.

후호트에서 사오마이는 보통 주식으로 제공되는데, 특히 아침 식사로 많이 쓰인다.후호트 주변 지역에서는 지역 별미로 여겨진다.찐 것은 증기 층으로, 튀긴 것은 요리로 제공되는데, 보통 1인분에 8개씩이다.식초는 흔히 애피타이저로 쓰인다.그 요리는 보통 차와 함께 먹는다.

중국 남부의 딤섬 전통 내에서, 사오마이는 가장 표준적인 음식 중 하나이다.[1]그것은 일반적으로 새우가 들어간 또 다른 종류의 찐 만두인 하르 고우와 함께 제공되는데, 이것은 전체적으로 하르 고우 시우마이라고 알려져 있다.

광저우에서는 샤르 시우바오(叉 bao包), 에그 타르트( egg tart)와 함께 시우마이(詩 mai), 하르고우(河 g) 등이 광둥어 딤섬요리의 대표 메뉴로 꼽힌다.그들은 총칭하여 이 요리의 사천왕이라고 부른다.(중국어: 四大大;; pinyin: s d da ta tián wáng; 광동예일: say daih tnn whng).[8][9]

인도네시아의 포장마차에서는 시오마이(또는 현지 사투리로 "시오메이")를 찐 야채와 두부와 함께 먹으며, 매운 땅콩 소스와 함께 제공된다.

필리핀 음식 노점이나 패스트푸드점에서는 시오마이(siomai)를 딥(dip), 이쑤시개로 취급하기 쉽도록 하거나 밥(스푼과 포크 사용)과 함께 그대로 먹는다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b 흐엉, 데타.사이먼즈, 니나로위, 제이슨[2005] (2005).중국의 음식: 음식을 사랑하는 사람들을 위한 여행.베이 북스. ISBN978-0-681-02584-4. 페이지 38.
  2. ^ a b "烧麦的名称由来". news.ganji.com. Retrieved 16 December 2013.
  3. ^ 绥远通志稿. Inner Mongolia, China: 内蒙古人民出版社. 2010. ISBN 9787204090808.
  4. ^ Ho, Kelly (2021-05-23). "Love at first bite: Hong Kong's humble street food inspires an encyclopaedia". Hong Kong Free Press. Retrieved 2021-05-30.
  5. ^ "鲜香入味的上海三丁烧卖附配方＋做法_腾讯新闻". new.qq.com. Retrieved 2020-10-30.
  6. ^ "宜丰烧卖介绍_宜春美食". m.cncn.com. Retrieved 2020-10-30.
  7. ^ 绥远通志稿. Innermongolia, China: 内蒙古人民出版社. 2010. ISBN 9787204090808.
  8. ^ "Dim Sum, a Beginner's Guide to the Cantonese Cuisine". Honest Food Talks. 2020-02-05. Retrieved 2020-10-30.
  9. ^ "广州早茶"四大天王"有哪些？". www.sohu.com. Retrieved 2020-10-30.